Салат з водяного шпинату та джуту, салат з яловичини хікама, салат з папаї та в'яленої яловичини, прохолодний та освіжаючий настрій для зустрічі літа

Салат зі шпинату – фірмова літня страва жителів Ханоя – Фото: VINH QUYEN

Журналіст Вінь Куен – один з адміністраторів групи «Старі смаки та аромати Ханоя» – розповів Tuoi Tre Online , що традиційні салати та закуски пов’язані зі спогадами багатьох ханойців.

Бачачи, як їхня мама зайнята збиранням трав, меленням смаженого арахісу, часнику тощо, діти одразу ж запитували: «Мамо, у нас сьогодні салат?» Ці інгредієнти стали своєрідним ідентифікатором звичної страви, яка з'являється щоліта.

Тепер список ханойських салатів та мікс-страв розширився завдяки креативності та винахідливим варіаціям домогосподарок, а також процесу « кулінарного обміну» між Північним, Центральним та Південним регіонами; неможливо перерахувати всі різні види в'єтнамських салатів та мікс-страв.

Традиційні салати та страви з мішаних овочів у Ханої

За словами пані Куен, у минулому в Ханої не було стільки видів салатів, як зараз, лише близько 10. Основними стравами були такі, як курячий салат з банановими квітами, салат з кольрабі та салат з папайї з в'яленою яловичиною...

Залежно від сезону, можуть бути додаткові страви, такі як салат з медуз, салат з водяного шпинату тощо.

Простий салат зі шпинату та водяної іпомеї, хоч і скромний, може перетворитися на страву, ідеальну для розваги гостей, якщо додати до нього прісноводні креветки, карамболу та інші інгредієнти.

«Коли ханойці повертаються додому після довгої відсутності, все, чого вони прагнуть, це тарілка шпинату та салату з водяної іпомеї».

«Інші салати можна знайти будь-де, але цей зазвичай можна знайти лише в Ханої», – сказала пані Куен.

За її словами, салати не були дуже популярними в Ханої в минулому, існувало лише кілька видів, таких як салат з коропа/сома…

Пізніше, коли Ханой відкрився та розпочався регіональний кулінарний обмін, було запроваджено багато різних видів салатів та страв із мішаних овочів.

У спекотні літні дні салати та страви з мішаних овочів стають несподівано підходящим вибором, оскільки вони освіжаючі, прохолодні, смачні, візуально привабливі та поживні.

Журналіст Вінь Куен

Салати та легкі, освіжаючі страви ідеально підходять для літа - Фото: ВІНЬ КВІЄН

Одержимий салатами та закусками з усіх трьох регіонів В'єтнаму.

По суті, салати та страви з мішаних овочів схожі, обидва мають кислий, гострий та солодкий смаковий профіль і не містять багато олії чи жиру. Їх легко приготувати, вони зручні, не надто складні, але водночас смачні.

Різниця полягає в тому, що для салатів овочі та фрукти майже не потребують підготовки; вони дуже швидко змішуються. Не всі салати містять часник і трави.

Салат з яловичини та дині - Фото: VINH QUYEN

Тим часом більшість салатів потребують певної попередньої підготовки/обробки. Наприклад, щоб приготувати салат з подрібненої курки, курку потрібно спочатку відварити; щоб приготувати салат з квітів банана або кольрабі, квіти банана та кольрабі потрібно вичавити, щоб видалити зайву воду…

Салати зазвичай містять часник і, неодмінно, ароматичні трави, такі як коріандр, м'ята та перила, іноді навіть в'єтнамський коріандр... Важливо, що насіння кунжуту та арахіс є необхідними для того, щоб називати це салатом.

Основні фрукти та овочі, що використовуються в салатах, зазвичай злегка кислі, терпкі або хрусткі, такі як зелені манго, інжир або шовковиця…

Салат з кореня лотоса на столі, повному страв з лотоса - Фото: ВІНЬ К'ЮЄН

Маючи можливість подорожувати багатьма країнами, журналіст Вінь Куен зазначає, що салати та страви з мішаних овочів є однією з відмінних рис в'єтнамської кухні.

В інших країнах надають перевагу салатам. Овочі та фрукти не змішують зі спеціями та не готують так, як ми, натомість їх змішують із заправками. Навіть у Лаосі та Таїланді – двох країнах регіону – є салати та закуски з кунжутом та арахісом, з кислим та гострим смаком, схожим на в'єтнамський, але дуже відмінним. Наприклад, там не використовують трави…

Зверху вниз, зліва направо: салат з папороті, салат з інжиру з креветками та свининою, салат з яловичини з маринованими баклажанами, салат з птаха - Фото: ВІНЬ К'ЮЄН

За її словами, в'єтнамці дуже добре вміють регулювати погоду за допомогою їжі. Щодо салатів та закусок, у нас також є сезонні страви. Наприклад, згаданий вище салат зі шпинатом та іпомеєю доступний лише з травня по серпень.

Є страви, які майстерно адаптовані до сезонів, навіть стають трендами. «Минулого року це був тренд на салат з куркою та мангустіном, цього року давайте почекаємо і побачимо, який тренд вигадають домогосподарки», – сказала вона з щирим сміхом.

Журналіст Вінь Куен пропонує три смачні салати та закуски на літо.

1. Салат зі шпинату та іпомеї

- Найкращий водяний шпинат збирають з першого літнього врожаю. Під час варіння додайте кілька крупинок солі, перемішайте шпинат, щоб він не потемнів, і вийміть його, щойно він звариться. Раніше мами клали його в бамбукові кошики для вентиляції. Зараз його можна покласти в миску з крижаною водою приблизно на 5 хвилин, щоб шпинат залишався зеленим і хрустким, а потім вийняти та дати стекти воді.

Далі додайте водяний шпинат у киплячу воду. Варіть швидко, оскільки водяний шпинат вариться швидше, ніж іпомея.

- Наріжте зелений карамболу та вичавіть зайву кислинку. Швидко обсмажте невеликі креветки з невеликою кількістю олії та солі. Подрібніть насіння кунжуту та арахіс, а зелень наріжте шматочками.

- Приготуйте заправку для салату, змішавши лимонний сік (краще використовувати оцет), цукор, рибний соус, подрібнений часник тощо. Потім перемішайте салат, приправте до смаку та додайте насіння кунжуту та арахіс.

2. Салат з хікамою та яловичиною

- Наріжте хікаму тонкими смужками (не так дрібно, як кольрабі). Тонко наріжте яловичину, обсмажте її з часником до повної готовності.

- Приготуйте суміш для заправки для салату з лимонного соку (краще використовувати оцет), цукру, рибного соусу, подрібненого часнику тощо. Оскільки хікама вже солодка, зменште кількість цукру. Потім змішайте її з хікамою та додайте яловичину разом із заправкою.

- Ви можете замінити яловичину куркою (але вам потрібно буде додати трохи в'єтнамської кінзи) або свинячими вухами, свинячою шкірою тощо.

3. Салат з дині

- Підготуйте мариновану диню, помивши її, нарізавши тонкими скибочками та віджавши зайву сіль. Обсмажте часник до появи аромату, потім обсмажте тонко нарізану яловичу/свинячу вирізку до готовності або відваріть свиняче черево.
Оскільки мариновані дині вже солоні, додавати сіль для цієї страви не потрібно. Просто додайте цукор, часник, чилі та лимон, потім змішайте з м’ясом та травами, і все готово.

Джерело: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm