พื้นที่ใดในจังหวัดกวางนามที่มีน้ำตกและลำธารไหลเชี่ยวจำนวนมากซึ่งเป็นแหล่งอาศัยของปลา "กาเนียน" และช่วงเวลาใดที่สามารถจับปลาชนิดนี้ได้เป็นจำนวนมาก?

[โฆษณา_1]

ฤดูที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาชนิดนี้คือช่วง 6 เดือนที่แห้งแล้ง และวิธีการจับปลานั้นค่อนข้างง่าย โดยปกติแล้วจะใช้เบ็ดตกปลาหรือการใช้แหจับปลา

ในภูมิภาคนี้ซึ่งไม่ได้มีความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติมากนัก ปลาช่อนจึงเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาเป็นเวลานาน

อาหารที่ทำจากปลาช่อน ซึ่งปรุงด้วยวิธีเรียบง่ายแบบดั้งเดิม สร้างรสชาติ ที่ เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดกวางนาม หากคุณมีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมหมู่บ้านของกลุ่มชาติพันธุ์โคตู เซดัง และกาโดง ในช่วงฤดูร้อน คุณจะได้ลิ้มลองอาหารรสเลิศที่ทำจากปลาช่อนอย่างแน่นอน

เนื้อปลาคาร์พขาวมีกลิ่นหอม ไม่คาว และมีคุณค่าทางโภชนาการ จึงเป็นที่ชื่นชอบในอาหารหลากหลายเมนู โดยเฉพาะปลาคาร์พตุ๋นเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เพื่อให้ได้ปลาดุกตุ๋นที่อร่อยอย่างแท้จริง ปลาต้องยังมีชีวิตอยู่ วางปลาลงในตะกร้าแล้วถูด้วยเกลือเพื่อขูดเกล็ดออก เช่นเดียวกับอาหารปลาตุ๋นอื่นๆ ให้หมักปลาด้วยน้ำตาลเล็กน้อย น้ำปลา เกลือ พริกไทย และผงชูรส... เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อก่อนนำไปตุ๋น

ฟังดูเหมือนง่าย แต่ถ้าจะทำเมนูปลากะพงตุ๋นสไตล์กวางนามแท้ๆ คุณต้องใช้น้ำปลาที่กลั่นจากปลากะพงที่นำมาจากที่ราบลุ่มเท่านั้น

Vùng đất nào ở Quảng Nam lắm thác ghềnh, nước suối chảy xiết có loài cá niên, khi nào bắt nhiều?- Ảnh 1.

ปลา "กาเนียน" เป็นอาหารขึ้นชื่อของอำเภอในเขตภูเขาของจังหวัด กวางนาม

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง รากขมิ้นที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จากไร่นั้นขาดไม่ได้ รากจะถูกบด และใบจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร

ใส่ผงขมิ้นลงไปในปลา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำปลา ฯลฯ แล้วนำทุกอย่างใส่ลงในหม้อดินเผา

เพื่อให้ปลามีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ให้โรยใบขมิ้นสับลงไป จากนั้นตั้งหม้อบนเตาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสิบนาที ใส่พริกสักสองสามเม็ดเพื่อความสวยงามยิ่งขึ้น กลิ่นหอมของปลาตุ๋นจะกระจายไปทั่ว

Vùng đất nào ở Quảng Nam lắm thác ghềnh, nước suối chảy xiết có loài cá niên, khi nào bắt nhiều?- Ảnh 2.

ปลาดุกย่างถ่าน - เมนูขึ้นชื่อแสนอร่อยจากเขตภูเขาของจังหวัดกวางนาม ภาพ: Thanh Ly

ปลาดุกตุ๋นนั้นอร่อย แต่การนำไปย่างบนเตาถ่านจนกรอบแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มปลาพริกก็ดูน่าทานไม่แพ้กัน

อาหารจานนี้อาจดูเรียบง่าย แต่จริงๆ แล้วค่อนข้างซับซ้อน ขั้นแรก ใช้ไม้ไผ่ปลายแหลมบางๆ ควักไส้ปลาออก โดยเอาเหงือกออกแต่คงไส้ไว้ จากนั้นนำปลาทั้งตัวไปย่างโดยไม่ต้องปรุงรสใดๆ ขณะย่างต้องระวังอย่าให้ไฟแรงเกินไป เพื่อให้เกล็ดสีเงินสดใสค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีทอง

ขณะย่างปลา ควรพลิกปลาบ่อยๆ และให้ทั่วถึง ส่วนที่ดีที่สุดคือตอนที่ปลาสุกทั่วถึง ไขมันจะเยิ้มออกมาหยดลงบนถ่านและส่งเสียงฉ่าๆ ปล่อยกลิ่นหอมอบอวลออกมา

ปลาดุกย่างอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลาแท้ๆ ผสมกับพริกป่น จัดวางปลาที่ย่างเสร็จใหม่ๆ ให้ทั่วจาน จากนั้นราดน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ลงบนปลาที่ยังร้อนอยู่

ลูกค้าค่อยๆ หยิบเนื้อปลาสีขาวสดแต่ละชิ้น จุ่มลงในน้ำปลา แล้วนำเข้าปากเพื่อลิ้มรสชาติหวานมันของเนื้อปลาอย่างเอร็ดอร่อย

นอกจากจะนำมาปรุงสดหรือย่างแบบธรรมดาแล้ว ปลาช่อนยังนำมาทำเป็นซุปเปรี้ยว ซึ่งเป็นอาหารที่น่ารับประทานในวันที่อากาศร้อน ซุปเปรี้ยวปลาช่อนจากทางตะวันตกของจังหวัดกวางนามนั้นแตกต่างจากซุปเปรี้ยวอื่นๆ อย่างสิ้นเชิง

ซุปปลารสเปรี้ยวที่นี่ปรุงด้วยใบเจียง และเพื่อเพิ่มรสชาติให้ดียิ่งขึ้น บางคนอาจเติมมะขามสดหรือหน่อไม้ป่าลงไปเล็กน้อย

นำน้ำไปต้มจนเดือด แล้วใส่ปลาดุกลงไป ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ใบโหระพาและหน่อไม้ ปรุงรสตามชอบ ตักใส่ชาม โรยด้วยพริกแห้งหั่นบางๆ จากนั้นบีบมะนาวลงไปในซุป น้ำมะนาวจะทำให้ซุปดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นและเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่น

อาหารที่ทำจากปลาช่อนจากจังหวัดกวางนามนั้นอร่อยอย่างแท้จริง นักท่องเที่ยวที่ได้ลิ้มลองปลาช่อนตุ๋น ย่าง หรือเปรี้ยวหวาน จะต้องติดใจในรสชาติหวานละมุนของเนื้อปลาและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของป่าเขาอย่างแน่นอน

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm