Чад Кубанофф - американський шеф-кухар "закохався" в красу в'єтнамського рибного соусу

30 жовтня 2023 р., 10:51 Фотозйомка Роздрукувати статтю

ANTD.VN - Під час свого візиту до "країни" рибного соусу на фабриці Чин-су Фукуок, Чад Кубанофф постійно дивувався одне за одним.

Неможливо згадати в'єтнамську кухню , не згадавши рибний соус. Однак не кожен, включаючи місцевих жителів, має можливість відвідати та помилуватися фабрикою рибного соусу, батьківщиною квінтесенційних спецій, відомих як символ в'єтнамської кухні.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Чад Кубанофф був «приголомшений » бочковою майстернею Чін-су на Фукуоці. Кожна дерев'яна бочка містить 13-15 тонн анчоусів.

З точки зору американського шеф-кухаря, який безмежно любить в'єтнамську кухню вже 15 років, Чад Кубанофф розповів, що вперше відвідав фабрику з виробництва рибного соусу і був справді «сп'янілий» красою в'єтнамського рибного соусу. Спостерігаючи за етапами виробництва рибного соусу, Чад сказав, що був надзвичайно вражений ретельним відбором інгредієнтів, сотнями років традиційних методів ферментації та дивовижним перетворенням природи, яке створює унікальний смак рибного соусу.

У порту Ан Тхой Чада ознайомили з першим етапом приготування рибного соусу: відбором анчоусів. Зокрема, човен перевозитиме сіль, яка використовуватиметься для маринування щойно виловлених анчоусів безпосередньо, щоб зберегти їхню свіжість та твердість. Сіль, яку привозять із собою, також спеціально відібрана з Ба Ріа, і перед використанням її необхідно залишити «дихати» щонайменше 3 місяці, щоб надати їм солонуватий, а не гіркий смак.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Чад Кубанофф відчув увесь процес – від риболовлі та засолювання до ферментації – у бочковому цеху Чін-су на Фукуоці.

Солоні анчоуси, що прибувають до порту, повинні пройти суворий процес відбору з десятками критеріїв щодо розміру, свіжості, сухості, частки відходів риби... щоб їх можна було доставити на ферментаційний завод Chin-su Phu Quoc, площа якого досягає ^{22 000 м²} , майже 500 ферментаційних резервуарів. Кожен резервуар має висоту близько 2,6 м і ширину майже 3 м, кожен резервуар містить 12-15 тонн риби, працює безперервно та керується міжнародно стандартизованим виробничим процесом.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

Під час свого візиту на фабрику рибного соусу на Фукуоку Чад Кубанофф був здивований складним процесом виробництва високоякісного рибного соусу.

Пан Буй Хьюй Ніч, керівник технічного відділу фабрики Chin-su Phu Quoc, додав: «Для нас якість є головним фактором». На фабриці рибний соус ферментується традиційним способом протягом сотень років, анчоуси та сіль ферментуються протягом 9-12 місяців при стабільній теплій температурі та без будь-якого іншого впливу. Крім того, весь процес ферментації та робота на фабриці відповідають міжнародним стандартам, які перевіряються та сертифікуються третіми сторонами, такими як: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification...

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

Зліва направо показано пляшки з рибним соусом, що пройшли кожен етап ферментації, відповідно 1, 3, 5, 7, 9 та 12 місяців. Ви можете бачити, як колір рибного соусу поступово змінюється на красивий, блискучий тарганявий коричневий колір, тобто коли смак рибного соусу загуснув, досягши стандарту, придатного для доставки споживачам.

Розповідаючи більше про можливості співпраці з фабрикою рибного соусу, американський шеф-кухар поділився: «Я щойно дізнався одну цікаву річ: ця фабрика працює з 2008 року, саме тоді я вперше ступив на землю В'єтнаму. Мені справді трохи шкода, бо лише зараз я мав можливість на власні очі побачити історії цієї спеції, хоча я вже чув про неї та дізнавався про неї раніше. Це, безумовно, досвід, про який я згадуватиму багато разів у майбутньому зі своїми іноземними друзями та родичами, які також люблять в'єтнамську кухню».

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Чад вперше почув про рибний соус та випічку Chin-su Phu Quoc у бочках, коли брав участь у заході Ho Chi Minh Export, який проходив з 25 по 28 травня 2023 року.

Можна сказати, що рибний соус – це душа в'єтнамської кухні. Прагнучи ширше вивести на ринок рибний соус зокрема та всі продукти Chin-su загалом і завоювати міжнародних споживачів, стратегія «Go Global» була всебічно впроваджена та постійно досягає успіху. Особливо у 2023 році CHIN-SU постійно просувала свою діяльність по всьому світу, таку як: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, офіційно експортуючи та розміщуючи серію продуктів на полицях ринків по всьому світу.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

У жовтні 2023 року рибний соус з анчоусами Chin-su 720 Bien Dong офіційно буде експортований на ринок США.

Після США, Канади, Австралії, Європи, Японії, Кореї... CHIN-SU прагне дозволити споживачам у будь-якій точці світу насолоджуватися в'єтнамським рибним соусом, тим самим ще більше полюбляючи насичений, квінтесенційний смак цієї «чарівної» спеції, яка вважається головним символом в'єтнамської кухні.

Посилання на джерело