Якщо згадати страви An Giang , то окрім знайомих назв, таких як рибний локшина Лонг Сюйен, рисовий пиріг з пальмовим цукром, курка-гриль О Тхум, тушковане філе з ферментованої риби тощо, є також не менш відома сільська страва: салат сầu đâu.

Ця страва готується з основних інгредієнтів молодого листя і квітів рослини sầu đâu. Це дика рослина, яка рясно росте в таких районах, як Трі Тон, Чау Док, Тюн Б’єн (Ан Гіанг) або Ха Тьєн ( Кієн Гіанг ) і Бак Лієу.

У Центральному В'єтнамі також росте дерево нім (також відоме як сау донґ), але його квіти фіолетові, а листя отруйне та неїстівне. Однак дерева нім у провінціях дельти Меконгу мають білі квіти та гірке листя, які місцеві жителі часто використовують як інгредієнт у кулінарії.

_DSC0928.jpg
У 2022 році страву салату з гіркого дині з провінції Анзянг було визнано рекордом Азії згідно з критеріями, встановленими Організацією рекордів Азії. Фото: Тай Лам

За словами місцевих жителів, приблизно з жовтня по лютий за місячним календарем щороку дерево сау-дау починає скидати листя та цвісти. У цей час люди часто ходять на ринок, щоб купити пучки молодого листя та квітів сау-дау для приготування салату.

За словами пана Тхая Лама, уродженця Чау Дока, приготування салату сау дау (різновид салату з гіркою динею) не відповідає встановленому рецепту, а залежить від уподобань та обставин кожної родини та регіону. Його можна подавати з тонко нарізаною вареною свинячою черевиною, сушеною рибою-змієголовкою, сушеним сомом тощо, або змішати зі свіжим смаженим сомом чи рибою-змієголовкою. Супутні овочі також різноманітні, зокрема огірок, нестиглий манго, помідори, зелень тощо.

Схід сонця.jpg
Листя дерева німу зелене, гірке із солодким післясмаком і має охолоджувальний ефект; квіти менш гіркі та ароматні. Фото: Бінь Мінь

За словами пана Лама, щоб приготувати смачний салат, мешканці Анзянга зазвичай миють молоде листя та квіти дерева нім, потім бланшують їх у окропі, щоб зменшити гіркоту, а потім зливають воду. Далі вони дрібно нарізають або подрібнюють супутні інгредієнти, такі як ананас, манго та огірок.

Варену свинячу грудинку тонко нарізають, сушену рибу смажать на грилі, а потім подрібнюють, а варені креветки очищають від шкірки та видаляють голови.

Як і інші салати, салат «сау дау» змішується з особливим соусом, приготованим з ферментованого рибного соусу (або анчоусного соусу) та тамариндової пасти. Це вважається «душею» страви.

Залежно від регіону та індивідуальних уподобань і смаків, салат «сау дау» можна гнучко модифікувати різними іншими інгредієнтами. Фото: @tridat1122

Спочатку покладіть стиглий тамаринд у каструлю, варіть його з невеликою кількістю води, доки він не закипить, потім злийте воду та процідіть, щоб отримати сік. Змішайте вичавлений сік з невеликою кількістю рибного соусу, додайте трохи цукру, дрібно нарізаний часник і чилі, потім добре перемішайте. Суміш для рибного соусу з тамариндами коричневого кольору, трохи густа, з виразним кислим, гострим, солоним та солодким смаком.

Змішайте всі інгредієнти разом з рибним соусом з тамаринду та дайте настоятися приблизно 15-20 хвилин. Як тільки салат з гіркою динею вбере аромати, викладіть його на тарілку, додайте свіжу зелень, кінзу, подрібнений арахіс та кілька скибочок свіжого червоного перцю чилі.

Місцевий делікатес, який звучить гнітюче, але має гіркий смак, приваблює багатьох відвідувачів до Анзянга. Джерело: Їжа з Дау.

Тим, хто вперше куштує цей салат, часто важко його їсти через гіркоту листя німу. Однак ті, хто знайомий із цією стравою, цінують привабливе та гармонійне поєднання насиченого жирного смаку креветок та м’яса, легкої гіркоти листя німу та м’якої кислинки тамариндового соусу.

_DSC0936.jpg
Скуштувавши шматочок салату сау дау, відвідувачі відчувають насичений смак м'яса, солодкість креветок, кислинку манго, все це поєднується з легкою гіркістю листя сау дау та кисло-солодким рибним соусом з тамаринду, створюючи унікальний та чудовий смак, який важко описати. Фото: Тай Лам

Хоча салат «сау дау» й готується з простих, сільських інгредієнтів, він демонструє майстерність та мистецтво кухаря. Цю страву також часто подають мешканці Анзянгу, щоб розважити та привітати поважних гостей.

Якщо у вас є можливість відвідати Анзянг, ви можете знайти та насолодитися салатом сау дау в багатьох ресторанах та закусочних, що спеціалізуються на місцевих стравах, у таких районах, як Чау-Док та Тінь-Б'єн, ціни на які коливаються від 50 000 до 100 000 донгів за тарілку, залежно від інгредієнтів.

Західні туристи у захваті від фо з яловичини в Хошиміні вартістю 2,5 мільйона донгів, яке на десерт подають з морозивом з рибного соусу. Цей дорогий фо з яловичини подають у ресторані лише за попереднім замовленням. Він складається з гарячого бульйону з кісток, що вариться на повільному вогні 12 годин, а також із 7 різними видами яловичини... та окремою порцією свіжої яловичини Вагю.