Mèn mén, H'Mông halkının "altın pirinci" olarak kabul ettiği bir yemektir.

Ovalarda yaşayan insanlar için mısır, ızgara mısır, haşlanmış mısır veya kızarmış mısır gibi birçok lezzetli atıştırmalık ve yemeğe dönüştürülebilen en sevilen yiyeceklerden biridir. H'Mong halkı için ise mısır, eşsiz ve özenli bir hazırlama yöntemiyle özel bir yemek haline gelmiştir. Bu yemek de "men men" olarak bilinir.

Men men (buharda pişirilmiş mısır unu olarak da bilinir), Ha Giang , Bac Ha (Lang Son), Simacai (Lao Cai) gibi bölgelerdeki H'Mong etnik grubunun günlük yemeklerinde vazgeçilmez bir geleneksel yemektir.

Men Men, Vietnam Rekorlar Birliği ve Vietnam Rekorlar Organizasyonu tarafından onaylanan 100 Vietnam yöresel yemeğinden biri olarak seçildi (2020 - 2021) (Fotoğraf: İnternet)

Bu yemek yerel bir mısır çeşidinden yapılır. Her hasat mevsiminden sonra, Moğol halkı mısırı verandalarında veya mutfaklarında kurutur ve tamamen kuruyana kadar bekler, ardından "men men" yemeğini yaparlar.

Öncelikle mısır taneleri ayrılır, kurtlu ve küflü taneler ayıklanır ve sadece en yuvarlak ve dolgun taneler kalır, ardından öğütülür. Lezzetli mısır unu elde etmek için burada insanlar genellikle geleneksel taş havanla öğütürler. Bu nedenle, mısır öğütme aşaması, mısır unu yapımındaki en zor aşama olarak kabul edilir.

Öğütülmüş mısır, kum ve çakıllardan arındırılmak üzere elenir, ardından az miktarda suyla karıştırılmak üzere bir tepsiye dökülür. Su miktarı dikkatlice hesaplanmalı, tozun çok kuru veya çok ıslak olmaması için yeterli miktarda olmalıdır. Toz çok kuru olursa, buharda pişirildiğinde zor pişer; toz çok ıslak olursa, yemek sulu ve iştah açıcı olmaz.

Basit ve geleneksel malzemelerden yapılmış olmasına rağmen, men men adlı tatlı, karmaşık ve zaman alıcı bir hazırlık süreci gerektirir (Fotoğraf: Xuan Phuong).

H'Mong halkı, Men Men yemeğini tamamlamak için mısır ununu iki kez buharda pişirmek zorundadır. Kullanılan buharlama kabı, ortasında uzun bir buharlama kabı bulunan, su dolu büyük bir tenceredir. Mısır unu, suyla karıştırıldıktan sonra bu buharlama kabına yerleştirilir.

İlk buharda pişirme süresi mısırın türüne göre değişir. Genç mısır için, su kaynayana ve tencerenin üstünden buhar çıkana kadar buharda pişirin. Olgun mısır için ise daha uzun süre, yaklaşık 10-12 dakika buharda pişirin.

Ardından un bir tepsiye dökülür, soğuması beklenir ve gevşek bir kıvam alana kadar yoğrulur. Bu aşamada, topaklanmayı önlemek için una yeterli miktarda su eklenir ve iyice karıştırılır. Un tekrar gevşek bir kıvam aldığında, ikinci kez buharda pişirmek için buhar makinesine konulur.

Men men, mısırın verdiği çekici sarı renginden dolayı Moğol halkının "altın pirinci"ne benzetilir (Fotoğraf: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).

Men men, hiçbir baharat eklenmeden el yapımı olarak üretilir, bu nedenle tatlı, zengin ve hoş kokulu lezzetini korur. Pazarda bu yemek, pho çorbası veya erişte ile birlikte yenmek üzere et suyuna karıştırılır veya bazı malzemelerle birleştirilerek farklı lezzetlere sahip birçok yemeğe dönüştürülür.

İki kez buharda pişirildikten sonra, man men yumuşar ve kaselere konarak hemen yenebilir veya üzerine balık sosu gezdirilerek diğer yemeklerle birlikte tüketilebilir.

Men Men'i ilk kez deneyen birçok kişi yemekte zorlanabilir, ancak alıştıktan sonra lezzetli ve eşsiz bulurlar.

Geçmişte Hmong halkı bu yemeği sadece ailece veya tarlalarda çalışırken karınlarını doyurmak için yerdi. Günümüzde ise bu yemek daha popüler hale geldi, dağlık bölgelerdeki pazarlarda yer alıyor ve turistlerin de damak zevkini karşılıyor (Fotoğraf: Dao Xuan Quyet).

Bac Ninh'de eşsiz bir yanmış ciğer pho yemeği sunuluyor; müşteriler yemek için 30 dakika sıra bekliyor . Bac Ninh şehrindeki bu yanmış ciğer pho restoranı her gün 200 ila 300 müşteriyi ağırlıyor. Başka yerlerden gelenler bunun yeni bir mutfak türü olduğunu düşünüyor, ancak aslında bu restoran 30 yıldır hizmet veriyor.

[reklam_2]
Kaynak