Gökyüzünün ortasında "altın damla"

Geçen yıl, Tet arifesinde, eski bir dostum bana hüzünlü bir hatırlatmayla bir hediye gönderdi: "Memleketimizin spesiyalitesi bu, kim hatırlar, kim unutur?" Bana verdiğin hediye, bahçenin bir köşesinden geliyormuş gibi kokan, muz yapraklarına özenle sarılmış, ışıldayan altın rengi sabun ağacı yağı şişesiydi. Sen hatırlatmasan bile, ben hâlâ hatırlıyorum. Köyümle ilgili şeyleri asla unutamam, hele ki Cam Lo tepelerine sessizce gölgesini düşüren ve köyü kurma ve vatanı koruma yolculuğu boyunca insanlara değerli "altın damlalar" vermek için sabırla biriktirdiği sabun ağacını hiç unutamam.

Bay Le Van Hoa, muhallebi elma ağaçlarının bulunduğu bahçesinde - Fotoğraf: D.T

Geçmişin spesiyaliteleri

Ara sıra, Hieu Nehri'nin yukarısına doğru gitme fırsatım olduğunda, sık sık Cam Lo bölgesindeki Cam Tuyen komünündeki An Thai köyüne, geçen yüzyılın 80'li yıllarında Ben Hai bölgesinin (eski) Edebiyat uzmanlık sınıfından saygıdeğer Edebiyat öğretmenim Le Ngoc Cuong'u ziyarete giderim.

Toprak ve insanlarla ilgili bitmek bilmeyen hikâyelerin ortasında, hikâye doğal olarak öğretmenin bahçesinin bir köşesinde sabırla saklanan So ağaçlarının etrafında "demirlenmiş", meyveleri olgunlaşıyor, yeşilden gri-sarıya dönüyor ve dalları ağırlaşıyor. Öğretmen Cuong, So ağaçlarının bu topraklara ne zaman getirildiğinin kesin olmadığını, ancak Tayland'ın An köyünün uzun zamandır So yağı üretimiyle ünlü olduğunu söyledi.

Feodal dönemde, köylüler So ağacını ev bahçelerinden başlayarak her yere diker, birçok engebeli alanı kaplayacak şekilde yayarlardı. O dönemde hükümet, her köylüye genellikle sınır görevi görecek şekilde sıra sıra çay ağaçlarıyla ayrılmış bir sao arazi tahsis ederdi. Hasat mevsimi geldiğinde, köylüler "bahçe açılışı" töreni için hediye vermek üzere bir tarih belirler ve ancak üç gong sesi duyulduktan sonra So ağacı hasat edilebilirdi.

Genellikle meyveyi toplamadan önce, olgunlaşmış meyve yere düştüğünde kolayca toplanabilmesi için toprağı temizlemeli ve otları temizlemeliyiz. Halk deneyimlerine göre, toplanan meyve genellikle doğrudan ağaçtan toplanan meyveden daha fazla yağ üretir, çünkü eşit şekilde olgunlaşır, eti kalındır ve yağ içeriği yüksektir.

Hafızamda, her yıl 11. ay civarında So ağacı çiçek açmaya başlar ve meyveleri ertesi yılın Ağustos-Eylül aylarında olgunlaşır. So çiçekleri beyazdır; tüm tepeye hüzünlü bir hava katan soğuk ve mesafeli bir beyaz renk. Daha fazla So ağacı nerede olduğunu bilmiyorum ama memleketim uzun zamandır o yürek burkan beyaz çiçekli ağacın "vatanı" olarak kabul edilir. So ağacı, yaklaşık yüzlerce yıl önce Cam Lo halkı tarafından tanıtılıp dikilmiştir.

O günlerde insanların hayatı köyün bambu çitlerinin etrafında dönüyordu. Öğle vakti horozların ötüşü, yemyeşil bambu sokaklarını ancak harekete geçirirdi. Ekim ayında, toprak kokusuyla kaplı zeminde aceleyle hazırlanan kırmızı pirinçten oluşan basit yemekler, her zaman üzerinde açık sarı bir yağ tabakası yüzen bir kase sebze çorbasıyla servis edilirdi.

Sebze çorbası tenceresine bir kaşık sesban yağı ekleyin, sebzeler daha yeşil, daha yumuşak olur, çorba kasesi mevsim başındaki bir kase bal gibi daha tatlı, daha kokulu olur. Yukarı Cam Lo'dan toplanan yabani balıklar ve nehir balıkları bir toprak tencerede haşlanır, biraz sesban yağı eklenir, balığın gövdesi çıtır çıtır, kıvrımlı, pulları dik ve süngerimsi olur. Yağ, balığın altın rengi karnına nüfuz eder. Sesban tohumlarından preslenen yemeklik yağ yağlı ve kokuludur, ancak domuz yağı veya diğer hayvansal yağlar gibi sıkıntı hissi yaratmaz.

Yağ, fıstık yağına benzer, ancak rengi daha koyu sarıdır ve yağın kalitesi, birçok dikkatli ve çok aşamalı rafine işleminden geçtiği için daha saftır. Yağ, memleketimin insanlarının uzun yıllar boyunca zorluklarla mücadele ettiği ve yoksul bir köyün iniş çıkışlarına tanık olduğu bir yağdır...

Palmiye yağı ürünleri - Fotoğraf: D.T

Şimdi An Thai köyünün yamaçlarında, geriye kalan Sophora japonica ağaç sıraları hâlâ iç içe geçmiş, sessizce kendi yeşil renklerini örüyor. Son birkaç on yılda, bölgedeki birçok insan Sophora japonica yağı kullanma alışkanlığını yavaş yavaş unuttu.

Büyük bir tantanayla, göz alıcı tasarımlarla ve kullanım kolaylığıyla reklamı yapılan endüstriyel yemeklik yağlar, her ailenin mutfağında giderek daha fazla yer alıyor. Parıldayan, hoş kokulu yemeklik yağ damlaları artık birçok insanda nostalji uyandırmaya yetmiyor. Geriye kalan tek şey, mevsimi geldiğinde yemeklik yağ çiçeklerinin yamaçlarda doğal olarak beyaz açması. Çiçeklerin rengi, tıpkı yüzlerce yıl önceki gibi soğuk ve mesafeli.

Mesleği sürdürmek, köyün güzel anısını yaşatmak gibidir.

Bay Cuong'a sordum: "Efendim, köyde soya yağı yetiştirme ve sıkma mesleğini hâlâ sürdüren bir aile var mı?" Bay Cuong, bir öğretmen titizliğiyle bir kalem ve kağıt aldı, hafızasından yazdı, birkaç kez üstünü çizdi ve daire içine aldı ve bana, kendi deyimiyle, soya yağı yetiştirme ve sıkma mesleğini köyün güzel, derin ve görkemli bir anısı olarak sürdüren kişilerin "kısa bir listesini" verdi.

Bay Cuong'un talimatlarını izleyerek An Thai köyündeki Bay Le Van Hoa'nın evine gittim. Ev, binlerce So ağacıyla kaplı bir tepenin yanında, geniş bir bahçenin ortasında yer alıyordu. Bay Hoa ve eşi, yıllar içinde So yağı yetiştirme ve sıkma mesleğini sürdüren az sayıdaki aileden biri oldular. Hâlâ bahçesiyle meşgul olmasına rağmen, So ağaçları hakkında birkaç şey öğrenmek istediğimi duyduğunda, sanki yüreğine dokunmuş gibi, Bay Hoa beni verandaya çekip sohbet etti.

"Yerel halk için So, yağ elde etmek için yetiştirilen ana üründür. So yağı, yemeklik yağ yapımında kullanılır. So yağının değeri, herhangi bir reklam veya "pi - a" olmadan, gerçek hayatta yüzlerce yıldır kanıtlanmıştır. Yağın preslenmesinden elde edilen kek (yan ürün) balıkçılıkta veya çok iyi bir gübre olarak kullanılır. So ağacı sert ve dayanıklıdır, tarım aletleri ve ev eşyaları yapımında kullanılmaya uygundur. Dağlık alanlarda, So ağaçları koruyucu ağaçlar olarak sık dikilirse, köy yağmurdan, rüzgardan, fırtınalardan, heyelanlardan ve tarla kaybından güvenli bir şekilde korunacaktır...", diye başladı Bay Hoa hikâyeye.

Bay Hoa beni, bahçesinin yanındaki yaklaşık 2.500 metrekarelik So ağaçlarının dikildiği alana götürdü. So ağaçlarının çiçek açıp meyve vermesinin 5-6 yıl sürdüğünü söyledi. So meyveleri ağaçtan toplanabildiği gibi, yere düştükten sonra da toplanabiliyor.

Meyveler havalandırılan bir yerde 4-5 gün kurutulur, meyve çatlar ve çekirdekleri dökülür. Çekirdeklerin hızla ayrılması için meyveyi hafif güneş ışığında da kurutmak mümkündür. Bu, pres yağının ana bileşenidir. Meyveler şu anda bir öğütme makinesine konuyor. Meyve tozu olgunlaşana kadar kurutulduktan sonra bir çuval veya kaba bez torbaya konuyor, rulo haline getiriliyor ve pres makinesine yerleştiriliyor.

Bay Le Van Hoa'nın ailesi hala ahşap bir yağ presi işletiyor - Fotoğraf: D.T

Bay Hoa, ailesinin hâlâ ahşap bir yağ presine sahip olmasından çok gurur duyuyor ve yüzünde belirgin bir takdir ifadesiyle bana gösterdi. Manuel yağ presleme yöntemi oldukça basit. Yağ kekini iki pres tablası arasına koyuyorlar, kama pimlerini takıyorlar, ardından kama oluğunun her iki tarafına iki kama pimi yerleştiriyorlar, bir tokmak kullanarak bastırıyorlar ve ardından diğer ikisini kamalıyorlar. Kamalar ne kadar sıkı olursa, yağ keki üzerindeki basınç o kadar fazla oluyor ve yağ oluktan kaba akıyor.

Kekteki yağ bitene kadar bastırın, ardından kamayı ve tamburu çıkararak keki tamburdan çıkarın ve ardından bir kek daha bastırmaya devam edin. Bay Hoa'ya göre, genellikle 1 sepet So tohumundan (15 kg'a eşdeğer) 3 kek elde edilebilir ve 3 kez bastırıldığında yaklaşık 3 litre So yağı elde edilir. So bitkisinin türüne bağlı olarak, tohumlardaki yağ oranı %18 ile %26 arasında değişir.

Bahçesinden ortalama bir sezonda 50 sepet cassia tohumu topluyor ve bunlar preslenerek yaklaşık 150 litre yağ elde edilebiliyor. Şu anda bir litresini 300.000 VND'ye satıyor. Bu, "kökünden ucuna kadar temiz" ve kullanıcıların sağlığı için çok faydalı bir ürün, bu nedenle arz talebi karşılayamıyor.

Ağaçtan güç al

Tarım alanında uzmanlaşmış bir muhabir olduğum zamanları hatırlıyorum; o zamanlar Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanı olan Sayın Nguyen Cong Tan'ın çalışma grubunu Quang Tri'ye yaptığı ziyaret ve çalışma sırasında takip ederek Cam Lo'daki kalan So ağaçlarının alanını incelemiştim. İncelemenin ardından Sayın Tan ve uzmanlar, hem yerel halkın hem de halkın bu değerli ürüne dikkat etmesini tavsiye etmişti. Bunun ardından eyalet yetkilileri, eyaletin bazı bölgelerine dikilmek üzere 280.000 yerel So ağacı ve Çin yumuşak dallı So ağacı (tohumlarındaki yağ oranı %40'a ulaşıyor) dikmişti.

Aradan 25 yıldan fazla zaman geçti, bilgi eksikliğinden, o dönemde So ağaçlarının dikildiği alanın nasıl geliştiğini, şimdi dikilen So ağaçlarının akıbetinin ne olduğunu bilmiyorum... Sadece So ağaçlarından, So petrolünden bahsedildiğinde, her hikayede mesafenin adeta eskiyle renklendiğini, geçmişin güzel bir anısını canlandırdığımızda olduğu gibi hatırlatıcının hep kalıcı olduğunu biliyorum...

So ağacı insan hayatına birçok fayda sağlar. Bu açık. Ancak uzun yıllar ihmal edildikten sonra, şimdi So ağacının güçlü yönlerinden tam olarak yararlanarak daha büyük ve yeni hikayeler yaratmanın zamanı geldi. So ağacı yağını her mutfaktan, her evden pazara taşıyarak, gökyüzünün ortasındaki "altın damlayı" temiz ve kaliteli bir yemeklik yağa dönüştürerek, tüketicilerin tercihinde "altın güven" yaratabiliriz. Başka türlüsü mümkün değil.

Tarımsal ürünlerin markalanması konusunda deneyimi olan arkadaşıma sordum: "Palm yağını bir OCOP ürününe entegre etmek mümkün müdür?"

Arkadaşım şöyle cevap verdi: "Çok zor, çok fazla süreçten geçmesi gerekiyor, temel, eşzamanlı, uygulanabilir bir plan, çok fazla para, zaman ve...".

-Ve başka?

- En önemlisi, kişinin memleketinin meşhur bir özel ürününe olan tutkusudur. Kararlılık, çaba ve yürek birliği varsa, bir gün mutlaka An Thai-Cam Lo palmiye yağı piyasada yerini alacaktır...

... Yılın sonlarına doğru, memleketimin uçsuz bucaksız tepelerinden geçiyordum. Baktığım her yerde, zorluklardan filizlenen ve güzelleşip neşelenen sıcak bir umut görüyordum. Memleketimin An Xoa, Ca Gai Leo, Giong Canh, Perilla, Che Vang gibi tanıdık, kırsal bitkileri artık dünyanın dört bir yanındaki tüketicilere ulaşan ünlü tıbbi ürünler haline geldi; Hieu Nehri'nin kaynağındaki uçsuz bucaksız fıstık plajları, Güney ve Kuzey'deki tüketiciler tarafından sipariş edilen ünlü Cam Lo fıstık yağını yarattı... Peki An Thai - Cam Lo fıstık yağı ne zaman bir OCOP ürünü olacak?

Sormak umut etmektir.

Umut, içinde çabayı, kararlılığı ve mücadeleyi barındırır!

Dao Tam Thanh

Kaynak: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm