Binh Duong'da Bekleyen Ekmek: Eşit şekilde yayılmış pate, çıtır domuz derileri ve karşı konulmaz yağlı ve hoş kokulu sos

"Benzersiz" tadı nedeniyle birçok müşteriyi bekleten bir ekmek somunu - Fotoğraf: DANG KHUONG

Thu Dau Mot pazarının ( Binh Duong ) yakınında, neredeyse herkes Bayan Nguyen Thi Ba'nın fırınını biliyor.

Bayan Ba ​​bu yıl 65 yaşına giriyor, sırtı kambur. Artık çevik olmasa da ekmekle başa çıkma konusunda hâlâ çok çevik.

Dükkanından her bahsedildiğinde, müdavim müşteriler uzun bir kuyrukta bekleyen insanları hayal ederdi. Zamanla müşteriler, dükkânı bekleyen sandviççi olarak adlandırmaya başladılar.

Müşterileri ekmek için bekletmenin sırrı

Uzun zamandır beklenen bu fırın, Binh Duong halkının ve Bayan Ba'nın hayatının birçok nesliyle ilişkilendirilmiştir. Annesi Bayan Tran Thi Ut, doğmadan önce bu ekmeği satıyordu.

Annesi hastalandığında, Bayan Ba ​​annesinin ekmeğinin lezzetini korumaya devam etti - Fotoğraf: DANG KHUONG

O dönemde ekmek günlük hayatın çok içindeydi, insanlar birbirlerinden öğreniyorlardı. Bayan Ut da yediği ekmeklerden öğrenmiş, sonra da tarifini kendisi bulmuştu.

Bayan Ba, 15 yaşındayken annesine toptan satışta yardım etmeye başladı. Yardım ederken, annesinden işleme ve baharatlama yöntemlerini de öğrendi. Daha sonra Bayan Ut felç geçirdi ve artık satış yapamaz hale gelince, bu lezzeti korumak için annesinin işini devraldı.

Bayan Ba, bir günde satılacak malzemeleri nasıl hazırladığı sorulduğunda, sabah 4'te işe başlaması gerektiğini itiraf etti. Kızarmış soğan, domuz pastırması, pate, fıstık, et, köfte vb. sandviçlerdeki malzemelerin hepsini kendisi yapıyordu.

Çin böreği ve sosis ihtiyacını ise annesinden karşılıyordu.

"Ben orayı önce dedemden, sonra da şu anki satıcının anne ve babasından aldım, başka bir yerden almadım.

"Ben sosisleri her gün sıcak olarak alıyorum ve buzdolabına koymadan aynı gün satıyorum" dedi Bayan Ba.

Yemeğin en zor ve en özenli aşaması ise ezme ve köfte yapımıdır.

Pate'in çoğunlukla ciğer, yağ, soğan, sarımsak ve ince öğütülmüş undan yapıldığını söyledi. Kulağa basit geliyor ama pate'inin tuhaf bir aroması ve zenginliği var.

Bayan Ba ​​gülümsedi ve "şikayet etti": "Pate ve köfte yapmak zor. Köfteleri yaptıktan sonra, neredeyse ölene kadar yoğurup sıkmak zorunda kaldım, kollarım yorulana kadar sıktım."

Eşit şekilde yayılmış pate, çıtır çıtır kızarmış domuz derileri ve karşı konulmaz yağlı ve hoş kokulu sos

Müşterileri beklemeye çeken şey sadece ekmeğin enfes tadı değil, aynı zamanda çok az yerde bulunan "eşsiz" özelliklerdir.

Ba Ba'nın ekmeği et, pate, tereyağı, jambon, fıstık, kızarmış soğan, börek, çıtır kızarmış domuz derisi, sos... karışımından oluşuyor.

Ekmeği daha sıcak ve çıtır yapmak için kızartmak da dükkanın müşterilerinin sevdiği bir şey - Fotoğraf: DANG KHUONG

Pate için Bayan Ba, pastanın iç kısmına kalın bir tabaka sürmüyor, önce ince bir tabaka sürüyor, sonra her tabakayı yiyecekle değiştirerek devam ediyor.

Bu nedenle müşteriler ezmenin çok yoğun olduğunu hissetmezler, ancak aroması yumuşak olur ve tüm somunu kaplar, sanki her bir malzemede varmış gibi, yediğiniz anda hemen hissedilen bir aromaya sahip olur.

Kızarmış soğan ve fıstıkla çıtır çıtır kızarmış domuz derisi de misafirler için ilginç bir deneyim. Bu iki malzemenin ekmekte bir araya gelmesi, misafirlerin kendilerini kuru hissetmelerine neden olabilir, ancak çıtır çıtırlar ve tarifsiz bir şekilde birbirlerine karışıyorlar.

Bayan Ba ​​tüm malzemeleri ekledikten sonra sosu dikkatlice ve özenle ekledi. Sos, etle birlikte satın alınan ve kaynatılan hindistan cevizi suyundan yapılmış, köftelerle baharatlanıp pişirilmişti, bu yüzden oldukça yağlı ve hoş kokuluydu.

Müşterileri memnun etmesi gereken adımın bu olduğunu söyledi. "Tuzlu yemek seviyorlarsa bolca döküyorum, yoksa azıcık sıkıyorum, yoksa yiyemiyorlar" diye paylaştı.

Son olarak, ekmeği tüm yiyeceklerle birlikte fırına yerleştirin. Eşit şekilde çevrildiğinde, hamurun dış katmanı çıtır çıtır, içi ise hafif sıcak olacaktır. Soğuk ve yağmurlu havalarda yenildiğinde ise bu deneyim daha da özel hale gelir.

Kaynak: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm