63-річний чоловік розплакався, дізнавшись, що в нього невиліковний рак шлунка, спричинений його пристрастю до улюбленої їжі.

GĐXH - Чоловік з раком шлунка мав звичку їсти дуже солону їжу. Його улюбленою стравою, яка щодня з'являлася на його обідньому столі, були мариновані овочі.

Пан Тран, 63 роки (з Китаю), розплакався, коли дізнався про те, що в нього невиліковний рак шлунка . Він був глибоко шокований, бо перед тим, як піти до лікарні на обстеження, думав, що в нього просто болить горло через холодну погоду.

Як учитель, він завжди вважав, що біль у горлі пов'язаний з характером його професії, яка вимагала багато говорити. Останнім часом цей біль посилився, супроводжувався труднощами з ковтанням та значною втратою ваги, тому він звернувся до лікарні на обстеження.

У лікарні, після огляду та аналізів, лікарі дійшли висновку, що у нього рак шлунка 4 стадії. Це означає, що це остання стадія, коли пухлина метастазує в багато місць і має поганий прогноз.

Ілюстративне зображення

Отримавши новину, пан Тран був глибоко шокований. Спочатку він категорично відмовлявся в це вірити, думаючи, що лікарня поставила йому неправильний діагноз. Але після вивчення його історії хвороби стало відомо, що пан Тран мав звичку їсти дуже солону їжу. Крім того, його улюбленою стравою, яка щодня з'являлася на його обідньому столі, були мариновані овочі. Лікар припустив, що ця довготривала харчова звичка могла бути першопричиною його раку шлунка.

Чому вживання великої кількості маринованих та ферментованих продуктів збільшує ризик раку шлунка?

За словами експертів з харчування, мариновані овочі, особливо швидко мариновані, містять високий рівень нітратів і солі, які шкідливі для шлунка.

Овочі, що використовуються для маринування, вирощуються з використанням добрива на основі сечовини, тому вони все ще містять значну кількість залишків нітратів. Під час процесу маринування мікроорганізми перетворюють нітрати в овочах на нітрити.

Вміст нітритів особливо високий протягом перших кількох днів, потім зменшується і повністю зникає, як тільки соління скисають і жовтіють. Тому швидко мариновані огірки містять багато нітритів. Коли ми їх їмо, кислота в нашому шлунку дозволяє нітритам реагувати з амінокислотами з інших продуктів, таких як м'ясо та риба, утворюючи нітрозамінні сполуки.

Вживання продуктів, оброблених ферментацією, таких як алкоголь, пиво, солона риба, мариновані овочі та рибний соус, що містять високий рівень нітрозамінів, пов'язане з підвищеним ризиком раку, включаючи рак носоглотки та рак шлунка. Примітно, що експерти попереджають, що швидко мариновані овочі становлять вищий ризик, ніж традиційно ферментовані мариновані овочі.

При раку шлунка основним фактором ризику є бактерія Helicobacter pylori (HP), оскільки цей тип бактерій викликає хронічне запалення в шлунку та утворення виразок, що призводить до ракової трансформації.

Сіль сприяє активності бактерій H. pylori. Сіль призводить до швидшого росту та активності H. pylori, що збільшує ризик раку шлунка. Сіль також діє як запальний агент на слизову оболонку шлунка, роблячи її більш сприйнятливою до інших канцерогенних факторів.

Ілюстративне зображення

4 принципи безпечного вживання маринованих овочів без побоювань за рак.

В інтерв'ю VNN доцент Нгуєн Зуй Тхінь, колишній викладач Інституту харчових технологій Ханойського університету науки і технологій, зазначив такі принципи, які слід пам'ятати, вживаючи мариновані овочі:

По-перше , категорично не їжте свіжомариновані овочі. Під час процесу маринування нітрати перетворюються на нітрити. Нітрати – це залишкові речовини в овочах, що утворюються внаслідок удобрення сечовиною або поглинання з ґрунту з високим вмістом нітратів. У перші кілька днів після маринування (близько 2-3 днів) вміст нітритів збільшується через мікробну денітрифікацію, потім поступово зменшується і повністю зникає, коли мариновані огірки скисають і жовтіють. Нітрити, що потрапляють в організм, реагують з вторинними амінами, утворюючи нітрозамінові сполуки, які є потенційно канцерогенними.

По-друге , уникайте вживання маринованих овочів, таких як капуста та баклажани, на яких з'явилася біла, жовта або чорна пліснява, оскільки вони можуть містити Aspergillus flavus – грибок, який виробляє афлатоксин – канцероген, що може спричинити рак печінки. Найкраще взагалі уникати їх.

По-третє, мариновані овочі, такі як капуста та баклажани, часто сильно солоні, що робить їх непридатними для людей з високим кров'яним тиском або захворюваннями нирок. Людям з такими захворюваннями слід обмежити їх споживання. Крім того, здорові люди споживають лише близько 5 мг солі на день, тому оптимальна кількість маринованих овочів становить лише 50-100 г на день. Вагітним жінкам та маленьким дітям також слід обмежити споживання цієї групи продуктів.

По-четверте , під час маринування овочів важливо вибирати безпечні інгредієнти. Для маринування слід використовувати глиняні або порцелянові контейнери; уникайте використання пластикових контейнерів. Використання пластикових виробів може призвести до виділення шкідливих речовин.

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm