З кутка ресторану фо долинав запашний запах паленого часнику. Шеф-кухар швидко помішував партії свіжої яловичини в невеликій глибокій сковороді, видаючи приємний шиплячий звук, а полум'я, що піднімалося, приваблювало погляди.

Насичений жирний яловичий фо з прозорим солодким бульйоном – найпопулярніша страва ресторану. Особливо яловича гомілка: хтось її нарізає, хтось смажить, і її розпродають, щойно вона виходить з печі.

Ван-фо_32.jpg
У ресторані фо щоранку багатолюдно.

Пані Ван (власниця) зізналася, що вони з чоловіком обоє люблять фо, тому часто готують його вдома. 30 років тому вони відкрили ресторан, щоб заробляти на життя. Досі вона зберігає звичку їсти фо щодня.

Ресторан раніше відкривався на перетині вулиць Ханг Чіу та Нгуєн Тхієн Тхуат, потім переїхав до О Куан Чіонг, тому багато клієнтів досі називають його «Фо Ван Ханг Чіу».

W-pho van_ 14 (1).jpg
Пані Ван наполегливо працює, щоб продавати фо у віці 70 років.

Пані Ван сиділа біля гарячого горщика з бульйоном, швидко готуючи кожну миску з раритетним фланком, кукурудзою, соусом з червоного вина... для гостей. У свої 70 років вона все ще дуже спритна та зосереджена, щоб не помилитися у стравах, замовлених клієнтами.

Пані Ван сказала, що для того, щоб утримати клієнтів, інгредієнти завжди мають бути свіжими, смачними та якісними. Кістки та м’ясо замовляються окремо у перевірених закладах і доставляють щоранку. «Я негайно поверну старі, заморожені та неякісні товари», – сказала вона.

Ван-фо_ 4.jpg
Власник дуже обережно ставиться до імпорту сировини.

Для цієї рідкісної страви з яловичини м’ясо нарізають і продають таким, яким воно є. Свіже м’ясо швидко обсмажують на сильному вогні, щоб забезпечити солодкість і насиченість, не підгораючи та не пересушуючи. Для привабливого аромату додають подрібнений часник і цибулю.

Пані Ван зварила рисову локшину у воді, поклала її в миску та посипала нарізаною зеленою цибулею. Яловичий рулет з кров’ю додали останньою, а потім залили гарячим бульйоном. Бульйон був прозорим, тому вживання його з яловичиною з кров’ю не давало відчуття ситості.

«Вогняна» рідкісна страва ресторану користується популярністю серед клієнтів.

Пані Ван сказала, що кістки ретельно готують, щоб позбутися запаху. У бульйоні не використовують смажену цибулю чи смажений імбир, а свіжу цибулю, свіжий імбир, трохи кориці та бадьяна для створення аромату.

Бульйон варять на повільному вогні 12-15 годин. «Фірмою ресторану є прозорий бульйон. Приготувати прозорий бульйон насправді нескладно, складність полягає в тому, щоб зробити його прозорим, але водночас солодким і насиченим», – сказала пані Ван.

Особливість Фо Ба Ван полягає в тому, що до кожної миски Фо додають маленьку ложку рибного соусу з анчоусами, щоб підсилити смак і аромат. Якщо ви віддаєте перевагу легкій їжі, вам слід заздалегідь повідомити про це власника.

pho van_17.jpg
Пані Ван додає рибний соус до миски з фо, перш ніж налити бульйон.

Локшина фо з цього ресторану м’яка, тонка та просочена бульйоном. Локшина завжди гаряча до кінця порції.

Її фо коштує від 45 000 до 80 000 донгів за миску. Миска фо досить повна. Грудинка хрустка, нарізана великими шматками, помірної товщини. М'ясо рідкої прожарки м'яке та свіже. У соусі з червоного вина ресторану використовується яловиче сухожилля та грудинка, а не в'яле м'ясо.

Ван-фо_29.jpg
За досвідом відвідувачів, бульйон у ресторані вже дуже смачний, тому не поспішайте додавати соус чилі чи часниковий оцет.

У ресторані багатолюдно, але час очікування не надто довгий, бо власник і персонал працюють швидко. Рідкісну страву фо ресторан готує лише на замовлення, тому час очікування становить близько 10 хвилин.

Ван-фо_27.jpg
Пані Ле Фуонг — постійна клієнтка ресторану. Їй дуже подобається смак бульйону тут.

Pho Van працює щодня з 6:00 до 12:30. Щоранку ресторан може розпродати кілька сотень мисок.

Японський турист спробував знаменитий фо в Ханої о 4 ранку та визнав, що «варто було прокинутися рано, щоб поїсти». Спробувавши знаменитий фо в Ханої о 4 ранку, японський турист постійно кивав головою, хвалячи тонку та ніжну локшину фо та ніжне рагу з яловичини, настільки смачне, що «варто було прокинутися рано, щоб поїсти».