Фо 34 Цао Тханг, смаки для всіх регіонів

Посеред завжди гамірної вулиці Као Тханг розташований невеликий ресторан фо, запах бульйону якого вже багато років став звичною ознакою для відвідувачів району Бан Ко в Хошиміні.

У мисці фо в ресторані 34 Cao Thang блискучі скибочки жирного боку та м’які, майже танучі шматочки рідкісної яловичини запам’ятовуються відвідувачам назавжди – Фото: TO CUONG

Це ресторан фо за адресою Као Тханг, 34, де працює пані Нгуєн Тьєу Біч Тран Тран, яка отримала нагороду «Золотий бадьян» на конкурсі «У пошуках найкращого кухаря фо» у 2019 році.

Понад 10 років у цій професії вона готує фо, зберігаючи сімейний рецепт, щоб розповісти історію своєї родини через їжу.

Хоча ресторан розширився та має більше персоналу, ніж раніше, пані Тран Тран все ще щодня працює на кухні. Розмовляючи з Туой Тре , її руки все ще швидко варили локшину, нарізали м'ясо та наливали бульйон.

Щоразу, коли вона відкривала киплячий горщик з бульйоном, великі шматки грудинки, тушковані з яловичими кістками, видавали насичений аромат, білий дим огорнув маленьку кухню, змушуючи шлунки клієнтів бурчати ще до того, як вони сідали за стіл.

Спостерігаючи за роботою пані Тран Тран, кожен може побачити майстерність ремісника, кожна операція швидка, акуратна та точна. - Фото: ТО КУОНГ

Життя пов'язане з мисками фо

Вона сказала, що почала продавати фо у 2015 році, але насправді ця професія супроводжує її з дитинства. «Моя тітка поїхала за кордон, залишивши мені ресторан для продажу. Я рано кинула школу, і змалку допомагала родині продавати фо, тому ця професія переслідує мене з дитинства. Коли я виросла, я продовжувала цим займатися, як традицією, звичною справою, від якої я не могла відмовитися», – поділилася пані Тран Тран.

Пані Нга, постійна клієнтка ресторану, залишила відгук у Google: «Смак тут чудовий, бульйон солодкий і має легкий аромат зеленої цибулі та ріпчастої цибулі. Мій улюблений фо – мікс – прозорий бульйон, тонкий шар жиру, жувальна локшина та ніжне м’ясо з гарним смаком. Розумна ціна, багато їжі та дуже швидке обслуговування» – Фото: TO CUONG

Це просто доля привела пані Тран до професії продавця фо. Але ця доля була пов'язана з потом, наполегливістю та любов'ю до традиційної страви, яку родина створила разом.

Бульйон у цьому ресторані прозорий, легкий, із солодким смаком від кісток та тушкованої яловичини. Він не такий насичений, як у багатьох інших місцях, але дуже гармонійний: солодкий від кісток, ароматний від спецій, помірно солоний, достатньо, щоб злитися в ніжну симфонію.

Кожна миска фо повна м'яса, ціна помірна, хоча заклад розташований недалеко від центру міста - Фото: TO CUONG

За понад десять років продажу фо пані Тран найбільше пам'ятає не дні, коли було багатолюдно, і не отримання великої нагороди, а спогади про 2021 рік – час, коли пандемія COVID-19 була напруженою.

«Я пішла з газетою «Туой Тре» до польового шпиталю, щоб готувати страви для лікарів та пацієнтів. У той час їжі та напоїв було мало, але можливість з’їсти миску гарячого фо викликала у людей емоції. Після одужання багато людей приходили до ресторану, щоб подякувати мені. Я була зворушена до сліз, коли почула це», – поділилася вона.

До 2019 року її ресторан щодня відвідував лише помірну кількість клієнтів. Після перемоги в конкурсі «Золотий зірчастий аніс» все стрімко змінилося. «Клієнти читали газету, дивилися онлайн, а потім приходили скуштувати їжу. Якщо їм подобався смак, вони поверталися, щоб підтримувати її довгостроково. Завдяки цьому в ресторані так само багатолюдно, як і зараз», – сказала вона.

Пані Тран вважає професію фо не лише способом заробляти на життя, а й роботою, яка допомагає їй пов’язати себе з багатьма життями та історіями, які важко висловити словами. Гаряча миска фо іноді може «врятувати» когось у скрутний момент – Фото: ТО КУОНГ

Фо для всіх регіонів

Коли її запитали про секрет приготування бульйону, вона лише посміхнулася та сказала: «Фо може приготувати кожен, але в кожної людини буде свій секрет. Для мене найважливіше — це свіжі інгредієнти щодня. М’ясо та кістки мають бути свіжими, а спеції — добре приправленими. Я дотримуюся того самого рецепту, що й моя родина, вже багато років».

Щодо різниці між північним та південним фо, вона сказала, що її ресторан не робить надто чіткої різниці. «Південний фо відрізняється лише чорним соєвим соусом та паростками квасолі. Що стосується бульйону, я готую його на свій смак, щоб мій фо був для клієнтів з усіх регіонів».

Хоча працівників багато, вона все одно виконує всі основні кроки сама: від перевірки кісток, вибору м'яса, варіння бульйону до остаточного приправлення - Фото: TO CUONG

Досі є клієнти, які відкрито висловлюють свої почуття та невдоволення. Вони пишуть у Google, що бульйон фо не насичений, містить багато глутамату натрію...

Такі суперечливі думки, за словами пані Тран Тран, також є мотивацією для неї поступово змінюватися. Хоча вона не може задовольнити смаки всіх відвідувачів, вона все ж намагається забезпечити найкращий досвід для кожного.

Дивлячись на те, як вона розмовляє з клієнтами та дбайливо готує кожну миску фо, я розумію, чому в цьому маленькому ресторані завжди багатолюдно, хоча він працює лише з ранку до полудня. Не тільки фо смачний, але й кухарка віддає йому душу.

Посеред гамірного Хошиміну такі історії завжди зігрівають серця людей. Бо в цих гарячих мисках фо — довга подорож жінки, яка прив'язана до фо, зберігаючи сімейний смак і подаючи страви з власною пристрастю.

Програма Дня Фо 12-12 розпочинає свій 9-й рік з темою «Підвищення рівня в'єтнамського рису - поширення на п'ять континентів» і відбудеться 13 та 14 грудня у Податковому торговому центрі (старому) за адресою: 135 Нгуєн Хюе, район Сайгон, Хошимін.

У програмі беруть участь майже 30 відомих та унікальних брендів фо з півночі на південь, що поєднують у собі багато різноманітних видів фо з особливостями регіонів та місцевих культур.

Очікується, що на фестивалі Дня Фо, який відбудеться 12 грудня 2025 року, ціна за миску становитиме 40 000 донгів, і протягом 2 днів буде представлено понад 20 000 порцій. Організатори виділять щонайменше 10% доходу від продажу фо на реалізацію програми «Фо Йо Тхуонг», яка передбачає приготування та роздачу фо людям у «центрі повені» в провінції Даклак (раніше Фу Єн ), щойно постраждав від нещодавнього стихійного лиха.

Програма Дня Фо 12-12 підтримується та реалізується Департаментом закордонних справ та культурної дипломатії Міністерства закордонних справ, Департаментом сприяння торгівлі Міністерства промисловості та торгівлі , Департаментом промисловості та торгівлі міста Хошимін та В'єтнамською асоціацією кулінарної культури за багаторічної діамантової підтримки Акціонерної компанії Acecook Vietnam, а цього року – за додаткової підтримки Акціонерного комерційного банку розвитку міста Хошимін (HDBank), Акціонерної компанії Cholimex Food, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Повернутися до теми

До Куонга

Джерело: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm