"Bu sefer hala müdavim müşteriler var, diğer birçok dükkandan çok daha şanslılar!"
Öğle vakti, restoranın Michelin Rehberi tarafından Bib Gourmand restoranı olarak listelenmesinin ardından, 14/5Bis Ky Dong'daki (9. Bölge, 3. Bölge) Ky Dong tavuklu erişte ve pho restoranına gittim. Beklendiği gibi, restoran müşterilerle doluydu; 2 ay önce gittiğim son seferden daha kalabalıktı. Yoğun saatlerde, müşteriler restoranda düzenlenmiş düzinelerce masada oturuyor, herkes neşeyle gülüyor ve sohbet ediyor, yemeklerin tadını rahatça çıkarıyordu.
Michelin'den sonra Ky Dong tavuklu erişte daha da popüler oldu.
Tam da bu sırada, neredeyse yarım asırdır faaliyette olan ve küçük bir ara sokakta bulunan restoranın cazibesinin bir göstergesi olarak, restorana sürekli bir müşteri akışı oldu. Restoran temsilcisi bana güvenerek, müşterilerin şu anda bile, kısmen "Michelin etkisi" sayesinde, düzenli olarak destek vermeye devam ettiğini söyledi.
"Ama ondan önce, ailemin restoranının onlarca yıldır sadık müşterileri vardı. Michelin listesine girdikten sonra restoran daha da kalabalıklaştı ve hem yakın hem de uzak yerlerden müşteriler gelmeye başladı," diye sır verdi işletme sahibi.
"Diğer birçok restoran işlerin durgunluğundan ve zorluğundan şikayet ederken, restoranı bu kadar kalabalık tutmanın sırrı nedir? Hepsi Michelin sayesinde mi?" diye sorduğumda, restoran sahibi yemek yemeye gelen müşteri akınına bakıp gülümsedi ve Michelin'in sadece çok küçük bir etken olduğunu söyledi.
Restoran, Ky Dong tavuk eriştesinin şu anda diğer restoranlarla aynı zorluklardan muaf olmadığını belirtti. Ancak restoran, düzenli müşterilerden destek almanın şanslı olduğunu belirtti.
Restoran sahibi, müşterilerin onlarca yıldır buraya gelmesini sağlayan şeyin fiyatların yanı sıra yemeklerin lezzeti olduğunu söyledi.
Üstelik restoran, son 4 yıldır fiyat artışına rağmen fiyatlarını artırmadı. Ky Dong tavuklu erişte çorbasının porsiyonu, yemeğe bağlı olarak 55.000 ila 100.000 VND arasında değişiyor. Restoran sahibi, özellikle lezzetli pho ve tavuklu erişte çorbası tarifleri sayesinde restoranın hâlâ müşteri tuttuğuna inanıyor.
Restoran sahibi, "Birincisi, genel durum zor, ikincisi, yağmur mevsimi olduğu için satışlar eskisi kadar iyi değil. Ancak birçok müşteri, tavuk eriştesinin tadını sevdikleri için yağmurda yürüyerek evlerinden restoranıma kadar gelmeye razı olduklarını söyledi. Bu, ailemiz gibi gıda tüccarlarının mutluluğu," dedi.
Restoran sahibi, çok sayıda müşteriye rağmen işlerinin eskisi kadar iyi olmadığını söyledi. Restoran, müşterilere hizmet vermeye ve tüm personel ve asistanlara iş sağlamaya devam ettikleri sürece, eskisinden "biraz daha az yemek" kabul ettiklerini, bunun fazlasıyla yeterli olduğunu belirtti.
Ky Dong tavuk erişte dükkanının temsilcisi
Restoran sahibi, yemeklerin fiyatlarının uzun yıllardır aynı kaldığını, değişmediğini söyledi.
Vietnam'da Michelin Rehberi'nin Bib Gourmand restoran listesinde yer alan tek kırık pirinç restoranı olan Ba Ghien kırık pirinç restoranının (Phu Nhuan Bölgesi) temsilcisi Bay Truong Vinh Thuy (41 yaşında), Michelin sayesinde restoranın isminin "ısıtıldığını" ve bundan sonra daha fazla müşterinin onu desteklemeye başladığını söyledi.
Ancak restoran, Michelin listesine girmeden önce bile kalabalıktı ve hem yakın hem de uzaklardan gelen müşteriler tarafından destekleniyordu. Restoran, birçok restoranın eskisi kadar iyi iş yapmadığı zor zamanları, özellikle de düzenli müşterilerinin desteği sayesinde atlatabildiğini belirtti.
Michelin yok, ne olacak?
Thanh Nien, Nguyen Dinh Chieu Caddesi'ndeki (3. Bölge) Hanuri Kore restoranında hafta içi öğle tatilinde restoranın dolu olduğunu belirtti. Bu nedenle, yeni müşteriler ve kuryelerden oluşan uzun bir kuyruk, yeni masa beklemek için sandalyelerde oturmak zorunda kalmış. Gözlemlere göre, buraya yemek yemeye gelen müşteriler çoğunlukla öğrenciler, üniversite öğrencileri ve civardaki ofis çalışanlarıydı. Restoran, sohbet ve kahkahalarla doluydu.
Bu restoranın müdürü Bay Chao Kim Van Su, yemek hazırlamak için onlarca çalışanı koordine etmekle de meşgul. Bay Su'ya göre, diğer birçok restoranın iş durumundan farklı olarak, Covid-19 salgını öncesine kıyasla bu şubeye gelen müşteri sayısı %5 arttı.
Hanuri, yoğun saatlerde kalabalık oluyor.
Genellikle yoğun saatlerde, özellikle Cumartesi günleri, çok sayıda müşteri oluyor. "Burada yemek fiyatları birkaç on bin dolardan başlıyor, tam merkezde oldukça ucuz. Bu, restoranın "müdavim" müşterileri çekmesinin cazip noktalarından biri, yemeklerin kalitesi, lezzeti ve mekanın ferahlığı," diye ekledi müdür.
Bay Hai'nin (55 yaşında) Bui Minh Truc Caddesi'ndeki (8. Bölge) bir ara sokakta bulunan erişte dükkanı, müşterilerle dolu olmasının yanı sıra, birçok kişi dükkan açılmadan önce bir porsiyon satın almak için sıraya giriyor. Bu yüzden birçok kişi buraya "bekleyen erişte dükkanı" diyor.
Bay Thanh Hung (38 yaşında, 8. Bölge'de yaşıyor), bu erişte dükkanının müdavimlerinden ve şu anda birçok dükkan iyi durumda olmasa da, müşterisiz bir dükkan görmediğini söyledi. "Ben de diğer müşteriler gibi buradaki yemekleri seviyorum; tadı lezzetli ve fiyatı uygun. Muhtemelen beni ve herkesi bu dükkana çeken şey bu," diye yorumladı.
İşletme sahibi, istikrarlı bir müşteri kitlesine sahip olduğunu, yemeklerin lezzetinin ve erişte fiyatlarının uzun yıllardır aynı kaldığını, çalışanlar için uygun olduğunu, bu nedenle işlerin bir nebze iyi gittiğini söyledi. Ancak şu anda işlerinin, özellikle Covid-19 salgınından önceki yıllardaki kadar iyi olmadığını belirtti.
"Elbette işler zaman zaman, yıldan yıla değişiyor ve bazen yağmur yağdığında satışlar düşüyor. Ancak şu anda müşterilerimiz bizi on yıllardır olduğu gibi desteklemeye devam ediyor, bu harika," diye ekledi.
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
![[Fotoğraf] Başbakan Pham Minh Chinh, Dünya Fikri Mülkiyet Örgütü (WIPO) Genel Direktörü Daren Tang'ı kabul etti](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/25/64a5925ecc2243e09bd7a5695b52e295)
Yorum (0)