ร้านกาแฟเวียดนามแบบดั้งเดิมที่ตั้งอยู่สุดทางของตลาดแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ ดึงดูดลูกค้ามานานถึง 70 ปี ด้วยสูตรลับเฉพาะในการ "เก็บรักษาเมล็ดกาแฟ"

กว่า 70 ปีแล้วที่ร้านกาแฟกรองแบบเวียดนามดั้งเดิมเล็กๆ แห่งนี้ ซึ่งตั้งอยู่ลึกเข้าไปในตลาดสลัมแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ ได้ดึงดูดลูกค้าจำนวนมากด้วยสูตรลับเฉพาะตัว

ร้านกาแฟพิเศษ

หลังจากกลับจากการเยี่ยมลูกชายที่ออสเตรเลียเป็นเวลานาน นางหวินห์ ถิ คิม เยน (อายุ 67 ปี เขตโชลอน นครโฮจิมินห์) ก็ตรงไปยังร้านกาแฟบาหลูซึ่งตั้งอยู่ลึกเข้าไปในตลาดฝุ่งฮุง (เขตโชกวน) เพื่อค้นหากลิ่นหอมและรสชาติกาแฟที่คุ้นเคย

คุณเยนดื่มกาแฟที่นี่มาตั้งแต่เธออายุ 30 ปี เธอบอกว่าที่นี่เป็นหนึ่งในร้านกาแฟแบบกรองกาแฟเวียดนามดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดในนครโฮจิมินห์

“ฉันดื่มกาแฟที่นี่มานานแล้ว ฉันคุ้นเคยกับรสชาติ และฉันไม่พบที่ไหนอร่อยเท่านี้เลย ที่นี่เคยเป็นที่นิยมมาก นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกหลายคน เมื่อมาถึงโฮจิมินห์ซิตี้ จะแวะมาดื่มกาแฟที่นี่ทันทีหลังจากลงจากเครื่องบิน” เธอกล่าว

คุณเยน "อวด" รูปถ่ายเมื่อหลายปีก่อนกับคุณแม่ของนายหง เจ้าของร้านกาแฟบาหลู ในรูป คุณเยนเป็นคนที่สามจากซ้ายมือ ภาพ: ฮา เหงียน

ถึงแม้จะเรียกว่าคาเฟ่ แต่ Ba Lu Cafe เป็นเพียงร้านเล็กๆ มุมหนึ่งบนทางเท้าในตลาดที่ทรุดโทรม มีโต๊ะเล็กๆ สองตัวให้ลูกค้าได้นั่ง คาเฟ่แห่งนี้มีผ้าใบและร่มขนาดใหญ่บังแดดและฝน

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ติดกับบ้านหลังหนึ่งซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของย่านไชน่าทาวน์เก่า บนรั้วของบ้านหลังข้างๆ ร้านอาหารมีภาพถ่ายที่เปื้อนคราบควันจำนวนมากแขวนอยู่ ซึ่งเป็นภาพเจ้าของร้านกับลูกค้าคนพิเศษของเขา

ตรงนี้ มีผ้ากรองกาแฟแบบยาวประมาณ 25 เซนติเมตร และเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร แขวนอยู่ ใช้สำหรับชงกาแฟ ด้านหน้าของร้านมีตู้อลูมิเนียมซึ่งบรรจุแก้วกาแฟและกาต้มน้ำดินเผา 2 ใบ ใบหนึ่งวางอยู่บนเตาถ่านที่มีเปลวไฟลุกไหม้อยู่ตลอดเวลา

ร้าน Ba Lu Cafe เป็นร้านเล็กๆ ที่ค่อนข้างคับแคบ มีหลังคาผ้าใบคลุมอยู่ ตั้งอยู่ตรงมุมเล็กๆ ของทางเท้าภายในตลาด Phung Hung Market ภาพ: Ha Nguyen

นายชุง กว็อก ฮุง (อายุ 51 ปี เจ้าของร้าน) กล่าวว่า ร้านน้ำชาแห่งนี้เปิดโดยคุณพ่อของเขา นายลัม เถียว เดียน ในปี 1953 นายเดียนมีเชื้อสายจีนจากเกาะไหหลำ เขามาเวียดนามเมื่ออายุ 12 หรือ 13 ปี

อัญ ฮุง เล่าว่า “ตระกูลชุงเป็นตระกูลของแม่ฉันค่ะ ตอนที่พ่อฉันมาอยู่ที่โชลอน ท่านทำงานในร้านกาแฟ ซึ่งสมัยก่อนเรียกว่าร้านเครื่องดื่ม ท่านได้เรียนรู้เทคนิคการคั่วและบดกาแฟจากที่นั่น ต่อมาเจ้าของร้านเหล่านั้นปิดกิจการและย้ายไปต่างประเทศ พ่อฉันจึงเริ่มทำธุรกิจของตัวเองในสถานที่ตั้งของร้านในปัจจุบันค่ะ”

คุณเดียนยังคงขายกาแฟในรถเข็นไม้ของเขาต่อไปจนกระทั่งแก่ชราและอ่อนแอจนไม่สามารถทำต่อได้ จึงได้ส่งต่อกิจการให้กับลูกชาย ในรุ่นของเขา คุณฮุงยังคงรักษาวิธีการคั่วและบดกาแฟแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นเทคนิคที่ใช้กันมานานกว่า 70 ปีแล้ว

หงแขวนกาน้ำกาแฟเซรามิกสองใบและรูปถ่ายที่ลูกค้านำมามอบให้ร้านกาแฟไว้ ภาพ: ฮา เหงียน

เคล็ดลับในการ "สะสมถั่ว"

เพื่อให้ได้กาแฟรสชาติอร่อยที่คงรสชาติเดิมไว้ ฮุงจึงไม่คั่วเมล็ดกาแฟในกระทะธรรมดา แต่ใช้กระทะทรงกระบอกที่พ่อของเขาคิดค้นขึ้นเมื่อหลายปีก่อนแทน

หลังจากตั้งกระทะให้ร้อนประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ความร้อนทั่วถึงแล้ว เขาจึงใส่เมล็ดกาแฟลงไปคั่วประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนั้น เขาจะเติมเกลือลงในกระทะเล็กน้อยทุกๆ 15-20 นาที

นายฮุงกล่าวว่า ร้านอาหารแห่งนี้เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1953 ภาพ: ฮา เหงียน

หลังจากใส่เกลือแล้ว เขาคั่วเมล็ดกาแฟประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่เนยลงในกระทะ คั่วเมล็ดกาแฟกับเนยต่ออีก 10 นาที ก่อนจะเทออกมาพักให้เย็น

จากนั้น เขาเทแอลกอฮอล์ลงบนเมล็ดกาแฟคั่ว ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น แล้วบดให้เป็นผง ผลิตภัณฑ์ที่ได้คือผงกาแฟสีน้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น

ก่อนหน้านี้ นายหงใช้เหล้าที่นำเข้าจากต่างประเทศในการชงกาแฟเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่เนื่องจากราคาเหล้าที่นำเข้าสูงขึ้น เขาจึงต้องเปลี่ยนมาใช้เหล้าข้าวแทน

คุณหงกล่าวว่า เนื่องจากกรรมวิธีแปรรูปที่พิถีพิถัน เมล็ดกาแฟสดจึงถูกผสมกับเครื่องเทศบางชนิดและคั่วเป็นเวลานาน จนคนเรียกเล่นๆ ว่า "การบ่มเมล็ดกาแฟ" กาแฟที่ "บ่ม" มาตั้งแต่ช่วงบ่ายของวันก่อนหน้าจะมีกลิ่นหอมอร่อยยิ่งขึ้น

ที่ร้าน คุณหงชงกาแฟโดยใช้ตัวกรองและหม้อดินเผา 2 ใบที่สืบทอดมาจากสมัยคุณพ่อของเขา เขาจะคอยอุ่นหม้อที่บรรจุเมล็ดกาแฟเข้มข้นอยู่เสมอเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี เมื่อลูกค้าสั่ง เขาจะเทกาแฟจากหม้อผ่านตัวกรองลงในถ้วยแก้วแล้วเสิร์ฟ

จนถึงทุกวันนี้ หงยังคงคั่วและบดกาแฟด้วยมือ และชงโดยใช้ตัวกรองและกาน้ำเซรามิกตามสูตรที่พ่อของเขาสอนไว้ ภาพ: ฮา เหงียน

คาเฟ่เปิดให้บริการตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึง 6 โมงเย็นทุกวัน เสิร์ฟกาแฟดำ กาแฟนม และกาแฟไข่ ราคาแก้วละ 25,000-30,000 ดอง นอกจากกาแฟแล้ว ยังมีเครื่องดื่มอื่นๆ จำหน่ายด้วย

ก่อนหน้านี้ ร้านขายกาแฟคึกคักมาก ทุกวันขายกาแฟบดได้ 3-4 กิโลกรัม แต่ตอนนี้จำนวนลูกค้าลดลงอย่างมาก และร้านขายกาแฟได้เพียงวันละกว่า 1 กิโลกรัมเท่านั้น

คาเฟ่เล็กๆ แห่งนี้ดึงดูดลูกค้าจากทุกสาขาอาชีพมานานกว่า 70 ปีแล้ว ภาพ: ฮา เหงียน

อัญฮุงกล่าวว่า "ลูกค้าของร้านกาแฟบาหลูมาจากทุกสาขาอาชีพและทุกช่วงวัย ปัจจุบันร้านจะคึกคักที่สุดในช่วงสุดสัปดาห์"

นอกจากลูกค้าประจำที่มาใช้บริการมานานหลายปีแล้ว คาเฟ่แห่งนี้ยังดึงดูดคนหนุ่มสาว ศิลปิน และผู้ที่โหยหาอดีตที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟกรองแบบเวียดนามดั้งเดิมอีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คาเฟ่แห่งนี้ยังต้อนรับ นักท่องเที่ยว ต่างชาติจำนวนมากที่ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมกาแฟและศิลปะการคั่วกาแฟแบบดั้งเดิม ลูกค้าบางรายหลังจากได้มาเยือนคาเฟ่แล้ว ยังถ่ายรูปเป็นที่ระลึกและส่งเป็นของฝากอีกด้วย

คาเฟ่ลึกลับแห่งหนึ่งในอาคารอพาร์ตเมนต์เก่าแก่ร้อยปีในนครโฮจิมินห์ ต้อนรับลูกค้าเพียงแค่กว่า 10 คนต่อวัน เท่านั้น คาเฟ่เล็กๆ แห่งนี้มีเพียงสามโต๊ะ ตั้งอยู่บนชั้น 5 ของอาคารอพาร์ตเมนต์เก่าในนครโฮจิมินห์ แต่กลับดึงดูดลูกค้าจำนวนมาก ในแต่ละวัน คาเฟ่แห่งนี้ให้บริการลูกค้าเพียง 10-15 คนเท่านั้น และใครก็ตามที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์นี้ต้องจองล่วงหน้า

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html