«Креветки, м’ясо… якщо їх трохи залишити, вони зіпсуються!»
Як власник двох популярних сендвіч-крамниць на вулиці Лі Чін Тханг (3-й район) та вулиці Нгуєн Тхі Нхо (район Тан Бінь), пан Вай Хю Тоан (32 роки) сказав, що він дуже ретельно зберігає інгредієнти, щоб приготувати найсмачніші та найякісніші сендвічі для клієнтів.
Сендвіч-крама пана Тоана в 3-му районі часто використовує м’ясні та морепродуктні інгредієнти. Він сказав, що приділяє велику увагу консервації.
Особливо у спекотні та вологі дні, як зараз у Хошиміні, він приділяє більше уваги збереженню інгредієнтів, оскільки якість їжі може легко погіршитися, особливо коли страви, які він продає, використовують багато свіжих інгредієнтів, таких як яловичина та креветки.
«Ми ходимо на ринок, щоб купити найсвіжіші інгредієнти, а потім маємо власні поради щодо їх зберігання в морозилці. Ми використовуватимемо їх, щойно клієнти їх купують, щоб інгредієнти зберегли свою первісну якість і не залишали їх на сонці. Креветки, яловичина… у таку погоду, якщо їх трохи залишити на сонці, вони зіпсуються і стануть непридатними для використання», – сказав він.
Тоан сказав, що основу для сендвіча завжди випікають свіжою щодня, а потім зберігають у холодильнику. Замість того, щоб використовувати гарячий хліб після того, як його виймають з духовки та зберігають при кімнатній температурі, він сказав, що виймання хліба з холодильника та його обробка створить скоринку з ідеальною текстурою, зберігаючи бажану якість.
Це не лише гарантує якість скоринки, коли вона не залишається в середовищі з високою температурою, але й є секретом приготування торта за власним рецептом магазину.
У магазині є власні поради щодо зберігання інгредієнтів для збереження їхньої якості.
«Не лише у спекотні дні, а й у звичайний час ми завжди докладаємо всіх зусиль, особливо нагадуючи нашим співробітникам звертати увагу на збереження продуктів. Незалежно від того, наскільки смачним є рецепт, наскільки ідеальним є приготування, якщо інгредієнти не зможуть зберегти свою якість, це все одно буде катастрофою», – сказав власник.
Щодня пекарня пана Тоана продає з 6 ранку до 10 вечора, але, за його словами, клієнти завжди високо цінують її якість, яка, за словами власника, досягається завдяки секрету консервування інгредієнтів.
"Виносьте його, як тільки воно почнеться!"
Тим часом, у магазині каші з кров'яних молюсків на вулиці Нгуєн Трі Фуонг (5-й район) завжди повно покупців. Тут продають свіжі морепродукти, такі як кров'яні молюски, яловичину, морське вушка, устриці, гребінці тощо. У магазині зазначають, що спекотна погода вплине на якість цих інгредієнтів, якщо їх не зберігати належним чином.
Представник ресторану сказав, що зазвичай, щоб забезпечити найсвіжіші інгредієнти, ресторан щодня рано вирушає на ринок, щоб вибрати їх. Потім інгредієнти обробляються та зберігаються особливим чином.
Ресторан приносить на прилавок лише частину інгредієнтів для використання залежно від фактичної кількості клієнтів. Інгредієнти будуть виноситися в міру їх закінчення, щоб забезпечити якість.
«Ми працюємо майже десять років, тому ми оцінюємо кількість клієнтів у кожен час доби, щоб діставати інгредієнти. Коли ми розпродамо їх, ми додамо більше інгредієнтів, замість того, щоб залишати їх усі одразу на прилавку, оскільки це знизить якість. Свіжі інгредієнти – це те, що робить наш ресторан брендом, тому ми дуже обережні», – додали в ресторані.
Пані Ту Ви (26 років, мешкає у 8-му районі) є постійною клієнткою цієї кашаварні. Вона сказала, що через спекотну погоду вона ретельніше вибирає ресторан для харчування. Вона також вагається відвідувати будь-який ресторан, який залишає інгредієнти на вулиці у скляній шафі без будь-якого покриття чи зберігання.
За словами клієнтки, спекотна погода призводить до швидкого псування їжі, а якщо її неправильно зберігати, це може легко призвести до харчового отруєння. Саме тому вона завжди ретельно вибирає ресторани, а також зберігає страви, готуючи їх вдома.
Пані Хоа, яка продає хліб вранці під багатоквартирним будинком на вулиці Та Куанг Буу, сказала, що оскільки час продажу не надто довгий, у неї немає особливого способу зберігати інгредієнти, окрім як знайти тінисте місце для продажу. Інгредієнти хліба, такі як сирі овочі, м'ясо, ковбаса тощо, виставлені на скляному прилавку, щоб привабити покупців.
У спекотну погоду багато власників ресторанів кажуть, що вони більш обережно ставляться до зберігання їжі.
«Я продаю лише кілька годин, тому мені не потрібно турбуватися про зниження якості. Я продаю лише вранці, а не цілий день. Коли сонячно, мені доводиться бути обережнішою, знаходити прохолодне місце. Я знаю, що продаю, і продаю це одразу, коли воно готове, коли спекотно, тому мені не потрібно турбуватися про зниження якості», – додала вона.
Посилання на джерело
Коментар (0)