Bac Hai yerleşim bölgesindeki Bun Moc'ta müşteriler köftelerin çok lezzetli olması nedeniyle yemeye geliyorlar

Ev yapımı sosislerle doldurulmuş köfteli bir kase erişte - Fotoğraf: TRI NHAN

Bun moc, köftelerin (kıyma) ve genç kaburgaların et suyunda pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.

Köfteli erişte ve el yapımı sosislerin "geliştirilmiş" lezzetini bulmak için Saigonlular, 280 Bac Hai (HCMC) adresinde bulunan köfteli erişte restoranına gidebilirler.

Restoran, Bayan Dao tarafından annesi Bayan Chieu'dan devralındı; restoranın adı da Bayan Chieu'dur.

Bac Hai yerleşim bölgesindeki bir sokak satıcısından

Tuoi Tre Online'a güvenen Bayan Dao, ilk başlarda ailesinin sadece köfte yapıp sattığını, ancak Güney'e taşındıktan sonra ailesini geçindirmek için annesinin memleketinin lezzetini de beraberinde getirdiğini ve köfte yapma işini köfteyle birlikte erişte satmak için kullandığını söyledi.

Bayan Dao şu anda erişte dükkanını annesinden devralıyor - Fotoğraf: TRI NHAN

"Büyükannem ilk başta mallarını satmak için Bac Hai yerleşim bölgesinde dolaştırıyordu. Zamanla ara sokakta küçük bir dükkan açtı ve daha fazla insan burayı öğrenince buraya taşındı. O erişte tezgahı sayesinde kardeşlerim ve ben büyüdük. Şimdi, büyükannem çok yaşlı olduğu için erişte dükkanını devralması için annemize yardım ediyoruz."

Bayan Dao asıl satıcıdır ve bazen satışta kendisine yardım eden küçük bir kız kardeşi vardır, eski asıl satıcı olan Bayan Vuong ise sosis yapımından sorumludur.

Restoranın içinde ayrıca otopark alanı da var - Fotoğraf: Tri Nhan

“Gençken anneme sosis satma ve yapma işinde yardım ediyordum ama onun izinden gideceğimi hiç düşünmemiştim.

Ondan önce bir şirkette çalışıyordum ama belki de kader beni bu erişte dükkanına geri getirdi" dedi Bayan Dao neşeyle.

Restoranın üst katı da var, mekan çok büyük olmasa da sadece bir düzine masası var ama oldukça rahat, hatta içeride motosiklet park etmek için bir araba yolu bile var.

Müşteriler çoğunlukla paket sosis almaya geliyor, bun moc ise sadece sabah saatlerinde çok satıldığı için yeterli yer bulunmuyor.

El yapımı sosis, orijinal köfteler

Köfteli bir kase erişte ve yanında bir sürü köfte çeşidi servis ediliyordu ve buradaki köfteler diğer dükkanlardakilerden gerçekten çok farklıydı.

Her sosis çeşidinin ayrı bir lezzeti var, bazen yağlı sosisin, kızarmış sosisin yağlı yağını az az ısırarak, bazen tarçınlı sosisin mis kokusunu alarak ipek sosisin hafifliğiyle lezzeti dengeleyebilirsiniz.

Köfteli özel bir kase şehriyenin yapımında pek çok farklı malzeme kullanılıyor - Fotoğraf: TRI NHAN

Buradaki köfteler, ağaç mantarıyla karıştırılmıyor, incecik öğütülüp dana köftesi gibi toplar haline getiriliyor. İşletme sahibine göre, bunlar orijinal Kuzey usulü kıyma domuz etinden yapılmış köfteler.

Tüm sosis çeşitlerinin ortak noktası, ağzınızı çok fazla un eklemeden tatlılıkla dolduran, çiğnenebilir bir dokuya sahip olmaları ve yanında yumuşak bir kaburga parçasının olmasıdır.

Bayan Dao şunları paylaştı: "Sabah 3-4 arası pazara gidip taze et alıp köfte yapmam, sonra da köfteleri hemen satmak üzere dükkana götürmem gerekiyor. Bu kadar kaliteli köfteler elde etmek için etin taze olması gerekiyor.

Köfte tükenince erişte satışını durduracağız çünkü müşteriler çoğunlukla köfte yemeye geliyor.

Restoranda ayrıca sosisli sandviç ve tuz-karabiberli sos olarak da satılan pirinç kekleri de kahvaltı için oldukça uygun.

Bayan Chieu'nun oğlu Bay Thinh, "Sonuçta bu, yaşlı kadının geride bıraktığı miras. Erişte dükkanı aynı zamanda kardeşlerin bir araya gelip buluştuğu bir yer." dedi.

Bay Thinh için bu mantarlı erişte yemeği, annesinin sevgisinden, arkadaşlarıyla bir araya geldiği yerlere kadar çocukluk anılarını barındırıyor.

Source: https://tuoitre.vn/bun-moc-khu-cu-xa-bac-hai-khach-den-an-vi-cac-loai-cha-qua-ngon-20241023163831402.htm