ร้านอาหารญี่ปุ่นในฮานอยมีทางเข้าลับ ลูกค้าต้องเบียดกันผ่านทางเดินแคบๆ

(Dan Tri) - ในใจกลางกรุงฮานอย ร้านอาหารเล็กๆ สไตล์ยากิโทริของญี่ปุ่น นำเสนอบรรยากาศของเมืองเกียวโต โดยลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับเสียบไม้ย่างพร้อมชมไฟที่ระยิบระยับอยู่ตรงหน้า

Báo Dân trí•16/10/2025

ร้านอาหาร Ajigen Yakitori บนถนน Tran Phu ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางกรุงฮานอยอันพลุกพล่าน ถือเป็นมุมสงบที่ลูกค้าสามารถหลีกหนีจากความวุ่นวายชั่วคราวเพื่อมาเพลิดเพลินกับรสชาติ อาหาร ญี่ปุ่นอย่างเต็มที่

ร้านอาหารมีทางเข้าส่วนตัวที่หาได้ยาก แขกยังสามารถสัมผัสประสบการณ์การปรุงอาหารได้บนโต๊ะพร้อมไฟที่กระพริบระยิบระยับ

ทางเข้าลับในร้านกาแฟ ลูกค้ารู้สึกเหมือนกำลังเข้าไปในห้องใต้ดินลับ

หลายๆ คนที่มาที่ร้าน Ajigen Yakitori เป็นครั้งแรกมักจะรู้สึกสับสน เพราะคิดว่าไปผิดที่แล้ว ทั้งๆ ที่ข้างนอกเป็นเพียงร้านกาแฟเล็กๆ แต่ทางเข้าร้านกลับดูเงียบสงบอย่างเหลือเชื่อ

Ajigen มีลักษณะเหมือนร้านอาหารที่ซ่อนอยู่ ซึ่งเป็นร้านเล็กๆ ที่มีทางเข้าหายาก มักจะซ่อนอยู่หลังร้านอื่น ในสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ ที่สร้างความรู้สึกเป็นส่วนตัวและอบอุ่น

เมื่อเจ้าหน้าที่ออกมาต้อนรับ พาเราผ่านโถงทางเดินแคบๆ และเปิดประตูเหล็กที่ดูเหมือนทางเข้าห้องลับออก ประสบการณ์ที่แท้จริงจึงเริ่มต้นขึ้น

ทันทีที่ประตูเปิดออก แสงสีเหลืองอบอุ่น กลิ่นเนื้อย่างผสมกับควันจางๆ และเสียงพูดคุยที่คึกคักก็เข้ามา ทำให้ผู้รับประทานอาหารรู้สึกเหมือนกับว่าพวกเขาเพิ่งก้าวเข้ามาในมุมเล็กๆ ของเกียวโต (ประเทศญี่ปุ่น) ใจกลาง กรุงฮานอย ที่คุ้นเคยแต่ก็น่าหลงใหล

สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดของร้านอาหารแห่งนี้คือเคาน์เตอร์ครัวแบบเปิดที่มีเอฟเฟกต์ไฟตกแต่ง ซึ่งลูกค้าสามารถชมไฟที่สั่นไหวและดูการย่างไม้เสียบยากิโทริแต่ละไม้อย่างชำนาญ

ตั้งแต่เปิดร้านได้ไม่นาน บริเวณกองไฟก็ดึงดูดลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว ทุกคนตื่นเต้นและไม่ลืมที่จะถ่ายรูปเป็นที่ระลึก

คุณ Kieu Thi Thanh Nhan เจ้าของร้านอาหาร ได้เล่าให้ผู้สื่อข่าว Dan Tri ฟังว่า ไอเดียของเอฟเฟกต์ไฟนี้เกิดจากความปรารถนาที่จะสร้างความรู้สึกอบอุ่นและเชื่อมโยงให้กับผู้รับประทานอาหาร

“ไฟบนเคาน์เตอร์ครัวไม่เพียงแต่เป็นจุดเด่นที่มองเห็นได้เท่านั้น แต่ยังสร้างความรู้สึกใกล้ชิดและเป็นมิตรอีกด้วย” นางสาวนันกล่าว

เจ้าของยังเผยอีกว่าเอฟเฟกต์ไฟนั้นเกิดจากไอน้ำ สามารถเปลี่ยนสีได้ ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ไม่ร้อน และใช้เพื่อการตกแต่งเท่านั้น ไม่เป็นอันตรายต่อลูกค้า

“ตอนแรกลูกค้าหลายคนลังเลเพราะคิดว่าเป็นไฟจริง แต่พอพนักงานแนะนำวิธีให้ พวกเขาก็สบายใจ เพราะวิธีนี้ปลอดภัยแน่นอน ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับไฟได้อย่างสบายใจใกล้เคาน์เตอร์ครัว ถ้าเป็นไฟจริง ประสบการณ์แบบนี้คงเป็นไปไม่ได้” เจ้าของร้านกล่าวเสริม

เป็นที่ทราบกันดีว่า Nhan และเพื่อนได้นำกระบวนการทำอาหาร สูตรอาหาร และเทคนิคทั้งหมดจากเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น มาสู่เวียดนาม ที่เกียวโต เชฟซากากุจิ เก็นจิ วัย 77 ปี ผู้ได้รับการยกย่องว่าเป็นบิดาแห่งอาหารย่างยากิโทริของร้าน Ajigen Yakitori ยังคงทำงานในครัววันละ 10-12 ชั่วโมง เพื่อถ่ายทอดทักษะเหล่านี้ให้กับทีมงานรุ่นใหม่โดยตรง

“คุณเก็นจิคือจิตวิญญาณของร้านอาหาร ผู้สร้างสรรค์สูตรอาหารและเทคนิคการย่างอาหารทุกรูปแบบ ที่ฮานอย เรานำจิตวิญญาณนั้นกลับมา โดยยังคงรสชาติและประสบการณ์การทานยากิโทริแบบเดียวกับที่เกียวโต นั่นคือความพิถีพิถัน ทำด้วยมือ และเป็นกันเอง” ตัวแทนของร้านอาหารกล่าว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางร้านใช้เตาปิ้งย่างไฟฟ้านำเข้าจากญี่ปุ่น 100% แทนเตาถ่าน สร้างความแตกต่างจากร้านปิ้งย่างเสียบไม้อื่นๆ ในเวียดนาม

คอไก่และก้านหัวใจไก่จะขายหมดทุกคืนเสมอ

เจ้าของร้าน Ajigen Yakitori บอกว่าร้านนี้เชี่ยวชาญด้านยากิโทริ ซึ่งในภาษาญี่ปุ่น "ยากิ" แปลว่า "ย่าง" และ "โทริ" แปลว่า "ไก่" ซึ่งหมายถึง "ไก่เสียบไม้ย่างบนเตาถ่าน" ดังนั้นเมนูส่วนใหญ่ของร้านจึงเน้นวัตถุดิบเหล่านี้ ตั้งแต่สะโพก คอ ก้านหัวใจ ไปจนถึงเครื่องในไก่ แต่ละไม้มีราคาประมาณ 25,000 ดอง หมักและย่างตามกรรมวิธีแบบญี่ปุ่น

“Ajigen ไม่ใช่แค่ร้านอาหาร แต่เป็นวิธีที่เรารักษาจิตวิญญาณยากิโทริดั้งเดิมเอาไว้ เชฟซากากุจิ เก็นจิ สอนเทคนิค สูตรอาหาร แม้กระทั่งท่าทางการจับมีดและวิธีการย่าง ด้วยเหตุนี้ ยากิโทริแต่ละไม้ในฮานอยจึงแทบจะเหมือนกับที่เกียวโตทุกประการ” เจ้าของร้านกล่าว

นับตั้งแต่นั้นมา ร้านอาหารแห่งนี้ได้นำกระบวนการครัวญี่ปุ่นทั้งหมดมาสู่เวียดนาม แม้จะยอมรับว่าเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุคุณภาพ 100% เช่นเดียวกับร้านอาหารดั้งเดิม แต่คุณหนานกล่าวว่าเป้าหมายของร้านอาหารคือการบรรลุอย่างน้อย 80% ซึ่งเพียงพอที่ผู้รับประทานอาหารจะได้สัมผัสถึงจิตวิญญาณและรสชาติญี่ปุ่นแท้ๆ

วัตถุดิบทั้งหมดสดใหม่ ปราศจากอาหารแช่แข็ง ตั้งแต่สะโพกไก่ เนื้อคอ ก้านหัวใจ ไปจนถึงเครื่องในไก่ ล้วนผ่านการคัดสรรและแปรรูปอย่างพิถีพิถันตามมาตรฐานญี่ปุ่น เพื่อคงรสชาติธรรมชาติไว้

ในบรรดาเมนูเหล่านี้ คอไก่และก้านหัวใจถือเป็น “จิตวิญญาณ” ของร้าน คอไก่มีให้เลือกหลากหลาย ย่างกับใบชิโสะ เกลือหัวหอม ซอสสูตรพิเศษ หรือจะย่างรวมกับต้นหอมก็ได้

แต่ละไม้เสียบถูกตัดและเสียบอย่างระมัดระวังเพื่อรักษารูปทรงสี่เหลี่ยมเมื่อย่าง สวยงามและอร่อย หากตัดใหญ่เกินไป เนื้อสดจะร่วงหล่น ไหม้ และสูญเสียความหวานตามธรรมชาติได้ง่าย

เราเริ่มเตรียมอาหารประมาณเที่ยง โดยเตรียมวัตถุดิบสดใหม่ และปรุงซอสตามสูตรญี่ปุ่น เนื่องจากขั้นตอนการเตรียมที่พิถีพิถันและวัตถุดิบมีจำกัด เนื้อคอไก่และส่วนก้านหัวใจจึงมีจำกัดทุกวัน

ในการทำเนื้อคอ 1 กิโลกรัม พนักงานต้องใช้เวลาเกือบชั่วโมงในการเลาะกระดูกและหนังออก ก้านหัวใจเป็นอาหารหายาก และในการเสียบไม้ให้สมบูรณ์ จำเป็นต้องเก็บก้านหัวใจเล็กๆ จำนวนมาก

ช่วงสุดสัปดาห์ เนื้อคอไก่มักจะหมดประมาณสี่ทุ่ม และก้านหัวใจก็หายากกว่าด้วยซ้ำ ใครมาช้าต้องนัดเวลาใหม่" พนักงานคนหนึ่งกล่าว

นอกจากนี้ทางร้านยังเสิร์ฟอาหารจานเคียงเบาๆ เช่น สลัดกะหล่ำปลีราดซอสพอนสึ ฟักทองทอด โซบะชาเขียว หรือลูกข้าวปิ้งญี่ปุ่น... อาหารจานเหล่านี้ช่วยปรับสมดุลต่อมรับรส พร้อมเติมเต็มประสบการณ์การรับประทานอาหารญี่ปุ่นในใจกลางกรุงฮานอย

พื้นที่อันแสนสบาย การออกแบบอันโดดเด่นของญี่ปุ่น ทำให้หลายคนรู้สึกเหมือนกับว่าพวกเขาหลงทางอยู่ในมุมเล็กๆ ของเกียวโตใจกลางกรุงฮานอย

ตรงเคาน์เตอร์ครัว แสงไฟระยิบระยับสะท้อนลงบนไม้เสียบไก่ย่างยากิโทริสีทอง ลูกค้าท่านหนึ่งขอแฟนสาวแต่งงาน นอกจากนี้ยังมีการจัดงานวันเกิดแบบส่วนตัว โดยทางร้านจะจัดเตรียมของขวัญเล็กๆ น้อยๆ หรือคำอวยพรที่เขียนด้วยลายมืออย่างประณีตให้กับลูกค้าประจำ

“รู้สึกเหมือนนั่งอยู่ในร้านอาหารเล็กๆ ในเกียวโต กินอาหารและดูเชฟย่างเนื้อเสียบไม้อยู่ตรงหน้า บรรยากาศน่ารื่นรมย์ เป็นกันเอง และเป็นกันเองมาก” เหงียน ดึ๊ก ลอง (เกิด พ.ศ. 2539) ลูกค้าคนหนึ่งกล่าว

Quán ăn Nhật ở Hà Nội có lối vào bí mật, khách đến lách mình qua lối hẹp - 8 — มินห์ ทาม (ซ้าย) หรือที่รู้จักกันในชื่อ ทัม ซิ่ว สาวฮอต ให้ความเห็นว่าถึงแม้พื้นที่จะเล็ก แต่ก็สร้างความรู้สึกเป็นส่วนตัว เหมาะสำหรับกลุ่มเล็กๆ (ภาพถ่าย: เหงียน ฮา นัม)

ครั้งแรกที่เธอมาที่ร้าน Ajigen Yakitori คุณ Minh Tam (เกิดปี 1996) รู้สึกประทับใจกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ลอยออกมาจากเตาย่างและการบริการแบบญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม เธอบอกว่าอาหารถูกปรุงตามสูตรต้นตำรับ จึงค่อนข้างแรงเกินไปสำหรับรสชาติแบบเวียดนาม

“หลังจากที่ผมให้ข้อเสนอแนะไปแล้ว ทางร้านก็ปรับปรุงให้เหมาะสมมากขึ้น โดยลดความเค็มลงให้เหมาะกับรสนิยมของผม แต่ยังคงกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์เอาไว้ ผมจึงพอใจมาก” มินห์ ทัม กล่าว

เธอยังแสดงความคิดเห็นว่าพื้นที่จริงของร้านอาหารมีขนาดเล็กกว่าในรูป แต่ในทางกลับกันพนักงานก็สุภาพเป็นมิตรและการตกแต่งยังคงให้ความรู้สึกอบอุ่นสบาย

คิมเยน ลูกค้าที่มาทานวันเกิดที่ร้าน เผยว่า เธอไม่ใช่แฟนอาหารญี่ปุ่น แต่กลับถูกดึงดูดด้วยสไตล์ของร้าน

“เมื่อก่อนเวลาพูดถึงอาหารญี่ปุ่น ผมมักจะนึกถึงซูชิหรือซาชิมิ แต่พอเห็นร้านอาจิเก็นแล้ว ผมรู้สึกสนใจและอยากลองชิมมาก” เยนกล่าว

เธอบอกว่าอาหารที่นี่อร่อย สถานที่สวยงาม พนักงานก็กระตือรือร้นดี แต่เนื่องจากร้านนี้เน้นเมนูไก่ย่าง เมนูจึงไม่ค่อยหลากหลายนัก “ถ้าในอนาคตทางร้านจะเพิ่มเมนูย่างอื่นๆ อีก ฉันคิดว่าน่าจะน่าสนใจกว่านี้” เยนกล่าว

ที่อยู่: 42A Tran Phu, Ba Dinh Ward, Hanoi

ราคาอ้างอิง: 25,000-159,000 VND/จาน เฉลี่ย 300,000-500,000 VND/คน

เวลาเปิดทำการ: 17.30 - 23.00 น. หรือจนกว่าสินค้าจะหมด

ภาพถ่าย: เหงียน ฮา นัม

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm