Королівська кухня Хюе - квінтесенція в'єтнамської культури в кожній страві

Королівська кухня — це не просто страва, приготована для королів та членів королівської родини, вона також несе в собі глибоку філософію життя, виражаючи гармонію між людиною, природою та Всесвітом.

Королівська кухня Хюе вважається вершиною в'єтнамського кулінарного мистецтва, досягнувши свого блиску та вишуканості за часів династії Нгуєн, останньої феодальної династії країни.

Королівська кухня — це не просто страви, приготовані для королів та членів королівської родини, вона також несе в собі глибоку філософію життя, виражаючи гармонію між людиною, природою та всесвітом, водночас відображаючи естетичні стандарти та ідеологію стародавніх.

1. Історія становлення та розвитку

Обговорюючи походження королівської кухні Хюе , ми побачимо, що ця кулінарна культура зазнала впливу багатьох потоків різних громад у період відкриття та освоєння земель. Це спадщина північної кухні від династії Лі в 1069 році, династії Ле в 1306 році та особливо з 1558 року, коли лорд Нгуєн та його свита прибули охороняти Тхуан Хоа. Відтоді кухня Хюе доповнила способи приготування страв народів півдня за часів династії Зя Лонг. Страви королівської кухні Хюе також багатші завдяки унікальним та відмінним рисам давньої кухні Чампа.

Страви в Хюе подавали королю посланці після своїх дипломатичних місій. Особливі страви додавали до списку та передавали наступному поколінню. Завдяки цьому страви королівського двору Хюе були надзвичайно різноманітними та багатими.

Королівська кухня Хюе народилася для задоволення харчових та медичних потреб королів — людей, які потребували ретельного догляду за здоров'ям.

Не тільки це, королівська кухня також є символом, що підтверджує величність, благородство та чітку різницю між королівською родиною та простими людьми.

Крім того, кожна страва в королівському палаці також несе тонкий художній відбиток, що відображає унікальну культурну глибину столиці, яка славиться своєю вишуканістю, естетикою та багатством у всіх аспектах життя.

2. Видатні особливості королівської кухні Хюе

У королівській кухні існує багато правил, норм та ритуалів, починаючи від вибору інгредієнтів, способу приготування страв, способу сервірування обіднього столу, подачі до типу страв...

Вишуканість та делікатність обробки

Винятковою особливістю королівської кухні Хюе є вишуканість та делікатність на кожному етапі приготування. Це тип кухні, який не терпить недбалості чи недбалості, а натомість вимагає зосередженості та уваги до деталей. Королівські страви часто проходять ретельні етапи, такі як:

- Спеціальний вибір інгредієнтів: інгредієнти повинні бути свіжими та рідкісними, зокрема морське вушка, акулячі плавці, пташине гніздо, павині спринг-роли та ковбаса фенікса, що додає страві унікальності та розкоші.

- Ретельна обробка: Обробка вимагає не лише витонченості, але й має забезпечувати естетику. Від нарізання інгредієнтів , коригування спецій до формування страви, кожен крок виконується для створення не лише смачних, але й красивих, як справжні витвори мистецтва.

- Харчова цінність: Кожна страва не просто страва, вона також вважається ліками згідно з принципом інь-ян – п'яти елементів у традиційній медицині. Це не лише допомагає підтримувати здоров'я, але й сприяє продовженню життя, чітко демонструючи роль кухні у комплексному охороні здоров'я.

Злиття мистецтва та естетики

Страви готуються не лише для того, щоб порадувати смакові рецептори, а й щоб мати красу витвору мистецтва, де все, від інгредієнтів і кольорів до подачі, ретельно продумано.

Кольори в королівській кухні часто вміло поєднуються відповідно до кожної пори року та принципу п'яти стихій (метал-дерево-вода-вогонь-земля), щоб створити гармонійний баланс як візуально, так і з точки зору фен-шуй.

Не лише смак, але й спосіб подачі королівських страв Хюе піднятий на рівень мистецтва. Найдрібніші деталі, такі як різьблені фрукти або подання страв у висококласних виробах, таких як нефритові чашки, порцелянові тарілки, розписані драконами та феніксами, підкреслюють розкішну красу.

До того ж, тут представлені вишукані столові прибори, такі як чашки зі слонової кістки, нефритові палички для їжі та інкрустовані мідні підноси, що демонструють благородство та королівський клас.

Елегантний та вишуканий смак

Королівська кухня Хюе має м’який стиль, який помітно відрізняється від насиченості, яку часто можна знайти в народних стравах. Це місце надає перевагу вишуканим смакам, підкреслюючи чистоту з меншою кількістю олії, не надто солодким чи надто солоним. Кожна страва випромінює легкість, але містить глибину, що відображає культуру та спосіб життя джентльменів та інтелектуальних класів суспільства.

Правила та етикет

Унікальні особливості королівської кухні Хюе демонструють вишуканість та ретельність у кожній деталі. Приготування їжі, яку пропонуватимуть королю, вимагає суворого дотримання ритуалів, від порядку страв, часу подачі до ідеального розташування підносу. Іноді піднос із їжею потрібно готувати з раннього ранку, щоб його пропонували у сприятливий час згідно зі знаком зодіаку.

Страви на вечірці зазвичай поділяються на три основні групи: закуски (включаючи легкі солоні страви, такі як салати та спринг-роли), основні страви (м'ясо, риба, суп) та десерти (солодкі супи, тістечка та рідкісні фрукти).

3. Деякі типові страви королівської кухні Хюе

Королівська кухня Хюе славиться вишуканістю та складністю кожної страви, що відображає культуру та історію династії Нгуєн. Деякі типові страви, наведені нижче, є символами розкоші та унікальності кулінарного мистецтва тут:

Павлині спринг-роли, фенікс-роли

Нем конг та ча фуонг – це дві страви, що символізують владу та благородство в королівській кулінарній культурі. У давнину зображення павичів та феніксів асоціювалися лише з королівськими просторами, символізуючи розкіш.

У наші дні, хоча інгредієнти були замінені куркою та свининою, щоб відповідати сучасним умовам, вишуканий дух та краса оздоблення все ще зберігаються, відтворюючи унікальний смак королівської кухні Хюе. Королівські торти

Королівські торти є привабливою родзинкою. Такі торти, як фу лін, п'ятикольоровий торт та фу дхе торт, не тільки привабливі на смак, але й вражають своїм вишуканим та красивим виглядом.

П'ятиколірні торти символізують п'ять стихій (метал, дерево, вода, вогонь, земля), а торти фу лін з мотивами дракона та фенікса викликають враження величі та розкіш. Такі торти часто з'являються на важливих королівських церемоніях, пов'язаних із символізмом та традиційними цінностями.

(Фото: Туонг Ві/VNA)

Імперський рис

Королівська кухня Хюе славиться своєю вишуканістю, досконалістю та глибокою традиційною культурною красою, найтиповішими з яких є особливі страви, пов'язані з королівською тацею, також відомою як королівська трапеза. Це вид кухні, який надзвичайно ретельно готується, часто включає багато різних страв, кожна страва подається в порцелянових мисках і тарілках з блакитною глазур'ю, типовому матеріалі королівського стилю Хюе.

Королівський рис – це не просто страва, а й філософія ощадливості та квінтесенції в кожній страві.

Страви цієї трапези часто включають пару риби в листі лотоса – страву, яка зберігає натуральний смак інгредієнтів, а також має легкий аромат листя лотоса; кислі креветки – особливу страву з гармонійним кисло-солодким смаком; свіжі овочі, що подаються зі стандартною креветковою пастою; суп з лотоса – освіжаючий суп, приготований із запашного насіння лотоса; та тушковану свинину – традиційну страву, багату на смак та поживні речовини.

Кожна страва королівської трапези чітко демонструє розкіш завдяки ретельному приготуванню та увазі до подачі. Це повністю відображає культурні, естетичні цінності та кулінарну квінтесенцію королівського двору Хюе. Все це поєднується, створюючи унікальний кулінарний досвід, одночасно знайомий та благородний, демонструючи турботу та шануючи традиційну красу.

Пташине гніздо

Пташине гніздо здавна вважалося цінним та розкішним інгредієнтом. У феодальний період пташине гніздо часто використовувалося для приготування вишуканих страв, які пропонувалися королю під час урочистих бенкетів королівського двору. Цей інгредієнт можна переробляти на багато привабливих страв, таких як пташине гніздо, пташине гніздо, тушковане з голубиним м'ясом, або солодкий суп з пташиного гнізда, що надає страві унікального смаку та особливої ​​поживності.

Чай

Однією з унікальних особливостей королівської кухні Хюе є багатство, різноманітність та вишуканість кожної страви, яскравим прикладом чого є че, що виражає простий, але водночас художній стиль.

Королівський солодкий суп Хюе – це не просто десерт, а й символ кулінарного мистецтва, що налічує понад 36 різних видів, кожен з яких має свій унікальний вигляд і є місцем для збереження особливих історій, пов'язаних з королівською культурою.

Серед відомих чаїв чай ​​лонган з насінням лотоса високо цінується за ідеальне поєднання солодкого смаку лонгану та ніжного аромату насіння лотоса, що приносить відчуття легкості та розслаблення. Королівський чай з квасолі вирізняється своєю елегантністю та поживністю, ретельно оброблений, щоб зберегти насиченість та привабливий колір зерен.

Зокрема, тапіокові пельмені, загорнуті в смажену свинину, – це унікальне творіння, яке поєднує м’якість шкірки тапіокових пельменів та пікантну начинку зі смаженої свинини, створюючи цікавий, але гармонійний контраст у кожному шматочку.

Не просто страви, якими можна насолодитися, кожен вид солодкого супу в королівській кухні Хюе несе в собі тінь традиційних історій, історичних ознак давніх династій. Щоразу насолоджуватися солодким супом – це не лише відчути чудовий смак, а й подорож до знайомства з глибокою королівською культурою.

Наразі багато ресторанів, готелів та туристичних програм у Хюе відтворили королівський бенкет, щоб представити його вітчизняним та іноземним туристам. Це важливий крок для просування квінтесенції королівської кухні у світі; поєднання туризму, культури та кухні, підвищення цінності туризму в Хюе; збереження національної ідентичності в умовах глобалізації.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp