เค้กข้าวเหนียวเขี้ยวหมากชื่อดัง

เค้กข้าวเค่อดาญ (หรือที่รู้จักกันในชื่อเค้กข้าวหมู่บ้านดิงซา ตำบลเหงวเยดดึ๊ก จังหวัดฟู้โถ) มีชื่อเสียงมายาวนาน ด้วยรสชาติแบบชนบทที่เป็นเอกลักษณ์ และความมุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์ประเพณี ผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งความภาคภูมิใจอีกด้วย โดยได้รับการยกย่องให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวของท้องถิ่น

เค้กข้าวเหนียว Ke Danh เป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยมมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่แล้ว และหมู่บ้าน Dinh Xa ก็มีประเพณีการทำเค้กข้าวมายาวนาน

ความทรงจำที่ชื่อว่า "เดอะ แดน"

เค้กข้าวเค่อดังห์ (Ke Danh) มักถูกนึกถึงภาพลักษณ์ของชาวหมู่บ้านดิงห์ซา ตำบลเหงวี๊ยตดึ๊ก ที่กำลังทำงานหนักเพื่อขายขนมนี้ในตลาดทุกแห่ง บางทีอาจเป็นเพราะรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หอมละมุน นุ่มลิ้น เข้มข้น และมันเยิ้ม พร้อมสีเหลืองทองตามธรรมชาติ ที่ทำให้เค้กข้าวของที่นี่ "กินคำเดียวก็จำติดใจไปตลอดชีวิต"

ชื่อ “เค้กข้าวเค่อดาญ” ก็เกิดขึ้นจากที่นั่นเช่นกัน นำมาสู่บทเพลงโบราณที่ว่า “เค้กข้าวเค่อดาญ หัวหอมเค่อโม” (เค่อดาญเป็นชื่อโบราณของหมู่บ้านดิงซา และเค่อโมในปัจจุบันคือตำบลเอียนลัก) คุณเหงียน ถิ ฮอง เฟือง เจ้าของผลิตภัณฑ์ OCOP เล่าว่า เค้กข้าวเป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยมมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 60 และหมู่บ้านดิงซามีประเพณีการทำเค้กข้าวมายาวนาน

ข้าวเกรียบเขียงเป็นข้าวเหนียวเนื้อนุ่ม กรอบ เคี้ยวหนึบ มีรสชาติมันๆ ของถั่วลิสง และกลิ่นงา

เค้กข้าวเหนียวเคอะดันห์สำเร็จรูปมีสีขาวนวล ผสมกับสีเหลืองอ่อนตามธรรมชาติ โรยด้วยถั่วลิสงและงาคั่วหอมกรุ่น เนื้อเค้กนุ่ม กรอบ เคี้ยวหนึบ รสชาติมันๆ ของถั่วลิสงและกลิ่นงา โดยเฉพาะเค้กที่มีรสชาติสดชื่น เมื่อนำไปจิ้มกับซีอิ๊ว จะให้รสชาติเข้มข้นที่ยากจะลืมเลือน ชาวบ้านยังนิยมรับประทานเค้กข้าวเหนียวกับซุปปูหรือซุปเปรี้ยว เป็นเมนูพื้นบ้านที่มีเสน่ห์ดึงดูดใจอย่างมาก สำหรับผู้ที่อยู่ไกลบ้านในดิงซา การได้ยินเสียงขายเค้กข้าวเหนียวปุ๊บก็ทำให้หวนคิดถึงรสชาติในวัยเด็ก

พัฒนาเพื่อคงไว้ซึ่งรสชาติดั้งเดิม

ในการที่จะผลิตข้าวเหนียวเขี้ยวงูแบบมาตรฐาน ผู้ทำขนมปังจะต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการผลิตที่พิถีพิถันและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

วัตถุดิบเป็นปัจจัยสำคัญที่คัดสรรมาอย่างดี เช่น ข้าวต้องเป็นข้าว Q5 (ข้าวพื้นเมืองคุณภาพสูง) แช่ข้าวในน้ำปูนใสประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลังจากแช่ข้าวแล้ว ข้าวจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อน ล้างข้าวที่แช่แล้วด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดกลิ่นปูนขาว แล้วนำไปบด ผู้ทำต้องปรับปริมาณน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม

จิตวิญญาณของอาหารจานนี้ต้องไม่ลืมถั่วลิสงคั่วกรอบสีทองอร่ามและงาขาวเคลือบ วัตถุดิบทางการเกษตรเหล่านี้ล้วนซื้อมาจากท้องถิ่น

นำหม้อแป้งมาเคี่ยวคนตลอดเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนการทำเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด คุณฟองกล่าวว่า บั๋นดึ๊กต้องปรุงบนไฟจึงจะอร่อย หม้อแป้งจะถูกเคี่ยวและคนอย่างต่อเนื่องนานกว่าหนึ่งชั่วโมง ในตอนแรกคนแป้งจะเบา ๆ แต่เมื่อเวลาผ่านไป แป้งจะข้นขึ้นและยากขึ้น ต้องใช้แรงคนมาก เมื่อแป้งสุกแล้ว จะมีการใส่ถั่วลิสงคั่ว (แกะเปลือกออกแล้ว) ลงไปและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้น ช่างทำขนมปังจะใช้ฟางเผารอบหม้อเพื่อให้แป้งสุกทั่วถึง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากหม้อก่อนนำออกจากเตา

เทแป้งเค้กข้าวเหนียวหอมลงในพิมพ์ที่รองด้วยใบตอง เกลี่ยให้ทั่ว โรยหน้าด้วยงาขาว เมื่อเย็นตัวลงสนิท (ประมาณ 2-3 ชั่วโมง) เค้กจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แบ่งเป็นชิ้นพอดีคำ บรรจุในกล่องพร้อมบรรจุภัณฑ์ ฉลาก และตราประทับรับรองคุณภาพ เคล็ดลับในการทำเค้กข้าวเหนียวอยู่ที่การควบคุมปริมาณน้ำและสัดส่วนของเครื่องเทศในส่วนผสม

ยืนยันแบรนด์ในตลาด

การมุ่งเน้นการลงทุนในเครื่องจักรและการเลือกใช้วัตถุดิบทางการเกษตรที่มีคุณภาพจากท้องถิ่นช่วยให้ผลิตภัณฑ์เค้กข้าวของครอบครัวนางสาวเหงียน ทิ ฮอง ฟอง ได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว

คุณฟองเล่าว่า เนื่องจากเค้กข้าวเหนียวเคอ ดาญ ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้เสมอ เค้กข้าวเหนียวเคอ ดาญ จึงได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะกับลูกค้าใน ฮานอย และไทเหงียนที่มักสั่งเป็นของฝาก “ครอบครัวของฉันส่วนใหญ่ทำตามออเดอร์ ไม่ค่อยขายเป็นชิ้นใหญ่” คุณฟองกล่าว

คุณเหงียน ถิ ฮอง ฟอง ใช้ฟางเผารอบๆ หม้อเพื่อให้แป้งหมักทั่วถึง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากหม้อก่อนนำออกจากหม้อ

ด้วยศักยภาพอันมหาศาลของผลิตภัณฑ์ รัฐบาลท้องถิ่นจึงได้เข้ามามีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการพัฒนาแบรนด์นี้เช่นกัน นายเหงียน เล ฮุย ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลเหงวี๊ยตดึ๊ก กล่าวว่า "เพื่อยกระดับแบรนด์ขนมเค้กข้าวเคอ ดาญ รัฐบาลท้องถิ่นจึงให้ความสนใจในการประชาสัมพันธ์และโฆษณาผ่านสื่อต่างๆ โดยให้การสนับสนุนด้านแสตมป์และรหัสไปรษณีย์ เงินทุนสำหรับครัวเรือนในการฟื้นฟูพื้นที่แปรรูปผลิตภัณฑ์ และการส่งเสริมการตลาดในงานแสดงสินค้าต่างๆ..."

สำหรับชาวตำบลเหงวี๊ยดดึ๊ก บั๋นดึ๊กไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นที่มีศักยภาพที่จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับประเพณีวัฒนธรรมของคนในท้องถิ่นอีกด้วย ซึ่งช่วยปรับปรุงชีวิตความเป็นอยู่ของพวกเขาและยืนยันถึงคุณค่า ทางอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของชนบทฟู้เถาะ

ง็อก ถัง

ที่มา: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm