Editörün Notu: Hâlâ yüzlerce ailenin yapışkan pirinç ürettiği ve üç kişinin de bu alanda usta olarak tanındığı Phu Thuong, her gün yapışkan pirinç üretmeye devam eden ve şehre tonlarca pirinç dağıtan nadir geleneksel köylerden biridir.
Lezzetli yapışkan pirinç pişirme konusunda uzmanlaşmak ve bugün sahip olduğu marka imajını oluşturmak için, Phu Thuong'da nesiller boyunca insanlar, işleme sürecinin her aşamasında birçok beceriyi geliştirmiş ve mükemmelleştirmiştir.
Eski bir atasözü der ki: "Kẻ Gạ köyünde kadim bir banyan ağacı vardır / Yıkanmak için serinletici bir nehri ve yapışkan pirinç yapma geleneği vardır." Hanoi'nin Tây Hồ ilçesine bağlı Phú Thượng mahallesinde bulunan ve şimdi Phú Gia köyü olarak adlandırılan eski Kẻ Gạ köyünün halkı, yapışkan pirinç yapımıyla ünlüdür. Uzun yıllardır, Phú Thượng yapışkan pirinci denildiğinde akla hemen o güzel kokulu, çiğnenebilir pirinç taneleri gelir.
Phu Thuong'da doğup büyüyen insanlar, Kızıl Nehir'in serin sularıyla, bir zamanlar zengin pirinç tarlalarının verimli alüvyal topraklarıyla ve setlerin hoş kokusuyla her zaman gurur duymuşlardır. Bu unsurlar, Phu Thuong halkının yapışkan pirinç pişirmeyi sevmesine, bu zanaata gönülden bağlı olmasına ve onu bugün olduğu gibi gelişen bir endüstri haline getirmesine yol açmıştır.
Phu Thuong El Sanatları Köyü Derneği Başkanı Bayan Nguyen Thi Loan (66 yaşında), çocukluğundan beri dedelerinin ve anne babasının her gün erkenden kalkıp buharda yapışkan pirinç pişirdiklerini ve ardından bunları başlarında taşıyarak sokaklarda sattıklarını gördüğünü söyledi. Atalarından miras kalan bu pişirme yöntemini zamanla öğrendi. Şu anda artık eskisi gibi kaldırımlarda yapışkan pirinç satmıyor; bu zanaat çocuklarına ve torunlarına geçti.
Bayan Loan, her sabah saat 2-3 civarında Phu Thuong köyünün tamamının ışıklarını yakıp yapışkan pirinç pişirmek için kalktığını anlattı. Saat 4:30'a kadar insanlar, sepetlerinde yapışkan pirinç bulunan arabalarıyla her yöne dağılıp sokaklarda satmaya başlıyorlar. Her kişi günde en az 20-30 kg yapışkan pirinç satıyor.
Bayan Loan'a göre, Phu Thuong yapışkan pirincini müşteriler için bu kadar özel ve unutulmaz kılan şey, pişirilmesinde kullanılan su ve pirinçtir. Ayrıca, sadece Phu Thuong'da doğanların bildiği bir aile sırrı da var.
Yapışkan pirinç, mevsime bağlı olarak bir önceki akşamdan itibaren 6-7 saat suda bekletilmelidir. İlkbahar mevsiminde, pişirildiğinde yapışkanlığını korumak için pirinç daha uzun süre suda bekletilir. Yeterli süre suda bekletildikten sonra, pirinç pişirmek için tencereye konulur. Her ailenin yapışkan pirinç pişirmek için kendine özgü gizli bir tarifi vardır. Bazıları yapışkan pirinci bir gece önce buharda pişirmeyi ve ertesi gün tekrar buharda pişirmeyi tercih eder. Bazı aileler ise yapışkan pirinci sadece bir kez buharda pişirir.
Yapışkan pirincin yumuşak, hoş kokulu olması ve tencerenin dibinde su buharı oluşmaması için sıcaklık ve pişirme süresinin ayarlanması çok önemlidir. Bu sayede yapışkan pirinç, kurumadan veya sertleşmeden tüm gün saklanabilir.
Bayan Loan'ın küçük erkek kardeşi, yengesi ve çocukları şu anda ailenin yapışkan pirinç işini yürütüyor. Tatillerde ve Tet (Ay Yeni Yılı) günlerinde, müşteri siparişlerini karşılamak için tüm aile birlikte çalışmak zorunda kalıyor. Zorlu çalışmaya rağmen, herkes atalarının mesleğinden geçinmekten gurur duyuyor. Ona göre, köydeki birçok insan yıllarca yapışkan pirinç satarak ev sahibi olmuş ve araba satın almış.
50 yılı aşkın süredir bu zanaatla uğraşan Bayan Loan, Phu Thuong yapışkan pirinciyle son derece gurur duyuyor. Yıllar içinde köyün değişimine ve gelişimine tanık olan Bayan Loan şunları paylaştı: "Bu zanaatı bana ve çocuklarıma aktardıkları ve Phu Thuong'un bugün birçok insan tarafından bilinmesini sağlayacak şekilde korudukları için büyükanne ve büyükbabama ve anne babama minnettarım."
Geçtiğimiz yıl Phu Thuong yapışkan pirincinin Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanınmasından gurur duyuyorum; bu sayede ben ve köylüler, atalarımızdan miras kalan bu zanaata kendimizi tamamen adayabiliyoruz."
Sabah 5'ten beri etrafta dolaşıyorum.
Ocak ayında bir gün, Phu Thuong el sanatları köyünde, 53 yaşındaki Bayan Nguyen Thi Tuyet Mai, uzun yıllardır yapışkan pirinç satıcılığı yapan bir kadın olarak mesleği ve hayatıyla ilgili hikayeler paylaştı.
Bayan Mai her gün özenle sabah 3'te uyanıp yapışkan pirinç pişiriyor, ardından saat 5'te 20 kg pirinci arabasına yükleyip satmak üzere Hanoi'deki Trung Kinh Caddesi'ne götürüyor. Burası, 10 yılı aşkın süredir bağ kurduğu bir yer. Bu caddedeki "komşuları" onun için uzun zamandır tanıdık yüzler haline geldi.
Sepetindeki yapışkan pirinç genellikle gac meyveli yapışkan pirinç, fıstıklı yapışkan pirinç, mısırlı yapışkan pirinç gibi çeşitli yapışkan pirinç türleri ve kıyılmış domuz eti, susam, fasulye ve kızarmış arpacık soğanı gibi malzemeler içerir... Sattığı her yapışkan pirinç paketi genellikle 10.000 dong'a mal olur. Her sepet, ısıyı korumak için bir kat strafor veya alüminyum folyo ile kaplanmıştır.
Yapışkan pirinç, her biri üç bölmeye ayrılmış dokuma sepetlerde servis edilir. Bu sayede soğuk havalarda bile sıcak, yumuşak ve hoş kokulu kalır. Phu Thuong yapışkan pirinci o kadar lezzetlidir ki, tek bir ısırıkta daha fazlasını isteyeceksiniz; ayrıca oldukça uygun fiyatlı ve doyurucu olması da onu çok popüler kılıyor. Sabah saat 9 civarında, satıcının tezgahı genellikle tamamen satılmış olur. Ardından evine gidip dinlenebilir ve akşam için hazırlık yapabilir.
1988'de üniversite giriş sınavını geçemediği için Mai, eve dönmeye ve ailesinin izinden gitmeye karar verdi. "İlk kez kaldırımda yapışkan pirinç satmaya karar verdiğim günü hatırlıyorum, 2011 yılıydı. Bir tanıdığım sayesinde şu anki yerime yerleştim ve oldukça memnun kaldım."
"O zamanlar yalnızdım, bu yüzden oldukça çekingen hissediyordum. Ev sahibine orada oturup mallarımı satabilir miyim diye sordum ve beklenmedik bir şekilde bu yardım, 10 yılı aşkın süredir bu yere bağlı kalmama yol açtı. Bazı müşteriler beni tanıdık olarak görüyor; eğer sabah burada kahvaltı yapmazlarsa, bir şeylerin eksik olduğunu hissediyorlar," diye anlattı.
Daha önce müşterilerinin çoğu öğrenciydi. Şimdi okul taşındı ve ara sokakta oda kiralayan öğrenci sayısı azaldı, bu yüzden müşteri sayısı eskisi kadar yüksek değil. Bayan Mai bazen daha fazla müşteri çekmek için satış yerini değiştirmeyi düşünüyor, ancak bunu yapmaya gönlü el vermiyor çünkü buradaki herkes onu seviyor ve ona aile gibi davranıyor.
 |  |
45 yaşındaki Bayan Nguyen Thi My Hanh, ailesinde Phu Thuong yapışkan pirinci pişirme geleneğini sürdüren üçüncü kuşak temsilcisidir ve şu anda köyün en tanınmış yapışkan pirinç aşçılarından biridir. Bayan Hanh, ortaokul yıllarından beri anne ve babasına yapışkan pirinç pişirmede yardım ettiğini anlatıyor. Geleneksel zanaata olan sevgisiyle yapışkan pirinç pişirmeye tutkuyla bağlı olan Bayan Hanh, bunu ailesinin başlıca gelir kaynağı olarak görüyor.
Son 28 yıldır, Bayan Hanh her sabah saat 5'te, Thanh Xuan Bac caddesinde (Thanh Xuan bölgesi, Hanoi) yapışkan pirinç dolu bir sepet taşıyarak satıyor.
“Her gün sabah 3'te kalkıp yapışkan pirinç hazırlıyorum ve saat 5'te de satış yerine götürmek için aracıma yüklemeye başlıyorum. Her gün yaklaşık 30 kg yapışkan pirinç satıyorum ve ancak hepsi satıldıktan sonra eve gidiyorum. Başlangıçta satış yeri bulmak son derece zordu çünkü bölgeyi incelemem ve tezgah kurmama izin verilip verilmeyeceğini görüşmem gerekiyordu. Ondan sonra, müşteri tabanının iyi olup olmadığını görmek için satış yapmayı denemem gerekti. Müşteri tabanının umut verici olduğunu hissettiğimde, tezgah kurmaya devam ettim,” diye paylaştı Bayan Hanh.
 |  | |||
Her mesleğin kendine özgü zorlukları vardır ve yapışkan pirinç satmak da istisna değil. Bayan Hanh, uzun yıllar bu işte çalıştıktan sonra sağlığının önemli ölçüde etkilendiğini söylüyor. Her gün geç saatlere kadar ayakta kalmak, erken kalkmak ve sabah 9 veya 10'a kadar kaldırımda oturup ürünlerini satmak zorunda kalıyor. Güneşli veya yağmurlu olması fark etmiyor çünkü onu bekleyen düzenli müşterileri var.
Her şeyi sattıktan sonra arabasına binip eve gitti, yemek yedi ve dinlendi. Öğleden sonra akşam ve gece için pirinç ıslattı. Bu yüzden sağlığı önemli ölçüde bozuldu. Uzun süre bir yerde oturmak, pirinç karıştırmak, ağır yapışkan pirinç yükleri taşımak... omurgasını etkiledi ve omurga kaymasına neden oldu. Neyse ki, kocası her zaman ona destek oldu ve ağır işlerde yardımcı oldu.
Şu anda ağır işleri o yapacak. O ise yapışkan pirinci satmak için taşımaktan sorumlu olacak.
"Kocam olmasaydı bunu tek başıma başaramazdım. Zor bir iş, meşakkatli ama geçimimi sağlamak için atalarımın geleneksel zanaatını korumak adına her zaman elimden gelenin en iyisini yapmam gerektiğini aklımda tutuyorum. Phu Thuong'un kızı olmaktan ve köyün en iyi yapışkan pirinç aşçılarından biri olarak onurlandırılmaktan her zaman gurur duyuyorum," dedi.
Sonraki bölüm : Köyde doğan, 90'lı yıllarda dünyaya gelen bu gençler, milyon dolarlık arabalarla kaldırımda yapışkan pirinç satıyorlar.
Pirinç tanelerinin filizlenmesini sağlamak ve bu kırsal yemeğin ruhunu korumak için "akciğerlerini satanların" zorlu görevi.
30'lu yaşlarında bir gelin, geleneksel Vietnam yemeklerini canlı yayınla satıyor ve her iki ailenin de yardımına ihtiyaç duyuyor.
Otuz yılı aşkın bir süre boyunca, bu tahta kalıp yoksul annenin çocuklarını yetişkinliğe kadar büyütmesine yardımcı oldu.
[reklam_2]
Kaynak
![[Video] Dong Ho halk resim sanatı, UNESCO tarafından Acil Koruma Altına Alınması Gereken El Sanatları Listesi'ne dahil edildi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Yorum (0)