Bana Kriem mutfağını turistlere ulaştırıyoruz

Vinh Thanh bölgesindeki Bana Kriem halkının dağ köylerinde de aynı çaba gösteriliyor. Dağların ve ormanların lezzetini korumak ve her şeyden önce halkın eşsiz mutfak özelliklerini turistlere tanıtmak için ellerinden geleni yapıyorlar.

Yerel yemeklerden eşsiz

Vinh Thanh, Binh Dinh eyaletinin dağlık bir ilçesidir. Ta Ma Deresi, Dinh Binh Gölü, Hon Lap Gölü, Gop Nuoc Lo gibi tarihi kalıntıları, güzel manzaraları ve Bana Kriem halkının kimliğini yansıtan değerli somut olmayan kültürel kaynaklarıyla zengin ve çeşitli turizm kaynaklarına sahiptir.

Ekim ayının ilk günlerinde, sabah sisini ve yaylaların serinliğini örten bulut katmanlarının altında, Vinh Thuan komünü 5 numaralı köyde yaşayan Bayan Dinh Thi Xieu, buradaki Bana Kriem halkının eşsiz yemeklerinden bahsetti. "Geçmişte, domuz eti kısa sürede tüketilemediği ve daha uzun süre saklamak istediği zamanlarda, atalarımız dumanın ete nüfuz edip daha uzun süre muhafaza edebilmesi için domuz etini mutfağa asmanın bir yolunu düşünürdü. Günümüzde ise bu yemek, seçkin konukları ağırlamak için düzenlenen ziyafetlerin vazgeçilmez bir spesiyalitesi haline geldi," diye hatırlıyor Bayan Xieu.

Binh Dinh yaylalarındaki Bana Kriem halkının eşsiz mutfağı

Bayan Xieu'ya göre, seçilen domuz eti siyah domuz etidir; kürek veya but eti temizlenir ve yılbaşından itibaren mutfakta bekletilir. Gerektiğinde her şiş et indirilir. Uzun süre mutfakta bekletildikten sonra, pişirme işlemi sırasında bol miktarda duman emilir ve bu da domuz etinin karakteristik aromasını ve dumanını oluşturur.

Bayan Xieu'ya göre, günümüzde domuz eti asılmadan önce sarımsak, acı biber, yabani biber ve perilla yaprakları gibi biraz baharatla marine ediliyor, ardından aileye bağlı olarak mutfakta asılıyor veya kurutuluyor. Ancak kullanıldığında, dumanı kazınıp sıcak kömürlerde ızgara yapılıyor. Kullanıldığında, derelerin yakınında yetişen bir hardal türü olan acı hardal yapraklarıyla birlikte yeniyor. Baharatlarla harmanlanmış etin yağlı aroması ve hardal yapraklarının baharatlı tadı bazen yemek yiyenleri ağlatabiliyor. Evet, kullanıldığında, yemeği daha da çekici hale getirmek için acı biber tuzu ve ezilmiş yabani biberle ıslatıyor, biraz limon suyu sıkıyor veya sarı karıncalarla dövüyoruz.

Sayısız yayla mutfağına

Deniz seviyesinden yaklaşık 1.000 m yükseklikte bulunan ve "cennetin kapısı" olarak kabul edilen Vinh Son, serin bir iklime, görkemli dağlar ve ormanlar, nehirler, dereler ve bozulmamış şelaleler içeren güzel bir doğal manzaraya sahiptir. Ta Kon taş kalesi, Hang Doi şelalesi, Nguyen Hue portakal bahçesi - Tay Son isyancılarının üssü (1995'te ulusal anıt olarak derecelendirilmiştir) gibi gizemli şeylere ev sahipliği yapmaktadır.

Vinh Son'a gelince, buradaki yaylaların rustik acı yemeklerinin, örneğin acı patlıcanın, bambu filizlerinin tadını çıkarmanın yanı sıra... rattan filizlerinin acı tadını tatmamış ziyaretçiler kesinlikle çok şey kaçıracaklardır. Bambu filizleri gibi, bambu filizleri de ormanda bolca yetişir. Kurak mevsimde, tarlaları temizlemek için tarlalara gitmenin yanı sıra, buradaki yerel halk da geri getirmek için dolgun rattan filizleri bulma, dış kabuğunu soyma, içindeki özü çıkarma ve kaynatma fırsatını değerlendirir. Rattan özü olgunlaştığında opak beyazdır ve mora döner. İlk başta, yemek yerken, yemek yiyenler acımsı, çıtır tadı hissedecekler, ancak çiğnedikçe rattan filizleri daha da tatlı hale geliyor. Acı biber tuzuna batırılmış haşlanmış rattan filizleri veya acı patlıcan yerine et, domuz kemiği, acı bambu filizleri ile pişirilmiş doğru yemek olarak kabul edilir.

Vinh Thanh yaylalarında ziyaretçiler, nien balığı ve eğrelti otunun spesiyalitelerinin tadını çıkarabilirler. Bana Kriêm halkına göre nien balıkları, nehirler boyunca, yukarı akışlarda ve şelalelerin yakınında derin su alanlarında yoğunlaşmış sürüler halinde yaşar. Nien balığı, şekil olarak sazan balığına benzer, ancak daha ince bir gövdeye sahiptir. Olgun balıklar, üç yetişkin parmak büyüklüğünde, düz gövdeli, gümüş beyazı renkli, ağız çevresinde kırmızı yüzgeçli ve bolca yuvarlak beyaz damarlıdır. Nien balığının beyaz, hoş kokulu, balıksı olmayan eti, sağlığa faydalı birçok besin içerir.

Turistler Bana Kriêm halkının mutfağını öğrenmekten keyif alıyorlar.

Balıktan yapılan sayısız yemek arasında belki de en özeli, haşlanmış eğrelti otu yapraklarıyla servis edilen ızgara balıktır - Binh Dinh yaylalarına özgü bir yemek. Etin yağlı, zengin, çiğnenebilir ve hoş kokulu tadı, kemiklerin çıtır çıtır tatlılığı ve hafif sümüksü eğrelti otu yapraklarıyla yenen balığın safra ve bağırsaklarının acı tadı, bir kez yiyen herkesin sonsuza dek hatırlamasını sağlar. Bu yemeği dağlarda ve ormanlarda, şırıldayan dereler, cıvıldayan kuşlar ve ormanın serin esintisi eşliğinde arkadaşlarınızla yerseniz, onu şiire çevirmek gerçekten çok kolay.

Binh Dinh Turizm Departmanı Müdür Yardımcısı Bayan Nguyen Thi Kim Chung şunları söyledi: "Yemekler, tarihin derinliklerine uzanan bir yolculukla turistleri Kon Nehri'nin yukarısına çekti. Her yemek, Bana Kriem halkının nesiller boyunca yaşadığı doğaya dayalı yaşamı yeniden canlandıran tipik bir imge." Bayan Chung'a göre, dağlık Vinh Thanh bölgesi, somut olmayan kültürü koruma konusunda iyi bir iş çıkarıyor. Bunun yanı sıra, Bana Kriem halkı yeni pirinç festivali, oyunlar, halk dansları, dualar, hoamon şarkıları, efsaneler, halk şarkıları, atasözleri, kazık ev mimarisi, dokumacılık, brokar dokuma, ninniler, gong ve t'rung gibi benzersiz etnik müzik aletleri gibi güçlü özelliklerini hâlâ koruyor. Bu nedenle, eyalet, önümüzdeki dönemde dağlık Vinh Thanh bölgesini toplum turizmini geliştirmeye yönlendiriyor. Bu sayede geçim kaynakları iyileşiyor, iş olanakları yaratılıyor ve buradaki insanların yaşam standartları yükseliyor.

PHAN HIEU

[reklam_2]
Kaynak