Салат з водяного шпинату та джуту, салат з яловичини хікама, салат з папаї та в'яленої яловичини, прохолодний та освіжаючий настрій для зустрічі літа

Салат «Іпомея» – типова літня страва жителів Ханоя – Фото: ВІНЬ К'ЮЄН

Журналіст Вінь Куєн – один з адмінів групи Ha Thanh huong xua vi cu – розповів Tuoi Tre Online про традиційні салати, які пов'язані зі спогадами багатьох ханойців.

Бачачи, як їхня мама зайнята збиранням трав, товченням смаженого арахісу, часнику тощо, діти одразу ж запитають: «Мамо, ми сьогодні їмо салат?» Ці інгредієнти стають формою ідентифікації, щоб щоліта називати знайому страву.

Сьогодні список ханойських салатів розширився завдяки креативності та вмілим варіаціям господинь, а також процесу « кулінарного обміну» між трьома регіонами: Північчю, Центром та Півднем. Навіть якщо ми перерахуємо всі в'єтнамські салати, ми все одно не закінчимо.

Традиційні салати жителів Ханоя

За словами пані Куен, у минулому в Ханої не було стільки салатів, як зараз, лише близько 10. В основному було кілька страв, таких як салат з куркою та банановими квітами, салат з кольрабі, салат з папаї та в'яленої яловичини...

Залежно від сезону, є також салат з медуз, салат з іпомеї тощо.

Салат з іпомеї та водяної мімози простий, але якщо додати прісноводні креветки, карамболу тощо, він може стати справжньою стравою для розваги гостей.

«Ханойці, які довго не були вдома, просто жадають з'їсти тарілку іпомеї та салат із водяного шпинату.»

Інші салати можна знайти будь-де, але цей зазвичай можна скуштувати в Ханої, — сказала пані Куен.

За її словами, у минулому салати не були дуже популярними в Ханої, можна було б згадати кілька видів, таких як салат з коропа/амура...

Пізніше, з відкриттям та обміном регіональними кухнями, Ханой запровадив багато різних видів салатів.

У спекотні літні дні салати стають напрочуд доречними, оскільки вони прохолодні, освіжаючі, смачні, привабливі та поживні.

Журналіст Вінь Куен

Класні салати, що підходять для літа - Фото: ВІНЬ К'ЮЄН

Шалені від салатів з трьох регіонів

По суті, салати та мішані салати схожі, обидва мають кислі, гострі та солодкі як основні смаки та не використовують багато олії. Вони прості у приготуванні, зручні, не надто вибагливі, але все одно смачні.

Різниця полягає в тому, що для приготування салатів овочі та фрукти майже не потребують обробки та змішуються дуже швидко. Не всі салати містять часник та зелень.

Салат з яловичини та огірків - Фото: VINH QUYEN

Тим часом, більшість салатів потребують попередньої обробки/підготовки. Наприклад, щоб приготувати салат з подрібненої курки, курку потрібно спочатку відварити; щоб приготувати салат з бананових квіток або салат з кольрабі, бананові квітки та кольрабі потрібно вичавити, щоб видалити воду...

У салатах часто використовується часник і такі трави, як коріандр, базилік, в'єтнамський бальзам, а залежно від страви – в'єтнамська кінза… Зокрема, кунжут і арахіс є обов'язковими для того, щоб салат вважався салатом.

Основні овочеві та фруктові інгредієнти для приготування салату зазвичай злегка кислі, терпкі або хрусткі, як-от зелене манго, інжир або інжир...

Салат з коренем лотоса на таці з рисом лотоса - Фото: VINH QUYEN

Маючи можливість подорожувати багатьма країнами, журналіст Вінь Куен зазначив, що салати є однією з кулінарних особливостей нашої країни.

В інших країнах вони схильні до салатів. Овочі, бульби та фрукти не змішують зі спеціями та не обробляють, як ми, а змішують з соусом. Навіть Лаос і Таїланд – дві країни регіону, мають салати з кунжутом та арахісом, кислі та гострі, як у В'єтнамі, але також дуже різні. Наприклад, вони не використовують трави...

Зверху вниз, зліва направо: салат з папороттю, салат з інжиру та креветок, салат з яловичини та баклажанів, салат з птахом - Фото: ВІНЬ К'ЮЄН

За її словами, в'єтнамці дуже добре вміють використовувати їжу для регулювання погоди. Щодо салатів, у нас також є сезонні страви. Як і салат зі шпинату та водяної мімози, про який йдеться вище, його можна подавати лише з травня по серпень.

Є страви, які дуже майстерно приправлені, навіть стають трендами. «Минулого року трендом був салат з куркою та мангустіном, цього року почекаємо і подивимося, які тренди будуть у інших домогосподарок», – щиро засміялася вона.

Журналіст Вінь Куен рекомендує три смачні салати на літо.

1. Салат зі шпинату на водяній основі та джуту

- Найкраще знайти перший пучок водяного шпинату влітку. Під час варіння додайте кілька крупинок солі, перемішайте шпинат, щоб він не почорнів, і вийміть його, коли він звариться. Раніше мами клали його в бамбукові кошики для вентиляції. Зараз ви можете покласти його в миску з фільтрованою водою з льодом приблизно на 5 хвилин, щоб шпинат став зеленим і хрустким, а потім вийняти, щоб стекла вода.

- Далі додайте шпинат у воді та доведіть до кипіння. Варіть швидко, оскільки шпинат у воді готується швидше, ніж водяний шпинат.

- Наріжте зелений карамболу, відіжміть, щоб зменшити кислинку. Обсмажте прісноводні креветки з невеликою кількістю жиру та дрібкою солі. Подрібніть кунжут та арахіс, наріжте зелень шматочками.

- Приготуйте суміш для заправки з лимона (краще, ніж оцту), цукру, рибного соусу, подрібненого часнику... Потім перемішайте салат, приправте до смаку, після чого додайте кунжут та арахіс.

2. Салат з яловичини та хікамою

- Нарізана соломкою хікама (не така дрібна, як кольрабі). Тонко наріжте яловичину, обсмажте часник, помішуючи, смажте до готовності.

- Приготуйте суміш для заправки з лимона (краще, ніж оцту), цукру, рибного соусу, подрібненого часнику тощо. Оскільки хікама за своєю природою солодка, зменште кількість цукру. Потім змішайте з хікамою, а потім додайте яловичину та яловичий соус.

- Можна замінити яловичину куркою (але додати більше в'єтнамської кінзи) або свинячими вухами, свинячою шкірою тощо.

3. Салат з дині

- Підготуйте солоний огірок, помийте, наріжте та відіжміть, щоб позбутися солоності. Обсмажте часник, обсмажте тонко нарізану яловичу/свинячу вирізку до готовності або відваріть свиняче черево.
Маринована диня солона, тому до цієї страви не потрібно додавати сіль. Додайте цукор, часник, чилі, лимон, потім змішайте з м’ясом та травами, і все готово.

Джерело: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm