บริเวณไหนในกวางนามที่มีแก่งน้ำและลำธารน้ำเชี่ยวกรากมากมายและมีปลาหลากหลายสายพันธุ์? เมื่อไหร่จะได้ปลาเยอะ ๆ บ้าง?

ฤดูที่ปลาดุกจะตกมากที่สุดคือช่วง 6 เดือนของฤดูแล้ง วิธีการจับปลาดุกนั้นค่อนข้างง่าย โดยปกติจะใช้เบ็ดตกปลาหรือเหวี่ยงแห

ในดินแดนที่ไม่อุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาตินี้ ปลาไส้ตันถือเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมานานแล้ว

อาหารที่ทำจากปลาเนียนเป็นอาหารง่ายๆ ที่ใช้กรรมวิธีปรุงแบบพื้นบ้านสร้างรสชาติ อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ เฉพาะตัว หากคุณมีโอกาสไปเที่ยวที่กวางนาม ลองไปเยี่ยมชมหมู่บ้านของชาว Co Tu, Xe Dang และ Ca Dong ในช่วงฤดูร้อน คุณจะได้ลิ้มลองอาหารที่ทำจากปลาเนียนแสนอร่อยอย่างแน่นอน

เนื้อปลามีสีขาว หอม ไม่คาว และดีต่อสุขภาพ อาหารที่ทำจากปลาชนิดนี้ล้วนได้รับคำชม ปลาตุ๋นเป็นเมนูยอดนิยม

ในการทำปลาตุ๋นให้อร่อย ปลาต้องยังมีชีวิตอยู่ นำปลาใส่ตะกร้าแล้วคลุกเกลือเพื่อเอาเกล็ดออก เช่นเดียวกับเมนูปลาตุ๋นอื่นๆ หมักปลาด้วยน้ำตาล น้ำปลา เกลือ พริกไทย ผงชูรส ฯลฯ เล็กน้อย เพื่อให้ปลาซึมเข้าเนื้อก่อนนำไปตุ๋น

ฟังดูง่าย แต่การทำเมนูปลาผัดพิเศษที่มีรสชาติแบบจังหวัดกวางนามอย่างแท้จริง ต้องใช้น้ำปลาที่กลั่นจากปลาไส้ตันที่นำมาจากพื้นที่ลุ่ม

ปลาเป็นอาหารพิเศษของอำเภอภูเขาในจังหวัด กวางนาม

สิ่งที่ขาดไม่ได้เป็นพิเศษคือรากขมิ้นที่เพิ่งขุดขึ้นมาใหม่ซึ่งปลูกในไร่ รากจะถูกบดและใบจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 3 ซม.

นำขมิ้นที่บดแล้วใส่ลงไปในปลา เติมเครื่องเทศต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทย น้ำปลา... แล้วใส่ทุกอย่างลงในหม้อดิน

เพื่อให้ปลามีกลิ่นหอม ให้นำใบขมิ้นสับมาคลุมไว้ จากนั้นนำหม้อไปตั้งบนเตา ลดไฟลงประมาณสิบนาที เติมพริกลงไปเล็กน้อยเพื่อให้หม้อปลาหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น กลิ่นหอมของปลาตุ๋นจะกระจายไปทั่วซอย

ปลาย่างถ่าน - อาหารขึ้นชื่อแสนอร่อยจากแถบภูเขาในจังหวัดกวางนาม ภาพโดย: Thanh Ly

ปลาเนื้อตุ๋นก็อร่อย แต่การนำไปย่างบนเตาถ่านแล้วจิ้มน้ำปลาและพริกก็น่าทานไม่แพ้กัน

อาหารจานนี้ดูเรียบง่ายแต่ใช้ความพยายามอย่างมาก ขั้นแรกใช้ไม้ไผ่ปลายแหลมบางๆ กรีดท้องปลาออก เอาเหงือกออก เก็บไส้ไว้ จากนั้นนำปลาทั้งตัวไปย่างบนเตาย่าง โดยไม่ต้องปรุงรสใดๆ ทั้งสิ้น ขณะย่าง ระวังอย่าให้ไฟอ่อน เกล็ดสีเงินของปลาจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง

เวลาย่าง ให้พลิกปลาไปมาอย่างทั่วถึง พอปลาสุกจะอร่อยที่สุด เพราะปลาแต่ละตัวจะเคลือบด้วยไขมัน หยดลงบนเตาถ่าน ส่งเสียงฉ่าและกลิ่นหอมเข้มข้น

ปลาย่างเข้ากันได้ดีกับน้ำปลาแท้คลุกเคล้ากับพริกป่น เกลี่ยปลาที่สุกแล้วลงบนจานให้ทั่ว ราดน้ำปลาที่เตรียมไว้ลงบนปลาที่ยังร้อนอยู่

ลูกค้าจะหยิบปลากะพงขาวสดๆ ทีละชิ้น จิ้มน้ำปลา แล้วนำเข้าปากเพื่อสัมผัสรสชาติหวานมันของปลา

นอกจากจะสดและย่างแล้ว ปลายังนำมาทำซุปเปรี้ยวได้อีกด้วย ซึ่งน่ารับประทานมากในวันที่อากาศร้อน ซุปเปรี้ยวที่ทำจากปลาจากภาคตะวันตกของจังหวัดกวางนามนั้นแตกต่างจากซุปเปรี้ยวชนิดอื่นๆ

แกงปลาที่นี่ใช้ใบยาจีนต้ม เพื่อเพิ่มรสชาติให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น ทางร้านจะใส่มะขามเปียกหรือหน่อไม้ป่าลงไปเล็กน้อย

เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาลงไป ต้มน้ำต่ออีกประมาณ 5 นาที ใส่ใบผักซอเรลและหน่อไม้ ปรุงรสตามชอบ ตักใส่ชาม โรยพริกหั่นบางๆ บีบมะนาวฝานบางๆ ลงในชามซุป น้ำมะนาวช่วยให้ซุปดูน่ารับประทานและยังช่วยเสริมรสเปรี้ยวอีกด้วย

การได้ลิ้มลองอาหารรสเลิศที่ทำจากปลาเนียนของกวางนามนั้นน่าสนใจอย่างยิ่ง และหากนักท่องเที่ยวเคยลิ้มลองปลาทั้งแบบตุ๋น ย่าง หรือเปรี้ยว จะต้องประทับใจกับรสชาติอันแสนอร่อยของเนื้อปลาและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของขุนเขาและป่าไม้ที่นี่อย่างแน่นอน

ที่มา: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm