เมื่อไม่นานมานี้ เชฟชื่อดัง คริสติน ฮา ได้แชร์ภาพอาหาร ฮานอย ชื่อดังที่เธอได้ลิ้มลองระหว่างการเยือนเวียดนาม หนึ่งในนั้นคือร้าน Pho Suong ในซอย Trung Yen กรุงฮานอย ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านเฝอเก่าแก่ที่ชาวฮานอยหลายคนรู้จักและดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศจำนวนมาก
ร้าน Pho Suong ตั้งอยู่ในซอย Trung Yen ซึ่งถือเป็นซอย อาหาร ที่มีชื่อเสียงที่สุดในฮานอย คุณเหงียน ตุยต์ หลาน หัวหน้าเชฟของร้าน Pho Suong ในซอย Trung Yen เป็นทายาทรุ่นที่สามที่สืบทอดกิจการของครอบครัว คุณหลานกล่าวว่าเธอและพนักงานไม่ทันได้สังเกตการมาถึงของ "เชฟระดับปรมาจารย์" คริสติน ฮา เลย
“จนกระทั่งช่วงบ่ายของวันที่ 25 กันยายน เมื่อเธอแชร์รูปภาพและข้อความสั้นๆ เกี่ยวกับร้าน Pho Suong บนโซเชียลมีเดีย ผู้คนถึงได้รู้เรื่องนี้ ฉันดีใจมากที่ร้านเฝอของเชฟชื่อดังแห่งนี้ได้รับความสนใจ” คุณหลานกล่าว
"ในวันนั้น ฉันเสิร์ฟเฝอให้เธอเหมือนกับที่ฉันเสิร์ฟให้ลูกค้าคนอื่นๆ" หลานกล่าวเสริม
เป็นที่ทราบกันดีว่าร้านเฝอซวงปรากฏขึ้นในฮานอยในช่วงทศวรรษ 1930 แต่ไม่ได้ใช้ชื่ออย่างในปัจจุบัน ผู้ก่อตั้งร้านเฝอที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวแห่งนี้คือ คุณเหงียน วัน ตี ในสมัยนั้น เขาเคยขายเฝอจากรถเข็นเคลื่อนที่ไปตามถนนสายเก่า คุณตีมักสวมเสื้อสีฟ้า ดังนั้นผู้คนจึงเรียกร้านขายเฝอของเขาว่า "เฝอของชายชาวจีนในเสื้อสีฟ้า"
ช่วงหนึ่ง ธุรกิจขายเฝอของนายไทต้องหยุดชะงักไปเนื่องจากสงคราม ประมาณปี 1986-1987 ลูกๆ ของเขาได้ฟื้นฟูธุรกิจเฝอแบบดั้งเดิมของครอบครัวขึ้นมาใหม่ โดยตั้งชื่อว่า เฝอซวง (เฝอแห่งความสุข) ด้วยความหวังว่าลูกค้าจะรู้สึกมีความสุขเมื่อได้ลิ้มรสเฝอแสนอร่อย
ร้านแรกเปิดในซอยจุงเยน ถนนดิงห์เลียต เขตฮว่านเกี๋ยม กรุงฮานอย
คุณเหงียน ตุยต์ หลาน เป็นหลานสาวของนายไท ก่อนหน้านี้เธอทำงานที่อื่น แต่ต่อมาได้กลับมาช่วยครอบครัวสืบทอดและพัฒนาแบรนด์เฝอของครอบครัว น้ำซุปเฝอเคี่ยวจากกระดูกเนื้อวัวเป็นเวลา 14-15 ชั่วโมง โดยใส่ขิงและน้ำปลา แต่ไม่ใส่ซินนามอนหรือโป๊ยกั๊ก
ที่ร้าน Pho Suong หม้อต้มน้ำซุปจะถูกวางไว้ในหม้อที่ใช้ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยตรง ซึ่งตั้งไฟแบบแช่น้ำเพื่อให้ความร้อนของน้ำซุปอยู่เสมอโดยไม่แห้งหรือเค็มเกินไป เจ้าของร้านจะลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดจัดอย่างชำนาญ ทำให้เส้นสุกกำลังดี นุ่มแต่ไม่เละ
คุณหลานเล่าว่าครอบครัวของเธอให้ความสำคัญอย่างมากกับการเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และสะอาด ตั้งแต่กระดูกเนื้อ เนื้อส่วนอก และเนื้อส่วนขา ไปจนถึงต้นหอม สมุนไพร และเส้นก๋วยเตี๋ยว ทุกอย่างซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ เนื้อต้องสดใหม่ เมื่อหั่นแล้ว เนื้อควรมีสีแดง นุ่ม และสุกทั่วถึง แต่ยังคงความหวานไว้ ไม่เหนียว
ร้านเฝอซวงมีราคาค่อนข้างสูง โดยมีราคาตั้งแต่ 55,000 ถึง 80,000 ดงต่อชาม ทางร้านมีเฝอให้เลือกหลากหลายประเภท เช่น เฝอเนื้อสุกมาก เฝอเนื้อสุกปานกลางและสุกมาก เฝอเนื้อส่วนอกสุกปานกลาง เฝอเนื้อส่วนอกและส่วนท้อง และเฝอชามพิเศษต่างๆ…
เชฟชื่อดัง คริสติน ฮา ประเมินว่า เฝอเปรี้ยวมีน้ำซุปที่อ่อนกว่า เครื่องเทศน้อยกว่า และเส้นก๋วยเตี๋ยวหนากว่า "คล้ายกับเฝอที่แม่ของฉันเคยทำมาก"
ปัจจุบัน ทายาทของตระกูลนายไทเป็นเจ้าของร้าน Pho Suong สามสาขาในฮานอย โดยสาขาที่จุงเยนยังคงเป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้าจำนวนมาก นอกจากนี้ ร้าน Pho Suong สาขาจุงเยนยังได้รับการแนะนำจากนิตยสาร Culture Trip ของอังกฤษว่าเป็นร้านอาหารที่ห้ามพลาดในฮานอยอีกด้วย
อย่างไรก็ตาม ลูกค้าบางรายกล่าวว่ารสชาติของร้าน Pho Suong เปลี่ยนไปบ้างเมื่อเทียบกับแต่ก่อน สำหรับบางคน น้ำซุปของร้านเฝอแบบดั้งเดิมแห่งนี้ค่อนข้างจืดชืด นอกจากนี้ ราคายังถือว่าค่อนข้างสูงอีกด้วย
[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)