Нещодавно місто Хюе доповнилося ще двома об'єктами національної нематеріальної культурної спадщини: «Народні знання про суп з яловичою локшиною Хюе» та Новий фестиваль рису етнічної групи Ко Ту. Серед них суп з яловичою локшиною Хюе справді є унікальним та вишуканим культурним кулінарним досвідом стародавньої столиці.
На відміну від південнов'єтнамського супу з локшиною та яловичою локшиною, який подають з паростками квасолі та смаженою яловичиною, суп з локшиною в стилі Хюе — це суп з локшиною на бульйоні, який зазвичай досить насичений і міцний як за ароматом, так і за смаком. Насолоджуючись мискою «автентичного» супу з локшиною в стилі Хюе, ви чітко відчуєте гостроту та характерний аромат креветкової пасти, щойно вдихнете та скуштуєте бульйон.
Невелика порада для відвідувачів обіду.
Як кульмінація багатовікових народних знань, що передавалися з покоління в покоління, суп з яловичиною та локшиною Хюе тісно пов'язаний з релігійними віруваннями та громадським життям людей у традиційних ремісничих селах, таких як Ван Ку та О Са. Тому ця страва глибоко відображає душу, спосіб життя та кулінарну культуру місцевості.
Ця унікальна характеристика робить яловичий суп з локшиною в Хюе привабливим для багатьох місцевих та іноземних туристів. Хоча ця страва не є новою і представлена в багатьох провінціях та містах по всій країні, якщо ви хочете повною мірою насолодитися неповторним смаком та самою суттю цієї народної страви, приготовленої руками літніх жінок, які ретельно підбирають інгредієнти та спеції, ви можете знайти її лише в Хюе. Зокрема, найкращий яловичий суп з локшиною часто продається на простих тротуарних кіосках, у вуличних торговців з кількома стільцями або захований у невеликих провулках.
У спогадах гурманів, які неодноразово поверталися до Хюе просто тому, що сумують за яловичим супом з локшиною, Ня Фуонг ( Ханой ) розповідає, що її сліди часто приводять її до ресторанів пані Квео та пані Бе на вулиці Бах Данг. Її «тур яловичого супу з локшиною в Хюе» зазвичай триває кілька днів, тому вона може не поспішаючи зупинитися в ресторані пана Вонга на вулиці Нгуєн Ду, ресторані пані Мі на вулиці Нгуєн Конг Тру, ресторані пані Хань на кінці вулиці Нгуєн Тай Хок і, звичайно ж, у кіоску з яловичим супом з локшиною в провулку наприкінці 29-ї вулиці Хунг Вионг, де зазвичай все розпродається з 7 до 9 ранку щодня...
Ресторан локшини з яловичим супом у стилі Хюе в кінці алеї Хунг Вионг, Хюе. (Фото: PV/Vietnam+)
«У ресторанах, які я відвідувала, не було жодних вивісок, жодних вишуканих столів та стільців, лише кілька простих пластикових стільців, розставлених навколо гарячого горщика з бульйоном. Але там я знайшла справжній смак традиційного супу з локшиною з яловичини та яловичини Хюе, який я пам’ятала», – поділилася Ня Фуонг.
Автентичний смак Hue у кожній мисці яловичого супу з локшиною.
Туристи, такі як Ня Фуонг, особливо вражені тарілкою яловичого супу з локшиною, який являє собою натурально солодкий і ароматний бульйон, що вариться на повільному вогні з яловичих кісток протягом багатьох годин, поєднаний з пастою з креветок Хюе, лемонграсом і традиційними спеціями. Страва ще привабливіша завдяки гармонійному поєднанню м’якої локшини зі свинячими крилами, яловичою ковбасою, свинячою кров’ю, нарізаною цибулею та дрібкою гострого соусу чилі...
Серед багатьох традиційних ресторанів у стилі Хюе, де подають локшину з яловичим супом, ресторан Cô Bê's або Mệ Quéo's (якому вже понад 80 років) досі зберігає традиційний метод приготування їжі на дров'яній печі щодня, зберігаючи оригінальний смак. Характерний димний аромат – це те, як ці літні жінки зберігають своє старе ремесло та любов до рідної кухні. Зокрема, яловичі котлети в Cô Bê повністю перемелюються вручну в кам'яній ступці, в результаті чого котлети є жувальним, але ніжним, соковитим та ароматним.
У затишному провулку біля вулиці Хунг Вионг знаходиться крамниця локшини без жодної вивіски, яка роками кишить покупцями. Місцеві жителі часто «шепочуть» туристам, що якщо ви хочете тут поїсти, вам потрібно прокидатися дуже рано, бо крамниця працює лише до 9 ранку, а іноді через натовп їжа закінчується ще раніше.
Бун бо Хюе зазвичай має насичений і міцний бульйон, як за ароматом, так і за смаком. (Фото: Mai Mai/Vietnam+)
Бульйон тут не тільки ароматний та самобутній, але й гармонійно збалансований за кольором, ароматом та смаком, доповнений нарізаною яловичиною, фрикадельками, свинячою кров’ю, свинячими різаками або рідкою яловичиною; свіжі, чисті овочі, що додаються, ще більше підкреслюють всебічний смак страви.
Більшість цих ресторанів, де подають «автентичний» суп з яловичою локшиною в стилі Хюе, мають спільну рису: відсутність вивісок, невелика кількість персоналу, а іноді навіть відсутність прайс-листів, проте вони завжди переповнені місцевими жителями та вибагливими туристами. За словами місцевих жителів, вам знадобиться п'ять днів, щоб скуштувати всі смачні ресторани з супом з яловичою локшиною в стилі Хюе у стародавній столиці.
Окрім вкритих мохом валів, стародавніх архітектурних шедеврів, історичних реліквій та традиційних ремісничих сіл, візит до Хюе був би неповним без скуштування знаменитого яловичого локшини з Хюе, однієї з кулінарних перлин В'єтнаму, яка тепер офіційно визнана національною нематеріальною культурною спадщиною.
У 2014 році відомий кулінарний експерт Ентоні Буден розповів CNN про суп Бун Бо Хюе, який назвав його «найкращим супом, який я коли-небудь куштував».
У 2016 році Бун Бо Хюе був включений до списку 100 найкращих страв азійської кухні за версією Asian Record Organization.
У 2023 році міжнародний веб-сайт про їжу Taste Atlas поставив Хюе на 28-ме місце серед 100 міст з найкращою їжею у світі, а Бун Бо Хюе (яловичий локшина-суп у стилі Хюе) вважався «однією з обов’язкових страв Хюе під час відвідування».
(В'єтнам+)
Джерело: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp
Коментар (0)