Com Tam Ma: 30-річний заклад, який змушує сайгонців повертатися щоночі.

Захований у провулку, ресторан битого рису Huyen's відомий своїм прізвиськом «привид» та секретними свинячими реберцями, смаженими на медовому грилі, стаючи звичним місцем зустрічей у Сайгоні після півночі.

30-річний ресторан битого рису у невеликому провулку в Сайгоні.

Посеред галасливого життя Хошиміна, ресторан розбитого рису Huyen's, розташований у провулку на вулиці Дінь Тьєн Хоанг, став звичним місцем протягом останніх 30 років. Без вигадливої ​​вивіски, лише зі скляною вітриною та кількома простими пластиковими столами та стільцями, ресторан залишається яскраво освітленим та сповненим клієнтів з вечора до світанку, коли весь район спить.

Ресторан розбитого рису Huyen розташований у невеликому провулку, але там завжди повнолюдно відвідувачів, які обідають допізна. Фото: Ха Нгуєн

Пан Там (63 роки), нинішній власник, розповів, що ресторан відкрила його сестра, пані Хуєн, приблизно у 1994-1995 роках. Після її смерті він та його дружина взяли на себе управління та зберегли початкову назву. Хоча офіційна назва — «Рис-привид Хуєна», клієнти звикли називати його дивною та трохи моторошною назвою: «рис-привид».

Походження прізвиська «примарний розбитий рис».

За словами пана Тама, це унікальне прізвисько походить з кількох причин. Частково через незвичайний графік роботи ресторану, який працює всю ніч і найбільше людей там мешкає між північчю та світанком. Крім того, назва пов'язана з цікавою історією багаторічної давнини.

Він розповів: «Раніше неподалік був відомий нічний ресторан битого рису під назвою «Май». На жаль, літера «І» відпала з їхньої вивіски, залишившись лише «Ма». З часом люди почали називати його рестораном битого рису «Ма». Після того, як цей ресторан закрився, мій ресторан був єдиним, який все ще працював щовечора в усьому цьому районі, тому клієнти почали називати мій рестораном битого рису «Ма».

Чарівність нашого секретного рецепту смажених ребер.

Однак, те, що справді змушує клієнтів повертатися, — це не лише унікальна назва, а й смак страви, особливо знаменитих смажених ребер. Великі м’ясисті свинячі відбивні маринуються за багатим традиційним рецептом, потім покриваються блискучим шаром меду, перш ніж помістити їх на вугільний гриль.

Золотисто-коричневі, соковиті та ароматні смажені реберця – родзинка ресторану. Фото: Ха Нгуєн

Після повного приготування реберця стають золотисто-коричневими, виділяючи ароматний аромат. Зовнішній шар злегка підрум'янений і хрусткий, тоді як м'ясо всередині залишається ніжним, соковитим і зберігає свою природну солодкість. Окрім смажених ребер, гості також високо оцінюють такі гарніри, як курка-гриль, свиняча шкурка та яєчні котлети. Зокрема, запам'ятовується кисло-солодкий рибний соус, приготований за спеціальним рецептом.

Звичне місце зустрічі мешканців Сайгону вночі.

Ресторан працює з 16:00 до 4:00 наступного ранку. Найбільше відвідувачів з 20:00 до 21:00 та з півночі. Клієнта дуже різноманітна: від нічних працівників, робітників заводів та дрібних торговців із сусідніх ринків до художників та молоді, яка гуляє пізно вночі.

З настанням ночі ресторан приваблює все більше й більше клієнтів. Фото: Ха Нгуєн

Мін (2002 року народження), постійний клієнт ресторану, поділився: «Мені особливо подобається ніжна, соковита текстура смажених ребер і солоний, солодкий і пряний смак соусу для вмочування. Коли його їдять з подрібненим рисом, смаки дуже смачно поєднуються».

Щоб задовольнити попит клієнтів, ресторан щодня використовує 3-4 мішки рису. Подрібнений рис попередньо замочують і варять у великих горщиках, щоб зерна рівномірно проварилися, були м’якими та ароматними. Ціна за тарілку рису коливається від 40 000 до 80 000 донгів залежно від страви. Наразі, окрім продажу протягом усієї ночі, ресторан також відкритий на обід.

Джерело: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html