Aslen Hai Phong sakinlerinin nesillerdir bildiği ve genellikle kış aylarında ortaya çıkan kök sebze çorbası, dünyanın dört bir yanından birçok turisti kendine çeken lezzetli bir spesiyalite olarak kabul ediliyor.

Yerel halka göre, çorbanın ana malzemesi su kestanesidir. Bu yumru kök aynı zamanda su kestanesi (büyük yuvarlak yumru), su kestanesi (uzun yumru) veya yam olarak da bilinir.

Hai Phong halkı genellikle manyoku karides, balık veya domuz eti gibi deniz ürünleriyle birlikte pişirerek manyok çorbası adı verilen koyu, lapa benzeri bir karışım elde eder.

Bu yemek tek başına yenebilir, pilavın üzerine dökülebilir veya güveç gibi birkaç farklı ilginç versiyona dönüştürülebilir.

Hai Phong'un özel kök sebze çorbası.jpg
Kök sebze çorbası, Hai Phong'da ünlü bir spesiyalite olarak kabul edilir ve en iyi kış aylarında tüketilir. Fotoğraf: Song Anh DC

Hai Phong şehrinin Le Chan bölgesindeki Trai Le Caddesi'nde bir restoran sahibi olan Bay Le Tuan Anh, mor (yaygın olarak tatlı patates olarak adlandırılan) ve beyaz olmak üzere iki tür taro bulunduğunu, bunlardan beyaz taronun daha popüler olduğunu söyledi.

Yemeğin otantik ve lezzetli olmasını sağlamak için Bay Tuan Anh, Do Son'da yetiştirilen beyaz manyok yumrularını kullanmaya öncelik veriyor. Çok genç olmayan, iri ve yuvarlak yumruları seçiyor.

Çorbanın yapımında kullanılan et, farklı malzemelerle çeşitlendirilebilen tatlı ve aromatik bir lezzet yaratmaya yardımcı olur; ancak en popüler olanı karides veya yılan balığı (muz balığı olarak da bilinir) ile birleştirilmesidir.

Hai Phong'daki kök sebze çorbası, kişisel tercihlere bağlı olarak domuz eti, karides veya yılan balığı ya da tilapia gibi tatlı su balıklarıyla çeşitlendiriliyor. Fotoğraf: Song Anh DC

Sahibine göre, sebze çorbası oldukça basit bir şekilde hazırlanıyor. Sebzeler kumdan arındırmak için suyla yıkanıyor, ardından soyulup tekrar yıkanıyor.

Ardından, pişirildiğinde yemeğe karakteristik tatlı ve tuzlu bir lezzet ve koyu, kıvamlı bir yapı kazandırmak için manyok kökü kaşıkla kazınarak veya bıçakla ince ince doğranır.

Sebze çorbası için kullanılan et suyu, özel bir şekilde baharatlandırılmaya gerek duymaz. Kemik suyu (isteğe bağlı olarak domuz veya balık kemiği) veya kıyılmış karides suyu (karides veya jumbo karides en iyisidir) kullanabilirsiniz, yeter ki doğal bir tatlılık olsun.

"Kullanılan karidesler taze olmalıdır; satın aldıktan sonra buzlu suda bekletin. Bu, kabuklarının soyulmasını kolaylaştırır ve karideslerin tazeliğini korumasına yardımcı olur."

"Karideslerin başları öğütülüp suyu çıkarılırken, gövdeleri ince ince doğranıp kısa süre kavrulup sertleşene kadar pişirilir ve ardından damak zevkine göre baharatlandırılır," diye ekledi Tuan Anh.

Kalp renkli tabak.jpg
Bu sebze çorbası, sıcak veya soğuk servis edildiğinde lezzetli olup hem yaşlılar hem de çocuklar tarafından keyifle tüketilebilir. Fotoğraf: Tam Sac Tam

Sonraki adım, karides suyunu kaynatmak, ardından baharatları ve taroyu eklemek, orta ateşte pişirmek ve çorbanın topaklanmasını önlemek için sürekli karıştırmaktır.

Sebzeler neredeyse pişince, sotelediğiniz karidesleri ekleyin ve birkaç dakika kısık ateşte pişirin.

Hai Phong'un kök sebze çorbası, iki ana malzeme olan kök sebzeler ve etin (veya deniz ürünlerinin) yanı sıra ince kıyılmış kereviz de içerir.

Sebzeler, çorba piştikten sonra en son eklenir; böylece iyice pişerler, çıtır çıtır olurlar ve lapa gibi kalmazlar.

Su teresi, lezzetli ve oldukça ucuz olması (kilogramı yaklaşık 30.000 - 40.000 VND) nedeniyle Hai Phong yemeklerinde popüler bir malzemedir. Fotoğraf: Binh Duong

Hanoi'de yaşayan Bayan Dang Thao, Hai Phong'da kök sebze çorbası tatma fırsatı bulduğunu söyledi. Çorbanın eşsiz lezzetinden, lapa gibi koyu kıvamından ve sadece bir kez yenmesinin bile insanı doyurmasından çok etkilendiğini belirtti.

"Taro kökü, tatlı patatese oldukça benzeyen yapışkan, hafif ufalanan bir dokuya sahip, ancak daha hoş kokulu ve daha belirgin bir lezzeti var. Çocuklarım bile bayılıyor. İlk tadımdan sonra bu yemeğe hayran kaldım. Hai Phong'da yedikten sonra, evde pişirip tüm aileme ikram edebilmek için taro kökü arayıp satın aldım ve nasıl hazırlanacağını öğrendim."

"Bu kök sebze çorbası yıl boyunca bulunabiliyor ancak en popüler olduğu dönem kış ayları. Ayrıca yemesi de çok kolay, sadece bir kaseye koyup afiyetle içebilirsiniz, çubuk veya kaşık kullanmanıza gerek yok," dedi Thao.

Hai Phong sebze çorbası 0.jpg
Izgara yılan balığı ile servis edilen sebzeli çorbalı güveç. Fotoğraf: Le Tuan Anh

Liman kentinde insanlar, damaklarını tazelemek için kök sebze çorbasını çeşitli malzemelerle (domuz sakatatı, kıkırdaklı kaburga, yılan balığı, patates balığı vb.) birlikte servis edilen bir tencere yemeğine dönüştürüyorlar.

"Restoranımızdaki güveç yemeğinde, balığın diriliğini ve tatlılığını korurken balık kokusunu azaltan gizli bir tarifle marine edilmiş yılan balığı kullanıyoruz."

Müşteriler sipariş verdiğinde, restoran yemeğin yanmasını veya kavrulmasını önlemek ve böylece yemeğin kalitesini etkilemesini engellemek için sebzeli güveci kalın dökme demir bir tencerede servis edecektir.

Restoran sahibi, "Müşteriler yan yemekleri tercihlerine göre soslara batırabilir veya biber ve kızarmış soğanla birlikte sade olarak tüketebilirler, her ikisi de lezzetli," diye belirtti.

200.000 VND karşılığında Bac Ninh'in yemek turuna çıkın ve tüm ünlü lezzetli yemekleri 'sınırsız' tadın . Bac Ninh yemek turu deneyimiyle dolu bir günde, ziyaretçiler uygun fiyatlarla birçok lezzetli yemeğin tadını çıkarabilirler; bunlar arasında közlenmiş ciğer çorbası (pho), Tich Nghi balık lapası, nem bui, tel şehriye gibi yemekler yer alıyor...