Ханойський смачний кислий суп унікальний у всі чотири пори року, але чому ці два смаки недоступні всередині країни?

У третій місячний місяць, коли шпалера з фінікулу перед будинком повна фруктів, ханойці їдять кислий суп з креветками та крабовою ікрою. У цей час саме сезон креветок та крабів, які несуть ікру. Щодня по обіді продавці крабів та риби забирають мішки з блискучою темно-сірою креветковою ікрою. Крабова ікра рідкісніша та дорожча, яскраво-жовта та прозора. Продавці беруть тонкі бамбукові палички, розколюють ікру на крихітні шматочки, загортають їх у молоде листя лотоса та продають покупцям.

Зелені сливи дуже смачні, якщо їх приготувати з крабовою ікрою. Ви можете замінити зелені сливи кількома краплями ароматного соку раннього лайма. Кислий суп прозорий, як дощова вода, без сліду жиру, прохолодний і корисний. Тепер, коли на старих ринках Ханоя більше не продають крабову ікру, суп із зелених слив, крабових яєць або сік лайма зник, і багато старших ханойців сумують за ним.

З 5-го та 6-го місячних місяців настає сезон карамболи. Спекотна погода, сухість у горлі, втрата апетиту… коли ви підходите до столу та бачите миску супу з карамболи, ви берете свої палички та дуже швидко їсте. Для ханойців суп з карамболи – найкращий, жоден інший кислий суп не може з ним конкурувати.

Ханойська страва кислого супу з нежирним м’ясом та карамболою проста. Наріжте нежирне м’ясо кубиками (або тонко наріжте чи подрібніть), відваріть у холодній воді, зніміть піну. Додайте кілька очищених зелених карамбол, варіть ще кілька хвилин, приправте невеликою кількістю рибного соусу, зніміть з вогню та дайте охолонути, щоб отримати смачний, освіжаючий та поживний кислий суп. Додайте до страви кілька маринованих баклажанів, щоб страва була більш ароматною (якщо ви їсте мариновані баклажани, вона буде не такою смачною).

Кислу сливу також можна використовувати для приготування крабового супу, супу з мідій, супу з черв'яків, супу з равликів та рибного супу (з рибним оцтом), які дуже приваблюють мешканців старого міста. Крім того, її також можна використовувати для приготування кислого супу з шовковиці, помело, тамаринду, дока, карамболи, плоду чаю, кислої сливи...

Свіжа ханойська карамбола – один із фруктів, який чудово поєднується з кислим супом. Фото: Інтернет

Але щоб бути смачним, він має бути правильного стилю: наприклад, крабовий суп, рибний оцет, приготований зі смаженим слонячим вухом; суп з мідій, суп з молюсків, приготований з тамариндом, зеленим чаєм. Таким чином, суп буде прозорим і свіжого кольору; найкращий суп з равликів потрібно готувати з рисовим винним оцтом, що надає страві дивно смачного та привабливого смаку, від якого у вас потечуть слинки лише від його запаху. Або ж, приготувавши кислий суп з якимось морепродуктом, з кількома унціями диких кислих пагонів бамбука або кількома скибочками слонячого вуха, він також буде смачним, і «є з чого поколупати».

Фрукти, з яких готують кислий суп, зараз рідкість. Якщо ви хочете їх з'їсти, вам доведеться замовити купу зелених фруктів. Принести їх додому, запекти до готовності, зняти шкірку, взяти яскраво-жовту м'якоть кольору молодої куркуми, покласти її в коробку та поставити в морозилку для подальшого використання. Рибний суп та крабовий суп з цими фруктами повністю втрачають свій рибний запах, а колір супу досить гарний.

Ханойський крабовий суп з лимонним соком також унікальний. Коли суп тільки закипає, відіжміть крабовий жир убік, потім вичавіть кілька лимонів на друшляку в каструлю з водою. Суп прозорий і не гіркий, як багато хто думає. Невелика порада: не стискайте лимон занадто сильно, вичавіть всю воду, тоді ефірна олія лимона не розбризкається в каструлю з супом, і суп не буде гірким.

Восени або на початку зими ханойці готують кислі супи, які підходять для прохолодної, холодної погоди. Наприклад, суп з маринованої дині з рибою та креветками, тушковані равлики, тушкований вугор, тушкована жаба з бананом, смажений тофу, свиняче черево, кислий рис, паста з креветок, часник та чилі.

У Ханої також є страва з водяного шпинату, приготованого з листям тамаринду. Влітку, коли плоди муом, квео, сау та тхан тра ще не виросли, кислий суп Ханоя з листям тамаринду. Водяний шпинат, зварений з листям тамаринду, освіжаючий, ніж оцет, приготований з тамаринду (навіть якщо тамаринд ретельно очистити, він все одно має трохи терпкий смак). У минулому були старі жінки, які носили кошик, щоб продавати листя тамаринду. Кожен пучок листя тамаринду мав лише кілька маленьких листочків, достатньо, щоб зварити каструлю помірно кислого супу. Листя тамаринду швидко опадає і його важко зберегти, тому, якщо ви підете по ринку і не продасте їх усі, ви просто викинете їх у продавця овочів. Наступного ранку ви несете ще один кошик свіжого листя тамаринду на продаж.

Варений шпинат або кислий суп також дуже смачні. Стародавні люди використовували шкірку чаю, щоб жувати бетель. Стиглу м’якоть чаю, рожево-червону м’якоть і красиве темно-червоне насіння використовують для варіння овочів, приготування супу, а після приготування вживають у свіжому вигляді. Але занурення води з киплячим шпинатом або кислим супом у оцет надає їй м’якого кислого смаку, світло-рожевий колір води дуже привабливий. Налийте ополоник супу в миску з рисом і випийте його, дуже приємно.

Також готують кислий суп з ферментованим рисом. Хоча бульйон не такий прозорий, як з оцтом та вином, аромат і кислий смак дуже м’які та ніжні. Особливо готують кислий суп з сомом, який готують зі стрілолистом відповідно до сезону. У цій страві риб’яча голова (риб’яча голова) залишається з вусами. Після приготування перекладіть її в миску, помістіть стрілолист посередині миски разом зі стиглим стрілолистом, кількома шматочками жовтого стрілолисту, бульйон має слабкий золотистий відблиск, змішаний з кількома шматочками зеленої цибулі та блискучим зеленим кропом. Якщо їсти його з келихом вина, він такий смачний, що вся втома та труднощі зникають. Пісне рибне м’ясо забирають, щоб діти могли його з’їсти.

Мариновані баклажани чудово поєднуються з ханойським кислим супом. Фото з інтернету.

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm