Як просто приготувати яловичі субпродукти вдома

1. Інгредієнти для приготування яловичого субпродукту

Яловичі субпродукти всіх видів: 500 г (включаючи селезінку, стільники, кишки...)
Кокосове молоко: 200 мл
Кокосова вода: 1 літр
Біле вино: 2 столові ложки
Оцет: півмиски
Часник: 3 цибулини
Фіолетова цибуля: 6 цибулин
Імбир: 1 корінь
Чилі: 2
Рибний соус: 1 столова ложка
Кулінарна олія: 1 столова ложка
Сік лайма: пів столової ложки
Кориця: 1 шматочок
Бадьян: 2 штуки
Порошок п'яти спецій: 1 чайна ложка
Порошок каррі: 1 чайна ложка
Приправа: сіль, цукор, порошок приправи, глутамат натрію, перець

Фа Лау Бо 2.jpg — Деякі інгредієнти для приготування яловичого філе. Фото: Бачхоаксанх

2. Як приготувати яловичі субпродукти

Крок 1: Підготовка інгредієнтів

Очистіть, помийте та подрібніть часник і цибулю-шалот. Зішкребіть та подрібніть імбир. Помийте та подрібніть перець чилі. Помийте та обсмажте корицю та бадьян до появи аромату.

Покладіть яловичі субпродукти в миску з половиною миски оцту та половиною склянки вина, добре перемішайте. Потім все залийте та ретельно потріть зсередини та зовні, щоб видалити слиз та запах. Потім знову промийте та злийте воду.

Далі поставте каструлю з водою на плиту, додайте 1 чайну ложку солі та 1 подрібнений імбир і доведіть до кипіння. Зачекайте, поки вода закипить приблизно 2 хвилини, додайте всі яловичі органи та варіть приблизно 2-3 хвилини, вийміть та ретельно промийте, злийте воду. Нарешті, наріжте все шматочками розміром з долоню.

Крок 2 : Маринування яловичих органів

Покладіть яловичі субпродукти у велику миску, додайте спеції, такі як порошок каррі, порошок п'яти спецій, сіль, цукор, порошок приправ, глутамат натрію, перець, рибний соус, трохи подрібненої цибулі та подрібненого часнику, добре перемішайте та маринуйте приблизно 30-60 хвилин, щоб спеції ввібралися.

Крок 3 : Смаження

Поставте сковороду на плиту та налийте олію для смаження. Коли олія нагріється, додайте решту подрібненого часнику та цибулі-шалот, додайте бадьян та корицю і пасеруйте до появи аромату. Далі додайте яловичі субпродукти та смажте, помішуючи, доки вони не стануть м’якими, приблизно 4-5 хвилин. Під час смаження рівномірно перевертайте обидва боки, щоб субпродукти рівномірно приготувалися.

Крок 4: Приготування субпродуктів

Покладіть яловичі органи в каструлю, додайте 1 літр свіжої кокосової води та доведіть до кипіння на сильному вогні. Приправте каструлю 1 столовою ложкою порошку приправи, 1 чайною ложкою солі, кількома шматочками подрібненого імбиру, бадьяном та корицею.

Коли вода закипить, зменште вогонь до середнього та варіть на повільному вогні 45-60 хвилин. Потім додайте 200 мл кокосового молока та приправте до смаку вашої родини. Варіть, поки вода знову не закипить, потім негайно вимкніть вогонь.

Крок 5 : Приготування соусу для вмочування

Додайте в каструлю 250 г цукру, 100 мл води, 15 г солі, доведіть до кипіння та помішуйте, поки цукор повністю не розчиниться. Коли цукор повністю розчиниться, додайте сік кумквата та знову доведіть до кипіння, вимкніть вогонь, дайте охолонути. Додайте чилі за смаком.

Крок 6 : Завершити

Викладіть яловичі субпродукти в миску, полийте соусом і насолоджуйтесь. Яловичі субпродукти чудово смакують із кисло-солодким соусом з кумквату та хлібом.

фа лау бо 1.jpg — Смачна та приваблива страва з яловичини, тушкованої. Фото: Capital Women

3. Примітки щодо приготування яловичого рагу

Щоб приготувати смачну яловичу тушковану страву, дуже важливо вибрати інгредієнти. Купуючи інгредієнти, не вибирайте пошкоджені, чорні або блідо-зелені органи. Якщо є неприємний запах або при натисканні вони не еластичні та слизові, це ознака того, що інгредієнти несвіжі та не безпечні для використання.

Вибирайте довгу та плоску яловичу селезінку із заокругленими кінцями. Селезінка повинна бути темно-червоного або злегка зеленого кольору. На дотик вона повинна бути трохи губчастою. Уникайте селезінки, яка має кашоподібний вигляд або чорні синці.

Великі шматки органів слід чистити, особливо яловичу селезінку, яка має багато шарів. Якщо її не чистити, то при варінні на поверхні плаватиме багато шарів чорної піни, що зробить її непривабливою.

Яловичину тушковану слід готувати злегка, не пересолену, оскільки яловичі субпродукти будуть вмочуватися в сіль та чилі. Бульйон їдять з хлібом або локшиною швидкого приготування. Якщо ви любите солодше, додайте цукрову пудру, вона буде солодшою за цукровий пісок.

Щоб бульйон був ароматним і насиченим трав’яним смаком, можна подрібнити бадьян і палички кориці, потім покласти їх у тканинний мішечок (такий, що використовується для варіння) і покласти в каструлю запікатися, щоб, коли ви його виймете, було легше його вийняти і не залишилося крихт.

Готова страва матиме темно-коричневий колір, як крила тарганів, мерехтливу та красиву, яловичий субпродукт насичений, природно солодкий, трохи гострий, солоноватий та має характерний аромат.

Яловичі субпродукти здаються складними у приготуванні, але насправді їх дуже просто приготувати, чи не так? Якщо ви опанували секрет, спробуйте приготувати страву з яловичих субпродуктів для всієї родини.

Удачі!

>> Дивіться більше смачних рецептів щодня