Batılı misafirlerin başını sallayıp 10 üzerinden 9 puan vermesini sağlayan Hanoi Old Quarter Bun Moc restoranını bu kadar özel kılan şey nedir?

(Dan Tri) - Hanoi'deki Bat Dan Caddesi'nde ilk kez köfteli bir kase erişte yiyen İskoç bir misafir, tüm köfteleri ve et suyunu yiyip onaylarcasına başını salladı. Kişisel görüşüne göre, erişte kasesine 10 üzerinden 9 puan verdi.

Temmuz ayının sonlarında bir gün, saat 16:00'dan sonra, Hanoi'nin Eski Mahallesi'ndeki birçok sokakta dolaştıktan sonra Hugh acıktı. Sokaktaki birçok dükkânın önünden geçen İskoç turist, evin önüne yerleştirilmiş büyük bir tencere çorbadan gelen kokuya aniden kapıldı. Tencerenin etrafında köfte, dil, jambon budu ve kaburga kaseleri vardı; hepsi de nefis bir şekilde dizilmişti.

Dükkân kapısının önüne konmuş büyük tencere dolusu çorba (Fotoğraf klipten kesilmiştir).

Müşterinin hâlâ etrafta durduğunu gören yaşlı bir kadın onu karşılamak için dışarı koştu. Elinde yemeklerin ve fiyatların detaylı açıklamalarının bulunduğu bir menü vardı. Menü, müşterilerin kolayca seçim yapabilmesi için hem Vietnamca hem de İngilizce olarak basılmıştı. Hugh, menüye göz attıktan sonra tüm malzemeleriyle birlikte domuz eti ve mantarlı bir kase erişte sipariş etti. Yoğun saat olmadığı için restoran kalabalık değildi. Sokakta sade bir dükkândı, kaldırımda birkaç plastik masa ve sandalyeyle sade bir şekilde dekore edilmişti. İç mekan çok büyük değildi, satıcının müşterilerin hemen önünde oturup yemeği hazırlamasına yetecek kadar yer vardı. Neredeyse hiç bekleme yoktu, sıcak mantarlı erişte kasesi, Hugh'un aç damaklarını harekete geçiren hafif bir aroma yayıyordu. "Hanoi'de böyle lezzetli bir mantarlı erişte kasesine sadece 40.000 VND'ye bakın. Aşağıdan trafik geçerken kaldırımda oturup yedim. Tadını deneyelim," dedi İskoç müşteri heyecanla. Vietnam'da erişte ve pho'nun nasıl yendiğine aşina görünen Hugh, biraz kumkuat ve taze acı biber de ekledi. Satıcı ayrıca, müşterilerin beğenmemesi durumunda daha fazla ekleme yapabilmeleri için bir kase balık sosu da getirdi.

Müşteri, restoranın köftelerinin ev yapımı olduğunu, dolayısıyla doğal bir tada ve yumuşak, sulu bir dokuya sahip olduğunu belirtti (Fotoğraf klipten kesilmiştir).

"Bu köfteler kesinlikle el yapımı. Dokusu çok yumuşak, ağzınızda eriyor. Vietnam'da pho eriştesi yerken, kızarmış hamur çubuklarını eklemeyi unutmayın. Bu yemeği yemek bana Tayland'daki Pa Tong Ko'yu (kızarmış hamur çubuklarına benzer bir ekmek türü) hatırlatıyor. Kızarmış hamur çubuklarının kabuğu çıtır çıtır ama içi yumuşak. Kızarmış hamur çubuklarını et suyuna batırmak çok uygun," diye yorumladı yabancı bir misafir. Hem et suyunu hem de parçaları bitiren Hugh, 10 üzerinden puanlansa erişte kasesinin 9 puan alacağını ve Hanoi'ye gelirseniz denemeye değer olduğunu söyledi. Araştırmalara göre burası, Bat Dan Caddesi'nde bulunan ve doc mung fasulyesi filizli erişte yemekleri servis etmede uzmanlaşmış bir erişte dükkanı. Dükkanın garnitürleri 5 çeşit: tırnak, et, kaburga ve dil. Fiyatlar müşterinin ihtiyacına göre değişecektir. Örneğin, iki çeşit et (köfte veya kaburga ve köfte) içeren bir kase erişte 40.000 VND'ye mal olur. Üç çeşit (kaburga, köfte, dil) yerseniz, kase başına 50.000 VND ödersiniz. Eski mahalledeki Pho restoranlarının fiyatlarıyla karşılaştırıldığında, bu restoranın fiyatı makul.

Bun moc restoranının içki hariç kasesi 40.000 VND'den başlıyor (Fotoğraf: Ninh Tito).

Dan Tri muhabiri Bayan Nguyen Thi Thanh Hai, restoranın 1998'den beri, yani yaklaşık 30 yıldır faaliyette olduğunu söyledi. Restoran her gün sabah ve öğleden sonra olmak üzere iki vardiyaya ayrılıyor. Birinci vardiya 06:00 - 15:30, ikinci vardiya ise 16:00 - 23:00 arası. "Belki de eski şehirde yer almasının avantajından dolayı, restorana her gün yemek yemeye gelen yabancı müşteriler oluyor. Yoğun günlerde onlarca uluslararası müşteri oluyor, daha sakin günlerde ise sadece birkaç kişi oluyor. Çoğu sadece domuz eti ve köfteli erişte yiyor ve başka yemek sipariş etmiyor. Müşteriler yemeklerini bitirdiğinde, nasıl tepki verdiklerini görmek için tavırlarını sık sık gözlemliyorum. Neredeyse hepsi her şeyi yiyor ve yemeğin çok lezzetli olduğunu belirtmek için parmaklarını kaldırıyor. İşte böyle, hepimiz çok heyecanlanıyoruz," dedi işletme sahibi neşeyle. Ancak, restoranın sınırlı alanı nedeniyle müşteriler bazen sıkışık koşullara katlanmak zorunda kalıyor. İkinci katta yemek yiyen müşteriler oldukça dik bir merdiven çıkmak zorunda kalıyor. Merdivenler o kadar dik ki, özellikle kaygan ve yağmurlu günlerde garsonların yemeklerini yukarı taşımasından müşteriler korkuyor.

Dantri.com.vn

Kaynak: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-bun-moc-pho-co-ha-noi-co-gi-la-khien-khach-tay-gat-gu-cham-910-diem-20240817111909824.htm