Коли йдеться про страви Аньзянг , окрім знайомих багатьом людям назв, таких як рибна локшина Лонг Сюйен, пальмовий пиріг, курка-гриль О Тхум, тушковане філе з рибним соусом тощо, існує також не менш відома сільська страва – салат з дуріану.

Ця страва готується з основних інгредієнтів – молодого листя та квітів дерева сау дау. Це дикоросла рослина, яка росте в багатьох районах, таких як Трі Тон, Чау Док, Тінь Б'єн (Ан Зянг) або Ха Тьєн ( Кьєн Зянг ), Бак Льєу.

У Центральному регіоні також росте дерево сау дау (також відоме як саудонг), але квіти його фіолетові, а листя отруйне та неїстівне. У західних провінціях дерево сау дау має білі квіти та гірке листя, і люди часто використовують його як інгредієнт у кулінарії.

_DSC0928.jpg
У 2022 році салат з джекфрута провінції Анзянг був визнаний азійським рекордом згідно з критеріями, встановленими Азійською організацією рекордів. Фото: Тай Лам

За словами місцевих жителів, приблизно з жовтня по лютий за місячним календарем щороку дерево нім починає змінювати листя та цвісти. У цей час люди часто ходять на ринок, купують пучки молодого листя та квітів нім для приготування салату.

Пан Тай Лам, уродженець Чау Дока, сказав, що салат із саусепу готується не за фіксованим рецептом, а залежить від уподобань та умов кожної родини та кожного регіону. Його можна їсти з тонко нарізаною вареною свинячою черевиною, сушеною рибою-змеєголовкою тощо, або змішувати зі свіжою смаженою рибою-змеєголовкою чи сомом. Супровідні овочі також різноманітні, такі як огірок, зелений манго, помідор, зелень тощо.

Світанок.jpg
Листя німу зелене, гірке, із солодким післясмаком, прохолодне, квіти менш гіркі та ароматні. Фото: Бінь Мінь

За словами пана Лама, щоб приготувати смачний салат, народ Анзянг часто миє молоде листя та квіти дерева сау дау, потім бланшує їх у окропі, щоб зменшити гіркоту, а потім зливає воду. Далі нарізають або тертять супутні інгредієнти, такі як ананас, манго та огірок.

Варену свинячу грудинку тонко нарізають, сушену рибу готують на грилі та подрібнюють, варені креветки очищають від шкірки та обезголовлюють.

Як і інші салати, салат з дуріаном змішується зі спеціальним соусом, приготованим з рибного соусу (або рибного соусу лінх) та есенції тамаринд. Це також вважається «душею» страви.

Залежно від регіону та вподобань і смаків кожної людини, салат з джекфрута можна гнучко урізноманітнити різними інгредієнтами. Фото: @tridat1122

Спочатку покладіть стиглий тамаринд у каструлю, варіть з невеликою кількістю води до кипіння, потім злийте її та процідіть сік. Змішайте отриманий сік з невеликою кількістю рибного соусу, додайте трохи цукру та подрібнений часник і чилі, потім добре перемішайте. Суміш для рибного соусу з тамариндами коричневого кольору, трохи густа, з виразним кислим, гострим, солоним та солодким смаком.

Змішайте всі інгредієнти з рибним соусом з тамаринду, зачекайте приблизно 15-20 хвилин. Коли салат із саусепу добре приправлений, викладіть його на тарілку, додайте зелень, кінзу, подрібнений арахіс та кілька скибочок свіжого червоного перцю чилі.

Страва, яка звучить сумно, але на смак гірка, приваблює відвідувачів до Ан Джанг. Джерело: Eat with Dau

Тим, хто вперше куштує цей салат, часто важко його їсти через гіркий смак листя. Однак ті, хто до нього звик, відчують привабливість і гармонію між жирним смаком креветок і м'яса, змішаним з гіркотою листя та легкою кислинкою тамариндового соусу.

_DSC0936.jpg
Взявши шматочок салату сау дау, відвідувачі можуть відчути жирний смак м'яса, солодкість креветок, кислинку манго, змішану з легкою гіркістю листя сау дау та кисло-солодким рибним соусом з тамаринду, створюючи дивне та смачне відчуття, яке важко описати. Фото: Тай Лам

Хоча салат із саусепу готується з простих інгредієнтів, він все ж демонструє талант і майстерність людини, яка його готує. Цю страву також часто використовують представники народу Анзянг, щоб розважити та запросити до себе додому поважних гостей.

Якщо у вас є можливість відвідати Анзянг, відвідувачі можуть знайти та насолодитися салатом сау дау в багатьох ресторанах та закусочних, що спеціалізуються на місцевих стравах у таких районах, як Чау Док, Тінь Б'єн тощо, з цінами від 50 000 донгів за порцію, залежно від інгредієнтів.

Західні гості у захваті від фо з яловичини в Хошиміні вартістю 2,5 мільйона донгів, а на десерт – морозиво з рибним соусом. Цю дорогу страву фо з яловичини ресторан подають лише за попереднім замовленням, включаючи миску гарячого бульйону з кісток, який вариться на повільному вогні 12 годин, з 7 різними видами яловичини... та окрему порцію свіжої яловичини вагю.