Королівська кухня Хюе – суть в'єтнамської культури в кожній страві.

Придворна кухня — це не просто їжа, приготована для королів та королівських осіб, вона також втілює глибоку філософію життя, що відображає гармонію між людством, природою та всесвітом.

Королівська кухня Хюе вважається вершиною в'єтнамського кулінарного мистецтва, досягнувши своєї найблискучої та найвишуканішої форми за часів династії Нгуєн, останньої феодальної династії країни.

Придворна кухня не лише є стравами, приготованими для королів та королівських осіб, вона також втілює глибоку філософію життя, відображаючи гармонію між людством, природою та всесвітом, одночасно відображаючи естетичні стандарти та ідеологію стародавніх.

1. Історія становлення та розвитку

Обговорюючи витоки королівської кухні Хюе , ми бачимо, що ця кулінарна культура зазнала впливу багатьох різних громад у період територіальної експансії та відвоювання земель. Вона успадкувала північну кухню від династії Лі у 1069 році, династії Ле у 1306 році, і, зокрема, з 1558 року, коли лорди Нгуєн та їхня свита взяли під контроль Тхуан Хоа. Відтоді кухня Хюе поєднувала методи приготування з Півдня за часів правління імператора Зя Лонга. Страви королівської кухні Хюе також багатші завдяки унікальним та самобутнім характеристикам давньої кухні Чампа.

Страви в Хюе були подаровані імператору посланцями після їхніх дипломатичних місій. Ті страви, які були особливо видатними, були додані до списку та передані з покоління в покоління. Завдяки цьому королівська кухня Хюе неймовірно різноманітна та багата.

Королівська кухня Хюе була створена для задоволення харчових та лікувальних потреб імператорів та імператриць – тих, хто потребував ретельного догляду за здоров'ям.

Більше того, королівська кухня була символом, що підтверджував величність, благородство та чітке розмежування між королівською родиною та простим народом.

Крім того, кожна страва в імператорському палаці також несе на собі відзнаку вишуканого мистецтва, що відображає глибоку культурну глибину, характерну для столиці, відомої своєю вишуканістю, естетикою та багатством у всіх аспектах життя.

2. Видатні характеристики королівської кухні Хюе

В імператорській кухні встановлено багато правил, норм і ритуалів, від вибору інгредієнтів та способів приготування до сервірування столу, подачі страв і навіть типу посуду.

Ретельна та витончена підготовка

Визначною рисою королівської кухні Хюе є її ретельність та вишуканість на кожному етапі приготування. Цей тип кухні не терпить недбалості чи недбалості, а натомість вимагає зосередженості та уваги до деталей. Королівські страви зазвичай проходять складні етапи приготування, такі як:

- Вибір виняткових інгредієнтів: інгредієнти повинні бути свіжими, смачними та рідкісними, включаючи такі продукти, як морське вушка, акулячий плавник, пташине гніздо, павині фрикадельки та ковбаса у формі фенікса, що надають страві унікальності та високої вишуканості.

- Ретельне приготування: Процес приготування вимагає не лише майстерності, а й естетичної привабливості. Від нарізання інгредієнтів та додавання приправ до формування страви – кожен крок робиться для створення не лише смачних, але й візуально приголомшливих страв, немов справжні витвори мистецтва.

- Харчова цінність: кожна страва — це не просто їжа, вона вважається лікувальним засобом, заснованим на принципах інь-ян та п'яти елементів у традиційній медицині. Це не лише допомагає живити організм, але й сприяє довголіттю, чітко демонструючи роль кухні в цілісному охороні здоров'я.

Поєднання мистецтва та естетики

Страви не лише готуються, щоб порадувати смакові рецептори, але й мають красу витвору мистецтва, де все, від інгредієнтів та кольорів до подачі, ретельно продумано.

У королівській кухні кольори часто вміло поєднуються відповідно до пор року та принципів п'яти стихій (метал, дерево, вода, вогонь, земля), створюючи гармонійний баланс як візуально, так і з точки зору фен-шуй.

Окрім простого смаку, подання королівської кухні Хюе також зведено до рівня мистецтва. Навіть найдрібніші деталі, такі як майстерно різьблені фрукти або розташування страв у вишуканому посуді, такому як нефритові миски та порцелянові тарілки, прикрашені мотивами драконів та феніксів, підкреслюють її розкішну красу.

До того ж, йшлося вишукано виготовлене столове начиння, таке як миски зі слонової кістки, нефритові палички для їжі та інкрустовані бронзові підноси, що демонстрували елегантність та королівський статус.

Елегантний та вишуканий смак

Королівська кухня Хюе характеризується своїм ніжним, самобутнім стилем, що різко контрастує з насиченими смаками, які часто зустрічаються в народних стравах. Вона надає перевагу витонченим смакам, підкреслюючи чистоту з мінімальною кількістю олії та жиру, уникаючи надмірної солодкості чи солоності. Кожна страва випромінює витончену елегантність, але водночас має глибоку глибину, відображаючи культуру та спосіб життя знаті та інтелектуальних класів суспільства.

Потрібні правила та етикет.

Відмінні риси королівської кухні Хюе відображають вишуканість та ретельність у кожній деталі. Приготування їжі для пропозиції імператору вимагало суворого дотримання ритуалів, від порядку страв та часу подачі до ідеального оформлення бенкету. Іноді страву доводилося готувати з раннього ранку, щоб її подати у сприятливий час згідно з місячним календарем.

Страви на бенкеті зазвичай поділяються на три основні групи: закуски (включаючи легкі солоні страви, такі як салати та спринг-роли), основні страви (м'ясо, риба, суп) та десерти (солодкі супи, тістечка та рідкісні фрукти).

3. Деякі типові страви королівської кухні Хюе

Королівська кухня Хюе славиться своєю вишуканістю та ретельним приготуванням, що відображає багату культуру та історію династії Нгуєн. Деякі з фірмових страв, наведених нижче, є символами розкоші та унікального мистецтва цього регіону:

Нем Конг, Ча Фуонг

Павлині спринг-роли та котлети з феніксами – це дві страви, що символізують владу та благородство в королівській придворній кухні. У давнину зображення павичів та феніксів асоціювалися лише з королівською обстановкою, символізуючи розкіш та елегантність.

Сьогодні, хоча інгредієнти були замінені куркою та свининою, щоб відповідати сучасним умовам, ретельний дух та краса подачі все ще зберігаються, відтворюючи унікальний смак королівської кухні Хюе. Королівські торти

Королівські торти – це захоплива родзинка. Такі торти, як 茯苓 (торт Фу Лін), 麒麟 (торт У Се) та 两人 (торт «Чоловік і дружина»), не тільки привабливі на смак, але й справляють сильне враження своїм вишуканим та красивим виглядом.

П'ятикольорові тістечка символізують п'ять стихій (метал, дерево, воду, вогонь, землю), тоді як тістечка 茯苓 (Фу Лін) з мотивами дракона та фенікса викликають враження величі та елегантності. Такі тістечка часто з'являються на важливих королівських церемоніях, пов'язаних із символізмом та традиційними цінностями.

(Фото: Туонг Ві/VNA)

Королівський рис

Королівська кухня Хюе славиться своєю вишуканістю, ретельністю та глибокими культурними традиціями, зокрема особливими стравами, пов'язаними з королівською трапезою, також відомою як королівська трапеза. Це надзвичайно вишуканий кулінарний досвід, який зазвичай складається з багатьох різних страв, кожна з яких подається в порцелянових мисках і тарілках з блакитною глазур'ю, матеріалі, характерному для королівського стилю Хюе.

Королівський рис – це не просто страва, вона втілює філософію простоти та вишуканості в кожній страві.

Страви типової трапези включають пару риби, загорнутої в листя лотоса – страву, яка зберігає природний смак інгредієнтів, водночас маючи тонкий, ніжний аромат листя лотоса; ферментовані креветки – вишукану страву з гармонійним кисло-солодким смаком; свіжі овочі, що подаються зі справжньою ферментованою пастою з креветок; суп з насіння лотоса – освіжаючий суп, приготований з ароматного насіння лотоса; та тушковану свинину – традиційну страву, багату на смак і поживні речовини.

Кожна страва на королівському бенкеті чітко демонструє елегантність завдяки ретельному приготуванню та ретельному поданню. Це повною мірою відображає культурні цінності, естетику та кулінарну сутність імператорського двору Хюе. Усі ці елементи поєднуються, створюючи унікальний кулінарний досвід, одночасно знайомий та благородний, демонструючи турботу та повагу до традиційної краси.

пташине гніздо

З давніх-давен пташине гніздо вважалося цінним та розкішним інгредієнтом. За часів феодальної епохи пташине гніздо часто використовувалося для приготування вишуканих страв, які пропонувалися імператору на урочистих королівських бенкетах. Цей інгредієнт можна переробляти на багато привабливих страв, таких як суп з пташиного гнізда, пташине гніздо, тушковане з голубиним м'ясом, або десерт з пташиного гнізда, що пропонує унікальний смак та виняткову харчову цінність.

Чай

Однією з відмінних рис королівської кухні Хюе є її багатство, різноманітність та вишуканість кожної страви, яскравим прикладом чого є солодкі супи, що демонструють вишукану, але водночас художню сутність.

Королівський чай Хюе — це не просто десерт, а й символ кулінарного мистецтва, що налічує понад 36 різних сортів, кожен з яких має свої унікальні характеристики та зберігає захопливі історії, пов'язані з культурою королівського двору.

Серед відомих видів солодких супів, солодкий суп з насіння лотоса та лонгану високо цінується за ідеальне поєднання освіжаючої солодкості лонгану та ніжного аромату насіння лотоса, що забезпечує легке та розслаблююче відчуття. Солодкий суп з королівських бобів, навпаки, вирізняється своєю елегантністю та поживною цінністю, ретельно приготований, щоб зберегти насичену, кремову текстуру та яскравий колір бобів.

Зокрема, десерт з перлин тапіоки з начинкою зі смаженої свинини – це унікальне творіння, яке поєднує м’якість обгортки з перлин тапіоки з пікантною начинкою зі смаженої свинини, створюючи цікавий, але гармонійний контраст у кожному шматочку.

Кожен вид солодкого супу в королівській кухні Хюе — це не просто страви, якими можна насолодитися, він втілює в собі традиційні історії та історичні пам'ятки давньої династії. Щоразу, коли ви смакуєте солодкий суп, це не просто відчуття чудових смаків, а й подорож, щоб дослідити глибоку культуру королівського двору.

Наразі багато ресторанів, готелів та туристичних програм у Хюе відтворили королівські бенкети, щоб представити їх вітчизняним та іноземним туристам. Це важливий крок у просуванні суті королівської кухні у світі; поєднанні туризму, культури та кухні, підвищенні цінності туризму в Хюе; та збереженні національної ідентичності в умовах глобалізації.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp