İki yüzyıla yayılan On Altı Tatlı Çorba Dükkânı: Ailemiz hala Hanoi tatlı çorbasını satıyor

1990'lı yıllardan bu yana Güney'den Kuzey'e pek çok tatlı çorba türü ithal ediliyor, ancak Che Muoi Sau dükkanı hala Hanoi halkının geleneksel tatlı çorbalarını satıyor.

Che Muoi Sau, Hanoi halkının geleneksel lezzetini yansıtıyor - Fotoğraf: DAU DUNG

Hanoi'de Four Seasons Tatlı Çorbası (Hang Can), Ba Thin Tatlı Çorbası (Bat Dan), Loc Tai Tatlı Çorbası (Hang Dieu), Xoan Tatlı Çorbası (Hang Giay) gibi birçok ünlü tatlı çorba dükkanı bulunmaktadır.

Bunlardan biri de iki yüzyıldır varlığını sürdüren Che Muoi Sau isimli bilindik dükkan, hala Hanoi halkının lezzetini yaşatıyor.

Genellikle renkli, hindistan cevizi sütü eklenmiş veya birçok farklı aromayla harmanlanmış güney tatlı çorbalarının aksine, Hanoi tatlı çorbaları "gördüğünüz gibi"dir. İlk bakışta biraz tatsız görünseler de, otantik ve doğaya en yakın olanlardır.

Bay Pham Xuan Thanh

Che Muoi Sau çünkü 16 yaşındakiler che yemeyi seviyor

Che Muoi Sau, Hanoi'de varlıklı ve küçük burjuva bir ailenin çocuğu olarak dünyaya gelen Bayan Nguyen Thi Nghia Loc'un soyundan geliyor. Damadı Bay Pham Xuan Thanh'a göre, o dönemde Hanoi kızlarına erdemli olmak öğretilirdi, bu yüzden yemek pişirmede çok iyiydi.

1958-1960 yıllarında aile iflasa sürüklendi, tatlı çorba yapmaya başladı, tatlı çorbayı sokakta satmaya başladı, daha sonra da sürekli olarak Hom pazarında sattı.

1980'lerin başında çocukları da annelerinin izinden gittiler, ancak pazara gitmek yerine, o zamanlar tüm ailenin yaşadığı 16 Ngo Thi Nham adresinde satış yaptılar.

O zamanlar dükkânın bir adı yoktu. Dükkâna Che Muoi Sau adını veren kişi Bay Thanh'dı. Kısmen dükkânın adresini hatırlattığı için; kısmen de ona göre 16 yaşın altındakilerin che yemeyi sevdiği için.

Sadece gençler değil, yaşlılar ve çocuklar da tatlı çorba yemeyi seviyor - Fotoğraf: DAU DUNG

Geçtiğimiz yıl, Bay Thanh ve eşi, Lo Duc'taki kendi tesislerinde satış yapmak üzere ayrıldılar. Ngo Thi Nham'daki eski adres, eşinin erkek kardeşinin ailesi tarafından satıldı. İkisi de Che Muoi Sau adını aldı.

Bay Thanh, Tuoi Tre Online'a göz alıcı renklere sahip birçok tatlı çorba çeşidi olduğunu, ancak ailesinin Che Muoi Sau'sunun her zaman ülkenin ruhunu ve Hanoi'nin saf geleneksel lezzetini korumaya çalıştığını söyledi. "Saf Hanoi" unsurunu vurguladı ve bunun neredeyse yarım yüzyıldır restoranın sloganı olduğunu söyledi.

Eski adres, artık Bayan Tran'ın kız kardeşinin ailesi tarafından işletiliyor - Fotoğraf: DAU DUNG

Lo Duc adresi geçen yıl açıldı - Fotoğraf: DAU DUNG

Hanoi tatlı çorbası ilk bakışta sade gibi görünse de aslında çok doğaldır.

Peki Hanoi çayı Güney çayından nasıl farklı?

Che Muoi Sau, diğer birçok tatlı çorba dükkanının aksine çok tatlı değil, hafif bir tatlılığa sahiptir - Fotoğraf: DAU DUNG

Tatlı çorbayı misafirlerine fincana koyarken gülümsedi: "Hanoi tatlı çorbasının, diğer bölgelerin tatlı çorbaları kadar renkli olmayan, rafine ve tatlı bir tadı var. Eski Hanoi halkının eğlenceli alışkanlıklarını yansıtıyor."

Bay Nghia Loc'un kızı ve aynı zamanda Bay Thanh'ın eşi olan Bayan Vu Thi Minh Tran, lezzetli tatlı çorba yapmanın sırrının karmaşık olmadığını, sadece iyi, lezzetli ve temiz malzemelere ihtiyaç olduğunu açıkladı.

Pişirirken karıştırmayın. Yeşil fasulye yeşil fasulyedir, siyah fasulye siyah fasulyedir, yapışkan pirinç yapışkan pirinçtir, hiçbir yabancı madde karışmaz.

İşgücünden tasarruf sağlamak için makinelere ihtiyaç duyulan bazı adımların yanı sıra, bazı işler hâlâ aile tarafından tamamen elle yapılıyor; örneğin hindistan cevizi tapioka incilerini sıkmak gibi...

Che Muoi Sau yemeklerinin bir günden diğerine saklanamayacağı bilinmektedir. Bir parti bittiğinde, tatlının gün içinde tüketilmesi gerektiğinden yeni bir parti pişirilir, bu nedenle bir gün daha bekletilirse... bitmiş sayılır.

Bayan Tran ve Bay Thanh - Fotoğraf: DAU DUNG

Çayda mevsimlerin ritmi vardır

Restoranın menüsünde oldukça fazla yemek var. Bay Thanh, "bunlar arasında en geleneksel olanlar; hindistan cevizli lotus çekirdeği, yeşil fasulye, siyah fasulye, lotuslu yeşil fasulye, lotuslu siyah fasulye, tatlı çorbalı yapışkan pirinç, banh troi banh chay ve tatlı çorbadır," diye sıraladı.

Dükkânda ayrıca dokuz katlı bulut kek, tatlı pirinç topları, karışık tatlı çorba vb. gibi bazı yeni yemekler de satılıyor. Özellikle karışık tatlı çorba, "müşterileri memnun etmek için yapılan bir yemek" olmasına rağmen, geçmişte böyle bir yemek yoktu.

Lotus, yumuşak ve ufalanana kadar kısık ateşte pişirilir, ancak lapa haline gelmez - Fotoğraf: DAU DUNG

Yaz aylarında insanların serinlemek için genellikle lotus çekirdeği, hindistan cevizi, yeşil fasulye ve siyah fasulye yediğini söyledi. Sonbahar ve kış aylarında ise mideyi ısıtan tatlı ve hafif baharatlı zencefil tadına sahip banh troi tau'yu tercih ediyorlar. Tet zamanı geldiğinde ise tatlı çorba, bal çorbası, yapışkan pirinç ve gac meyveli yapışkan pirinç çok talep görüyor.

Tıpkı Hanoi'deki hava gibi, her kase/fincan çay da mevsimlerin ritmini taşır. Yeni Şair'in bir zamanlar yazdığı gibi: "Mevsim tabağının dibi denizin ritmiyle hareket eder."

Sahibi her gün ortalama kaç bardak sattığını hatırlayamıyor - Klip: DAU DUNG

1990'lardan bu yana, birçok güney tatlı çorbası Kuzey'e "ithal edildi", ancak Bayan Tran, "ailesinin hala Hanoi tatlı çorbasını satmasından" dolayı mutlu olduğunu söyledi.

Bayan Tran, 70 yıldır yaşadığı eski evini her hatırladığında, orayı hâlâ derinden özlüyor.

Anılarında, hayatını kaybeden çalışkan annesi ve "aileyi birçok iniş çıkıştan, zorluktan geçiren, ama sonunda bunların üstesinden güçlü, nazik, barışçıl ve şefkatli bir şekilde gelen, tıpkı onun tatlı çorbayı pişirdiği gibi" geleneksel Hanoi tatlı çorbası hala var.

Ona göre tatlı çorba Hanoi'nin lezzetini taşıyor. Lotus tohumu, hindistan cevizi, yapışkan pirinç... denince herkes bunların Hanoi'nin armağanları olduğunu bilir.

Konuya geri dön

FASULYE

Source: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm