Особливо ніжний «емоційний дотик» національної нематеріальної спадщини Бун Бо Хюе

Що спільного для більшості цих магазинів яловичої локшини в стилі «Хюе», так це те, що в них немає вивіски, мало персоналу і навіть прайс-листа, але вони завжди переповнені місцевими жителями та туристами-гурманами.

Місто Хюе щойно отримало ще два національні нематеріальні спадщини – спадщину «Народних знань Бун Бо Хюе» та Нове свято рису народу Ко Ту. У них Бун Бо Хюе є справжнім «емоційним дотиком» особливої ​​та вишуканої кулінарної культури стародавньої столиці.

На відміну від південного супу з локшиною, який подають з паростками квасолі та смаженою яловичиною, суп з локшиною «Хюе » – це суп з локшиною на бульйоні, який часто досить насичений і міцний як за запахом, так і за смаком. Насолоджуючись мискою супу з локшиною «в стилі Хюе», ви можете чітко відчути пряний смак і характерний запах креветкової пасти, щойно понюхаєте та скуштуєте бульйон.

«Поради» для відвідувачів

Яловичий локшина-суп Хюе, що є кристалізацією сотень років народних знань і передається з покоління в покоління, тісно пов'язаний з релігійним життям та громадською діяльністю людей у ​​традиційних ремісничих селах, таких як села локшини Ван Ку та О Са. Тому ця страва глибоко відображає душу, спосіб життя та місцеву кулінарну культуру.

Ця унікальна особливість робить Бун Бо Хюе привабливим місцем для багатьох місцевих та іноземних туристів. Хоча ця страва не є новою і представлена ​​в багатьох провінціях та містах країни, якщо ви хочете повною мірою насолодитися типовим смаком та особливою душею народної страви з рук матерів, які готують та додають інгредієнти, спеції тощо, ви можете знайти її лише в Хюе. Зокрема, смачні Бун Бо часто продаються в простих вуличних крамницях, у вуличних торговців з кількома стільцями або заховані глибоко у маленьких провулках.

На згадку про гурманку, яка багато разів поверталася до Хюе лише тому, що сумує за... яловичим локшиновим супом у Хюе, Ня Фуонг ( Ханой ) розповіла, що вона часто відвідує ресторани Me Queo's та Co Be's на вулиці Bach Dang. Її «тур з яловичиною та локшиною в Хюе» часто триває багато днів, щоб вона могла не поспішаючи зупинитися в ресторані Ong Vong's на вулиці Nguyen Du, ресторані Mrs. My's на вулиці Nguyen Cong Tru, ресторані Mrs. Hanh's в кінці вулиці Nguyen Thai Hoc і, звичайно ж, в алеї bun bo в кінці 29-ї вулиці Hung Vuong, яка зазвичай працює лише з 7 до 9 ранку щодня, перш ніж розпродати всі квитки...

Магазин яловичої локшини Хюе в кінці алеї Хунг Вионг, Хюе. (Фото: PV/Vietnam+)

«У ресторанах, які я відвідувала, не було жодних вивісок, жодних вишуканих столів та стільців, лише кілька простих пластикових стільців, розставлених навколо каструлі з гарячим бульйоном. Але там я знайшла саме той смак традиційного супу з яловичою локшиною Хюе, який пам’ятаю», – поділилася Ня Фуонг.

Насичений смак Hue у кожній мисці яловичого супу з локшиною

Туристи, такі як Ня Фуонг, особливо вражені тарілкою яловичого супу з локшиною, його природно солодким і ароматним бульйоном, який вариться на повільному вогні з яловичих кісток протягом багатьох годин, у поєднанні з пастою з креветок Хуе, лемонграсом і традиційними спеціями. Страва стає ще привабливішою завдяки поєднанню м’якої локшини зі свинячими лапками, яловичою ковбасою, свинячою кров’ю, нарізаною цибулею та трохи гострого соусу чилі...

Серед традиційних магазинів локшини з яловичини в Хюе, сьогодні, Ms. Be's або Ms. Queo's (якій вже понад 80 років) досі зберігає спосіб приготування їжі на дров'яних печах щодня з тим самим традиційним смаком. Характерний запах диму з кухні – це те, як пані зберігають свою давню професію та любов до кухні рідного міста. Зокрема, яловичі котлети Ms. Be повністю розбиваються вручну в кам'яній ступці, тому котлети виходять жувальним, м'якими, соковитими та солодкими.

Глибоко в провулку на вулиці Хунг Вионг захована крамниця локшини без вивіски, яка роками кишить покупцями. Місцеві жителі часто «шепочуть» туристам, що якщо вони хочуть тут поїсти, їм потрібно вставати дуже рано, бо в крамниці все розпродають лише до 9 ранку, а оскільки тут так людно, іноді все розпродається раніше.

Яловичий локшина-суп Хюе часто має досить насичений та міцний бульйон як за запахом, так і за смаком. (Фото: Mai Mai/Vietnam+)

Бульйон тут не тільки ароматний, але й має гармонійний колір, аромат і смак з нарізаною яловичиною, ковбасою, свинячою кров’ю, рисяками або рідкісним м’ясом; свіжі, чисті овочі, що подаються з ним, допомагають зробити страву ще смачнішою.

Що спільного для більшості цих магазинів яловичої локшини в стилі «Хюе», так це те, що в них немає вивіски, мало персоналу і навіть прайс-листів, але вони завжди переповнені місцевими жителями та туристами-гурманами. За словами місцевих жителів, вам знадобиться 5 днів, щоб насолодитися всіма смачними магазинами яловичої локшини у стародавній столиці.

Не лише вкриті мохом цитаделі, архітектурні шедеври стародавніх мавзолеїв, історичні реліквії, традиційні ремісничі села... приїзд до Хюе було б помилкою, якби ви не знайшли та не насолодилися знаменитим яловичим локшиновим супом Хюе, однією з кулінарних квінтесенцій В'єтнаму, який тепер офіційно став національною нематеріальною спадщиною.

У 2014 році відомий кулінар Ентоні Буден представив суп Бун Бо Хюе на американському телеканалі CNN як «найчудовіший суп, який я коли-небудь куштував».

У 2016 році страви Бун Бо Хюе були включені до списку 100 найцінніших азійських страв Організацією рекордів Азії.

У 2023 році міжнародний кулінарний сайт Taste Atlas поставив Хюе на 28-е місце зі 100 міст з найкращою їжею у світі, а Бун Бо Хюе вважався «обов’язковим делікатесом Хюе, який варто спробувати, якщо ви сюди приїжджаєте».

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp