"Many Flavors of the World" kitabındaki tarifi kullanarak, yumurta aklarından berrak bir et suyu hazırlayın.

Bộ phim của đạo diễn gốc Việt Trần Anh Hùng ẩn chứa nhiều câu chuyện ẩm thực thú vị — Vietnam doğumlu yönetmen Tran Anh Hung'un filmi, birçok ilginç yemek öyküsü içeriyor.

Bếp Đơn'ın "Bir Şefle Bir Gün" adlı kitabına göre, popüler bir Fransız et suyu yapma tekniğine konsomme ("yumurta kafesi") denir.

Et suyu hazırlamak uzun zaman alabilir.

Bu tekniği uygulamak için aşçı, yumurta aklarını çırpıp soğuk et suyuna ekler ve ardından tek yönde eşit şekilde karıştırır.

Etteki yab impurities ve yağ, yumurta aklarına yapışarak daha berrak bir et suyu elde edilmesini sağlar.

Ardından, yumurta aklarını ve diğer yab impurities maddeleri ayırmak için bir elek veya tülbent kullanarak et suyunu süzün.

Yemek sitesi The Spruce Eats'te yer alan "Consommé: Konsantre Çorba Suyu" başlıklı makaleye göre, Fransız mutfağının en popüler yemeklerinden biri konsommé çorbasıdır.

Bu çorbanın suyu hafif koyu kıvamlı ve çaya benzer berrak bir kıvamda olacak.

Fransızlar genellikle sığır, dana veya tavuk kemiklerini kısık ateşte kaynatarak et suyu yaparlar.

Sığır veya dana kemiğinden yapılan et suyu kahverengi veya kehribar rengindedir. Tavuk kemiği suyu ise en yaygın olanıdır ve genellikle açık sarı renktedir.

Bu arada, ünlü yemek sitesi Taste Atlas'ın "Orijinal Konsome Tarifi" başlıklı makalesi, berrak ama lezzet açısından zengin bir et suyu hazırlamanın anahtarının sabır olduğunu öne sürüyor.

İstenilen sonucu elde etmek için aşçının 5 saate kadar zamana ihtiyacı olabilir ve mükemmel bir sonuç almak için dikkatli gözlem yapması gerekir.

Món Consommé gà với nước dùng trong vắt hầm từ xương gà - Ảnh: The spruce eats — Tavuk kemiklerinden kaynatılarak elde edilen berrak et suyuyla yapılan tavuk konsomesi - Fotoğraf: The spruce eats

Konsome suyu nasıl yapılır?

Yemek sitesi The Spruce Eats, aşçılara kemikleri kısık ateşte pişirmeden önce fırında hafifçe kızartmalarını tavsiye ediyor. Bu, et suyunu daha lezzetli hale getirecektir.

Pişirme işlemi, hazırlanan kemiklerin su dolu büyük bir tencereye konulmasıyla başlar.

Soğan, havuç, sarımsak ve kişniş gibi çeşitli sebzeler, yüzeydeki tüm yab impuritiesleri toplamaya yardımcı olan yumurta aklarıyla birlikte eklenir.

Et suyu kısık ateşte 2-5 saat pişirilir. Bu yemek sitesi ayrıca aşçılara pişirme işlemi sırasında çok fazla karıştırmamalarını tavsiye ediyor.

Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, et suyu bir elek veya tülbentten süzülür.

Sonuç olarak, berrak ve lezzetli bir çorba elde edilir; genellikle yemeğin başında servis edilir veya diğer çorba ve yemekler için temel olarak kullanılır.

Yüksek jelatin içeriği nedeniyle, çorba soğuduktan sonra koyu, jel benzeri bir kıvama dönüşecektir.

[reklam_2]
Kaynak