Muon Vi Nhan Gian'ın yöntemiyle yumurta akıyla berrak bir et suyu hazırlayın

Bộ phim của đạo diễn gốc Việt Trần Anh Hùng ẩn chứa nhiều câu chuyện ẩm thực thú vị — Vietnamlı yönetmen Tran Anh Hung'un filmi, birbirinden ilginç mutfak hikayeleri içeriyor.

Single Kitchen'ın A Day with the Chef adlı kitabına göre, Fransızların popüler et suyu berraklaştırma tekniğine konsome ("yumurta ağı") adı veriliyor.

Bir tencere çorbanın pişmesi uzun zaman alabilir.

Bu tekniği uygulamak için aşçının tek yapması gereken yumurta beyazlarını çırpmak ve soğuk et suyuna eklemek, ardından tek yönde karıştırmak.

Etin içindeki kir ve yağ yumurta akına yapışacak ve çorbanın daha berrak olmasını sağlayacaktır.

Daha sonra bir süzgeç veya tülbent yardımıyla suyu süzerek yumurta beyazlarını ve kirleri ayırın.

The Spruce Eats adlı mutfak sitesinde yer alan "Konsomere: Yoğun Çorba Suyu" başlıklı makaleye göre, Fransız mutfağında konsomme çorbası adı verilen oldukça popüler bir yemek bulunuyor.

Bu çorbanın suyu hafif koyu, berrak, çay kıvamında olacaktır.

Fransızlar genellikle dana, dana veya tavuk kemiklerini kaynatarak et suyu yaparlar.

Sığır veya dana kemiği suyu kahverengi veya kehribar rengindedir. Tavuk kemiği suyu en yaygın olanıdır ve genellikle soluk sarı renktedir.

Ünlü mutfak sitesi Taste Atlas'ın "Gerçek Konsome Tarifi" başlıklı makalesinde, berrak ama lezzetli bir et suyu elde etmek için sabrın önemli olduğu belirtiliyor.

İstenilen sonucu elde etmek için aşçının 5 saate kadar çalışması gerekebilir ve mükemmel sonucu elde etmek için biraz gözlem yapmak gerekir.

Món Consommé gà với nước dùng trong vắt hầm từ xương gà - Ảnh: The spruce eats — Tavuk kemiklerinden yapılan berrak et suyuyla yapılan tavuk konsomesi - Fotoğraf: The spruce eats

Konsome suyu nasıl pişirilir?

Spruce Eats yemek sitesi, aşçıların kemikleri güveçte pişirmeden önce fırında hafifçe kızartmalarını öneriyor. Bu, et suyunun daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Pişirme işlemi, hazırlanan kemiklerin su dolu büyük bir tencereye yerleştirilmesiyle başlar.

Soğan, havuç, sarımsak, kişniş gibi çeşitli sebzeler eklenirken, yüzeydeki tüm kirleri toplayan yumurta akı da eklenir.

Et suyu kısık ateşte 2-5 saat kadar pişirilir. Bu yemek sitesi, aşçıya kısık ateşte pişirme sırasında çok fazla karıştırmamasını da tavsiye ediyor.

Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra et suyu bir süzgeç veya tülbentten süzülür.

Son ürün, genellikle yemeğin başında servis edilen veya diğer çorba ve yemeklerin temeli olarak kullanılan berrak, lezzetli bir çorbadır.

İçerisindeki jelatin oranı yüksek olduğundan, soğuduğunda koyu bir jele dönüşecektir.

[reklam_2]
Kaynak