Quang Binh yaylalarındaki mutfak spesiyaliteleri

Chut halkının pirinci

Com boi, Minh Hoa bölgesindeki Chut halkının özel bir yemeğidir. Bu yemek, eski çağlardan beri halk şarkılarında anlatılmaktadır: " Yağmur yağdığında, su her tarafa akar/Evlenmezsen, kim sana pirinç dövecek?"

Com Boi yapımında kullanılan malzemeler mısır veya pirinç olabilir. Mısır yaklaşık 2-3 saat suda bekletilir, ardından süzülmek üzere çıkarılır ve havanda dövülür. Mısır unu biraz suyla karıştırıldıktan sonra iyice yoğrulur, kabartılır ve yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirilmek üzere buharlı pişiriciye konur. Pirinç pişince, Chut onu bir kalıba alıp bir parça pirinç haline getirir ve yemek için götürür. Hemen yenilecekse, bir süzgece alınır.

Pirinçten yapılan pilav için pirinç sıcak suyla yıkanır, diğer adımlar mısır unuyla aynıdır. Taze manyok varsa, yıkar, soyup döver, suyunu sıkar, mısır unu ve pirinç unu ile karıştırıp iyice yoğurur ve buharda pişirerek pilav yaparlar. Minh Hoa'daki Chut halkı genellikle derede yakalanmış salyangozlu pilav, yabani patlıcan ve balık çorbasıyla pişirilmiş tatlı patates yerler.

Taş yengeci

Yerliler tarafından Khe olarak da adlandırılan taş yengeçleri, kayalık dağların derelerinde yaşar. Yaz aylarında, gün batımından şafağa kadar geçen süre, yengeçlerin kayalık dağlardan derelere doğru sürünmeye başladığı zamandır. Bu dönemde insanlar birbirlerini yengeç yakalamaya davet ederler.

Taş yengecinin işlenmesi fazla baharat gerektirmez; sadece buharda pişirin, haşlayın, limon otu ile ızgara yapın veya yabani manyok yapraklarıyla çorba yapın. Piştiğinde, akarsu yengeci, hamamböceği rengiyle karışık pembemsi sarı bir renge ve kendine özgü bir aromaya sahiptir. Yengeç, beyaz tuz ve acı biberle birlikte bir tabakta sıcak olarak servis edilir. Sadece güzel olmakla kalmaz, aynı zamanda taş yengeci yemeği oldukça serttir ve zengin bir aromaya sahiptir.

Izgara uskumru

Soğuk balık, Gianh Nehri'nin yukarı kesimlerinde yaşayan Khua ve May halkının (Bru-Van Kieu etnik grubuna bağlı yerel bir topluluk) özel bir yemeğidir. Önemli törenlerde veya seçkin konukları ağırlarken, Khua ve May halkının yemeklerinde mutlaka derelerden yakalanmış soğuk balıklar bulunur.

Khua ve May halkı genellikle geceleri balık tutar. Balık yakalamak için kullanılan yaygın araç keskin bir ağdır. Halk, balığı haşlama, kızartma, ekşi çorba gibi birçok yemeğe dönüştürür, ancak en lezzetlisi yine de sıcak kömürlerde ızgarada pişirilenidir. Khua halkı balığı ızgarada pişirirken bağırsaklarını atmaz çünkü balığın bağırsakları çok sağlıklıdır ve dilin ucunda acı-tatlı bir tat bırakır.

Izgara uskumru lezzetli, yağlı ve çok az kılçığı olan bir balıktır. Her bir uskumru parçasını ağzınıza atın, lezzetini ve yağını hissetmek için yavaşça çiğneyin... ta ki son parçaya kadar. Sadece bir kez yiyin, misafirler bu balığın lezzetini sonsuza dek hatırlayacaklar.

Erkek salyangoz

Minh Hoa'da çok sayıda erkek salyangoz bulunur ve bunlar genellikle temiz ve berrak su kaynaklarına sahip akarsularda yaşar. Yerel halk, birçok farklı yemeğe dönüştürmek için sık sık salyangoz yakalar, ancak en popüler yemek haşlanmış salyangozdur.

Haşlanmış erkek salyangozlar limon otu tuzu ve acı biber tuzuna batırılır. Yediğinizde greyfurt dikenlerini koparın, salyangozların lezzetli bir tadı vardır. Salyangoz suyu, sıcak mevsimde çok zengin ve lezzetli olan patates çorbası veya diğer ekşi çorbaları pişirmek için kullanılabilir.

Ayrıca erkek salyangozlar kızartılarak, pirinç kağıdına (pirinç kağıdı) batırılmış salyangoz sosu haline getirilerek, yiyenlerin bir kez yedikten sonra ömür boyu hatırlayacağı bir lezzete dönüştürülüyor.

Şehriye yapraklı karınca yumurtası çorbası

Karınca çorbası, uzun ağaçlarda yuva yapan siyah ve sarı karıncaların yumurtalarından yapılır. Bu, yalnızca Minh Hoa'da ilkbaharda bulunan eşsiz bir yemektir, çünkü erişte bitkisi ormanda yetişir ve yalnızca ilkbaharda yaprak verir. Minh Hoa halkı karınca yumurtalarını toplar, temizler ve erişte yapraklarıyla pişirir.

Ekşi erişte ve karınca çorbası yapmak için, erişte yapraklarının çok özenli bir fermente etme aşamasından geçmesi gerekir. Genç erişte yaprakları ince şeritler halinde doğranır ve seramik bir kavanoza konur, üzerine biraz tuz ve kayısı şekeri eklenir, yaklaşık 15 ^{santigrat derece} sıcaklıkta ılık su ilave edilir ve sıkıca kapatılır, ardından yaklaşık 3 gün boyunca ateşin yanına yerleştirilir. Ocağın etrafındaki erişte yaprakları kavanozu yeşilden kayısı sarısına dönüp hoş bir koku yaydığında, karınca yumurtalarıyla pişirmek için kavanozu çıkarın. Erişteli karınca yumurtası çorbası, karınca yumurtalarının yağlı tadına ve erişte yapraklarının ekşi tadına sahiptir, çok lezzetli ve eşsizdir.

Karınca yumurtası yeme işlemi yavaş ve sakin bir şekilde yapılmalıdır. Yiyen kişi, dağların ve ormanların lezzetini taşıyan zengin ve ekşi tadın tadını tam olarak çıkarabilmek için her lokmanın tadını çıkarmalıdır.

Günümüzde Minh Hoa yaylalarında yaşayan halkın şehriye yapraklarıyla pişirdiği karınca yumurtası yemeği, her yıl Mart ayında düzenlenen Dolunay Festivali sırasında dünyanın dört bir yanından gelen turistlerin ilgisini çeken bir spesiyalite haline gelmiştir.

Kuzeybatı bölgesinin eşsiz mutfak kültürü

Kaynak: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm