นักทานต่าง 'คลั่งไคล้' รสชาติของขนมจีนในไห่เซือง

แม้จะดูแปลกๆ และไม่เกี่ยวข้องกัน แต่ขนมจีนเส้นหมี่ของ Hai Duong ก็เป็นอาหารเช้าที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ขนมจีนของร้าน Hai Duong มีแป้งกรอบนอกสีเหลืองทอง ไส้เส้นหมี่ผัดหอมกรุ่น ผสมผสานกับความสดชื่นจากแตงกวาและสมุนไพร เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความกรอบนอกนุ่มในของแป้งและเส้นหมี่ผัดที่นุ่มละมุนลิ้น (ภาพ: Ninh Tito)

ในไห่เซือง นอกจากอาหารขึ้นชื่ออย่างเค้กถั่วเขียว เค้กไก่ และเค้กปูแล้ว ยังมีอาหารจานยอดนิยมแต่ก็โด่งดังไม่แพ้กันที่ดึงดูดนักชิมมากมายทั้งจากใกล้และไกล นั่นก็คือ ขนมปังเส้นหมี่

ขนมปังเส้นหมี่ (หรือที่เรียกว่าขนมปังทอด) แตกต่างจากขนมปังแบบดั้งเดิมตรงที่แทนที่จะเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง ปาเต้ ไส้กรอก ฯลฯ ผู้คนจะเปลี่ยนไส้เป็นขนมปังเส้นหมี่ทอด โดยเพิ่มไข่และเห็ดหูหนูเล็กน้อย

การผสมผสานที่ดูแปลกและไม่เกี่ยวข้องกันนี้ (เพราะปกติแล้วเส้นหมี่จะถูกนำมาทำเป็นซุป) แต่กลับกลายเป็นเมนูอาหารเช้าที่อร่อยและมีเอกลักษณ์ เป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ใหญ่และเด็ก

คุณฮา เจ้าของร้านบั๋นหมี่เก่าแก่บนถนนเลฮ่องฟอง เมืองไหเซือง เล่าว่า จากงานอดิเรกกินขนมปังทอดเมื่อกว่า 20 ปีก่อน เธอจึงเกิดไอเดียนำวัตถุดิบต่างๆ มาผสมผสานกันเพื่อให้เมนูนี้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เมื่อเวลาผ่านไป ลูกค้าก็เริ่มคุ้นชินกับเมนูนี้และบอกต่อกันไป ทำให้มีคนรู้จักและมาเพลิดเพลินกับแซนด์วิชเส้นนี้มากขึ้น

ตามคำบอกเล่าของคุณฮา การที่จะได้ขนมจีนเส้นอร่อยนั้น จำเป็นต้องอาศัยทักษะในการเตรียมไส้และทำให้แป้งกรอบ

สำหรับไส้จะผสมส่วนผสมต่างๆ เช่น เส้นหมี่ เห็ดหูหนูสับ ไข่ไก่ ถั่วงอก ให้เข้ากันในสัดส่วนที่พอเหมาะ จากนั้นผัดเพื่อไม่ให้เส้นหมี่แห้งหรือขาด

ก่อนผัดเส้นหมี่ต้องแยกเส้นหมี่ออกจากกันและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่น้ำเย็นประมาณ 5-10 นาทีให้นิ่ม จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือด ตักขึ้นแช่น้ำเย็นอีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้เส้นหมี่ไม่ติดกัน ขณะผัดให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้เส้นหมี่หลวมขึ้น ไม่จับตัวเป็นก้อน

นอกจากไส้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแล้ว เปลือกของแซนด์วิชเส้นหมี่ยังมีความหลากหลายในแบบของตัวเองอีกด้วย แทนที่จะอบตามปกติ ขนมปังจะถูกจุ่มลงในน้ำตาลเจือจาง แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบอร่อย

เมื่อขนมปังทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทองก็นำออกทันที

วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้เปลือกมีสีเหลืองทองสวยงาม เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความเข้มข้น ความหวานอ่อนๆ และกลิ่นหอม

ไม่เพียงแต่คนในพื้นที่ นักชิมจากพื้นที่ใกล้เคียง หรือคนที่ทำงานไกลที่มีโอกาสได้กลับบ้านเกิดเป็นครั้งคราวก็หันมาซื้อขนมจีนมารับประทานเช่นกัน

ธู ฮา (นักศึกษาคนหนึ่งใน ฮานอย ) เล่าว่าตอนแรกที่เพื่อนจากไห่เซืองแนะนำให้เธอรู้จักบั๋นหมี่เมี่ยน เธอรู้สึกว่ามันเยิ้มไปหน่อย แต่พอได้ลองชิม นักศึกษาหญิงกลับหลงใหลในรสชาติที่แปลกประหลาดนี้

“คนส่วนใหญ่มักคิดว่าวุ้นเส้นใช้ทำอาหารที่มีน้ำซุปเพียงอย่างเดียว แต่เมื่อนำมาผสมกับขนมปังแล้วกลับกลายเป็นเมนูที่แปลกและอร่อย ขนมปังมีเปลือกกรอบ เส้นนิ่ม หอมเครื่องเทศ และดูน่ารับประทานมาก ถ้ากินเส้นเดียวก็รู้สึกว่าไม่พอ แต่ถ้ากินสองเส้นก็อิ่ม” ทู ฮา เผย

นอกจากไส้หลักเป็นเส้นหมี่ทอดแล้ว แซนด์วิชนี้ยังเสิร์ฟพร้อมเนื้อสับ แตงกวา และสมุนไพร เพื่อไม่ให้เบื่ออีกด้วย (ภาพ: นินห์ ติโต)

ฮ่อง อันห์ (นักท่องเที่ยว จากไฮฟอง ) บอกว่าแซนด์วิชเส้นนั้น “ร้อน” มาก จนทุกครั้งที่เธอไปไฮเซือง เธอต้องต่อแถวยาวครึ่งชั่วโมงเพื่อซื้อและลิ้มลอง แม้จะใช้เวลานาน แต่เธอก็มีความสุขและพึงพอใจ เพราะคุณภาพของแซนด์วิชนั้นคุ้มค่ากับการรอคอย

“เพราะผมประทับใจแซนด์วิชสูตรพิเศษนี้ ผมจึงลองค้นหาและลองชิมในจังหวัดและเมืองอื่นๆ เช่น กว๋างนิญและฮานอย แต่ไม่มีร้านไหนที่อร่อยและรสชาติต้นตำรับเท่าแซนด์วิชในไห่เซืองอีกแล้ว” 9X กล่าว

หากมีโอกาสได้ไปเยือนเมืองไห่เซือง ลองแวะไปซื้อและลิ้มลองแซนด์วิชของครอบครัวคุณฮาได้ที่ถนนเลฮ่องฟอง (ทางแยกจากถนนฝัมงูเหลา ใกล้กับโรงเรียนประถมลีตู่จ่อง) ร้านนี้ยังเป็นร้านเก่าแก่ที่ขายแซนด์วิชเส้นหมี่ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ร้านเปิดเฉพาะช่วงเช้า ตั้งแต่ 6 โมงเช้า แต่ปกติจะขายหมดก่อน 10 โมงเช้า ในช่วงเวลาเร่งด่วน ลูกค้าหลายสิบคนต่อแถวรอซื้อ แซนด์วิชวุ้นเส้นราคา 15,000 ดอง และขนมปังทอดไส้ไม่ใส่ไส้ราคา 7,000 ดอง

ที่มา: https://baoquocte.vn/thuc-khach-sot-xinh-xich-vi-huong-vi-banh-mi-mien-o-hai-duong-274892.html