Більше 100 страв фо в Nhat Vi, клієнти кажуть: «ціна трохи висока, але якість відмінна».

Майже 40 років тому хлопчик, який виріс з фо своєї бабусі та матері, мусив мандрувати Заходом. Хоча він мандрував десятиліттями, його серце все ще сумувало за ароматом фо рідного міста.

Гаряча миска яловичого фо посеред холодного дня в Хошиміні - Фото: LAN HUONG

Це історія пана Буй Ясіна (45 років), власника мережі магазинів Pho Nhat Vi. Він розповів, що коли він був дитиною, його бабуся з дідусем та батьки володіли невеликим рестораном фо в Го Вап (Хошимін). Цей ресторан фо не мав назви, не мав віку, але він приваблював дивну кількість клієнтів, деякі люди досі пам'ятають його десятиліття потому.

Зростаючи в оточенні насиченого аромату фо, його любов до нього почала розквітати. У віці 6 років він з родиною переїхав до Норвегії, щоб оселитися далеко від дому, і він прагнув смаку фо зі свого рідного міста.

Нят Ві — найкращий у моєму серці.

Через 30 років хлопчик виріс. Його любов і туга за фо спонукали Буй Ясіна повернутися на батьківщину. Тож він відмовився від свого стабільного життя в Норвегії, щоб повернутися додому та взяти на себе сімейний бізнес.

Pho Nhat Vi — не перша мережа ресторанів фо, яку заснував Буй Ясін. До цього він розпочав бізнес із Pho Trang. Різниця між цими двома брендами фо полягає в тому, що один має більше північний смак, а інший спеціалізується на південному фо.

Пан Буй Ясін готує фо для клієнтів - Фото: ЛАН ХУОНГ

Пояснюючи причину, чому він відмовився від стабільної роботи за кордоном, щоб повернутися додому продавати фо, він посміхнувся: «Мене повернуло до В'єтнаму саме фо. Це виникло з великого бажання продовжувати розвивати сімейний бізнес фо. Раніше моя родина мала традицію продажу фо, але в основному працювала традиційним способом».

Його рішення також викликало сумніви у родичів. Коли він почав працювати, то усвідомив обмеження в експлуатації моделі Pho попереднього покоління.

Все ґрунтується на досвіді, немає чіткого процесу, не наважуються розширюватися, не звикли до найму персоналу.

Проживши за кордоном з дитинства, Буй Ясін ніколи не думав про бізнес із європейськими стравами, оскільки, на його думку, ми повинні привезти квінтесенцію в'єтнамської кухні за кордон, а не обов'язково привозити іноземні страви до В'єтнаму.

Стійка фо, начинки кладуть окремо, гарячий горщик бульйону томиться на плиті годинами - Фото: ЛАН ХУОНГ

«Це моя точка зору. З дитинства я хотів привезти фо за кордон. Наразі я все ще досліджую можливості привезти свій фо за кордон. Навіть зараз я підтримую деякі ресторани в Норвегії та Таїланді бульйоном фо», – сказав він.

Хоча він і продає північний фо, він також визнає, що «не може бути впевнений, що це на 100% справжній смак північного фо». «Нят Ві» тут означає найкращий смак на його думку, найкращий у його серці.

За його словами, їжа — це питання смаку, комусь вона подобається, комусь ні. Завдання шеф-кухаря — зробити страву фо максимально простою у вживанні, придатною для більшості відвідувачів. «Основний рецепт передається з родини, і я лише коригую дрібні деталі, щоб краще відповідати сучасним смакам», — додав він.

Яловичина середньої прожарки, зберігаючи солодкий та ароматний смак м'яса, м'яка, але водночас має природну жорсткість - Відео : LAN HUONG

Вражений меню зі 100 страв фо

Як і в багатьох ресторанах північної кухні Хошиміна, фо в Nhat Vi має прозорий бульйон, який не є ні прісним, ні різким. Перша ложка супу дозволяє відчути природну солодкість довго тушкованих яловичих кісток з нотками кориці, бадьяна та кардамону.

Бульйон вариться на повільному вогні багато годин, зберігаючи свою прозорість і солодкість без будь-яких хімічних приправ. Локшина фо м’яка, але не розварена, яловичина ніжна, зберігаючи свій природний смак.

Але що відрізняє Фо Нят Ві від інших північних ресторанів фо, так це овочі, бланшовані паростки квасолі та соус чилі, що подаються з ним. Овочі свіжі та соковито-зелені, паростки квасолі бланшовані якраз, не втрачаючи своєї природної солодкості, а соус чилі змішаний за спеціальним рецептом, помірно гострий, не перебиваючи бульйон.

Фо в Нят Ві подається з бланшованими паростками квасолі, овочами, сатаєм, соусом північного чилі, маринованим часником... - Фото: ЛАН ХУОНГ

Окрім традиційного фо з яловичини та курки, у меню Pho Nhat Vi також є понад 100 страв фо, включаючи мікс фо. Пан Буй Ясін сказав, що не наважився стверджувати, що він перший ресторан, але на той час, коли він додав мікс фо до меню, жоден інший ресторан не мав цієї страви.

На сторінці відгуків Google Maps відділення Pho Nhat Vi за адресою 21B4 Nguyen Dinh Chieu отримало 4,8 зірки з 406 відгуків, тоді як відділення за адресою 116 Nguyen Thi Thap також отримало аналогічну оцінку.

Ту Туй прокоментував: «Сьогодні я випадково сховався від дощу, тому завітав до ресторану. Несподівано, їжа була кращою, ніж очікувалося. Я замовив фо тай лан та бан бо, обидві страви були насиченими смаком, м’ясо ніжним, а бульйон ароматним».

Нгуєн Нго Санг прокоментував смачний та вартий своїх грошей салат фо: «Соус якраз, локшина фо зварена якраз, тому навіть якщо їсти її повільно, вона не розбухне. Суп прозорий та ароматний, соус північного чилі та сатай дуже смачні. Ціна вища, ніж у популярному сегменті, але якість відмінна».

Не лише в'єтнамські відвідувачі, а й багато іноземних відвідувачів приходять до Фо Нят Ві, щоб насолодитися стравами - Фото: NVCC

Розмова про участь у Дні Фо Організатором програми виступила газета «Туой Тре» , він сказав: «Участь у програмі «День Фо» була моїм давнім бажанням. Я вже багато разів реєструвався на участь, але мені не пощастило. На щастя, цього разу газета «Туой Тре» зателефонувала мені в останню хвилину».

Я часто читаю газету «Туой Тре», щоб бути в курсі новин, і мені дуже подобаються програми газети про фо, тому можливість бути присутнім на Дні Фо робить мене дуже щасливим.

Програма «День Фо 12-12» розпочинає свій 9-й рік з темою «Підвищення рівня в'єтнамського рису – поширення на п'ять континентів» і відбудеться 13 та 14 грудня у Податковому торговому центрі (старому) за адресою: 135 Нгуєн Хюе, район Сайгон, Хошимін.

У програмі беруть участь майже 30 відомих та унікальних брендів фо з півночі на південь, що поєднують у собі багато різноманітних видів фо з особливостями регіонів та місцевих культур.

Очікується, що на фестивалі «День Фо», який відбудеться 12 грудня 2025 року, ціна за миску становитиме 40 000 донгів, і протягом 2 днів буде представлено понад 20 000 порцій. Організатори виділять щонайменше 10% доходу від продажу фо на реалізацію програми «Фо Йо Тхуонг», яка передбачає приготування та роздачу фо людям у «центрі повені» в провінції Даклак (раніше Фу Єн ), яка щойно постраждала від нещодавнього стихійного лиха.

Програма Дня Фо 12-12 підтримується та реалізується Департаментом закордонних справ та культурної дипломатії Міністерства закордонних справ, Департаментом сприяння торгівлі Міністерства промисловості та торгівлі, Департаментом промисловості та торгівлі міста Хошимін та В'єтнамською асоціацією кулінарної культури за багаторічної діамантової підтримки Акціонерної компанії Acecook Vietnam, а цього року – за додаткової підтримки Акціонерного комерційного банку розвитку міста Хошимін (HDBank), Акціонерної компанії Cholimex Food, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Повернутися до теми

орхідея

Джерело: https://tuoitre.vn/hon-100-mon-pho-o-nhat-vi-khach-bao-gia-cao-chut-nhung-chat-luong-xuat-sac-20251208130535332.htm