63-річний чоловік розплакався, дізнавшись, що в нього невиліковний рак шлунка, бо любив їсти свою улюблену їжу.

GĐXH - Чоловік з раком шлунка має звичку їсти дуже солону їжу. Його улюблена страва, яка щодня з'являється на його обідній тарілці, – це мариновані овочі.

Пан Тран, 63 роки (з Китаю), розплакався, коли дізнався про те, що в нього невиліковний рак шлунка . Він був глибоко шокований, бо до того, як звернутися до лікарні, думав, що в нього болить горло через холодну погоду.

Як учитель, він завжди думав, що біль у горлі пов'язаний з його роботою, яка вимагала від нього багато говорити. Останнім часом біль посилився, йому стало важко ковтати, і він сильно схуд, тому він звернувся до лікарні.

У лікарні, після огляду та аналізів, лікарі дійшли висновку, що у нього рак шлунка 4 стадії. Тобто, остання стадія, коли пухлина метастазувала в багато місць і прогноз поганий.

Ілюстративне фото

Отримавши новину, пан Тран був шокований. Спочатку він не повірив, думаючи, що лікарня поставила йому неправильний діагноз. Але після вивчення його історії хвороби було виявлено, що пан Тран мав звичку їсти дуже солону їжу. Крім того, його улюбленою стравою, яка щодня з'являлася на його обідній таці, були мариновані овочі. Лікар сказав, що ця харчова звичка, що накопичилася з часом, могла бути причиною його раку шлунка.

Чому вживання великої кількості маринованих та солоних продуктів призводить до ризику раку шлунка?

За словами дієтологів, мариновані овочі, особливо швидко мариновані, містять багато нітратів і високий вміст солі – два фактори, шкідливі для шлунка.

Мариновані овочі під час вирощування удобрюють добривом на основі сечовини, тому вони все ще містять значну кількість нітратів. Під час маринування нітрати в овочах перетворюються на нітрити мікроорганізмами.

Вміст нітритів особливо високий протягом перших кількох днів, потім зменшується і повністю зникає, коли соління жовтіють і киснуть. Таким чином, мариновані огірки містять багато нітритів. Коли ми їх їмо, кислота в шлунку створює умови для реакції нітритів з амінокислотами з інших продуктів, таких як м'ясо, риба тощо, з утворенням нітрозамінових сполук.

Вживання продуктів, оброблених ферментацією, таких як вино, пиво, солона риба, мариновані огірки, рибний соус, що містять багато нітрозамінів, пов'язане з ризиком раку, включаючи рак носоглотки та рак шлунка. Примітно, що експерти попереджають, що швидкорозчинні мариновані продукти мають вищий ризик, ніж традиційні пресовані мариновані продукти.

При раку шлунка основним фактором ризику є бактерія Helicobacter pylori (скорочено HP), оскільки цей тип бактерій викликає хронічне запалення в шлунку та утворення виразок, що призводить до раку.

Сіль є фактором, що сприяє активності бактерій HP. Сіль призводить до швидшого та сильнішого росту бактерій HP, тим самим збільшуючи ризик раку шлунка. Сіль також діє як запальний фактор на стінку шлунка, роблячи її більш чутливою до інших факторів, що викликають рак.

Ілюстративне фото

4 принципи безпечного вживання маринованих овочів без побоювань за рак

Виступаючи на VNN, доцент Нгуєн Зуй Тхінь, колишній викладач Інституту харчових технологій Університету науки і технологій ( Ханой ), сказав, що є принципи, які слід пам’ятати, вживаючи мариновану диню:

По-перше , категорично не їжте свіжосолону диню. Під час засолювання відбувається процес перетворення нітратів на нітрити. Нітрати – це залишкова речовина в овочах та бульбах внаслідок внесення добрив на основі сечовини або поглинання з ґрунту з високим вмістом нітратів. У перші кілька днів засолювання (близько 2-3 днів) вміст нітритів збільшується через мікробний процес денітрифікації, потім поступово зменшується і зникає, коли диня жовтіє та стає кислою. Нітрити в організмі реагують з вторинними амінами, утворюючи нітрозамінові сполуки, які ризикують спричинити рак.

По-друге , не їжте мариновану капусту або баклажани з білою, жовтою або чорною пліснявою, які можуть містити грибок аспергіллезу, що виробляє афлатоксин, фактор, що викликає рак печінки. Найкраще їх не їсти.

По-третє, маринована капуста та баклажани часто солоні та не підходять людям з високим кров'яним тиском або захворюваннями нирок. Людям із цим захворюванням слід обмежувати їх споживання. Крім того, здорові люди щодня споживають лише близько 5 мг солі на день, тому найкраща кількість маринованої капусти та баклажанів становить лише 50-100 г на день. Вагітним жінкам та дітям слід обмежувати споживання цієї групи продуктів.

По-четверте , під час маринування потрібно вибирати безпечні продукти. Для маринування слід використовувати глиняний або порцеляновий посуд, а не пластикові контейнери чи коробки. Використання пластикових виробів може виділяти шкідливі речовини.

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm