พอร์ตแลนด์: ค้นพบร้านอาหารที่นำรสชาติฮานอยมาสู่สหรัฐอเมริกา

ร้าน The Paper Bridge ในเมืองพอร์ตแลนด์ ซึ่งได้รับเกียรติจาก The New York Times กำลังสร้างความฮือฮาด้วยเมนูบุ๋นฉาและบุ๋นเต้าแบบเหนือแท้ๆ จนลูกค้าต้องจองโต๊ะล่วงหน้าหลายเดือน

ที่เมืองพอร์ตแลนด์ รัฐออริกอน ร้านอาหารเวียดนามชื่อ The Paper Bridge กำลังได้รับความ นิยม อย่างมากหลังจากได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกาโดย The New York Times การจองร้านอาหารเต็มจนถึงเดือนธันวาคม ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงเสน่ห์ของอาหารเหนือต้นตำรับของร้านอาหารแห่งนี้

ร้านอาหาร The Paper Bridge ซึ่งบริหารงานโดย Quynh Nguyen ชาวฮานอย และสามีของเธอซึ่งเป็นเชฟ Carlo Reina ไม่เพียงแต่เป็นสถานที่รับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นที่ทางวัฒนธรรมที่รักษารสชาติอาหารเวียดนามแท้ๆ เอาไว้และแนะนำให้เพื่อนต่างชาติได้รู้จักอีกด้วย

การเดินทางนำรสชาติแห่งภาคเหนือมาสู่ใจกลางอเมริกา

กวินและคาร์โลพบกันที่เวียดนาม พวกเขามีความหลงใหลในอาหาร โดยเฉพาะอาหารจากภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ หลังจาก 5 ปี ทั้งคู่ตัดสินใจย้ายไปสหรัฐอเมริกาและเปิดร้านอาหาร ด้วยความปรารถนาที่จะนำเสนอมุมมองที่ลึกซึ้งและหลากหลายยิ่งขึ้นเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม นอกเหนือไปจากอาหารที่คุ้นเคยอย่างเฝอหรือบั๋นหมี่

ร้าน Paper Bridge เปิดให้บริการในเดือนพฤศจิกายน 2566 โดยประสบปัญหาในช่วงแรกๆ มากมาย จำนวนลูกค้าลดลงหลังจากผ่านไปไม่กี่สัปดาห์ หลายคนบ่นเรื่องเนื้อสัมผัสของเส้นบะหมี่สดและเฝอ เพราะเคยชินกับเส้นบะหมี่แห้งแบบบรรจุกล่อง อย่างไรก็ตาม ด้วยความมุ่งมั่นและความเชื่อมั่นในคุณภาพ ทั้งคู่ค่อยๆ ชนะใจลูกค้า

คุณควินห์และสามีถ่ายภาพภายในห้องที่จำลองวัฒนธรรมทางเท้าของชาวเวียดนาม ณ ร้านอาหาร The Paper Bridge ภาพ: NVCC

เมนู “ดื้อ” : คงรสชาติดั้งเดิมไว้

ด้วยเมนูอาหารประมาณ 30 รายการ The Paper Bridge เน้นอาหารพื้นเมืองทางเหนือ เช่น บุ๋นจ๋า เฝอโบ เป็ดย่างวันดิญ และทอดมันเค็ม คุณควินยืนยันว่าสูตรนี้ยังคงความดั้งเดิม ไม่ได้ปรุงแต่งให้เข้ากับรสนิยมของคนท้องถิ่น “ถ้าใครไม่ชอบก็ต้องยอมรับ แต่ฉันต้องการส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารเวียดนามแท้ๆ” เธอกล่าว

เมนูแนะนำของร้านคือบุ๋นฉาแบบฮานอย ถึงแม้เธอจะไม่สามารถใช้ถ่านได้เนื่องจากกฎระเบียบที่ซับซ้อน แต่เธอก็ได้สร้างสรรค์เมนูด้วยการย่างหนังหมูและใช้น้ำที่ออกมาเพื่อสร้างรสชาติรมควันที่เป็นเอกลักษณ์ แม้แต่เมนูที่พิถีพิถันกว่าอย่างบุ๋นเต้าเจี้ยว หรือ ชะอำหล่ำหว่อง ก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าชาวอเมริกัน

เมนูบุ๋นจ๋าของทางร้าน ภาพโดย NVCC

เพื่อรักษาฐานลูกค้า ทางร้านได้นำกลยุทธ์เพิ่มเมนูพิเศษ 3 เมนูต่อเดือน เมนูล่าสุด ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวหลอดฟูเตยโห ยำหนังควาย และปาปิญโญท็อป ซึ่งเป็นเมนูปลาไทย นำมาซึ่งประสบการณ์ใหม่ๆ ที่น่าสนใจ

เมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำหอยฟูเตยโฮ เพิ่งเพิ่มเข้ามาครับ ภาพ: NVCC

การเอาชนะความท้าทายของวัตถุดิบ

การรักษารสชาติดั้งเดิมต้องอาศัยความพยายามอย่างต่อเนื่องในการหาวัตถุดิบ สมุนไพรหลายชนิด เช่น ชิโสะและออริกาโน มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา แต่รสชาติไม่เหมือนกับในเวียดนาม เครื่องเทศทั่วไป เช่น กระวาน หรือเครื่องทำเส้นสดและเฝอ จำเป็นต้องนำเข้าโดยตรงจากเวียดนาม ทำให้เกิดความยากลำบากในการบำรุงรักษาและซ่อมแซม

พื้นที่วัฒนธรรมเวียดนามจำลอง

สะพานกระดาษไม่เพียงแต่ดึงดูดใจนักชิมด้วยอาหารเท่านั้น แต่ยังดึงดูดใจด้วยพื้นที่สไตล์เวียดนามอีกด้วย คุณกวินได้จัดมุมหนึ่งเพื่อจำลองวัฒนธรรมทางเท้าด้วยป้าย "เจาะและตัดคอนกรีต" และเก้าอี้พลาสติกสีเขียวตามแบบฉบับ มุมอื่นๆ อีกมากมายตกแต่งด้วยกระดาษโดและภาพวาดของดงโฮ นอกจากนี้ ร้านอาหารยังจำหน่ายสินค้าแฮนด์เมด เช่น ภาพวาดของดงโฮ และชามและจานบัตจ่าง ซึ่งช่วยถ่ายทอดวัฒนธรรมเวียดนามให้ซึมซับวิถีชีวิตของคนท้องถิ่น

ร้านอาหารแห่งนี้ค่อยๆ กลายเป็น "สถานีข้อมูล" ที่ผู้คนที่กำลัง จะเดินทาง ไปเวียดนามมาขอคำแนะนำ คุณกวินห์พร้อมแบ่งปันเสมอ และสร้างความสัมพันธ์อันดีงามระหว่างสองวัฒนธรรม

ผลลัพธ์ที่สมควรได้รับและอนาคตที่สดใส

การได้รับการยอมรับจากเดอะนิวยอร์กไทมส์ถือเป็นรางวัลอันทรงคุณค่าสำหรับความพยายามอย่างไม่เหน็ดเหนื่อยของกวินและสามี ด้วยความสำเร็จในปัจจุบัน เธอจึงกำลังวางแผนเปิดร้านอาหารอีกแห่ง ขณะที่คาร์โลยังคงฝันที่จะเขียนหนังสือเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม ทั้งคู่เชื่อมั่นว่าพวกเขาจะมีส่วนร่วมในการนำอาหารเวียดนามมาสู่เวทีโลก

ที่มา: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html