เด็กชาวเวียดนามกำลังเผชิญกับภาระทางโภชนาการ 3 ประการ

จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ พบว่า ความสูงสูงสุดของคนเราประมาณ 86% เกิดขึ้นก่อนอายุ 12 ปี ซึ่งเป็นช่วงเวลาสำคัญสำหรับการพัฒนาความสูง ความแข็งแรงทางกายภาพ และสติปัญญาอย่างเหมาะสม

เด็กเวียดนามกำลังเผชิญกับภาระด้านโภชนาการถึง 3 ประการ

จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์พบว่า ความสูงสูงสุดของคนเราประมาณ 86% เกิดขึ้นก่อนอายุ 12 ปี ซึ่งเป็นช่วงเวลาสำคัญสำหรับการพัฒนาความสูง ความแข็งแรงทางกายภาพ และสติปัญญาอย่างเหมาะสม

ในการประชุมวิชาการนานาชาติว่าด้วยโภชนาการของเวียดนาม ครั้งที่ 2 หัวข้อ "โภชนาการในโรงเรียน" ซึ่งจัดโดยสถาบันโภชนาการแห่งชาติ สมาคมโภชนาการแห่งญี่ปุ่น และ กลุ่มบริษัท TH ได้มีการหยิบยกประเด็นต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการในโรงเรียนขึ้นมาหารือมากมาย

จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์พบว่า ความสูงสูงสุดของคนเราประมาณ 86% เกิดขึ้นก่อนอายุ 12 ปี ซึ่งเป็นช่วงเวลาสำคัญสำหรับการพัฒนาความสูง ความแข็งแรงทางกายภาพ และสติปัญญาอย่างเหมาะสม

ผู้แทนและผู้เชี่ยวชาญในการประชุมเห็นพ้องกันว่า สุขภาพเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดในชีวิต เริ่มตั้งแต่ 1,000 วันแรกของชีวิต และต่อเนื่องไปจนถึงอายุ 2-12 ปี

จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์พบว่า ความสูงสูงสุดของคนเราประมาณ 86% เกิดขึ้นก่อนอายุ 12 ปี ซึ่งเป็นช่วงเวลาสำคัญสำหรับการพัฒนาความสูง ความแข็งแรงทางกายภาพ และสติปัญญาอย่างเหมาะสม

ดังนั้น ประเด็นเรื่องการจัดหาโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเด็กในวัยนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโภชนาการในโรงเรียน จึงมีความเร่งด่วนและจำเป็นต้องทำความเข้าใจอย่างถ่องแท้ เพื่อนำไปสู่การแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพ

จากข้อมูลของรองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน ทันห์ ดือง ผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการ กระทรวงสาธารณสุข เด็กเวียดนามกำลังเผชิญกับภาระด้านโภชนาการ 3 ประการ ได้แก่ ภาวะทุพโภชนาการ (โดยเฉพาะภาวะแคระแกร็น) ภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วน และภาวะขาดสารอาหารรอง

จากข้อมูลการสำรวจระดับชาติปี 2023 อัตราภาวะแคระแกร็นในเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีในเวียดนามอยู่ที่ 18.2% (ซึ่งเวียดนามอยู่ในกลุ่มประเทศที่มีอัตราภาวะแคระแกร็นต่ำกว่า 20% ซึ่งเป็นระดับเฉลี่ยตามการจำแนกประเภทขององค์การอนามัยโลก)

อย่างไรก็ตาม อัตรานี้ยังคงสูงในเขตมิดแลนด์ตอนเหนือและเขตภูเขา (24.8%) และเขตที่ราบสูงตอนกลาง (25.9%) นอกจากนี้ อัตราการมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วนยังเพิ่มขึ้นในทุกกลุ่มประชากร โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัตราการมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วนในเด็กอายุ 5-19 ปี ซึ่งเพิ่มขึ้นจาก 8.5% ในปี 2010 เป็น 19.0% ในปี 2020 (เพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่าใน 10 ปี)

เพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ รัฐบาลเวียดนามได้ออกยุทธศาสตร์โภชนาการแห่งชาติสำหรับช่วงปี 2021-2030 โดยมีเป้าหมายเฉพาะที่มุ่งเน้นการปรับปรุงสถานะทางโภชนาการของประชากรทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กวัยเรียนและวัยรุ่น

วัตถุประสงค์พื้นฐานบางประการของยุทธศาสตร์นี้ ได้แก่ การลดอัตราภาวะแคระแกร็นในเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ให้ต่ำกว่า 15% ภายในปี 2030 และการควบคุมอัตราภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วนในเด็ก โดยเฉพาะในเขตเมือง โดยมีเป้าหมายที่จะรักษาอัตรานี้ให้ต่ำกว่า 19% สำหรับเด็กอายุ 5-18 ปี ภายในปี 2030

การเสริมสร้างการศึกษาด้านโภชนาการในโรงเรียนมีเป้าหมายเพื่อให้โรงเรียนในเขตเมืองร้อยละ 60 และในเขตชนบทร้อยละ 40 จัดอาหารกลางวันที่มีเมนูตรงตามความต้องการที่แนะนำภายในปี 2025 และมุ่งมั่นที่จะให้ถึงร้อยละ 90 และ 80 ตามลำดับภายในปี 2030

การบรรลุเป้าหมายนี้ต้องอาศัยการแทรกแซงอย่างครอบคลุม ต่อเนื่อง และบูรณาการจากหลากหลายสาขา รวมถึงการปรับปรุงกลไกและนโยบายด้านโภชนาการเพื่ออำนวยความสะดวกในการดำเนินการ การเสริมสร้างความร่วมมือระหว่างสหวิชาชีพและการระดมพลังทางสังคม การยกระดับคุณภาพทรัพยากรบุคคล ความร่วมมือระหว่างประเทศ และการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ ตลอดจนการส่งเสริมการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ การศึกษา และการสื่อสารด้านโภชนาการ

ในด้านโภชนาการในโรงเรียน รองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน ทันห์ ดือง กล่าวว่า เพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่ตั้งไว้ นอกเหนือจากความพยายามและความริเริ่มของโรงเรียนและองค์กรทางการศึกษาแล้ว ยังจำเป็นต้องได้รับการมีส่วนร่วมจากครอบครัว ธุรกิจ และชุมชนโดยรวมด้วย

ผู้ปกครองจำเป็นต้องมีความรู้ด้านโภชนาการเพื่อช่วยให้บุตรหลานรักษานิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพทั้งที่โรงเรียนและที่บ้าน ธุรกิจอาหารยังมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการจัดหาผลิตภัณฑ์โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและเข้าร่วมในโครงการสนับสนุนด้านโภชนาการสำหรับเด็ก

หนึ่งในแนวทางแก้ไขปัญหาที่เป็นรูปธรรมและเหมาะสมกับประเทศเวียดนาม ซึ่งนำเสนอโดยรองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ทันห์ เด ผู้อำนวยการกรมพลศึกษา กระทรวงศึกษาธิการและการฝึกอบรม ในการประชุมเชิงปฏิบัติการครั้งนี้ คือ รูปแบบโครงการอาหารกลางวันในโรงเรียนที่มุ่งเน้นการให้สารอาหารที่สมดุลควบคู่ไปกับการส่งเสริมกิจกรรมทางกายสำหรับเด็ก นักเรียน และนักศึกษาในเวียดนาม

รูปแบบนี้ ซึ่งดำเนินการโดยกระทรวงศึกษาธิการและการฝึกอบรมร่วมกับกลุ่มบริษัท TH กำลังดำเนินการอยู่ใน 10 จังหวัดและเมืองทั่วประเทศ ซึ่งเป็นตัวแทนของ 5 ภูมิภาคทางนิเวศวิทยาของเวียดนาม

หลังจากทำการประเมินด้านโภชนาการและพัฒนาเมนูที่เหมาะสมกับแต่ละพื้นที่แล้ว การจัดอาหารในโรงเรียนตามแบบฉบับนำร่องจะเน้นการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติทั้งหมด โดยอาศัยจุดแข็งด้านการเกษตรของภูมิภาค และมีการนำนมสดมาเป็นส่วนประกอบในอาหารอย่างเป็นวิทยาศาสตร์

การดำเนินงานหลักของแบบจำลองนี้ประกอบด้วยเมนูอาหารกลางวันในโรงเรียนที่หลากหลาย สมดุล และอุดมไปด้วยสารอาหารจำนวน 400 เมนู อาหารว่างยามบ่ายที่รวมถึงนมสดหนึ่งแก้วเพื่อเพิ่มปริมาณแคลเซียม และการผสมผสานระหว่างการให้ความรู้ด้านโภชนาการและการศึกษาด้านพลศึกษา (ผ่านท่าออกกำลังกาย 130 ท่า และเกมการเคลื่อนไหวที่เหมาะสมกับวัย 60 เกม) เพื่อช่วยให้นักเรียนมีสุขภาพที่ดีขึ้นและพัฒนาการทางร่างกายที่ดีขึ้น

ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าแบบจำลองการให้คะแนนมีผลเชิงบวกต่อการพัฒนาส่วนสูงและน้ำหนักของเด็ก ขณะเดียวกันก็ช่วยปรับปรุงความรู้เกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมและเสริมสร้างสมรรถภาพทางกายสำหรับทั้งสามกลุ่ม ได้แก่ นักเรียน โรงเรียน และผู้ปกครอง

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ทันห์ เด ได้เสนอข้อเสนอเฉพาะหลายประการ เช่น ความจำเป็นในการจำลองแบบโครงการนำร่อง การพัฒนานโยบายและก้าวไปสู่การทำให้โภชนาการในโรงเรียนเป็นเรื่องถูกกฎหมาย ซึ่งจะเป็นพื้นฐานทางกฎหมายสำหรับหน่วยงานบริหาร โรงเรียน และธุรกิจต่างๆ ในการมีส่วนร่วมในการเตรียมการและปฏิบัติตามเงื่อนไขเกี่ยวกับสถานที่ บุคลากร ขั้นตอน และความเชี่ยวชาญในการจัดอาหารในโรงเรียน และการรับรองว่ามีบุคลากรที่มีทักษะด้านโภชนาการในโรงเรียน

ในส่วนของประสบการณ์ระดับนานาชาติ ศาสตราจารย์นากามูระ เทจิ ประธานสมาคมโภชนาการแห่งประเทศญี่ปุ่น ได้แบ่งปันความสำเร็จของโครงการอาหารกลางวันในโรงเรียนของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นแบบอย่างที่ประสบความสำเร็จอย่างโดดเด่นทั่วโลก

หลังสงครามโลกครั้งที่สอง ญี่ปุ่นเผชิญกับภาวะขาดแคลนสารอาหารอย่างรุนแรง ในบริบทที่ท้าทายเช่นนี้ ญี่ปุ่นจึงให้ความสำคัญและเน้นย้ำเรื่องอาหารกลางวันในโรงเรียน ในปี 1954 ญี่ปุ่นได้ออกกฎหมายอาหารกลางวันในโรงเรียน และในปี 2005 รัฐบาลญี่ปุ่นได้ออก "กฎหมายพื้นฐานว่าด้วยอาหารและการศึกษาด้านโภชนาการ (Shokuiku Basic Act)"

ดังนั้น จะเห็นได้ว่ากฎหมายว่าด้วยโภชนาการในโรงเรียนของญี่ปุ่นนั้นถูกกำหนดขึ้นตั้งแต่แรกเริ่ม และได้รับการปรับปรุงแก้ไขเรื่อยมาเพื่อให้เหมาะสมกับสถานการณ์จริงในด้านโภชนาการ เศรษฐกิจ และสังคม กฎหมายฉบับนี้ทั้งกำหนดมาตรฐานอาหารในโรงเรียนและเน้นการพัฒนาการศึกษาด้านโภชนาการ

ปัจจุบัน โรงเรียนประถมศึกษา 99% และโรงเรียนมัธยมต้น 91.5% ในญี่ปุ่นได้นำโครงการนี้ไปใช้แล้ว ส่งผลให้ภาวะขาดสารอาหารลดลงอย่างมีนัยสำคัญ และเยาวชนญี่ปุ่นมีการพัฒนาทางร่างกายและสติปัญญาอย่างแข็งแกร่ง โดยความสูงและสัดส่วนเฉลี่ยเพิ่มขึ้นอย่างน่าทึ่งเมื่อเทียบกับ 50 ปีที่แล้ว

ในการกล่าวถึงความสำคัญของโภชนาการในโรงเรียน ตัวแทนจากองค์กรพันธมิตร คุณไทย ฮวง วีรบุรุษแรงงาน ผู้ก่อตั้งและประธานสภาเชิงกลยุทธ์ของกลุ่มบริษัททีเอช กล่าวว่า สุขภาพเป็นทรัพย์สินที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในชีวิต มนุษย์เป็นกำลังสำคัญของสังคมและเป็นทรัพยากรที่สำคัญยิ่งต่อการพัฒนาประเทศ การพัฒนาทางด้านร่างกาย สติปัญญา และจิตวิญญาณของแต่ละบุคคลจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

ประเทศชาติจะเข้มแข็งได้ก็ต่อเมื่อประชาชนได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่ทั้งทางร่างกายและสติปัญญา และปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดการพัฒนาเช่นนี้คือโภชนาการที่จำเป็น เช่น ธัญพืช ผัก อาหาร และผลิตภัณฑ์จากนม รวมถึงระบบการดูแลสุขภาพที่ยั่งยืน

และเธอกล่าวเน้นว่า "ขอให้พวกเราทุกคนร่วมมือกันสร้างและบำรุงรักษาทรัพย์สินที่มีค่าที่สุดในชีวิตของเราให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้"

ที่มา: https://baodautu.vn/tre-em-viet-nam-dang-phai-doi-mat-voi-ba-ganh-nang-ve-dinh-duong-d229853.html