เมื่อเร็วๆ นี้ เชฟคริสติน ฮา ได้แบ่งปันภาพอาหารขึ้นชื่อของ ฮานอย ที่เธอได้ลิ้มลองระหว่างที่ไปเยือนเวียดนาม คริสติน ฮา เป็นหนึ่งในคนแนะนำร้าน Pho Suong ในซอย Trung Yen เมืองฮานอย ร้าน pho แห่งนี้เป็นหนึ่งในร้านที่เปิดมายาวนาน ซึ่งเป็นที่รู้จักของผู้คนในเมืองหลวงมากมาย และดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศจำนวนมาก
ร้าน Pho Suong ตั้งอยู่ในซอย Trung Yen ซึ่งถือเป็นซอย อาหาร ที่มีชื่อเสียงที่สุดในฮานอย นางสาวเหงียน เตวี๊ยต ลาน ซึ่งเป็นเชฟหลักของร้าน Pho Suong ในซอย Trung Yen คือรุ่นที่สามที่สืบสานธุรกิจของครอบครัว นางสาวลาน กล่าวว่า เธอและทีมงานของเธอไม่รู้จักรูปลักษณ์ของ “เชฟราชา” คริสติน ฮา เลย
“จนกระทั่งช่วงบ่ายของวันที่ 25 กันยายน เมื่อเธอแชร์รูปภาพและข้อความแนะนำ Pho Suong ไม่กี่คำบนโซเชียลมีเดีย ผู้คนจึงบอกฉันว่า ฉันดีใจมากที่ร้าน Pho ได้รับความสนใจจากเชฟชื่อดังคนนี้” Lan เล่า
“วันนั้น ฉันก็เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวให้เธอเหมือนกับลูกค้าคนอื่นๆ เช่นกัน” นางสาวลานกล่าวเสริม
ทราบกันดีว่า Pho Suong ปรากฏตัวที่ฮานอยในช่วงทศวรรษปี 1930 แต่ไม่มีชื่ออย่างในปัจจุบัน “บิดา” ของร้าน pho ดั้งเดิมนี้คือนาย Nguyen Van Ty เมื่อก่อนเขามักจะขายเฝอบนไม้บ่าและเดินเตร่ไปตามถนนเก่าๆ คุณไทมักสวมเสื้อสีเขียว ผู้คนจึงเรียกร้านขายเฝอของเขาว่า "เฝอเสื้อเขียว"
มีช่วงหนึ่งอาชีพการทำ pho ของนายไทต้องหยุดชะงักเพราะสงคราม ประมาณปีพ.ศ. 2529-2530 ลูกๆ ของเขาได้สร้างธุรกิจขายเฝอของครอบครัวขึ้นมาใหม่ โดยตั้งชื่อว่า Pho Suong ด้วยความหวังว่าลูกค้าจะรู้สึกมีความสุขเมื่อได้ลิ้มลองเฝอแสนอร่อย
ร้านแรกเปิดที่ซอย Trung Yen ถนน Dinh Liet เขต Hoan Kiem ฮานอย
นางสาวเหงียน เตวต ลาน เป็นหลานสาวของนายไท ก่อนหน้านี้เธอมีงานอื่นทำ แต่ต่อมาเธอกลับมาพร้อมครอบครัวเพื่ออนุรักษ์และพัฒนาแบรนด์ก๋วยเตี๋ยวของครอบครัว น้ำซุปเฝอของร้านอาหารนี้เคี่ยวจากกระดูกไขกระดูกวัวเป็นเวลา 14-15 ชั่วโมง โดยเติมขิงและน้ำปลาลงไป แต่ไม่ใส่อบเชยหรือโป๊ยกั๊ก
ในก๋วยเตี๋ยวโฟซวง หม้อน้ำซุปจะถูกวางลงในหม้อน้ำที่ใช้ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วต้มในหม้อต้มสองชั้น เพื่อให้น้ำร้อนอยู่เสมอ แต่ไม่แห้งหรือเค็ม เจ้าของร้านลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในหม้อน้ำเดือดอย่างชำนาญ จนเส้นสุกกำลังดี นิ่มแต่ไม่เละ
คุณลาน เล่าว่าครอบครัวของเธอให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการเลือกวัตถุดิบที่สดและสะอาด ตั้งแต่ไขกระดูก เนื้อวัว เนื้ออกวัว ไปจนถึงต้นหอม สมุนไพร และก๋วยเตี๋ยวเฝอ ทุกอย่างสั่งได้จากร้านที่มีชื่อเสียง เนื้อวัวจะต้องสด เมื่อหั่นแล้วจะต้องมีสีแดง เนื้อนุ่ม สุกแต่ยังคงหวาน ไม่เหนียว
โพะซวงมีราคาค่อนข้างสูง คือ ชามละ 55,000-80,000 ดอง ทางร้านจำหน่ายเฝอทุกประเภท เช่น เฝอสุก, เฝอหายาก, สเต็กเนื้อหายาก, สเต็กเนื้อ, ชามพิเศษ...
ตามที่คริสติน ฮา “เชฟผู้เป็นปรมาจารย์” ได้แสดงความเห็นว่า ก๋วยเตี๋ยวโฟซวงมีน้ำซุปที่ใสกว่า เครื่องเทศน้อยกว่า และเส้นก๋วยเตี๋ยวก็หนากว่า “คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวโฟที่แม่ของฉันเคยทำมาก”
ปัจจุบันลูกหลานของนายไทมีร้านโฟซวงอยู่ 3 แห่งในกรุงฮานอย ร้านในตรังเอียนยังคงเป็นสถานที่ที่ลูกค้าจำนวนมากไว้วางใจและเลือกใช้ ร้าน Pho Suong ใน Trung Yen ได้รับการแนะนำโดยหนังสือพิมพ์ Culture Trip ของอังกฤษให้เป็นร้านอาหารที่ควรแวะเยี่ยมชมเมื่อมาเยือนฮานอย
อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้ทานบางคนกล่าวไว้ รสชาติของร้าน Pho Suong มีการเปลี่ยนแปลงไปบ้างเมื่อเทียบกับเมื่อก่อน สำหรับบางคน น้ำซุปของร้าน pho ดั้งเดิมนี้อาจจืดชืดไปสักหน่อย ราคาก็ถือว่าค่อนข้างสูงเช่นกัน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)