ในเมืองพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน ร้านอาหารเวียดนามชื่อ The Paper Bridge กำลังสร้างกระแสความ นิยม อย่างมาก หลังจากได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกาโดยหนังสือพิมพ์ The New York Times การจองโต๊ะเต็มไปจนถึงเดือนธันวาคม ซึ่งเป็นเครื่องยืนยันถึงความอร่อยของอาหารเวียดนามเหนือแท้ๆ ที่ร้านอาหารแห่งนี้เสิร์ฟ
ร้าน The Paper Bridge บริหารงานโดย Quynh Nguyen ชาว ฮานอย และสามีของเธอ เชฟ Carlo Reina ไม่ใช่แค่สถานที่รับประทานอาหาร แต่ยังเป็นพื้นที่ทางวัฒนธรรมที่ซึ่งรสชาติอาหารเวียดนามแท้ๆ ได้รับการยกย่องและแนะนำให้เพื่อนชาวต่างชาติได้ลิ้มลอง
การเดินทางเพื่อนำรสชาติแห่งภาคเหนือมาสู่ใจกลางอเมริกา
ควินห์และคาร์โลพบกันในเวียดนาม โดยทั้งคู่ชื่นชอบอาหาร โดยเฉพาะอาหารจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือ หลังจากอยู่ด้วยกันห้าปี พวกเขาตัดสินใจย้ายไปอยู่ที่สหรัฐอเมริกาและเปิดร้านอาหาร โดยหวังที่จะนำเสนออาหารเวียดนามในมุมมองที่ลึกซึ้งและหลากหลายมากขึ้น นอกเหนือจากอาหารที่คุ้นเคยอย่างเช่น โฟ หรือ บั๋นหมี่
ร้าน The Paper Bridge เปิดให้บริการในเดือนพฤศจิกายน ปี 2023 โดยต้องเผชิญกับความท้าทายมากมายในช่วงแรก จำนวนลูกค้าลดลงหลังจากเปิดได้ไม่กี่สัปดาห์ และลูกค้าหลายคนบ่นเกี่ยวกับเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวสดและเฝอ เนื่องจากคุ้นเคยกับแบบแห้งที่บรรจุห่อไว้มากกว่า อย่างไรก็ตาม ด้วยความพากเพียรและความเชื่อมั่นในคุณภาพ คู่สามีภรรยาคู่นี้จึงค่อยๆ เอาชนะใจลูกค้าได้ในที่สุด
เมนู "ดื้อรั้น": คงรสชาติเดิมเอาไว้
ร้าน The Paper Bridge มีเมนูประมาณ 30 อย่าง โดยเน้นอาหารเวียดนามเหนือ เช่น บุญจา (หมูย่างกับวุ้นเส้น), เฝอเนื้อ (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ), เป็ดย่างวันดินห์ และขนมทอดต่างๆ คุณควินห์ยืนยันว่าสูตรอาหารยังคงความเป็นต้นตำรับและไม่ดัดแปลง เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนท้องถิ่น “ใครไม่ชอบก็ต้องยอมรับ แต่ฉันอยากส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารเวียดนามแท้ๆ” เธอกล่าว
อาหารจานเด่นของร้านคือ บุญฉาแบบฮานอย (หมูย่างกับวุ้นเส้น) แม้ว่าจะไม่สามารถใช้ถ่านได้เนื่องจากข้อกำหนดที่ซับซ้อน แต่เจ้าของร้านก็สร้างสรรค์โดยการย่างหนังหมูและใช้น้ำที่ออกมาเพื่อสร้างรสชาติรมควันที่เป็นเอกลักษณ์ แม้แต่เมนูที่อาจไม่ถูกใจทุกคน เช่น บุญเต้าหมัมต้ม (วุ้นเส้นเต้าหู้และกะปิ) หรือฉาคาลาหว่อง (ปลาย่างสไตล์ลาหว่อง) ก็ยังได้รับความนิยมจากลูกค้าชาวอเมริกัน
เพื่อรักษาฐานลูกค้า ร้านอาหารจึงใช้กลยุทธ์เพิ่มเมนูพิเศษ 3 อย่างในแต่ละเดือน ล่าสุดได้เพิ่มเมนูใหม่ คือ ก๋วยเตี๋ยวหอยทากฟูเต๋โฮ สลัดหนังควาย และปาเป็งท็อป (อาหารไทยประเภทปลา) เพื่อมอบประสบการณ์ใหม่ๆ ที่น่าตื่นเต้น
การเอาชนะความท้าทายด้านวัตถุดิบ
การรักษารสชาติแบบดั้งเดิมนั้นต้องอาศัยความพยายามอย่างต่อเนื่องในการจัดหาวัตถุดิบ สมุนไพรหลายชนิด เช่น ใบชิโซะและสะระแหน่ มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา แต่รสชาติแตกต่างจากในเวียดนาม เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น กระวาน หรือเครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยวสดและเฝอ ต้องนำเข้าโดยตรงจากเวียดนาม ซึ่งนำไปสู่ความยากลำบากอย่างมากในการบำรุงรักษาและซ่อมแซม
พื้นที่ทางวัฒนธรรมเวียดนามขนาดเล็ก
ร้าน Paper Bridge ดึงดูดใจลูกค้าไม่เพียงแค่ด้วยอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรยากาศแบบเวียดนามที่โดดเด่นอีกด้วย คุณ Quynh ได้จัดมุมหนึ่งเพื่อจำลองวัฒนธรรมริมถนน ด้วยป้ายโฆษณา "การเจาะและตัดคอนกรีต" และเก้าอี้พลาสติกสีเขียวที่เป็นเอกลักษณ์ มุมอื่นๆ อีกมากมายตกแต่งด้วยกระดาษโดแบบเวียดนามดั้งเดิมและภาพวาดดงโฮ ร้านอาหารแห่งนี้ยังจำหน่ายผลิตภัณฑ์หัตถกรรม เช่น ภาพวาดดงโฮและเครื่องปั้นดินเผาบัตตรัง ทำให้วัฒนธรรมเวียดนามแทรกซึมเข้าไปในชีวิตของคนท้องถิ่น
ร้านอาหารแห่งนี้ค่อยๆ กลายเป็น "ศูนย์กลางข้อมูล" ที่ซึ่งผู้คนที่วางแผนจะ เดินทางไป เวียดนามจะมาขอคำแนะนำ คุณควินห์ยินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลเสมอ ซึ่งมีส่วนช่วยสร้างความสัมพันธ์ที่งดงามระหว่างสองวัฒนธรรม
ความสำเร็จที่สมควรได้รับและอนาคตที่สดใส
การได้รับการยอมรับจากหนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทมส์เป็นรางวัลที่คู่ควรอย่างยิ่งสำหรับความพยายามอย่างไม่หยุดยั้งของนางควินห์และสามีของเธอ นายคาร์โล ด้วยความสำเร็จในปัจจุบัน นางควินห์วางแผนที่จะเปิดร้านอาหารอีกแห่ง ในขณะที่นายคาร์โลยังคงฝันที่จะเขียนหนังสือเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม ทั้งคู่เชื่อมั่นว่าพวกเขาจะช่วยสร้างชื่อเสียงให้กับอาหารเวียดนามในเวทีระดับนานาชาติ
ที่มา: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html
การแสดงความคิดเห็น (0)