Taze turşusu yapılmış, sağlıksız, kaynağı bilinmeyen kavunları yemeyin, ölçülü tüketildiğinde vücudu zehirlemiyor veya kansere yol açmıyor.
 |
| Turşu kavun bilindik ve popüler bir yemektir. (Kaynak: DMX) |
Turşu salatalık ve patlıcan, taze tadı ve çıtır çıtır, sulu dokusu sayesinde aile sofralarında sıklıkla yer alan popüler bir yemektir. Birçok kişi bunu lezzetli ve saklaması kolay bir yemek olarak görse de, bazıları da turşunun sağlıksız olduğuna ve kansere neden olabileceğine inanıyor.
Turşu yemek kansere neden olur mu?
Aboluowang'a göre bu korku, turşuların nitrit içermesinden kaynaklanıyor. Nitrit, nitratın yüksek sıcaklık ve anaerobik ortamda ayrıştırılıp indirgenmesiyle elde ediliyor.
Turşu yapma işlemi sırasında normalde nitratın (üre gübresi veya yüksek nitratlı topraktan emilim sonucu sebzelerde ve yumrularda kalan bir kalıntı madde) nitrite dönüşmesi için bir reaksiyon meydana gelir.
Turşular uzun süre turşulandığında, nitratlar bakterilerle daha fazla indirgeme reaksiyonu oluşturacak, zamanla turşulardaki nitrit oranı giderek artacaktır.
Dünya Sağlık Örgütü'ne (WHO) göre, 0,5 gram nitrit emildiğinde vücut akut zehirlenme reaksiyonu yaşar. Ciddi durumlarda ise baş dönmesi, baş ağrısı, migren, felç, mide bulantısı, ishal ve genel yorgunluk gibi nörolojik rahatsızlıkların eşlik ettiği bir hemoglobin reaksiyonu meydana gelir.
Nitritler insan vücuduna zararlı olabilir, turşu ile kanser arasında net bir bağlantı var mıdır?
Aslında, her gün tükettiğimiz nitrit miktarı, turşuyu uzun süre ve büyük miktarlarda tüketmediğiniz sürece sağlığa zararlı bir seviyeye ulaşamaz. Turşulama işlemi sırasında nitrit içeriği artsa da, turşular sararıp ekşidiğinde kademeli olarak azalır ve kaybolur. Bir ay turşulamadan sonra, yemek daha güvenli bir seviyeye ulaşacaktır.
Yani turşular hijyenik olduğu ve gıda güvenliği şartlarına uygun olduğu sürece vücuda büyük zararlar vermeyecek ve kansere yol açma olasılığı düşük olacaktır.
Turşuların zararlı etkilerini en aza indirmek için hatırlanması gereken üç nokta
Turşuların kaynağının temiz ve berrak olduğundan emin olun
Güvenlik ve temizlik için turşuyu kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz. Kendiniz yapamıyorsanız, güvenilir ve kaliteli bir yerden satın almayı tercih etmelisiniz.
Yeni turşu yapılmış kavunları yemeyin
Bazı insanlar uzun süredir turşusu yapılmış turşuları sevmezler. Birkaç gün turşu kurduktan sonra çıkarırlar. Onlar için turşunun tadı daha az tuzlu, daha çıtır ve daha lezzetlidir.
Ancak aslında, yeni turşulanmış sebzeler yüksek miktarda nitrit içerir ve bu da yenildiğinde vücutta kolayca toksik etki yaratabilir. Ayrıca, sindirim sistemi nitritin gelişmesi için fizyolojik koşullar sağlayabilen özel bir asidik ortama sahiptir. Bu nedenle, turşu yemeyi gerçekten seviyorsanız, sebzeler tamamen turşulanana kadar bekleyin.
Yüksek tansiyon, kalp-damar ve beyin damar hastalıkları gibi kronik damar ve nörolojik hastalıklarınız varsa turşuyu daha az tüketin.
Hipertansiyon hastaları, Dünya Sağlık Örgütü'nün 5 gramdan az tuz tüketme standartlarını karşılayan düşük tuzlu bir diyet uygulamalıdır. Turşudaki tuz miktarı oldukça yüksektir ve hastalar turşu yerse kan basıncını kontrol etmekte zorluk çekebilirler.
Uzun süre turşu yememesi gerekenler kimlerdir?
İnme geçirmiş kişiler
İnme geçirmiş ve çok fazla tuz tüketen kişiler, yalnızca tekrar inme geçirme risklerini artırmakla kalmaz, aynı zamanda gut ve böbrek taşı riskini de artırır. Bir hasta günde 5 gramdan fazla tuz tüketirse, gut geliştirme riski %17 artar.
Osteoporozlu yaşlılar
Çok fazla tuz tüketmek vücuttaki kalsiyumu azaltır, yaşlıların kemiklerini daha kırılgan hale getirir ve osteoporozu daha ciddi hale getirir. Osteoporozlu yaşlılar çok fazla turşu yemekten kaçınmalıdır.
Sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler
Turşudaki zararlı maddeler mukoza zarına kolayca yapışarak sindirim sistemini zayıflatır. Ağır vakalarda, sindirim sistemi rahatsızlığı olan ve çok fazla turşu yiyen kişilerde mide kanseri riski ortaya çıkabilir.
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)