Beyaz pirinç ve ekmek sıcakken değil soğukken daha lezzetlidir, buna inanıyor musunuz?

Pirinç ve ekmek günlük hayatta sıkça tüketilen yiyeceklerdir ancak bu besinlerin soğuk yenildiğinde daha sağlıklı olduğunu çok az kişi bilir.

Soğuk tost, sıcak tosttan daha sağlıklıdır - İllüstrasyon fotoğrafı

Bazı yiyecekler soğutulduğunda ekstra sağlık desteği alabilir. Bu yiyeceklerin soğutulması, kimyasal yapılarını değiştirerek besin değerlerini artırabilir ve kan şekeri kontrolü için daha iyi olan bir nişasta türü olan dirençli nişasta oluşturarak ek sağlık faydaları sağlayabilir.

Beyaz pirinç

Beyaz pirinç pişirilip soğutulduğunda dirençli nişasta oluşturur ve bu da kan şekeri seviyelerini düzenlemeye yardımcı olarak tip 2 diyabet riskini azaltmaya yardımcı olabilir.

Pilavınıza çeşitli sebzeler ekleyip üzerine az sodyumlu soya sosu gezdirebilir veya tavuk ya da balık gibi yağsız proteinlerle birleştirebilirsiniz.

Yulaf ezmesi

Yulaf soğutulduğunda dirençli nişasta oluşturur, bu da kan şekerinin düzenlenmesine yardımcı olur ve sağlıklı, dengeli bir bağırsak mikrobiyomunu destekler (mikrobiyom, sindirim sisteminizde yaşayan mikroorganizmaların toplamıdır).

Pişmiş yulaf ezmesini yoğurt, süt (veya bitkisel süt), meyveler ve chia tohumuyla karıştırarak bir kase gecelik yulaf ezmesi hazırlayabilirsiniz. Gece boyunca buzdolabında bekletin ve ertesi sabah kahvaltıda afiyetle yiyin.

Patates

Patates, pişirildiğinde ve soğutulduğunda dirençli nişasta oluşturan karbonhidrat açısından zengin bir besindir; bu da bağırsak sağlığı ve kan şekeri kontrolü için harikadır.

Patatesleri ezmeden önce soğumaya bırakmak tavsiye edilir, bu sadece dirençli nişasta oluşumuna yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda nişastanın donması için zaman tanıyarak dokusunun yapışkan ve lapa olmasını önler ve ezme sırasında aşırı jelatinleşmeyi azaltır.

Beslenme uzmanı, "Soğutulmuş patatesleri tekrar yavaşça ısıtırsanız (örneğin, ezmeden önce yaklaşık 90 saniye mikrodalgada ısıtın), dirençli nişastanın çoğu korunur, ancak patatesler hafif ve kabarık olur" diye tavsiyede bulunuyor.

Dereotu

Yapılan bir araştırmada soğutulmuş dereotunun 15 gün buzdolabında saklanıp soğutulduğunda daha yüksek fenolik asit (antioksidan) seviyelerine sahip olduğu bulunmuştur.

Fenolik asitler, oksidatif stresin neden olduğu kronik hastalıkların gelişimini önlemeye yardımcı olabilir. Pişmiş somon veya soğutulmuş patates püresinin üzerine birkaç dal dereotu serpmek, dereotunun tadını çıkarmanın harika bir yoludur.

Tost

Yapılan araştırmalar, kızartılıp soğutulan ekmeğin, fırından yeni çıkmış veya yüksek sıcaklıklarda saklanmış ekmeğe göre daha yüksek oranda dirençli nişasta içerdiğini ortaya koymuştur.

Pişirildikten sonra yedi gün boyunca soğutulan veya buzdolabında saklanan ekmek, soğutulmayan ekmeğe göre daha yüksek oranda dirençli nişasta içerecektir.

Bazı yaygın yanlış anlamalar

Bazı yiyecekler soğutulmaya uygun değildir. Beslenme (ve bazı durumlarda gıda güvenliği) açısından, aşağıdaki yiyecekleri soğutmaktan kaçınmalısınız:

Kavrulmuş Kuruyemişler: Kavrulmuş kuruyemişleri soğutmak besin değerlerini değiştirmez, hatta oksidasyon ve nem emilimi nedeniyle çıtırtılarını ve lezzetlerini kaybetmelerine neden olabilir.

Izgara et: "Izgara etin soğutulması sağlık açısından hiçbir fayda sağlamaz, hatta uygun şekilde saklanmazsa güvenlik açısından endişe verici olabilir." Soğuk yiyecekleri 4°C'nin altında, sıcak yiyecekleri ise 60°C'nin üzerinde tutmak önemlidir.

Yeşil yapraklı sebzeler: Ispanak veya kara lahana gibi pişmiş yeşil yapraklı sebzeler soğutulduğunda dirençli nişasta oluşturmaz veya yeni besinler kazanmaz. Beslenme uzmanı, Health dergisine "Hâlâ besleyicidirler, ancak soğutulduklarında özel bir fayda sağlamazlar" diyor.

NGUYET DUC

Kaynak: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm