Daha koyu renkli yumurta sarısı daha fazla besin içerir mi?

Tüm yumurta sarıları aynı değildir. Kimisi soluk sarı iken, kimisi koyu turuncu, neredeyse kırmızıdır.

Koyu renkli yumurta sarısı daha fazla besin içerdiği anlamına mı gelir? - Fotoğraf: Fox News

Peki bu ne anlama geliyor? Daha koyu renkli yumurta sarısı daha fazla besin içerdiği anlamına mı geliyor? Fox News Digital, bunu öğrenmek için bir yumurta uzmanıyla görüştü.

Koyu renkli yumurta sarıları daha mı besleyici?

Yemek kitabı yazarı ve bahçe tavukçuluğu uzmanı Lisa Steele'e göre, yumurta sarısının rengi "tamamen tavuğun beslenmesine bağlıdır." Maine'de yaşayan Steele, tavuk yetiştiriciliği hakkında bir web sitesi olan Fresh Eggs Daily'nin kurucusudur. Ayrıca The Fresh Eggs Daily Cookbook adlı yemek kitabının da yazarıdır.

Steele, "Ksantofil ve karoten açısından zengin gıdalar, yani karotenoid adı verilen pigmentler, yumurta sarısına koyu turuncu bir renk verir" diye belirtti. Karoten, havuç, mango, kavun ve kabak gibi turuncu renkli gıdalarda bulunur. Ksantofil ise ıspanak ve lahana gibi yapraklı yeşil sebzelerde bulunur.

Ancak, daha koyu renkli bir yumurta sarısının tavuğun besleyici, organik veya taze bir diyetle beslendiği anlamına gelmediğini belirten Steele, "bu pigmenti içeren yiyecekler genellikle diğer besinler açısından da zengin olduğundan, bununla bir ilgisi olabilir" diyor.

Yine de, Steele'in belirttiğine göre, yem şirketleri ve ticari yumurta çiftlikleri, besin açısından zengin gıdalar kullanmadan daha koyu sarılı yumurtalar üretmenin yollarını buldular.

Şirketlerin "daha akıllı hale geldiğini ve tüketicilerin parlak turuncu yumurta sarısı görmek istediğini fark ettiklerini, bu nedenle yumurta sarısının rengini 'yapay olarak iyileştirmek' için kadife çiçeği, acı biber tozu, deniz yosunu, mısır ve yonca gibi malzemeler eklediklerini" söyledi.

Serbest dolaşan tavukların yumurtaları genellikle besleyicidir.

Yumurtaların en iyi besin değerine sahip olmasını sağlamak için Steele, tüketicilere marketlerde yumurta kartonlarının üzerindeki özel etiketlere bakmalarını tavsiye ediyor.

Steele'e göre, "serbest dolaşan" veya "bahçesiz" olarak yetiştirilen tavuklar genellikle daha koyu turuncu sarılı yumurtalar yumurtlarlar, "çünkü beslenmeleri esas olarak otlar, yabani otlar ve diğer bitkilerden oluşur."

"Kafessiz" ve "serbest dolaşan" terimlerinin aynı şey olmadığını belirtmek önemlidir, dedi.

Steele, Fox News Digital'e verdiği demeçte, serbest dolaşan tavuklardan elde edilen yumurtaların "altın standart" olduğunu belirterek, bazı kafessiz tavukların bile tüm yaşamlarını depolarda geçirebileceğini kaydetti. Steele, serbest dolaşan tavuklardan elde edilen yumurtaların, daha sağlıklı ve çeşitli bir beslenme sayesinde daha az kolesterol ve daha fazla besin içerdiğini söyledi.

Sadece yumurta sarısı farklı renklerde olmuyor. Yumurta kabukları da renk değiştiriyor. Steele'in açıkladığına göre, yumurta sarısının aksine, yumurta kabuğunun rengi yumurtanın besin değeriyle ilgili değil.

Steele, "Renk tamamen tavuğun cinsine bağlıdır," dedi. "Bazı tavukların kahverengi pigmentasyonu varken, bazılarının mavi pigmentasyonu vardır ve bazılarının ise hiç pigmentasyonu yoktur."

Çatlak yumurtalar yenilebilir mi?

Yumurtanın kabuğu ve zarı, içini zararlı bakterilerden korumak için vardır. Steele, "marketten alınan kutudaki çatlak bir yumurtayı kullanmazdım" diyor, çünkü ne kadar süredir çatlak olduğunu bilmek imkansız.

Yumurta satın almadan önce çatlak olup olmadığını kontrol etmek önemlidir. Yumurta kabuğu ve koruyucu zar, salmonella gibi zararlı bakterilerin içeri girmesini önlemeye yardımcı olur. "Ama eğer yumurtanın çatlamış olduğunu bilseydim, hemen pişirip yerdim," dedi.

Steele, yakın zamanda kazara kırdığı yumurtalara gelince, zarı sağlam kalmışsa kullanacağını söylüyor. "Bu zar yumurtayı bakterilerden koruyor," diye açıklıyor. "Yumurtayı küçük bir kaseye kırabilir, üzerini streç film veya kapakla kapatabilir ve tamamen piştiğinden emin olarak iki gün içinde kullanabilirsiniz."

Ancak zarı yırtılmışsa, yumurta insanlar için yenilebilir değildir, diyor Steele. Yine de kompostta faydalı olabilir. "Yumurta kabuğundaki kalsiyum toprak için harika," diyor.

ABD Tarım Bakanlığı (USDA) da internet sitesinde benzer bir uyarıda bulunuyor. USDA, "Bakteriler kabuktaki çatlaklardan girebilir. Asla çatlak yumurta satın almayın" diye uyarıyor.

Haşlama gibi pişirme sırasında çatlayan yumurtalar "hala güvenlidir." Bu yumurtaların atılmasına gerek yoktur. Ayrıca, ABD Tarım Bakanlığı (USDA), "tüm yumurtaların tamamen pişirilmesi gerektiğini" vurguluyor.

Kaynak: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm