Hanoi şehriye ve tofu restoranı, karides ezmesini seven yabancı müşterileri cezbediyor

Dükkanı açan kişi, canı çektiği için açmış.

Bun dau mam tom, Hanoi'ye gelen birçok turistin mutlaka denemesi gereken yemeklerden biri. Hanoi'de 4 yıldan fazla yaşadıktan sonra, birçok lezzetli bun dau restoranının genellikle dar sokaklarda yer aldığını fark ettim. Masalar ve sandalyeler sade, restoran alanı küçük ve hatta müşteriler kaldırımda oturuyor, ancak herkes bunu normal karşılıyor, bazıları ise... doğru yol bu diyor.

Bir yıldan uzun süredir yaşamak için Ho Chi Minh şehrine taşındım. Bir keresinde Pasteur Caddesi'ndeki (1. Bölge) eski bir apartmana gittiğimde, bu ara sokakta birçok restoran gördüm. Gözüme çarpan şey, "Küçük Sokak, Küçük Sokak" adlı bir şehriye ve tofu restoranıydı.

Bay Duy Anh, canı çektiği için şehriye ve kızarmış tofu restoranı açtı.

Bay Trinh Duy Anh (35 yaşında, sahibi, Hanoili) beni karşıladı. "Burası Ho Chi Minh Şehri'ndeki ilk erişte ve tofu restoranlarından biri. Restoranım Hanoi'de Kuzey yemeklerinde uzmanlaştığı için özgün bir isim bulmak istedim. Hanoi'de lezzetli restoranlar genellikle dar sokaklarda bulunur, bu yüzden restorana bu ismi verdim," dedi Bay Duy Anh.

Küçük sokaktaki restoranda kızarmış tofu ile bir porsiyon erişte

Ayrıca "evimin olduğu sokak, dar sokak..." sözünün Hanoi ve Ben adlı ünlü şarkıda geçtiğini ve dükkanı açtığında bu sözün aklına geldiğini, bu yüzden de bu ismi koyduğunu paylaştı.

Fasulyeler altın sarısı renk alana kadar kızartılır.

Duy Anh, 2009 yılında Ho Chi Minh Şehri Müzik Konservatuvarı'nda eğitim almaya başladı. Çevresini değiştirmek istediği için Ho Chi Minh Şehri'ne okumaya ve çalışmaya gitti. Fermente karides ezmeli erişteyi çok özlediği için, o dönemde Kuzey lezzetine uygun bir restoran bulamayınca, hem satış yapıp hem de yemek yiyebileceği bir restoran açmaya karar verdi. İşinin yanı sıra, Ho Chi Minh Şehri Kültür, Sanat ve Turizm Koleji'nde vokal müzik eğitmenliği de yapıyor.

Haşlanmış bambu filizleri servis edilir

"Hanoi'de evim Hang Be Caddesi'nde, ünlü bir erişte ve tofu restoranı olan Phat Loc Sokağı'nın (Hoan Kiem Bölgesi) hemen yanında. Her gün orada "depozito" ödüyorum ve hiç sıkılmadan erişte ve tofu yiyorum. Buraya o kadar canım çekti ki açtım. Yemek yapmayı seviyorum, annem de öyle. Annem bir ev hanımı ve ikimiz de restorana canımızı ve ruhumuzu koyduk," diye içini döktü.

Yabancı ziyaretçiler karides ezmesini yemekten çekinmiyorlar

"Saygon halkının çok cömert olduğunu, deneyimlemeyi sevdiğini ve yeni yemekleri memnuniyetle kabul ettiğini görüyorum, bu yüzden restoranı açtığımda kendime çok güveniyordum. On yıldan fazla bir süre sonra başka yerlerden birçok kişi markayı satın almak istedi ama ben kabul etmedim. Şimdi annem hala yemek yapmak zorunda, öyleyse tarifi başkalarına aktarırken kendimi nasıl güvende hissedebilirim?" dedi.

Mağaza 10:00 - 21:00 saatleri arasında açıktır

Karides ezmeli şehriyeyi birçok kez yedim ama haşlanmış bambu filizi olan bir restorana ilk kez rastladım. Restorandaki karides ezmeli şehriye porsiyonu; şehriye, tofu, domuz budu, yeşil pirinç sosisi, salatalık, haşlanmış bambu filizi, sebzeler vb. içeriyor. Mis kokulu, pek de tatlı olmayan karides ezmesi kasesinden çok etkilendim. Kızarmış tofu altın rengi, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve mis kokuluydu.

"Restoran, fasulye lorlu erişteyi haşlanmış bambu filizi ve limon çayıyla servis etme geleneğini hâlâ sürdürüyor. Annem ve babam sokak satıcılarından fasulye lorlu erişte yerken, haşlanmış bambu filizlerini sokakta satıyorlardı. Ben de sık sık restoranda yemek yiyorum ve sürekli müşterilerle birlikte yemek yiyorum," diye içini döktü.

Şehriye ve tofu restoranına bağlı olmak harika bir deneyim. Müşterilerden sürekli destek aldığı için mutlu ve bunu, orada kalmaya devam etmek ve daha fazla şube açmak için bir motivasyon kaynağı olarak görüyor.

"Restoran ilk açıldığından beri orada yemek yiyen ve evlenip eşlerini ve çocuklarını getiren müdavim müşteriler var. Covid-19 salgını nedeniyle birkaç yıldır ülkesine dönmeyen bir Vietnamlı Amerikalı var. Salgın biter bitmez Vietnam'a döndü, restorana geldi, sahibini ve yemeği özlediği için anneme ve bana sarıldı. Karides ezmesi yiyen bir Hollandalı çift de vardı. Önceleri karides ezmesinin zor yendiğini düşünüyorlardı ama deneyip lezzetli bulduklarında eve götürüp tekrar yemek için almak istediler," diye paylaştı.

Bayan Dung restoranın müdavimlerindendir.

Saat 18:00'da Bayan Dung (1. Bölge'de) dükkâna uğradı ve Duy Anh'a sordu: "Annen nerede?". Duy Anh, annesinin yorgun olduğunu ve dinlenmek için eve gittiğini ve onun dükkânın düzenli müşterisi olduğunu söyledi.

Duy Anh ve annesi restorana canla başla emek verdiler.

"Sık sık misafirlerimi ve çalışanları buraya yemeğe getiriyorum. Buradaki erişte ve kızarmış tofu, çıtır çıtır ve lezzetli tofu ve taze erişteyle Kuzey'dekilere benziyor. 2010'dan beri buradayım, birkaç kez denedim ve lezzetli buldum, bu yüzden düzenli olarak burada yiyorum. Öğlenleri genellikle rezervasyon yaptırmak zorunda kalıyorum çünkü masa yok ve kalabalık oluyor," diye yorumladı Bayan Dung.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q1-tphcm-quan-bun-dau-ha-noi-niu-chan-khach-nuoc-ngoai-me-mam-tom-185230329125134284.htm