Rau khúc (thanh minh thao, cuc tan, ambrosia olarak da bilinir) Phu Tho, Thai Nguyen, Hoa Binh , Hanoi gibi birçok kuzey eyaletinde doğal olarak yetişen bir sebzedir.

İki çeşit rau khúc vardır: yapışkan rau khúc nem ve rau khúc te. Bunlardan rau khúc te, küçük yaprakları ve kendine özgü aromasıyla popülerdir ve birçok güzel yemek yapmak için kullanılır.

kadife boynuz.jpg
Rau khuc, doğal olarak yetiştiği ve bakım gerektirmediği için "cennetten gelen" bir spesiyalite olarak kabul edilir. Bu sebze tüm yıl boyunca toplanabilir, ancak ay takvimine göre Ocak ayından Mart ayının sonuna kadar en bol ve lezzetli zamanıdır. Fotoğraf: Nhung Phan
Rau khuc hem taze hem de kurutulmuş olarak tüketilebilir. Yiyecek olarak kullanıldığında, insanlar yaprakları, sapları ve genç sürgünleri toplayıp eski çiçeklerini ayıklarlar. Fotoğraf: Ha Nguyen

Hanoi'deki Thanh Xuan bölgesinde bir kahvaltı restoranının sahibi olan Bayan Thu Ha, rau khuc'un genellikle ilkbaharda, yani üçüncü ayın sonunda en iyi şekilde büyüyüp geliştiğini, daha sonra çiçek açıp solduğunu söyledi.

"Yağışın bol olduğu yıllarda rau khuc iyi yetişir ve bunun tersi de geçerlidir. Sebze sezonu kısa olduğu için, sezon sonuna doğru insanlar bahçeye çıkıp tarlalarda ve çimlerde dolaşarak rau khuc toplayıp dondurup yavaş yavaş tüketirler," dedi Bayan Ha.

Rau khuçu saklamanın iki popüler yolu vardır. Biri kurutup toz haline getirmektir. Diğeri ise kaynatıp suyunu sıkıp, ezerek veya öğüterek dondurmaktır. Ancak insanlar ikinci yöntemi tercih ediyor çünkü taze rau khuçu kullanmak, kurutulmuş toz veya kurutulmuş sebzelerden daha lezzetli.

Kırmızı kadifeli yapışkan pirinç nguyen.jpg
Rau khuc, Kuzey'deki meşhur yapışkan pirinç yemeğinin yapımında kullanılan bir malzemedir. Fotoğraf: Nhung Nguyen

Yabani olarak yetişmesine rağmen, rau khuc lezzetli ve eşsiz aroması nedeniyle oldukça popülerdir. Kuzeyliler bu sebzeyi genellikle xoi khuc yapmak için kullanırlar.

Bayan Ha'ya göre, lezzetli yapışkan pirinç yapmak titiz bir hazırlık gerektiriyor. Bu sebze toprağa yakın yetişiyor, yaprakları ince tüylere sahip olduğu için kolayca kirleniyor ve temizlemek için defalarca yıkanması gerekiyor; oldukça zaman alıcı ve zahmetli.

Rau khuc yıkandıktan sonra kaynar suda haşlanır, süzülmesi beklenir, daha sonra doğranır, blenderdan geçirilir veya dövülerek kabuğu çıkarılır.

"Öğütme sırasında, yapışkan pirinç elde etmek için hem suyu hem de sebze kalıntılarını kullanmalısınız, çünkü sadece suyunu kullanırsanız yemeğin lezzeti ve besin değerleri kaybolur. Ben genellikle haşlanmış sebzeleri küçük parçalara ayırıp elle dövüyorum.

Bu yöntem biraz zahmetli ve zaman alıcıdır ama piştiğinde kek hamuru parlak kahverengi bir renk alır, çok çiğnenebilir ve hoş kokulu olur" diye konuştu.

Tere otu yıkanır, haşlanır, ardından ezilir ve yapışkan pirinç unu ile karıştırılır. Fotoğraf: Esheep Kitchen

Bu kadın ayrıca, rau khuc'u dövdükten sonra yapışkan pirinç unu ile karıştırıp iyice yoğurmanız gerektiğini söyledi. Khuc hamurunun daha az yapışkan olmasını istiyorsanız, biraz pirinç unu ekleyebilirsiniz.

Hamur kabuğunun yanı sıra xoi khuc'un, sotelenmiş domuz göbeği ve ezilmiş yeşil fasulyeden yapılan zengin ve yağlı bir iç harcı da var.

Şef, mekana ve kişisel tercihe bağlı olarak daha fazla kuru soğan ve karabiber ekleyebilir.

Bayan Ha, deneyimini şöyle anlattı: "Domuz göbeğini arpacık soğanıyla birlikte pişene kadar soteleyin veya yumuşayana kadar uzun süre kısık ateşte pişirin. Yemeğin parlaklığını ve zenginliğini artırmak için hamur karışımına biraz sotelenmiş et suyu ekleyebilirsiniz."

kadife boynuz bölüm 1.jpg
Hamur toplar halinde yuvarlanır ve buharda pişirilmeden önce yapışkan pirince bulanır. Fotoğraf: Nhung Phan

Kek sarılırken önce hamur açılır, ardından üzerine maş fasulyesi ve et yerleştirilir. Daha sonra kek toplar halinde yuvarlanır, tekrar yapışkan pirince bulanır ve en son dong veya muz yapraklarına sarılır.

Dışarıdaki yapışkan pirinç miktarına bağlı olarak kek, ortalama 20-25 dakika olmak üzere farklı sürelerde buharda pişirilir; bu sayede kekin tamamen pişmesi, yapışkan pirincin yumuşak, dolgun ve hoş kokulu olması sağlanır.

Yapışkan pirincin yanı sıra, birçok kişi banh khuc'u tek başına yemeyi de sever. Hamuru karıştırıp iç harcını ekledikten sonra, yapışkan pirinçle sarmak yerine yapraklara sarar ve hemen buharda pişirirler.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
Rau khuc'tan yapılan yemeklerin çekici bir tada sahip olduğu, kolay yendiği ve hem yetişkinlerin hem de çocukların keyifle yiyebileceği söyleniyor. Fotoğraf: Esheep Kitchen

Vietnam Bilim ve Teknoloji Akademisi'nden Doktor Bui Dac Sang'a göre rau khuc sadece gıda olarak kullanılmıyor; aynı zamanda ateşli soğuk algınlığı, balgamlı öksürük, bronşit, astım, kemik ve eklem ağrıları, romatizma, cilt uyuzu gibi pek çok hastalığın tedavisinde de kullanılıyor.

Ancak hamileler, emziren kadınlar, çocuklar ve alerjisi olan kişiler bu sebzeyi kullanmamalıdır.

Yabani rau khuc toplarken dikkatli olunmalı, güvenliği sağlamak ve zehirlenmeyi önlemek için yalnızca tarlalardan, aile bahçelerinden veya pestisitlerle kirlenmeyeceğinden emin olunan yerlerden toplanmalıdır.

Bir öğünde 7 çeşit Hue keki yiyen Koreli turistler, 'en iyi yemek' hakkında ilginç yorumlarda bulundu . 3 erkek Koreli turist, banh beo, bot loc, ram it... gibi 7 tipik Hue kekini aynı anda deneyimledi. Başlarını sallayıp lezzeti övmeye devam ettiler.