Наприкінці року, коли в Ханої стоїть суха та холодна погода, гарячі та ароматні смажені роли з креветками стають подарунком, який приваблює відвідувачів.

Не такий популярний, як фо, бун ча, бун тханг, бан куон..., у Ханої є лише кілька давніх багатолюдних ресторанів ча руоі, таких як Hung Thinh cha ruoi (вулиця Ханг Чієу), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi та Hang Beo cha ruoi (вулиця Ло Дук).

W-муха та леопард 12.jpg
Приваблива страва зі смажених креветок для відвідувачів у холодні дні в Ханої

Якщо крабові котлети Хунг Тхіня були представлені в газеті South China Morning Post, то крабові котлети Ханг Бео з'явилися на американському телеканалі CNN у 2020 році.

Смажений черв'ячий торт від Hang Beo з'явився на Great Big Story у 2020 році.

Власниця цієї крамниці крабових котлет — пані Ле Ле Хан (61 рік). Пані Хан сказала, що продає крабові котлети вже 26-27 років.

Раніше вона продавала їжу лише на тротуарі, з вересня по грудень за місячним календарем, у сезон, коли черв'яків найбільше, а вони найсмачніші в році. Пізніше кількість клієнтів стала стабільнішою, і в 2007 році родина відкрила магазин на вулиці Ло Дюк, обслуговуючи клієнтів у закладі.

«Мене навчила готувати цю страву моя бабуся. Моя бабуся з Хайфону , вона дуже вправна та ретельна кухарка», – сказала пані Ханг.

В-ча руой хан бао 6.jpg
Пані Ханг має майже 30-річний досвід продажу мотиля та його тріски.

За словами власника ресторану, найважливіше, що створює чудовий смак цієї страви, це те, що ріоі має бути на 100% свіжим. Пані Хан часто імпортує ріоі з Ту Кьї ( Хай Дуонг ), Куанг Єн, Донг Трьєу (Куанг Нінь).

«Щодня моя сім’я використовує свіжих, червоних, звиваючись мотилів. З набряклих і зіпсованих мотилів не можна приготувати смачні котлети. Не всі великі та товсті мотилі смачні», – сказав власник ресторану.

Пані Хан сказала, що майже 30 років тому було дуже важко знайти та купити кров'яних черв'яків. Процес транспортування кров'яних черв'яків до Ханоя, миття та консервування цього «земляного дракона» був трудомістким та складним.

«Після десятиліть торгівлі та продажу ікриних черв’яків я знайомий з багатьма ікриними черв’яками в Хайдуонзі, Хайфонзі та Куангніні. У 2000-х роках я не наважувався купити мотоцикл для імпорту товарів, але я наважився витратити гроші на будівництво холодильних камер та купівлю холодильників».

Моя родина інвестувала у встановлення холодильного сховища на пляжі Руї, щоб одразу після збору врожаю ми могли належним чином очистити та заморозити креветки, аби задовольнити потреби туристів здалеку.

Раніше основний урожай рươi збирали в кінці року, а додатковий урожай – з 3-го по 6-й місячний місяць. Зараз рươi доступний цілий рік, тому у нас завжди є свіжий рươi для приготування тістечок рươi.

Звичайно, ця страва все ще найпопулярніша в холодні дні», – сказала вона.

В-ча руой хан бао 14.jpg
Страва зі смажених креветок досить складна в приготуванні.

Окрім основного інгредієнта – мотиля, страва з мотиля в ресторані також містить курячі яйця, фарш зі свинячої лопатки, сиру свинину, а також сушену цибулю, свіжу цибулю, кріп, імбир, перець, сатай і особливо подрібнену цедру мандарина.

Цей вид смердючих мандаринів виглядає негарно, але шкірка має приємний аромат і багата на ефірні олії, що допомагають зменшити рибний запах мотиля, а також створюють привабливий аромат при смаженні.

Змішавши суміш креветок та інших інгредієнтів, власник викладає кожен ополоник у гарячу сковороду з олією, майстерно формуючи круглі котлети, розміром приблизно з долоню.

Цей метод дещо схожий на смаження яєчні. Однак власник повинен мати досвід, щоб знати, коли котлета щойно готова, а не сира всередині чи підгоріла зовні.

Коли клієнти замовляють, пані Хан та її персонал повторно підсмажують страву, щоб зовні вона була хрусткою, а всередині залишалася м’якою та жирною. Цю страву найкраще їсти гарячою, щоб повною мірою оцінити її смак та неповторний аромат.

Крабові котлети спочатку смажать. Коли клієнти замовляють, власник смажить їх ще раз, щоб зовнішня частина котлети була золотистою та хрусткою, а всередині все ще жирною та гарячою.

Страву зазвичай подають з рисовою локшиною, сирими овочами та кисло-солодким рибним соусом. Залежно від смаку, відвідувачі також можуть вмочити її в соус чилі, оцет та свіжий чилі.

Смажені креветкові рулетики, подаються з вермішеллю та кисло-солодким соусом

Порція вермішелі з крабовими фрикадельками зазвичай коштує 45 000 донгів, тоді як спеціальна вермішель з крабовими фрикадельками (з великою кількістю крабових фрикадельок) коштує 65 000 донгів. Звичайні крабові фрикадельки продаються в ресторані по 20 000 донгів кожна, а спеціальні крабові фрикадельки — по 30 000 донгів кожна.

Крім того, у ресторані також є вермішель зі свинини на грилі та весняні роли з креветками та свининою. Однак ці дві страви не є надто особливими.

W-муха та леопард 20.jpg
Пані Хієн Ань (Ба Дінь, Ханой) любить чудовий смак смажених креветкових котлет з цього ресторану. Котлети товсті, пухкі, хрусткі зовні, м’які та гострі всередині, гармонійно поєднуючись із кисло-солодким соусом.

Зазвичай у ресторані найбільше людей опівдні (11:30-13:00) та в годину пік пізно вдень.

Ресторан продає роли з креветками на винос. Крім того, ресторан також продає свіжі та заморожені креветки ресторанам та закусочним.
Несподівана реакція західного туриста, який вперше скуштував фірмову страву Ча Жуой у Ханої . Хоча Ча Жуой – це в'єтнамська страва, яка багатьох іноземних туристів «лякає з першого погляду», цьому західному туристу, схоже, вона сподобалася, він постійно кивав головою на знак похвали, насолоджуючись цією відомою стравою Ханоя пізньої осені.