Спільний обідній стіл: коли самотність покоління Z стає «золотою жилою» для харчової промисловості

(Ден Трі) - Колись висміювані спільні обідні столи повертаються завдяки поколінню Z. Це не просто кулінарний тренд, а й рішення пандемії самотності та чудова можливість для індустрії харчування та напоїв захопити нове покоління клієнтів.

В епізоді сатиричного комедійного серіалу «Портлендія» персонажів змушують ділити довгий стіл з незнайомцями, створюючи низку незручних ситуацій та незручних діалогів. Цю сцену колись вважали ідеальною ілюстрацією незручності, яку багато відвідувачів відчували щодо моделі «спільного харчування» – суперечливої ​​тенденції, яка стала помітною у 2010-х роках.

Але, як не дивно, довгі столи, які колись змушували багатьох людей «страхатися суспільства», знову переживають потужне повернення. І цього разу рушійною силою є не міленіали — група, яка започаткувала цей тренд, — а покоління Z, ті, хто народився між 1997 і 2012 роками.

Нові дані платформи бронювання Resy виявляють разючий розрив між поколіннями: 90% відвідувачів покоління Z кажуть, що віддають перевагу спільним обідам, порівняно з лише 60% представників покоління бебі-бумерів. Цей розрив відображає не лише відмінності в соціальних звичках, але й натякає на глибші зміни в поведінці споживання їжі .

Повернення «спільного обіднього столу» – це не просто повторення колись популярної тенденції. Це новий сигнал про те, що ресторани можуть використовувати нову соціальну потребу – потребу в спілкуванні, враженні та спільному просторі – відкриваючи привабливі бізнес-можливості для індустрії харчування та напоїв.

Покоління Z повертає тренд спільного столу, колись суперечливу модель спільного харчування (Фото: FOODbible)..

«Ліки» для самотнього покоління в цифрову епоху

Щоб зрозуміти, чому покоління Z так прагне «потертися ліктями з незнайомцями», важливо поглянути на великий парадокс цього покоління: вони є найбільш пов’язаною групою в Інтернеті, але також і найсамотнішою. ​​Статистика Forbes показує, що 73% представників покоління Z визнають, що регулярно відчувають себе ізольованими. Виросли в умовах пандемії, потрапили на цифрове робоче місце та спілкувалися через екрани, вони прагнуть взаємодії в реальному житті – чогось, що не може замінити жоден додаток.

У цьому контексті модель спільного обіднього столу стає ефективним «ліком». Це не лише місце для їжі та пиття, а й простір для спілкування, що «зменшує тиск». Майкл Делла Пенна, директор зі стратегії InMarket, називає це «соціальною буферною зоною», особливо придатною для молодих людей, які відчувають тривогу та не мають впевненості в прямому спілкуванні.

«Вам не потрібно ініціювати розмову чи привертати до себе увагу», – каже він. «Ви можете спілкуватися більш природно, розслаблено. Це м’який перехід, який дозволяє поколінню Z встановити зв’язок без тиску з боку ведучого».

Опитування Resy також показало чіткі результати: 63% учасників сказали, що спільні столи – це чудовий спосіб познайомитися з новими людьми; третина сказала, що їм вдалося завести друзів, і, що примітно, кожен сьомий знайшов пару завдяки цьому досвіду.

Іншими словами, покоління Z перетворює час прийому їжі – здавалося б, щоденне заняття – на можливість боротися з «епідемією самотності», яка охопила їхнє покоління. Це не просто кулінарний тренд, а й соціальна реакція покоління, яке шукає справжнього зв’язку у світі , повному віртуальних зв’язків.

Приваблива бізнес-проблема для харчової промисловості

З точки зору бізнесу, повернення моделі спільного харчування — це не просто деталь кулінарного досвіду. Це стає важливою стратегією для ресторанів, щоб залучити та утримати молоду групу клієнтів, яка змінює ринок харчування та напоїв.

По-перше, спільне харчування створює природний маркетинговий досвід. Для покоління Z цінність трапези полягає не лише в самій їжі, а й в обстановці та емоціях, які її супроводжують. «Вони виросли в Інтернеті, але активно шукають справжнього зв’язку. Ресторани повертаються до цієї ролі як місця для зустрічей», – сказала Ешлі Мітчелл, віцепрезидент з маркетингу East Coast Wings + Grill. Довгі столи, де люди діляться їжею та історіями, стають ідеальним фоном для фотографій та відео , які поширюються в соціальних мережах – ефективна та економічно вигідна форма реклами.

По-друге, ця модель сприяє тенденції «спільного споживання страв» – тонкому способу збільшення доходу. Кулінарний підприємець Стів Вонг (Нью-Йорк) зазначив, що молоді відвідувачі все частіше схильні куштувати кілька страв одночасно. Коли ви сидите за одним столом, замовлення більшої кількості страв на спільний смак стає більш природним, що допомагає збільшити середню вартість кожного рахунку, а також відповідає розумній споживчій психології покоління Z: отримуйте більше вражень, не перевищуючи вартості.

По-третє, спільні обідні столи допомагають ресторанам стати «третім простором» – місцем для спілкування та зв’язку поза межами сім’ї та роботи. Це важливий фактор у формуванні довгострокової лояльності клієнтів. Пабло Ріверо, генеральний директор Resy, вважає, що «спільні обідні столи перетворюють вечерю на досвід об’єднання; ви ніколи не знаєте, з ким зустрінетеся, і саме це робить її такою привабливою». Інвестування в простори, багаті на спільноту, є, таким чином, інвестуванням у майбутню лояльність клієнтів.

Для ресторанів та інвесторів прийняття поколінням Z принципу спільного розміщення людей на свіжому повітрі є бізнес-стратегією (Фото: Toast POS).

Тенденція з міцною історичною основою

Повернення до спільного харчування не є раптовою тенденцією. За словами 12-разового лауреата премії Джеймса Бірда, ресторатора Донні Мадії, моделі спільного харчування часто переживають бум після періодів соціальних потрясінь чи безладів. «Після 11 вересня в Нью-Йорку люди хотіли бути ближче один до одного», – каже він. «Те саме сталося після фінансової кризи 2008 року, коли відвідувачі повернулися до ресторанів, щоб відчути свято та зв’язок».

Період після Covid-19 також дотримується того ж правила. Після тривалого періоду соціального дистанціювання потреба зустрічатися, ділитися та бути присутніми разом стала найпотужнішою рушійною силою розвитку моделі спільного обіднього столу. Це показує, що це не короткочасна тенденція, а відображає глибоку психологічну потребу, циклічний характер сучасного суспільства.

Покоління Z – покоління, яке відвертається від штучного інтелекту в деяких особистих враженнях та відроджує розкладні телефони – очолює повернення, прагнучи вражень, які не можна завантажити, не керуються алгоритмами та не можуть бути відтворені технологіями.

Для підприємств громадського харчування це цінна можливість. Бренди, які знають, як задовольнити цю «спрагу зв’язку» – перетворити ресторани на безпечний, веселий та захопливий «третій простір» – матимуть перевагу в залученні та утриманні клієнтів покоління Z.

Джерело: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/ban-an-chung-khi-noi-co-don-cua-gen-z-thanh-mo-vang-cho-nganh-fb-20251118113740988.htm