เจ้าของ Tonkin Cottage และเคล็ดลับในการทำให้ลูกค้าต่างชาติหลงรักกาแฟเวียดนาม

ธุรกิจกาแฟไม่ใช่แค่เรื่องง่ายๆ

"ผมอยากให้วันนี้และอีกหลายปีข้างหน้า ลูกค้าจะจดจำ Tonkin Cottage ในฐานะร้านกาแฟเล็กๆ ริมตลาดเบ๊นถั่น ที่เสิร์ฟกาแฟเวียดนามรสชาติกลมกล่อม" นั่นคือเป้าหมายของคุณห่าเหงียน เจ้าของร้านกาแฟ Tonkin Cottage ด้วยพื้นที่อันอบอุ่นที่อบอวลไปด้วยวัฒนธรรมเวียดนาม และกลิ่นหอมของกาแฟที่อบอวลไปทั่วทุกมุมโต๊ะ Tonkin Cottage จึงดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติได้อย่างดี แม้ร้านจะไม่แออัดจนเกินไป แต่ก็ยังคงบรรยากาศอบอุ่นและมีชีวิตชีวาอยู่เสมอ

คุณฮาเริ่มต้นจากความรัก ในอาหาร ก่อนจะค่อยๆ เรียนรู้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมกาแฟ และความฝันที่จะเป็นเจ้าของร้านกาแฟของตัวเองก็เริ่มเติบโตขึ้นเมื่อเขาเผชิญกับช่วงวิกฤตของการระบาดของโควิด-19 เขากล่าวว่า "ช่วงเวลาโควิด-19 เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมค้าปลีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมสินค้าจำเป็นที่ผมทำงานอยู่ แต่นี่ก็เป็นช่วงเวลาที่ผมมองย้อนกลับไปมองตัวเองเช่นกัน ในตอนนั้น ผมใช้ชีวิตโดยคิดว่านี่คือวันสุดท้ายของชีวิต ผมตระหนักว่าหากผมไม่กล้าหาญที่จะไล่ตามสิ่งที่ผมรักอย่างแท้จริงและทุ่มเทเวลาให้กับมัน ในที่สุดผมคงไม่มีโอกาสได้ทำ ผมจึงเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม และหลังจากนั้น 2 ปี ผมก็ได้เปิดร้านอย่างเป็นทางการ"

เจ้าของ Tonkin Cottage เปรียบเทียบการลาออกจากงานประจำที่ "เคย" มากว่า 10 ปี เพื่อ "ก้าวกระโดด" เข้าสู่พื้นที่ใหม่ กับการก้าวออกจากสวนอันเงียบสงบสู่ป่าอันวุ่นวายที่เต็มไปด้วยความท้าทายมากมาย อย่างไรก็ตาม เขาไม่ได้ "เสี่ยงอย่างมั่วซั่ว" แต่ใช้เวลา 2 ปีในการค้นคว้า เรียนรู้ และเตรียมความพร้อมอย่างรอบคอบสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจครั้งแรกของเขา

Tonkin Cottage เปิดให้บริการในเดือนกันยายน 2565 แต่ในเดือนพฤษภาคม 2566 คุณฮาตัดสินใจลาออกจากงานประจำเพื่อมุ่งเน้นไปที่การสร้างร้าน เพราะเขารู้ดีว่าอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มนั้นยากลำบากและมีการแข่งขันสูง การเปิดร้านกาแฟจึงไม่ใช่เรื่องง่ายเลย

ตอนแรกแม้จะสับสนว่าจะจัดการและบริหารร้านอย่างไร แต่คุณฮาก็รู้เสมอว่าเขาต้องการอะไร เจ้าของร้าน 9X เลือกเมล็ดกาแฟโรบัสต้าชั้นดีที่ปลูกในเวียดนามมาทำเครื่องดื่ม "ซิกเนเจอร์" ของร้าน

โรบัสต้าเป็นเมล็ดกาแฟที่มีสัดส่วนมากกว่า 80% ของผลผลิตกาแฟในเวียดนาม แต่ปัจจุบันจัดอยู่ในประเภทกาแฟชั้นสอง หลายคนคิดว่าโรบัสต้าควรใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารเพื่อผลิตกาแฟสำเร็จรูปและขนมหวานเท่านั้น แต่ไม่ควรจัดอยู่ในประเภทกาแฟพิเศษที่เสิร์ฟเพื่อความเพลิดเพลินเพียงอย่างเดียว ดังนั้น ผมจึงต้องการให้ร้านเล็กๆ ของผมมีส่วนช่วยฟื้นฟูตำแหน่งในตลาดของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าของเวียดนาม

คุณฮา ระบุว่า เมื่อปลูกแบบออร์แกนิกและได้มาตรฐานสากล เมล็ดกาแฟโรบัสต้าของเวียดนามจะมีรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ กาแฟที่สกัดจากเมล็ดโรบัสต้าเหล่านี้จะไม่ขมจัด แต่ดื่มง่าย มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ผสมผสานความหวานและเค็มอย่างลงตัว พร้อมรสขมอมหวานที่ติดค้างอยู่ในคอยาวนาน “ตอนนี้ ผมภูมิใจที่ร้านของผมได้สร้างความประทับใจที่ดีให้กับคนรักกาแฟจากหลายประเทศ” คุณฮากล่าวอย่างเปิดเผย

Ông chủ Tonkin Cottage và bí quyết khiến khách nước ngoài mê mẩn cà phê Việt - Ảnh 1. — ด้วยการใช้เมล็ดกาแฟโรบัสต้าชั้นดีที่ปลูกในเวียดนามเพื่อสร้างเครื่องดื่ม "เอกลักษณ์" ทำให้ Tonkin Cottage ประสบความสำเร็จในการเอาชนะใจ "ผู้เสพติด" กาแฟได้สำเร็จเป็นครั้งแรก

รับลูกค้าได้อย่างรวดเร็วด้วยแอปสั่งอาหาร

นอกจากการสร้างสรรค์เครื่องดื่มซิกเนเจอร์แล้ว การเลือกโมเดลธุรกิจกาแฟที่เหมาะสมก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง ด้วยลักษณะเฉพาะของโมเดลธุรกิจแบบบูติก Tonkin Cottage จึงมุ่งเน้นการขายหน้าร้าน อย่างไรก็ตาม การนำร้านค้ามาลงในแอปสั่งอาหารออนไลน์ก็เป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม เจ้าของร้าน Tonkin Cottage กล่าวว่า "ตั้งแต่ผมเปิดร้าน ผมก็ร่วมมือกับแพลตฟอร์มสั่งอาหารออนไลน์อย่าง GoFood ของ Gojek พอร้านยังใหม่และมีคนรู้จักน้อย การนำร้านค้ามาไว้ในแอปจะทำให้ลูกค้าเริ่มสนใจผม นอกจากจะช่วยเพิ่มรายได้แล้ว แอปยังเป็นช่องทางที่ช่วยให้ผมเข้าถึงลูกค้าและสร้างการซื้อครั้งแรกได้อีกด้วย มีลูกค้าจำนวนมากที่สั่งกาแฟจากร้านผ่านแอป แล้วกดถูกใจและมาสัมผัสประสบการณ์จริงที่ร้าน"

Ông chủ Tonkin Cottage và bí quyết khiến khách nước ngoài mê mẩn cà phê Việt - Ảnh 2.

Ông chủ Tonkin Cottage và bí quyết khiến khách nước ngoài mê mẩn cà phê Việt - Ảnh 3. — การร่วมมือกับแพลตฟอร์ม GoFood ของ Gojek ช่วยให้บอส 9X แก้ไขปัญหาในการดำเนินงานได้หลายประการ

คุณฮา กล่าวว่า การขายผ่านแอปพลิเคชันสั่งอาหารช่วยแก้ปัญหาการดำเนินงานได้หลายอย่าง ยกตัวอย่างเช่น ในช่วงที่ร้านอาหารมักไม่มีลูกค้าโดยตรง เช่น ช่วงเช้าตรู่หรือช่วงพักกลางวัน ก็ยังคงมีการสั่งอาหารออนไลน์จากพนักงานออฟฟิศอยู่ นอกจากนี้ เมื่อมีโปรโมชั่นบน GoFood ลูกค้าก็จะเข้าถึงได้ง่ายขึ้นและเปิดใจกับร้านอาหารเล็กๆ ใหม่ๆ อย่าง Tonkin Cottage มากขึ้น ความคิดเห็นของลูกค้าก็เป็นแหล่งข้อมูลที่มีค่า ซึ่งร้านอาหารจะบันทึกและใช้เป็นพื้นฐานในการพัฒนากระบวนการดำเนินงานให้สมบูรณ์แบบ “หลังจากเปิดดำเนินการเพียงครึ่งปี ร้านก็เข้าสู่วงจรการดำเนินงานที่ดี มีลูกค้าประจำที่มั่นคง และมีกำไร” คุณฮา กล่าว

การขยายรูปแบบธุรกิจจากการให้บริการแบบออนไซต์แบบดั้งเดิมไปสู่ธุรกิจออนไลน์ผ่านแพลตฟอร์มสั่งอาหารอย่าง GoFood ของ Gojek ช่วยสร้างแหล่งรายได้ใหม่ ๆ ให้กับธุรกิจอาหาร ธุรกิจออนไลน์ยังเป็นช่องทางที่มีประสิทธิภาพในการเข้าถึงลูกค้าใหม่และบันทึกความคิดเห็นของลูกค้า อ้างอิงจากบทความจาก Tonkin Cottage

ธุรกิจอาหารรายบุคคลสามารถลงทะเบียนธุรกิจบนแพลตฟอร์มสั่งอาหารออนไลน์ GoFood ของ Gojek ได้ฟรี สำหรับข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการลงทะเบียน โปรดดูที่นี่

ลิงค์ที่มา