Semizotu, göletlerin, göllerin ve pirinç tarlalarının kenarları gibi nemli alanlarda yabani olarak yetişen otsu bir bitkidir. Yıl boyunca yetişir ve Güney Vietnam'dan Kuzey Vietnam'a kadar tüm illerde bulunabilir.

Bölgeye bağlı olarak semizotu, biber sebzesi, acı ot, şeytan iğnesi otu, yakıcı iğne otu, güçlü çiçek otu veya tek iğne otu gibi farklı isimlerle de anılabilir.

Bu sebze çok dayanıklıdır. Küçük ve kolayca dağılan tohumları, koşullar uygun olduğunda bitkiye dönüşür ve her yere yayılır. Özellikle yağmurdan sonra çok iyi gelişir.

rau càng cua hought.jpg
Semizotu (Portulaca oleracea), doğal olarak dağlık, tepelik ve ova bölgelerinde yaygın olarak bulunur. Semizotu, gıda olarak kullanılmasının yanı sıra, kaya bahçelerinde dekoratif amaçlarla da yetiştirilir. (Fotoğraf: Huong Dia)

Bu sebzeler doğal olarak yetiştiği ve birçok yemekte yaygın olarak kullanıldığı için insanlar onlara şaka yollu "cennetten gelen hediyeler" derler.

Şu anda semizotu, Lao Cai ve Ha Giang gibi kuzey illeri de dahil olmak üzere birçok yerde yetiştirilmektedir. Bununla birlikte, yabani olarak yetişen çeşidinin, yetiştirilen çeşidine göre daha yüksek kalitede olduğu kabul edilmektedir.

Eşsiz ve lezzetli tadı sayesinde semizotu "cennetten bir hediye" olarak kabul edilir ve Vietnam'ın güneyinden kuzeyine kadar her yerinde bulunur, bu da onu tatmak için arayan müşterileri cezbeder. Fotoğraf: Hao Phung

Hanoi'nin Cau Giay bölgesinde küçük bir işletme sahibi olan Bayan Minh Thu, Vietnam'da semizotunun üç bölgenin tamamında bulunduğunu, ancak en çok güneyde yetiştiğini, bunun nedeninin ise oradaki hava koşullarının bu sebzenin yetişmesi ve gelişmesi için çok elverişli olması olduğunu söyledi.

Semizotu yılın herhangi bir zamanında hasat edilebilir, ancak ekşi ve ferahlatıcı tadı nedeniyle serinletici ve tokluk hissini giderici özelliği sayesinde yaz ve ilkbahar aylarında en popülerdir.

Bulunduğu yere bağlı olarak semizotu kilogramı 30.000-40.000 VND'ye satılıyor. Ancak Hanoi ve Ho Chi Minh City gibi büyük şehirlere taşındığında bu sebzenin fiyatı kilogram başına 90.000-100.000 VND'ye kadar çıkabiliyor, buna rağmen talebi yüksek kalmaya devam ediyor.

başparmak semizotu.gif
Semizotu basit bir şekilde hazırlanır ancak unutulmaz bir lezzete sahiptir. Fotoğraf: Eşimin Mutfağı

Bayan Thu'ya göre semizotu taze olarak kullanılır; kökleri çıkarılır, iyice yıkanır ve hemen yenebilir veya çeşitli lezzetli yemeklerde kullanılabilir. Çiğ olarak tüketildiğinde, sebze hafif ekşi, ferahlatıcı ve çıtır bir tada sahiptir.

"Perde otu, diğer yaygın yabani otlar ve baharatlar gibi çiğ olarak tüketilebilir veya salatalarda kullanılabilir. Ancak bu sebzeden yapılan en popüler yemek dana eti salatasıdır," dedi Bayan Thu.

Kadın, semizotunun doğal olarak yetiştiğini ve bu nedenle güvenli olduğunu, sadece birkaç kez suyla yıkanıp süzülmesi gerektiğini söyledi. Marine edildikten sonra sığır eti, sıcak bir tavada kokulu kızarmış sarımsakla birlikte sotelenir.

Dana etli su ıspanağı salatası. Fotoğraf: Esheep Kitchen

Et piştikten sonra tavadan alın ve karıştırmadan önce soğumaya bırakın. Et hala sıcakken karıştırmak semizotunun solmasına neden olur, bu da yemeğin daha az çekici ve lezzetli olmasına yol açar.

Dana etli semizotu salatası genellikle üzerine kavrulmuş yer fıstığı serpilerek tatlı ekşi balık sosuyla servis edilir. Çıtır semizotunun ferahlatıcı ekşiliği, dana etinin zengin lezzeti ve yer fıstığının yoğun aromasıyla mükemmel bir şekilde harmanlanarak, bir kez deneyen herkesin asla unutamayacağı bir yemek ortaya çıkarır.

Semizotu, salatalarda kullanılmasının yanı sıra çiğ sebze olarak da tüketilir. Güney Vietnam'da insanlar genellikle banh cong ve banh xeo yerken bu sebzeyi hardal yaprakları, mango filizleri, otlar vb. ile birlikte tüketirler.

Quynh Nhu Pham.jpg tarafından semizotu
Geleneksel Çin Tıbbında semizotunun serinletici ve ekşi bir tada sahip olduğu kabul edilir. (Fotoğraf: Quynh Nhu Pham)

Hanoi Geleneksel Tıp Derneği'nden bitki uzmanı Vu Quoc Trung'a göre, semizotu sadece lezzetli ve eşsiz bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda besin açısından da zengindir. Bu sebze, kalp damar hastalıklarını ve aterosklerozu önlemeye yardımcı olan yüksek miktarda lif içerir.

Ayrıca semizotunda bulunan potasyum ve magnezyum gibi mineraller kan basıncını kontrol etmeye, kan yağını düşürmeye, kan şekeri seviyelerini düşürmeye ve kardiyovasküler hastalıkların komplikasyonlarını önlemeye yardımcı olur.

Ancak semizotu çok fazla su içerir ve idrar söktürücü özelliklere sahiptir, bu nedenle akşamları ölçülü tüketilmelidir. Alerjisi, astımı olan veya geçmişte astım geçirmiş kişiler bu sebzeden kaçınmalıdır.

Vücut yapısı soğuk olan ve elleri ile ayakları soğuk olan kişilerin de semizotundan yapılan yemekleri yemeden önce dikkatli olmaları ve iyice düşünmeleri gerekir.

Ünlü Binh Dinh yemeği Hanoi'ye geldi ve günde binlerce satılıyor, müşteriler kuyrukta beklemek zorunda kalıyor. Binh Dinh'in ünlü karidesli krepini Hanoi'ye getirmelerinin üzerinden iki yıldan fazla zaman geçtikten sonra, Bayan My ve eşinin sahibi olduğu restoran istikrarlı bir müşteri tabanına sahip oldu. Her gün, iki şubelerinde 1.000 krep satabiliyorlar.