เป็ดตุ๋นมะเฟือง เผือก และผักโขมน้ำ ครัวคุณนายฮัวสาธิตวิธีทำ

ในหน้าครัวคุณนายฮวา คุณนายมิ่งฮวาจะมาแบ่งปันวิธีทำเป็ดตุ๋นมะเฟืองด้วยวัตถุดิบอย่างเป็ดหญ้า ผักบุ้งจีน เผือก...

วัตถุดิบและผลผลิตสำเร็จรูปของเมนูเป็ดตุ๋นมะเฟือง ครัวคุณนายฮวา

ครัวคุณนายฮวา (Mrs. Hoa's Kitchen) คือสถานที่สำหรับแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อย ประสบการณ์การทำอาหาร และความสุขในแต่ละจานของคุณนายเจิ่น มินห์ ฮวา เธอเพิ่งโพสต์บทความแสดงวิธีทำเป็ดตุ๋นมะเฟืองให้อร่อยท่ามกลางสภาพอากาศ แบบฮานอย หลังเทศกาลเต๊ด

เป็ดพะโล้ผัดมะเฟือง มีเป็ด ผักบุ้งจีน เผือก...

ในช่วงฤดูใบไม้ผลิที่มีฝนตกในฮานอย คุณนายฮวามีเรื่องเล็กๆ น้อยๆ มาแบ่งปัน:

ฤดูกาลที่น่าเบื่อที่สุดของปีในฮานอยคือช่วงหลังเทศกาลเต๊ต กวีมักบรรยายว่า 'ฝนฤดูใบไม้ผลิโปรยปรายอย่างมีความสุข' ฟังดูโรแมนติกมาก แต่ในความเป็นจริง ฉันคิดว่าความชื้นที่เกือบจะ "ชื้น" แบบนี้ ฝนฤดูใบไม้ผลิจึงน่าเบื่อมาก

ฉันจึงต้องพกร่มไปตลาดใกล้บ้านเพื่อซื้อเป็ด ผักบุ้ง และเผือก

จากนั้นก็หั่น หั่น หั่น ต้มเป็ดตุ๋นมะเฟืองให้สุก ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันตักน้ำองุ่นหมักมาดื่ม ลืมความเศร้าของฝนฤดูใบไม้ผลิที่ชื้นแฉะไปได้เลยทุกคน ดูวิธีทำด้านล่างของแต่ละภาพได้เลย!

ส่วนผสมสำหรับเป็ดตุ๋นมะเฟือง 1 หม้อ ได้แก่ เป็ด 1.75 กก. (ราคา 100,000 บาท/กก. รวมขนและเครื่องใน) ผักโขม 1 กำ 15,000 บาท เผือก 500 กรัม (ประมาณ 10,000 บาท) หัวหอม ผักชี 10,000 บาท มะเฟือง 15-20 ลูก

หลังจากคลุกเป็ดกับเกลือแล้ว ให้ล้างเป็ด บดขิงเล็กน้อย เติมไวน์ขาวหนึ่งถ้วยตวง แล้วถูทั้งด้านในและด้านนอกเพื่อขจัดกลิ่นขน หั่นเป็ดเป็นชิ้นใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดไฟ (4 x 6 ซม.) อย่าหั่นเล็กเกินไป เพราะเมื่อสุกแล้วเป็ดจะหดตัวและดูเหมือนกระดูกทั้งหมด

น้ำหมักประกอบด้วยน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอานัตโตะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสญี่ปุ่น 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และผักสับอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (ขิง ตะไคร้ หัวหอม กระเทียม)

ใส่เครื่องเทศ (เก็บหัวหอมสับและกระเทียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนื้อเป็ด ผสมให้เข้ากัน หมักไว้ 30-60 นาทีให้ซึมเข้าเนื้อ

ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย ผัดหัวหอมสับและกระเทียมจนหอม ลดปริมาณลง...

ใส่เนื้อเป็ดลงไปผัดจนสุก อย่าผัดมากเกินไปให้เนื้อสัมผัสกับกระทะร้อนและย่างเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม

เติมน้ำประมาณ 2 ลิตร (หากใช้น้ำมะพร้าวสด ให้เติมน้ำครึ่งลิตรเพื่อรสชาติที่ดีกว่า) ให้ท่วมเนื้อ จากนั้นเปิดไฟแรงให้เดือด ตักฟองออก จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 60-90 นาที (ขึ้นอยู่กับว่าเป็ดอายุน้อยหรือแก่)

สำหรับเนื้อเป็ดที่นุ่ม ให้ใช้ตะแกรงร่อนไขมันออก ไขมันเป็ดมีประโยชน์มาก ตักไขมันออกแล้วใส่กล่อง (แช่เย็น) จากนั้นนำไปผัดข้าวหรือผัดผัก อร่อยทั้งสองอย่างเลย

ใส่เผือกทอดลงไปต้มต่อ จากนั้นใส่มะเฟืองลงไป

เมื่อมะเฟืองนิ่มแล้ว ให้นำออกมาบดให้ละเอียด ใส่มะเฟืองลงไปประมาณ 2/3 ของผลก่อน พักส่วนที่เหลือไว้ ถ้ายังไม่เปรี้ยว ให้เติมเพิ่ม

เติมน้ำเดือด 1 ลิตรลงในหม้อเป็ด ปรุงรสตามชอบ ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม และหวานตามชอบ ใส่เป็ดที่ต้มสุกแล้วลงในหม้อไฟ ล้างผักโขมหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ผ่าหัวหอมสด หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ และหั่นผักชี...

เวลาทาน ให้จิ้มกับผักโขมน้ำ โรยต้นหอมและผักชี ทานคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวสวย เติมน้ำองุ่นแดงสักแก้วเพื่อรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น

ที่มา: https://tuoitre.vn/vit-om-sau-co-khoai-so-rau-muong-bep-ba-hoa-chi-cach-lam-20250222143532937.htm