Пані Ро Фі А (нар. 1990, етнічна група чам) – власниця магазину яловичої локшини в Чау Док (Ан Зянг) – розповіла, що в цій місцевості мусульмани-чами не їдять свинину, але їдять буйвола, яловичину тощо, і повинні постити під час Рамадану.

Тому кулінарна культура етнічних меншин тут регулюється віруваннями та релігіями. Приготування страв також відповідає релігійним нормам.

W-TL 57.jpg
Суп з локшиною та яловичиною чам, подається з травами та посипається перцем.

Пані Ро Фі А сказала, що для приготування смачного фо з яловичини вона використовує яловичину трав'яного відгодівлі. Цей вид яловичини вирощується природним шляхом, тому м'ясо тверде та має солодкий аромат.

«Чами купують лише яловичину, забиту та продану самими чамами. Яловичина легко розбавляється водою, що знижує якість м’яса та є досить марнотратним продуктом (з 1 кг вареної яловичини залишається лише близько 45%), тому я часто купую яловичину трав’яного відгодівлі в навколишній місцевості та готую її сама», – сказала вона.

Пані Ро Фі А вже кілька років відкрила ресторан «Чам фо».

34-річний власник також розповів, що бульйон фо виготовляється з кількох видів кісток, таких як кістковий мозок, гомілки (віялоподібні кістки, взяті з переднього стегна корови), ребра та лаврові кістки.

«Щоб отримати каструлю насиченого, природно солодкого бульйону, я зазвичай варю кістки на повільному вогні близько 15 годин, допомагаючи кісткам вивільнити всю солодкість зсередини», – додала вона.

Крім того, щоб зробити бульйон смачнішим, власник ресторану також поєднує багато інгредієнтів та спецій, таких як цибуля, зелена цибуля та смажений часник, імбир, галангал, корінь коріандру (корінь рослини коріандру), цукрова тростина з кардамоном (зірчастий аніс, фенхель, кориця, гвоздика) та запікає їх на слабкому вогні, щоб розкрити характерний аромат.

Бульйон також приправляють невеликою кількістю солі та цукрової пудри у відповідній кількості (залежно від співвідношення води), щоб збільшити насиченість, що відповідає смаку народу Чам.

В-фо бо чам 4.jpg

За словами пані Ро Фі А, не лише бульйон, а й приготування інгредієнтів вимагає ретельності та зусиль. Однак, залежно від місця та секретів кожної людини, Чам фо можна урізноманітнити дещо різними інгредієнтами та рецептами.

Для яловичого фо вона використовує грудинку, пахвину, лопатку, стегно та переднє стегно. Час приготування залежить від виду яловичини. Кухар повинен покладатися на свій досвід та час, щоб вийняти м’ясо.

Для рідкої яловичини власник ресторану воліє використовувати філе або задню ніжку, щоб м’ясо було м’яким, ароматним і легким у вживанні.

В-фо бо нгуой Чам 1.jpg
Інгредієнти, що подаються з яловичиною фо, різноманітні: від грудинки, грудинки... до яловичих кульок, сухожиль.

«Більшість страв народу чам в Анзянгу загалом, і яловичий суп з локшиною зокрема, створюються на основі гармонійного поєднання місцевих інгредієнтів, таких як яловичина, пальмовий або кам'яний цукор, та деяких знайомих спецій (цибуля, перець, часник, чилі, лемонграс).»

Поряд із цим, варто відзначити винахідливість жінок чам у створенні унікальних традиційних страв, які не лише привертають увагу зовнішнім виглядом, але й незабутні на смак», – зазначила вона.

Пан Тай Лам (з Чау Дока) кілька разів відвідував ресторан «Чам фо» пані Ро Фі А, оскільки був дуже вражений смаком місцевого фо. Його улюблена страва — особливий яловичий фо, який подається з деякими видами м’яса та коштує 50 000 донгів за миску.

Він зазначив, що Чам фо має свої унікальні характеристики: велику порцію, насичений склад інгредієнтів та солодкий бульйон з ароматом цукрової пудри та трав.

Західний турист їхав на велосипеді з Куангбіня до Хюе, щоб скуштувати відому страву, яка, за його словами, була «смачнішою за фо».