ผู้ที่กลัวคอเลสเตอรอลควรทานไข่จำนวนเท่าใด

อย. ได้ขึ้นทะเบียนไข่เป็น "อาหารเพื่อสุขภาพ" ขณะที่ผลการศึกษาวิจัยในประเทศจีนก็ "พิสูจน์" ว่าอาหารชนิดนี้ "ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงขึ้น" เช่นกัน

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) เพิ่งเขียนกฎระเบียบเกี่ยวกับ "อาหารเพื่อสุขภาพ" ใหม่เป็นครั้งแรกในรอบ 30 ปี โดยมีการเปลี่ยนแปลงสำคัญหลายประการ ไข่ - ซึ่งถูกกล่าวหาว่าทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงขึ้น - จะถูกนำมารับประทานร่วมกับปลาแซลมอน ในขณะที่ขนมปังขาวถูกละไว้

ในเวลาใกล้เคียงกัน ทีมวิจัยจากสถาบัน วิทยาศาสตร์ สัตว์ปีก Jiangsu ในประเทศจีนได้ค้นพบตัวเลขที่น่าแปลกใจเกี่ยวกับปริมาณไข่ที่เราควรบริโภคในแต่ละสัปดาห์

ไข่ไม่ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในคนสุขภาพดีเท่าที่คิด - ภาพประกอบ AI: Anh Thu

ในวารสาร Poultry Science ทีมนักวิจัยชาวจีนกล่าวว่าพวกเขาได้ตรวจสอบเอกสารด้านโภชนาการตั้งแต่ปี 2002-2022 และพบว่าสารอาหารส่วนใหญ่ที่ได้รับจากไข่ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและคอเลสเตอรอลตามที่หลายคนคิด

“ที่น่าแปลกใจคือ การศึกษาส่วนใหญ่แสดงให้เห็นว่าสารอาหารเหล่านี้ช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดโรคอ้วนโดยการควบคุมการเผาผลาญไขมัน” การศึกษาดังกล่าวอ้างคำพูดของ News-Medical

บทวิจารณ์ยังระบุด้วยว่าการตอบสนองต่อคอเลสเตอรอลในอาหารของแต่ละบุคคลนั้นแตกต่างกัน

นั่นเป็นสาเหตุที่ผู้ตอบแบบสอบถามจำนวนหนึ่งที่อยู่ในกลุ่ม "ผู้ตอบสนองสูง" อาจประสบกับการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในระดับคอเลสเตอรอลเมื่อรับประทานไข่บ่อยเกินไป แต่คนอื่นๆ ส่วนใหญ่กลับไม่เป็นแบบนั้น

สิ่งนี้จะเน้นย้ำถึงความสำคัญของคำแนะนำด้านโภชนาการแบบเฉพาะบุคคล แทนที่จะ “ตำหนิ” อาหารเพียงเพราะส่งผลกระทบต่อกลุ่มเล็กๆ

ที่น่าสังเกตคือ การเลือกวิธีการปรุงอาหารพบว่ามีผลเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางโภชนาการของไข่อย่างมีนัยสำคัญ และส่งผลต่อผลทางสรีรวิทยาต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมีนัยสำคัญ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งไข่ลวกถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุง เพราะยังคงคุณค่าสารอาหารที่มีประโยชน์ไว้ได้มากที่สุดเมื่อเทียบกับไข่ลวกหรือไข่ดาว

ก่อนหน้านี้ การศึกษาบางกรณีแสดงให้เห็นว่าการใช้น้ำมันทอดหรือไข่ดาวเป็นสาเหตุหลักของระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีซึ่งนำไปสู่ภาวะไขมันในเลือด

“เมื่อรับประทานไข่ 7-8 ฟองต่อสัปดาห์ ผู้ที่มีดัชนีมวลกาย (BMI) ปกติ (ต่ำกว่า 25) จะไม่มีความเสี่ยงต่อการมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน และได้รับสารอาหารที่ได้รับอย่างเต็มปริมาณ” ผู้เขียนกล่าว

หากเรามีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ การบริโภคไข่น้อยกว่า 10 ฟองต่อสัปดาห์ก็ยังถือว่ายอมรับได้

ไข่เป็นหนึ่งในแหล่งคอเลสเตอรอลที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในอาหาร ไข่แดงมีโคเลสเตอรอลประมาณ 2.7 กรัมต่อ 100 กรัม

ปริมาณคอเลสเตอรอลที่สูงในไข่ส่งผลให้การบริโภคไข่ลดลงในช่วง 30–40 ปีที่ผ่านมา แม้ว่าการศึกษามากมายจะรายงานว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไข่กับระดับคอเลสเตอรอลในพลาสมาที่สูงก็ตาม

ในเดือนพฤศจิกายน ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียที่ซานดิเอโก (UCSD - USA) ยังได้ชี้ให้เห็นอีกว่า ผู้ที่กินไข่เพียงไม่กี่ฟองต่อสัปดาห์ บางครั้งมีระดับคอเลสเตอรอลต่ำกว่าผู้ที่ไม่กินหรือกินแทบไม่ได้

ทีมงาน UCSD อธิบายว่า คอเลสเตอรอลในไข่ นอกเหนือจากโปรตีนและกรดอะมิโนแล้ว ยังมีบทบาทในการปกป้องโครงสร้างเส้นประสาทอีกด้วย

นอกจากนี้ คอเลสเตอรอลในไข่ยังมีทั้งคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี LDL และคอเลสเตอรอลชนิดดี HDL โดยชนิดหนึ่งส่งเสริมให้เกิดภาวะไขมันในเลือด และอีกชนิดป้องกันภาวะดังกล่าว ไข่ยังอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งสามารถจำกัดการเพิ่มขึ้นของไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเป็นองค์ประกอบอีกประการหนึ่งของไขมันในเลือดได้

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/giai-oan-cho-trung-so-trung-nen-an-doi-voi-nguoi-so-cholesterol-172241222153359445.htm