Thanh Hoa'nın sahibi olan bun thang restoranı, Hanoi'deki en popüler restoran olup, günde 800'e kadar kase satıyor.

Nguyen Thi Gai ve eşinin To Hien Thanh Caddesi'ndeki (Hai Ba Trung, Hanoi ) bun thang restoranı 10 yıldan uzun süredir hizmet veriyor. Hanoi'de uzun süredir hizmet veren bir bun thang restoranı olmasa da, yine de çok sayıda müşterisi var. Bayan Gai, her gün sabah 5:30 ile öğleden sonra 1:30 arasında 600-800 kase bun thang ve tavuklu pho satabiliyor.

"Çok yorgun olduğum için sadece yarım gün satış yapıyorum! 8 saatlik açılış boyunca müşteriler sürekli girip çıkıyor, eşim, ben ve 11 çalışanımız yorulmadan çalışıyoruz. Ertesi günkü satış için lezzetli yemekler yapmak adına sağlıklı kalmak istiyorum," dedi Bayan Gai, malzemeleri hızla alıp çörek dolu kaseye koyarken.

Kız kardeş, müşteriler için özenle şehriye çorbası yapıyor

Rahibe Gai, Thanh Hoa'dan olduğunu itiraf etti ve daha sonra çalışmak için Hanoi'ye gitti ve evlendi. Rahibe Gai, evlenmeden önce 10 yıldan fazla bir süre mutfak asistanı olarak çalıştı. Yemek yapmayı çok seviyor ve her zaman kendi küçük restoranını açmayı hayal ediyordu.

"Dükkan, kocamın ailesinin evi. Daha önce ev, çörek satan yaşlı bir kadına kiralanmış. Daha sonra, kadın yaşlanınca satmayı bırakmış. O zamanlar çocuklar büyümüştü, bu yüzden eşimle kendi çörek ve tavuklu pho dükkanımızı açmayı konuştuk. Araştırdım, tarifi öğrendim ve evde pratik yaptım, akrabalarımı davet etmek için defalarca yemek yapmayı denedim," diye hatırlıyor Bayan Gai.

"Restoranı açtığımızda, eşimle hâlâ çok kafamız karışıktı. Müşteriler yemeğe geldiklerinde, ayrılmak üzereyken yanlarına gelip nasıl hissettiklerini ve lezzeti ayarlamaları gerekip gerekmediğini sorardım. Her gün müşteriler erişte kaselerini bitirip onaylarcasına başlarını salladığında, bütün gün mutlu olurdum," diye paylaştı.

Restoranın ana yemeği bun thang, yanında ise pho ga bulunuyor.

Bun thang yapım aşamaları titizlik ve incelik gerektirir. Et suyu için Bayan Gai, domuz kemiklerini yaklaşık bir gece kısık ateşte pişirir. Kısık ateşte pişirmeden önce kemikler yıkanır, haşlanır ve üzerindeki köpükler düzenli olarak alınır. Kemikler yumuşadığında, kemikleri çıkarır ve et suyunu Bun thang için et suyu yapmak üzere kullanır. Bayan Gai'ye göre, Bun thang et suyuna tatlı ve hoş kokulu olması için kurutulmuş karides ve shiitake mantarı eklenmelidir. Ayrıca et suyunu zenginleştirmek için deniz solucanları, soğan ve zencefil de ekler.

"Müşterilerim lezzetli, temiz yemekler yiyip evde pişirilmiş gibi hissedebilsinler diye, evde yaptığım gibi yemek pişiriyorum. Eşimle ne kadar özenle yaptığımızı görmek isteyen herkesi mutfağımıza davet etmekten çekinmiyorum," dedi Bayan Gai gülümseyerek.

Suyuna deniz kurtları ve kurutulmuş karides eklenerek tatlı ve zengin bir tat elde ediliyor.

Restorandaki tipik bir Bun Thang kasesi kuru turp, jambon, sahanda yumurta, shiitake mantarı ve tavuk içerir. Sabah 4'te Bayan Gai tavuğu almaya başlar, tuzlu suyla yıkar ve kokusunu gidermek için haşlar. Her tavuk partisini 25 dakika haşlar, ardından tavuğun içten dışa eşit şekilde pişmesi ancak derisinin çıtır çıtır kalması için tencerede 5 dakika daha bekletir. Restoran her gün 25-30 tavuk tüketiyor.

"Tavuk süzmek çok zaman alıcı bir iş. Restoranı açmadan önce bu konuda ustalaşmayı defalarca öğrendim. Burada tüm tavuğu haşlamıyorum, farklı partilere ayırıyorum. Bir partiyi sabah 4'te haşlayıp 5:30'da satıyorum, ardından ikinci partiyi sabah 8'de, üçüncü partiyi de 11'de haşlıyorum. Zaman alsa da tavuk her zaman taze ve lezzetli oluyor, kuru değil," dedi Bayan Gai.

Restorandaki tipik bir bun-thang kasesinin içinde kurutulmuş turp, jambon, sahanda yumurta, shiitake mantarı ve tavuk bulunur.

Köfteler de Rahibe Gai ve ekibi tarafından her gün hazırlanıyor. Domuz eti çok ince kıyılmıyor, shiitake mantarları ve ağaç mantarları elle doğranıyor, böylece şekil verilip et suyuna konduğunda köfteler çıtırlığını koruyor. Kullanmadan önce kurutulmuş turplar 2 saat suda bekletilmeli, bol suyla yıkanmalı, süzülmeli ve ardından sirke ve şekerle marine edilmelidir. Yumurtalar çok ince kıyılmalı, incecik açılmalı ve şeritler halinde kesilmelidir. Erişteler küçük olmalı, suda haşlanmalı ve ardından bir kaseye konulmalıdır. Et suyunu dökmeden önce Rahibe Gai, erişte kasesinin daha güzel kokması için biraz kaliteli karides ezmesi ekliyor.

Kuru turp, jambon, sahanda yumurta, shiitake mantarı ve tavukla servis edilen bir kase erişte 40.000 VND'ye mal oluyor. Bayan Gai, "Bu fiyat, eski mahalledeki veya civardaki diğer restoranlara kıyasla pahalı değil. Ailem mekanın masraflarını karşılamak zorunda değil, bu yüzden eşimle birlikte bu işten kâr elde etmeye karar verdik. En önemlisi müşterilerin bizi sevmesi ve tekrar tekrar gelmesi," dedi.

Restoranda ayrıca 80.000 - 100.000 VND arasında değişen fiyatlarla bun thang kaseleri de bulunuyor. Bu kaselerde kemiksiz tavuk, genç yumurtalar, tavuk taşlıkları... Hepsi, kurutulmuş karides, tavuk ve shiitake mantarı kokularıyla dolu zengin, berrak ve tatlı bir et suyunda karıştırılıyor.

Restoranın birçok müşterisi neredeyse 10 yıldır burada. Bay Do Duong Quang (To Hien Thanh), hem restoranın komşusu hem de müdavimi. "Erişte kasesinde tuhaf veya bulunması zor malzemeler yok, ancak bunlar uyumlu ve güzel bir şekilde bir araya getirilmiş. Özellikle berrak, tatlı ve yoğun et suyunu çok seviyorum. Buradaki fiyatlar da oldukça makul," dedi Bay Quang.

Bay Quang (mavi gömlekli) yaklaşık on yıldır bu bun thang restoranına bağlı.

Bayan Gai ve eşinin restoranının avantajlarına gelince, ferah bir alanı ve ferah oturma alanları var. Sahibinden personeline kadar herkes çok misafirperver ve güler yüzlü. Müşteriler arabayla geldiklerinde, biri hemen park yeri bulmalarına yardımcı oluyor veya araçlarını kaldırıma itiyor. Restorandaki çöreklerin fiyatı uygun - kase başına 40.000 VND'den başlıyor ama yine de doyurucu, dengeli bir lezzet ve taze malzemelerle.

Bazı müşteriler için buradaki çöreklerin tadı orijinal Hanoi çöreklerinin tadına %100 benzemiyor ama işletme sahibinin mükemmelliği ve titizliği onları yine de memnun ediyor.

[reklam_2]
Kaynak