เป็ดตุ๋นมะเฟือง เผือก และผักโขมน้ำ ครัวคุณนายฮัวสาธิตวิธีทำ

ในเพจครัวคุณนายฮวา คุณนายมิ่งฮวาจะมาแบ่งปันวิธีการทำเป็ดตุ๋นมะเฟืองด้วยวัตถุดิบอย่างเป็ดหญ้า ผักบุ้งจีน เผือก...

วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมนูเป็ดตุ๋นมะเฟืองจากครัวคุณนายฮัว

ครัวคุณนายฮวา (Mrs. Hoa's Kitchen) คือสถานที่แบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อย ประสบการณ์การทำอาหาร และความสุขในทุกจานอาหารของคุณนายเจิ่น มินห์ ฮวา เธอเพิ่งโพสต์บทความแนะนำวิธีทำเป็ดตุ๋นมะเฟืองในหม้อดินเผา ทานให้อร่อยท่ามกลางอากาศ ฮานอย หลังเทศกาลเต๊ด

หม้อเป็ดตุ๋นมะเฟืองมีเป็ดเนื้อ ผักบุ้งน้ำหนึ่งกำมือ หัวเผือกนิดหน่อย...

ในช่วงฤดูใบไม้ผลิที่มีฝนตกในฮานอย คุณนายฮวามีเรื่องเล็กๆ น้อยๆ มาแบ่งปัน:

สภาพอากาศที่น่าเบื่อที่สุดในฮานอยคือช่วงหลังเทศกาลเต๊ต กวีมักบรรยายว่า 'ฝนฤดูใบไม้ผลิโปรยปรายอย่างมีความสุข' ฟังดูโรแมนติกมาก แต่ในความเป็นจริง ฉันคิดว่าความชื้นที่เกือบจะ 'ชื้น' แบบนี้ ฝนฤดูใบไม้ผลิจึงน่าเบื่อมาก

ฉันจึงต้องพกร่มไปตลาดใกล้บ้านเพื่อซื้อเป็ดหนึ่งตัว ผักบุ้งหนึ่งกำมือ และเผือกหรือหัวมันเทศ

จากนั้นก็หั่น หั่น หั่น ต้มเป็ดตุ๋นมะเฟืองให้สุกในหม้อ ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันตักน้ำองุ่นหมักมาดื่ม ลืมความเศร้าของฝนฤดูใบไม้ผลิที่ชื้นแฉะไปได้เลยทุกคน! ดูวิธีทำด้านล่างของแต่ละภาพได้เลย!

ส่วนผสมสำหรับเป็ดตุ๋นมะเฟือง 1 หม้อ ได้แก่ เป็ด 1.75 กก. (100,000 ดอง/กก. เอาขนและเครื่องในออก) ผักบุ้ง 1 กำ ราคา 15,000 ดอง เผือก 500 กรัม (ประมาณ 10,000 ดอง) หัวหอม ผักชี 10,000 ดอง และมะเฟือง 15-20 ลูก

หลังจากคลุกเป็ดกับเกลือแล้ว ให้ล้างเป็ด บดขิงเล็กน้อย เติมไวน์ขาวหนึ่งถ้วยตวง แล้วถูทั้งด้านในและด้านนอกเพื่อขจัดกลิ่นขน หั่นเป็ดเป็นชิ้นใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดไฟ (4 x 6 ซม.) อย่าหั่นเล็กเกินไป เพราะเมื่อสุกแล้วเป็ดจะหดตัวและดูเหมือนกระดูกทั้งหมด

เครื่องหมักประกอบด้วยน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอานัตโตะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ผงปรุงรสญี่ปุ่น 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และผักสับอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (ขิง ตะไคร้ หัวหอม กระเทียม)

ใส่เครื่องเทศ (เก็บหัวหอมสับและกระเทียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนื้อเป็ด ผสมให้เข้ากัน หมักไว้ 30-60 นาทีเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ

ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย ผัดหัวหอมสับและกระเทียมจนหอม ลดปริมาณลง...

ใส่เนื้อเป็ดลงไปผัดจนสุก อย่าคนมากเกินไปให้เนื้อสัมผัสกับกระทะร้อนและไหม้เล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม

เติมน้ำประมาณ 2 ลิตร (หากใช้น้ำมะพร้าวสด ให้เติมน้ำครึ่งลิตรเพื่อรสชาติที่ดีกว่า) ให้ท่วมเนื้อ จากนั้นเปิดไฟแรงให้เดือด ตักฟองออก แล้วลดไฟลงเคี่ยวต่อประมาณ 60-90 นาที (ขึ้นอยู่กับว่าเป็ดอายุน้อยหรือแก่)

เมื่อเนื้อเป็ดนุ่มแล้ว ให้ใช้ตะแกรงตักไขมันออก ไขมันเป็ดมีประโยชน์มาก ตักไขมันออกแล้วใส่กล่อง (แช่ตู้เย็น) จากนั้นนำไปผัดข้าวหรือผัดผัก ทั้งสองอย่างอร่อยมาก

ใส่เผือกทอดลงไปต้มต่อ จากนั้นใส่มะเฟืองลงไป

เมื่อมะเฟืองนิ่มแล้ว ให้นำออกมาบดให้ละเอียด ใส่มะเฟืองลงในหม้อประมาณ 2/3 ของผลก่อน ส่วนที่เหลือทิ้งไว้ข้างนอก ถ้ากินแล้วไม่เปรี้ยว ให้ใส่เพิ่ม

เติมน้ำเดือด 1 ลิตรลงในหม้อเป็ด ปรุงรสตามชอบ ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม และหวานตามชอบ ใส่เป็ดที่ต้มสุกแล้วลงในหม้อไฟ ล้างผักโขมหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ผ่าหัวหอมสด หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ และหั่นผักชี...

เวลาทาน ให้จิ้มกับผักโขมน้ำ โรยต้นหอมและผักชี ทานคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวก็อร่อยทั้งคู่ เติมน้ำองุ่นแดงสักแก้วเพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น

ที่มา: https://tuoitre.vn/vit-om-sau-co-khoai-so-rau-muong-bep-ba-hoa-chi-cach-lam-20250222143532937.htm