ผู้เขียนงานวิจัยใช้ข้อมูลจากการสำรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา (National Health and Nutrition Examination Survey) เป็นเวลา 18 ปี โดยประเมินปริมาณถั่วที่ผู้เข้าร่วมการวิจัยรับประทานต่อวัน ซึ่งรวมถึงถั่วหลากหลายชนิด เช่น ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วชิกพี และถั่วพินโต
การกินถั่วเพิ่มเติม 1-2 มื้อต่อวันจะช่วยเพิ่มคะแนนคุณภาพอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ
ผลการศึกษาพบว่าผู้สูงอายุที่บริโภคถั่วมากขึ้นจะมีระดับสารอาหารที่ขาดหายไปหลายชนิดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ได้แก่ ไฟเบอร์อาหาร โพแทสเซียม แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก โฟเลต และโคลีน
โดยเฉพาะการกินถั่วเพิ่มขึ้น 1-2 มื้อต่อวันจะช่วยเพิ่มคะแนนคุณภาพอาหารตามที่กำหนดโดยกระทรวง เกษตรของ สหรัฐอเมริกาได้อย่างมีนัยสำคัญ
โดยการเพิ่มถั่วอีก 1 มื้อทำให้คะแนนคุณภาพอาหารเพิ่มขึ้น 15% และการเพิ่มถั่ว 2 มื้อทำให้คะแนนนี้เพิ่มขึ้น 19% เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารปกติ
ที่น่าสังเกตคือ จากงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในเดือนเมษายนและมิถุนายนของปีนี้ พบว่าการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วพินโต และถั่วชิกพี ช่วยเพิ่มคะแนนคุณภาพอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ คะแนนคุณภาพอาหารที่สูงที่สุดช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้มากถึง 24% ลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ (หลอดเลือดตีบหรืออุดตันที่นำเลือดและออกซิเจนไปยังหัวใจ) ได้ 31% ลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองได้ 20% ลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้ 23% และลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งได้ 6% ตามข้อมูล ของ Scitech Daily
คะแนนคุณภาพอาหารที่สูงที่สุดมีความเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจโดยรวมร้อยละ 24
ผลการศึกษายังแสดงให้เห็นว่าในผู้ใหญ่ทั้งสูงอายุและอายุน้อย ถั่วช่วยเพิ่มปริมาณใยอาหารในแต่ละวันอย่างมีนัยสำคัญ เรื่องนี้สำคัญเนื่องจากผู้ใหญ่น้อยกว่า 1 ใน 10 คนมีปริมาณใยอาหารตามคำแนะนำเพื่อการย่อยอาหารที่ดีที่สุดและป้องกันโรคเรื้อรังต่างๆ รวมถึงโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวาน โรคอ้วน และโรคมะเร็งบางชนิด
นอกจากนี้ ผู้สูงอายุส่วนใหญ่มักไม่ได้รับโพแทสเซียมตามปริมาณที่แนะนำ สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา (American Heart Association) ระบุว่า อาหารที่มีโพแทสเซียมสามารถช่วยควบคุมความดันโลหิตได้โดยการลดผลกระทบของโซเดียม และยิ่งรับประทานโพแทสเซียมมากเท่าไหร่ ร่างกายก็จะขับโซเดียมออกมามากขึ้นเท่านั้น
ยานนี ปาปานิโคลาอู รองประธานบริษัท Nutritional Strategies Inc. ผู้เขียนงานวิจัย กล่าวว่า “งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าการกินถั่วนั้นดีต่อสุขภาพ แต่ยิ่งกินถั่วมากก็ยิ่งดี ถั่วอุดมไปด้วยไฟเบอร์ โฟเลต โพแทสเซียม และเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นเยี่ยม อีกทั้งยังมีธาตุเหล็กและสังกะสีอีกด้วย
อย่างไรก็ตาม ควรทราบว่าการรับประทานถั่วเป็นจำนวนมากในขณะที่ไม่คุ้นเคยอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องไส้ปั่นป่วนได้ ผลข้างเคียงเหล่านี้ไม่เป็นอันตราย แต่อาจทำให้เกิดอาการไม่สบายท้องและปวดท้องในบางคนได้ ดังนั้น เมื่อเพิ่มถั่วเข้าไปในอาหาร คุณควรค่อยๆ เพิ่มปริมาณถั่วเพื่อให้ลำไส้มีเวลาปรับตัว ตามข้อมูลของเว็บไซต์ทางการแพทย์ Medical News Today
ที่มา: https://thanhnien.vn/phat-hien-mon-an-doc-dao-giup-nguoi-lon-tuoi-tranh-benh-tim-dot-quy-tieu-duong-185241014183526695.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)