Унікальний крабовий фо, унікальний гострий фо: Ви вже куштували Фо Хунг То?

Phở Hùng Tô - Ảnh 1. — Слоган ресторану Hung To Pho — «Найкращий смак як у Північному, так і в Південному В'єтнамі» — Фото: HOANG LE

Пан То Тхань Хунг також є одним із 5 учасників, які виграли приз «Золотий зірчастий аніс» на кулінарному конкурсі Фо 2025 року . У цьому конкурсі він створив локшину фо з женьшенем як основним інгредієнтом.

Ресторан називається Pho Hung To, але там висить картина затоки Фо Тау.

Простір ресторану Pho Hung To досить просторий. Окрім серії сертифікатів, що підтверджують кулінарні нагороди, у ресторані представлені фотографії старого Сайгону: діти, що їдять цукрову тростину, залізничний вокзал та старий ресторан Pho Tau Bay... Дивно, ресторан називається Pho Hung To, але там висять фотографії затоки Pho Tau Bay!

На запитання пана Хунга, чому сталася ця «іронічна» історія, він із задоволенням відповів: «Коли ми говоримо про південний фо, ми говоримо про Pho Tau Bay — давній і відомий ресторан фо».

Я «обожнюю» це кафе, тому повісив картину, щоб нагадати собі прагнути бути схожим на нього, а також зберегти спогади про старий Сайгон.

Хунг сказав, що відкриття ресторану фо стало для нього здійсненням дитячої мрії.

Коли його родина ще була бідною, він бачив, як люди їдять фо, і йому дуже захотілося його, тому він подумав про відкриття ресторану фо, щоб їсти досхочу. Іноді мати давала йому гроші, і він відкладав їх, відкладав, а потім купував миску фо. «Смак фо такий спокусливий і привабливий, що його важко описати», – сказав він.

Чому саме фо серед стількох інших страв? Він сказав, що, можливо, хоча він народився в Хошиміні, його родина походить з Намдіня — колиски фо та його приготування, тому «фо природним чином увійшло в його підсвідомість».

Колись давно, в Намдіні, дядько Хунга мав ресторан фо на річковій пристані, продаючи його пасажирам човнів. Зараз його двоюрідний брат, який живе в США, має два в'єтнамські ресторани фо. Двоє братів обмінялися рецептами фо з Хунг То, щоб створити найкращу миску фо для в'єтнамських та іноземних клієнтів.

Гарячий бульйон, влитий у паруючу фо - Відео : HOANG LE

Phở Hùng Tô - Ảnh 2. — Гострий мікс фо – унікальна страва в ресторані Hung To – Фото: HOANG LE

Щоб приготувати смачний фо, потрібно вкласти в це любов.

Як і багато інших кухарів фо, пан Хунг стверджує, що для смачної миски фо найважливіше — це протушкувати кістки, видалити запах і домішки. Ретельно промийте яловичі кістки, відваріть їх та підготуйте. Замочіть кістки у воді на 8 годин, а потім варіть їх за певної температури та часу.

Phở Hùng Tô - Ảnh 3. — Пан То Тхань Хунг, який нещодавно отримав нагороду «Золотий зірчастий аніс» у конкурсі «У пошуках найкращого шеф-кухаря Фо 2025 року», є власником ресторану Hùng Tô Pho. Фото: Хоанг Лонг.

Слоган ресторану «Найкращий смак Північ – Південь» пояснюється тим, що ми хочемо, щоб усі любителі фо з півночі, центру та півдня насолодилися фо Хунг То. Фо подається з маринованим часником, травами та паростками квасолі. Домашній сатай та соус чилі ресторану створюють неповторний смак.

На сторінці відгуків Google Maps у деяких коментарях про ресторан Hung To згадувався гострий салат фо.

Клієнт Тхань Лонг Фуонг написав: «Фо дуже смачний, з унікальним смаком, який не надто сильний, з запахом спецій, дуже смачний. Особливо мікс фо має дуже неповторний смак, у гонконгському стилі. Вам варто його спробувати».

Дьєн Доан прокоментував: «Фо прозорий, бульйон дуже прозорий і солодкий. Я вважаю гострий салат фо з ресторану дуже привабливим і смачним! Я сам з'їв 2 миски».

Ань Хунг пояснив: «Фо Трон Те Кай – одна з «фішн» ресторану. У цій новій страві я поєдную французько-китайську кухню з традиційним фо. Фо змішують з подрібненим манго, смаженим арахісом, куркою або яловичиною, поливають концентрованим соусом, приготованим з бульйону фо. Потім посипають трав’яними спеціями. Цю страву обирають багато людей, бо вона має дивний смак».

Говорячи про «унікальний смак», пан Хунг також є творцем крабового фо. Пан Хунг чистить крабів і бланшує їх у гарячій воді, щоб зменшити рибний присмак. У бульйон додають зелений перець і гриби шиїтаке, створюючи пряний і м’який аромат, змішаний з характерним запахом краба.

Вперше крабовий фо був представлений на фестивалі крабів у Ка Мау 2025 року. Менш ніж за 60 хвилин 100 літрів бульйону фо було розпродано миттєво.

Phở Hùng Tô - Ảnh 4. — Страва фо з крабом, створена паном Хунгом - Фото: NVCC

Зараз пан Хунг зайнятий управлінням рестораном фо «Хунг То» та навчає свого знайомого в Донгнаї, як прикрашати та готувати фо, щоб відкрити новий ресторан фо.

«У кожної страви є рецепт, і фо не є винятком. Але як не дивно, якщо ви не вкладете справжню любов у приготування, продукт точно не матиме смаку фо. Можливо, саме тому люди називають фо національною стравою нації».

Він підтвердив і додав: «Зараз багато людей називають мене не звичайним ім'ям Хунг, як щодня, а Хунг То. Одне це робить мене щасливим. Я сподіваюся, що бренд Pho Hung To ставатиме дедалі популярнішим».

Для нього кожна миска фо — це не просто страва, а й його дитинство, любов і національна гордість.

Програма «День Фо 12-12» розпочинає свій 9-й рік з темою «Підвищення рівня в'єтнамського рису – поширення на п'ять континентів» і відбудеться 13 та 14 грудня у Податковому торговому центрі (старому) за адресою: 135 Нгуєн Хюе, район Сайгон, Хошимін.

У програмі беруть участь майже 30 відомих та унікальних брендів фо з півночі на південь, що поєднують у собі багато різноманітних видів фо з особливостями регіонів та місцевих культур.

Очікується, що на фестивалі Фо, який відбудеться 12 грудня 2025 року, ціна за миску становитиме 40 000 донгів, і протягом двох днів буде представлено понад 20 000 порцій. Організатори пожертвують щонайменше 10% від доходу від продажу фо на програму «Фо кохання», яка готуватиме та подаватиме фо людям у постраждалих від повені районах провінції Даклак (раніше Фу Єн), які нещодавно постраждали від стихійних лих.

Програма Дня Фо 12-12 підтримується та реалізується Департаментом закордонних справ та культурної дипломатії Міністерства закордонних справ, Департаментом сприяння торгівлі Міністерства промисловості та торгівлі, Департаментом промисловості та торгівлі міста Хошимін та В'єтнамською асоціацією кулінарної культури за багаторічної діамантової підтримки акціонерної компанії Acecook Vietnam, а цього року – за додаткової підтримки Акціонерного комерційного банку розвитку міста Хошимін (HDBank), акціонерної компанії Cholimex Food, Saigon Trading Group Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited...