ร้านอาหาร Pho Suong 3 รุ่นในย่านเมืองเก่าของฮานอยทำให้เชฟระดับปรมาจารย์ 'คิดถึงฝีมือทำอาหารของแม่'

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เชฟคริสติน ฮา ได้แชร์ภาพอาหารขึ้นชื่อหลายจานใน ฮานอย ที่เธอได้ลิ้มลองระหว่างการเยือนเวียดนาม หนึ่งในนั้นคือร้านเฝอซวง (Pho Suong) ในตรอกจรุงเยน กรุงฮานอย ร้านนี้เป็นหนึ่งในร้านเฝอเก่าแก่ที่ผู้คนในเมืองหลวงคุ้นเคย และดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศจำนวนมาก

ร้านเฝอซวงตั้งอยู่ในตรอกจรุงเยน ซึ่งถือเป็นตรอก อาหาร ที่มีชื่อเสียงที่สุดในฮานอย คุณเหงียน เตวียต ลาน เชฟหลักของร้านเฝอซวงในตรอกจรุงเยน เป็นทายาทรุ่นที่ 3 ที่สืบทอดกิจการของครอบครัว คุณหลานกล่าวว่าเธอและทีมงานไม่รู้จักคริสติน ฮา “ราชาแห่งเชฟ” เลย

จนกระทั่งบ่ายวันที่ 25 กันยายน เมื่อเธอแชร์รูปภาพและข้อความแนะนำร้านเฝอซวงบนโซเชียลมีเดีย ผู้คนถึงได้บอกฉันว่า ฉันดีใจมากที่ร้านเฝอได้รับความสนใจจากเชฟชื่อดังคนนี้” หลานเล่า

“วันนั้นฉันก็เสิร์ฟเฝอให้เธอเหมือนกับลูกค้าคนอื่นๆ” คุณลานกล่าวเสริม

เป็นที่ทราบกันดีว่าร้านเฝอซวง (Pho Suong) ปรากฏตัวขึ้นในฮานอยในช่วงทศวรรษที่ 1930 แต่ยังไม่มีชื่อเหมือนในปัจจุบัน "บิดา" ของร้านเฝอแบบดั้งเดิมนี้คือ คุณเหงียน วัน ตี๋ ในสมัยนั้นเขามักจะขายเฝอบนเสา เดินเตร่ไปตามถนนสายเก่า คุณตี๋มักสวมเสื้อสีเขียว ผู้คนจึงเรียกร้านเฝอของเขาว่า "เฝอของคุณเตาใส่เสื้อสีเขียว"

ช่วงหนึ่ง ธุรกิจเฝอของคุณไทต้องหยุดชะงักลงเพราะสงคราม ราวปี พ.ศ. 2529-2530 ลูกๆ ของเขาจึงได้ฟื้นฟูธุรกิจเฝอของครอบครัวขึ้นมาใหม่ โดยตั้งชื่อว่า เฝอซวง ด้วยความหวังว่าลูกค้าจะรู้สึกมีความสุขเมื่อได้ลิ้มรสเฝอแสนอร่อย

ร้านแรกเปิดที่ซอย Trung Yen ถนน Dinh Liet เขต Hoan Kiem ฮานอย

คุณเหงียน เตี๊ยต หลาน เป็นหลานสาวของนายไท เธอเคยมีงานอื่นทำ แต่ต่อมาเธอกลับมาพร้อมญาติพี่น้องเพื่ออนุรักษ์และพัฒนาแบรนด์เฝอของครอบครัว น้ำซุปเฝอของร้านเคี่ยวจากกระดูกไขกระดูกวัวเป็นเวลา 14-15 ชั่วโมง เติมขิงและน้ำปลา แต่ไม่มีการใส่อบเชยหรือโป๊ยกั๊ก

ที่ร้านเฝอซวง น้ำซุปจะถูกวางลงในหม้อน้ำที่ใช้ลวกเส้นบะหมี่โดยตรง แล้วนำไปต้มในหม้อสองชั้นเพื่อให้น้ำร้อนอยู่เสมอแต่ไม่แห้งหรือเค็มเกินไป เจ้าของร้านลวกเส้นบะหมี่ในหม้อน้ำเดือดอย่างชำนาญ เพื่อให้เส้นบะหมี่สุกกำลังดี นุ่มแต่ไม่เละ

คุณหลานเล่าว่าครอบครัวของเธอใส่ใจอย่างยิ่งในการเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และสะอาด ไม่ว่าจะเป็นกระดูก เนื้อวัว เนื้อหน้าอกวัว ต้นหอม สมุนไพร และเส้นเฝอ ล้วนซื้อจากร้านที่มีชื่อเสียง เนื้อวัวต้องสด เมื่อหั่นแล้วเนื้อต้องแดง นุ่ม ลวกแล้ว แต่ยังคงความหวาน ไม่เหนียว

เฝอซวงมีราคาค่อนข้างสูง ชามละ 55,000-80,000 ดอง ทางร้านขายเฝอทั้งแบบสุกกำลังดี ดิบๆ ...

ตามที่เชฟผู้เชี่ยวชาญอย่างคริสติน ฮา ได้กล่าวไว้ว่า ก๋วยเตี๋ยวเฝอซวงมีน้ำซุปที่เบากว่า เครื่องเทศน้อยกว่า และเส้นก๋วยเตี๋ยวก็หนากว่า "ซึ่งคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวเฝอที่แม่ของฉันเคยทำมาก"

ปัจจุบัน ลูกหลานของนายไทมีร้านเฝอซวงอยู่สามแห่งในฮานอย ร้านที่จรุงเยนยังคงเป็นร้านที่นักชิมหลายคนไว้วางใจและเลือกซื้อ เฝอซวงในจรุงเยนยังได้รับการแนะนำจากหนังสือพิมพ์ Culture Trip ของอังกฤษให้เป็นร้านอาหารที่ควรแวะเมื่อมาเยือนฮานอย

อย่างไรก็ตาม ลูกค้าบางคนบอกว่ารสชาติของเฝอซวงเปลี่ยนไปบ้างเมื่อเทียบกับเมื่อก่อน สำหรับบางคน น้ำซุปของร้านเฝอแบบดั้งเดิมนี้ค่อนข้างจืดชืด ราคาก็ถือว่าค่อนข้างสูง

แหล่งที่มา