Sabah 3'te bütün köy uyanıp yorulmadan çalışırken, saat 4.30'da şehrin her tarafına dağılıyorlar.

Editörün notu: Yüzlerce hanenin yapışkan pirinç ürettiği ve 3 kişinin zanaatkar unvanına layık görüldüğü Phu Thuong, her gün hala yapışkan pirinç üreten ve şehrin dört bir yanına tonlarca yapışkan pirinç gönderen nadir zanaat köylerinden biridir.

Lezzetli yapışkan pirinç pişirme deneyimini yaşamak ve bugünkü gibi bir marka yaratmak için Phu Thuong'daki nesiller boyu insanlar, her işleme aşamasında birçok beceriyi geliştirip öğrendiler.

Kadimlerin bir sözü vardır: "Ga köyünde bir banyan ağacı vardır/Yıkanacak serin bir nehir vardır, yapışkan pirinç yapma mesleği vardır." Phu Thuong semtindeki (Tay Ho bölgesi, Hanoi ) eskiden Ke Ga köyü, şimdi ise Phu Gia köyü olarak bilinen bölge halkı, yapışkan pirinç yapma meslekleriyle ünlüdür. Uzun yıllar boyunca, Phu Thuong yapışkan pirincini duyan insanlar, yapışkan ve hoş kokulu pirinç tanelerini hatırlarlar.

Phu Thuong'da doğup büyüyen insanlar, Kızıl Nehir'in serin sularından, bereketli pirinç tarlalarının bereketli alüvyonlarından ve geçmişteki setlerin mis gibi kokusundan her zaman gurur duyarlar. Tüm bunlar, Phu Thuong halkının yapışkan pirinç pişirmeyi sevmesini, bu işe kendini adamasını ve mesleğin bugün olduğu gibi gelişmesini sağlamıştır.

Bayan Nguyen Thi Loan - Phu Thuong Zanaat Köyü Derneği Başkanı

Phu Thuong El Sanatları Köyü Derneği Başkanı Bayan Nguyen Thi Loan (66 yaşında), çocukluğundan beri büyükanne ve büyükbabasının her gün erken kalkıp buharda pişirdikleri yapışkan pirinçleri başlarının üstünde sokağa taşıyıp sattıklarına tanık olduğunu söyledi. Ayrıca, babasının ve büyükbabasının geride bıraktığı pişirme yöntemini de yavaş yavaş öğrendi. Artık eskisi gibi kaldırımda yapışkan pirinç satmıyor, bu meslek çocuklarına ve torunlarına miras kaldı.

Bayan Loan, her sabah 2-3'te tüm Phu Thuong köyünün ışıklarını yakıp yapışkan pirinç pişirmek için kalktığını ve sabah 4:30'da insanların arabalarında yapışkan pirinç dolu sepetlerle her yere dağılıp sokaklarda sattığını söyledi. Her kişi her gün en az 20-30 kg yapışkan pirinç satıyor.

Her yıl yapışkan pirinç festivalinin düzenlendiği Phu Thuong topluluk evi.

Bayan Loan'a göre, Phu Thuong yapışkan pirinç markasını, yiyenlerin sonsuza dek hatırlamasını sağlayan özel şey, yapışkan pirinci pişirmek için kullanılan su ve pirinç. Ayrıca, yalnızca Phu Thuong'da doğanların bildiği bir aile sırrı.

Yapışkan pirinç, mevsime bağlı olarak bir önceki öğleden sonra 6-7 saat suda bekletilmelidir. Kış mevsiminde ise, piştiğinde yapışkanlığını koruması için pirinç daha uzun süre suda bekletilir. Pirinç yeterince suda bekletildikten sonra, tencereye alınarak pişirilir. Her ailenin yapışkan pirinç pişirmenin farklı bir sırrı vardır. Bazı insanlar yapışkan pirinci bir gece önceden pişirip ertesi gün tekrar buharda pişirmeyi tercih eder. Bazı aileler ise yapışkan pirinci yalnızca bir kez buharda pişirir.

Tencerenin dibinde su birikmeden, yapışkan ve hoş kokulu yapışkan pirinç elde etmek için sıcaklık ayarı ve zamanlama teknikleri çok önemlidir. Bu sayede yapışkan pirinç kurumadan tüm gün bekletilebilir.

Bayan Loan'ın küçük kardeşi, yengesi ve çocukları artık ailenin yapışkan pirinç pişirme işini üstleniyor. Bayramlarda ve Tet'te, tüm aile müşterilerin siparişlerini karşılamak için birbirini aramak zorunda kalıyor. Zor olsa da, herkes atalarının mesleğiyle geçinebildiği için gurur duyuyor. Bayan Loan'a göre, köydeki birçok kişi yıllardır yapışkan pirinç satarak ev yapmış ve araba satın almış.

Ay takviminin ilk ayının 8. gününde düzenlenen festivalde Phu Thuong yapışkan pirinci

50 yılı aşkın süredir bu meslekte çalışan Bayan Loan, Phu Thuong yapışkan pirinciyle gurur duyuyor. Köyün yıllar içindeki değişim ve gelişimine tanıklık eden Bayan Loan, şunları söyledi: "Mesleği bana, çocuklarıma ve torunlarıma aktardıkları ve Phu Thuong'un bugün olduğu gibi birçok kişi tarafından bilinmesini sağladıkları için büyükanne ve büyükbabama ve ebeveynlerime minnettarım.

Geçtiğimiz yıl Phu Thuong yapışkan pirincinin Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanınmasından gurur duyuyorum. Böylece ben ve köylüler, atalarımızdan bize kalan bu mesleğe kendimizi adayabileceğiz."

Sabah 5'ten itibaren dolaşım

Ocak ayında Phu Thuong zanaat köyünde bir gün, Bayan Nguyen Thi Tuyet Mai (53 yaşında), uzun süredir yapışkan pirinç satıcısı olarak kariyeri ve hayatı hakkında paylaşımlarda bulundu.

Bayan Mai, 10 yıldan fazla bir süredir Trung Kinh caddesinde yapışkan pirinç satıyor.

Bayan Mai her gün sabah 3'te kalkıp yapışkan pirinç pişiriyor ve sabah 5'te 20 kg yapışkan pirinci kamyona yükleyip satmak üzere Trung Kinh Caddesi'ne (Hanoi) götürüyor. 10 yıldan uzun süredir bağlı olduğu yer burası. Bu sokaktaki "komşular" uzun zamandır yakın arkadaşları.

Yapışkan pirinç sepetleri genellikle meyveli yapışkan pirinç, fıstıklı yapışkan pirinç, mısırlı yapışkan pirinç vb. ve domuz pastırması, susam, fasulye, kuru soğan vb. gibi garnitürlerden oluşur. Sattığı her yapışkan pirinç paketinin fiyatı genellikle 10.000 VND'dir. Her sepet, ısıyı içeride tutmak için bir kat köpük ve alüminyum folyo ile kaplıdır.

Yapışkan pirinç, üç bölmeye ayrılmış bir sepet olan saz yelkenlerine yerleştirilir. Bu sayede, soğuk olsa bile yapışkan pirinç ısısını, sıcaklığını ve aromasını korur. Phu Thuong yapışkan pirinci mutlaka bir kez yenmesi gereken bir lezzettir, oldukça ucuzdur ve uzun süre dayanır, bu yüzden birçok kişi bayılır. Sabah 9 civarında yapışkan pirinci tükenir. Eve gidip dinlenip akşama hazırlanabilir.

Bayan Mai, 1988 yılında üniversite giriş sınavında başarısız olunca ailesinin mesleğini devam ettirmek için memleketine dönmeye karar verdi. "Kaldırımda yapışkan pirinç satmaya ilk karar verdiğim zamanın 2011 olduğunu hatırlıyorum. Bir tanıdığım aracılığıyla şu anki adresimle tanıştım ve oldukça memnun kaldım.

O zamanlar yalnızdım, bu yüzden oldukça utangaçtım. Sahibinden oturup satış yapmama izin vermesini istedim ve beklenmedik bir şekilde bu yardım beni 10 yıldan fazla bir süre buraya bağladı. Beni tanıdık olarak gören müşteriler var, sabah yemek yemediklerinde bir şeylerin eksik olduğunu hissediyorlar," diye paylaştı.

Eskiden müşteriler çoğunlukla öğrencilerdi. Şimdi okul taşındığı için ara sokaktaki odayı kiralayan öğrenci sayısı azaldı, bu yüzden eskisi kadar çok müşteri gelmiyor. Bayan Mai de daha fazla müşteri çekmek için dükkanının yerini değiştirmeyi defalarca düşünmüş, ancak burada herkes onu çok sevdiği ve ailesinden biri olarak gördüğü için bunu başaramamış.

Bayan Mai'nin yapışkan pirinç tezgahı birçok müşteri tarafından ilgi görüyor.

Bayan Nguyen Thi My Hanh (45 yaşında), Phu Thuong yapışkan pirinç pişirme mesleğini sürdüren ailesindeki üçüncü nesil ve şu anda köyün ünlü yapışkan pirinç aşçılarından biri. Bayan Hanh, ortaokuldan beri ailesine yapışkan pirinç pişirmede yardım ettiğini söyledi. Geleneksel mesleğine duyduğu sevgiyle, yapışkan pirinç pişirmeye tutkuyla bağlı ve bunu ailesinin geçimini sağlamak için yaptığı ana iş olarak görüyor.

Bayan Hanh, son 28 yıldır her sabah saat 5'te Thanh Xuan Bac Caddesi'nde (Thanh Xuan, Hanoi) satmak üzere bir sepet yapışkan pirinç taşıyor.

"Her gün sabah 3'te kalkıp yapışkan pirinç hazırlıyorum ve sabah 5'te satış noktasına götürmek üzere kamyona yüklemeye başlıyorum. Her gün yaklaşık 30 kg yapışkan pirinç satıyorum ve ancak tükendiğinde geri dönüyorum. İlk başta satış yeri bulmak çok zordu çünkü yeri incelemem ve oturup oturamayacağımı pazarlık etmem gerekiyordu. Sonrasında, kaç müşteri olduğunu görmek için satış yapmayı denemem gerekti. Müşterilerin iyi olduğunu hissettiğimde oturmaya devam ettim," diye paylaştı Bayan Hanh.

Yapışkan pirinçleri tutmak için saz yelkenleri her gün temizlenir.

Her işin kendine özgü zorlukları vardır, yapışkan pirinç pişirme işinin de öyle. Bayan Hanh, meslekte uzun yıllar çalıştıktan sonra sağlığının epey etkilendiğini söyledi. Her gün geç saatlere kadar uyanık kalıp erken kalkmak ve sabah 9-10'a kadar mallarını satmak için kaldırımda oturmak zorunda kalıyor. Hava güneşli de olsa yağmurlu da olsa, bekleyen düzenli müşteriler olduğu için korkmuyor.

Her şeyini sattıktan sonra, yemek yiyip dinlenmek için eve gitmek üzere otobüse bindi. Öğleden sonra, akşam ve gece için pirinç ıslattı. Bu yüzden sağlığı çok bozuldu. Uzun süre aynı yerde oturmak, pirinç sallamak, yapışkan pirinç taşımak... omurgasının etkilenmesine ve kaymasına neden oldu. Neyse ki kocası her zaman yanındaydı ve ağır işlerde ona destek oluyordu.

Artık ağır işi o yapacak. Yapışkan pirinci satmak için taşımaktan sorumlu.

"Eşim olmasaydı bunu tek başıma yapamazdım. Çok zor ve meşakkatli bir iş, ama geçimimi sağlamak için atalarımın geleneksel mesleğini korumak için elimden gelenin en iyisini yapmam gerektiğini her zaman aklımda tutuyorum. Köyün en iyi yapışkan pirinç ustalarından biri olarak onurlandırılan Phu Thuong'un çocuğu olmaktan her zaman gurur duyuyorum," dedi.

Sonraki : Köyde doğan 9X'liler, kaldırımda yapışkan pirinç satmak için milyar dolarlık arabalara biniyor

Rustik yemeklerin ruhunu korumak için pirinç tanelerini çiçeklendiren 'akciğerlerini satan' kişinin sıkı çalışması

Bu rustik yemeğin farkını ve eşsiz lezzetini yaratan şey, vazgeçilmez bir adım olan pirincin patlamış mısır haline getirilmesidir.

8X gelin, memleketinin yemeklerini canlı yayında satıyor, her iki aileden de yardım istiyor

Yaklaşık 20 yıldır Thach Xa köyünden (Thach That, Hanoi) bir adamla evli olan 8X gelini, sosyal medyada memleketinin meşhur yemeklerini tanıtarak ülke geneline yaydı.

30 yıldır, ahşap bir kalıp yoksul bir annenin çocuklarını yetişkinliğe kadar yetiştirmesine yardımcı oluyor.

Çocukları büyümüş ve aile ekonomisi istikrarlı olsa da, işini bırakmamaya karar verdi. Thach Xa köyünün özel keklerini yapmak için gece gündüz çalışmaya devam ediyor.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/noi-2h-sang-ca-lang-day-lam-khong-ngoi-tay-4h30-toa-di-khap-pho-phuong-2252438.html