Унікальний липкий рис з м'ясною крамницею у формі персика, клієнти повинні бронювати заздалегідь, щоб «зарезервувати свою порцію» від власника Ханоя

Нещодавно страва з клейкого рису та свинячого м'яса (pork cheek meat) від пана Хоа в Бах Дангу ( Ханой ) «раптово» стала хітом у соціальних мережах. Однак нові клієнти, які вперше приходять до ресторану, рідко «вдало полюють» за цією унікальною стравою з клейкого рису та свинячого м'яса.

Чекаючи своєї черги, щоб отримати клейкий рис, пані Хон Ань (Хоан Кієм, Ханой) «прошепотіла свій секрет»: «Вчора вдень мені довелося зателефонувати заздалегідь, щоб замовити 3 порції клейкого рису з персиковими щічками, бо цієї страви подають лише кілька десятків порцій щодня. Я їм тут майже 2 роки, і мені завжди доводиться замовляти заздалегідь. Зазвичай я замовляю лише у вихідні, бо в мене немає часу стояти в черзі чи чекати в будні».

Пан Хо Ван Хоа, власник, цього року майже 70 років. З 1994 по 2002 рік пан Хоа продавав фо на вуличному кіоску. Потім, через погане здоров'я, він припинив продаж. У 2020 році родина пана Хоа знову відкрила кіоск з клейким рисом прямо перед невеликим провулком, що веде до будинку. Спочатку він продавав з полудня до 22:00, але останнім часом кількість клієнтів значно зросла, і до 14:00-15:00 у пана Хоа закінчувалися товари. «Я старий, тому заробляю лише фіксовану кількість, як забезпечити смачний, якісний клейкий рис», – сказав він.

Фірмова страва ресторану – клейкий рис з м’ясом у формі персика, яку щодня пропонують на вибір від 50 до 80 порцій. Клієнти, які хочуть її скуштувати, зазвичай повинні замовляти заздалегідь, щоб «зарезервувати свою порцію».

Щокове м’ясо — це внутрішня частина свинячої щоки з м’якими сухожиллями, що перемежовуються з м’ясом, і менше жиру, ніж зовнішня частина. «У приготованому вигляді щокове м’ясо має багато м’яких сухожиль, але не жирне, воно тане в роті», — сказав пан Хоа. Кожна свиня містить лише 200-300 грамів щокового м’яса, тому можна сказати, що це «квінтесенція» страви, «рідкісна та важкодоступна», ціна якої від 200 000 донгів за кг.

Обробка м’яса персикових щок є досить складною. Вибираючи хороше м’ясо, пан Хоа ретельно видаляє всі кістки, включаючи дрібні, а потім багато разів обробляє їх сіллю та імбиром. Пан Хоа маринує м’ясо персикових щок у 17 різних спеціях, таких як цукор, мед, порошок зеленої квасолі, базилік, порошок п’яти спецій..., 4 з яких «не можна розкрити».

За словами власника, він не маринує м’ясо в рибному соусі, бо той перебиває смак інших інгредієнтів. Кожна миска клейкого рису з м’ясом, схожим на персик, коштує 35 000 донгів.

Окрім персикового м’яса, у ресторані Mr. Hoa також є багато інших гарнірів, таких як смажені яйця, шинка, китайські ковбаски, паштет... у поєднанні з маринованими огірками та олією з зеленої цибулі. Кожна порція клейкого рису тут коштує від 15 000 до 50 000 донгів. Зі спеціальними порціями, що подаються з великою кількістю м’яса, яєць, шинки... ціна може сягати 100 000 донгів.

Яйця некруто, «однакові», також є улюбленою стравою багатьох відвідувачів. Жовток знаходиться посередині, не надто варений і не надто рідкий, білок хрусткий, і жодне з них не пересмажене. Яйця мають привабливий жовтий колір завдяки свіжому подрібненому порошку куркуми. Жовток добре поєднується з клейким рисом. У вихідні пан Хоа смажив і розпродав 150 яєць. «На смаження кожного яйця потрібно близько 2 хвилин», – сказав власник ресторану.

За словами пана Хоа, зараз він готує в середньому 22-24 кг рису щодня. Гарніри або клейкий рис готуються з 3-ї години ночі, щоб їх вчасно продали. «Для клейкого рису клейкий рис дуже важливий. Рис має бути смачним, новим, промитим, а потім пропареним, щоб він був м’яким, ароматним, не подрібненим, не надто сухим. Чесно кажучи, я купую дуже дорогий клейкий рис. Прибуток невеликий, але мені потрібно продавати хорошу їжу», – сказав пан Хоа.

Пані Оань Тху (Кау Зяї, Ханой) прийшла до ресторану втретє, щоб насолодитися ним. Після двох «невдалих» спроб клейкого рису з м’ясом у формі персика вона написала повідомлення, щоб замовити заздалегідь. «Це правда, що ця частина м’яса дуже смачна, м’яка, ароматна, багата на спеції, але не солона чи нудна, як звичайне тушковане м’ясо», – сказала пані Тху. Однак, за словами цієї клієнтки, інші гарніри не дуже особливі.

Останнім часом у магазині клейкого рису стало набагато людніше. У вихідні клієнтам, можливо, доведеться стояти в черзі з початку провулку, чекаючи 15-20 хвилин.

Ресторан розташований у провулку, тому його досить важко знайти. Відвідувачам слід зазначити, що Mr. Hoa зазвичай закритий 1-го, 2-го, 15-го та 16-го числа за місячним календарем.

Ресторан Pho в Ханої, де клієнти шикуються в чергу, як під час субсидійного періоду, власник пояснює причину . Сцена, де клієнти шикуються в чергу, «як під час субсидійного періоду», чекаючи на замовлення, оплату заздалегідь та отримання номера столика, стала «фішкою» ресторану Pho Tam (Донг Да, Ханой).

Джерело