Чи правда, що вживання «дуже гарячих» напоїв викликає рак?

(Ден Трі) - Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) наголосила, що занадто гарячі напої можуть пошкодити стравохід, що в довгостроковій перспективі пов'язано з ризиком раку.

З точки зору доказів, ключовий момент випливає з вартої уваги класифікації Міжнародного агентства з дослідження раку (МАДР). У 2016 році МАДР класифікувало вживання дуже гарячих напоїв (понад 65 градусів Цельсія) як «ймовірно канцерогенні для людини».

У Південній Америці, де звичка пити мате — різновид трав'яного чаю — при температурі близько 70 градусів Цельсія є досить поширеною, багато досліджень також показали, що люди, які п'ють дуже гарячий мате, мають вищий рівень раку стравоходу.

Подібні тенденції спостерігаються на Близькому Сході, в Африці та Азії, що підтверджує зв'язок між температурою напоїв та раком стравоходу.

В Ірані дослідження, в якому взяли участь понад 50 000 осіб, показало, що вживання 700 мл чаю температурою 60 градусів Цельсія або вище щодня може збільшити ризик раку стравоходу на 90% порівняно з тими, хто вживав напої нижчої температури.

Вживання надмірно гарячих напоїв може збільшити ризик раку стравоходу (Фото: Saily Sabah).

Дослідження, проведене за участю майже півмільйона дорослих у Великій Британії, також показало, що люди, які п'ють багато «дуже гарячого» чаю чи кави, мають значно вищий ризик раку стравоходу. Зокрема, ті, хто випиває вісім або більше чашок на день, мають майже в шість разів вищий ризик порівняно з тими, хто не п'є гарячих напоїв.

Цей механізм був пояснений вченими майже 90 років тому. Надмірно високі температури можуть обпекти дрібні клітини слизової оболонки стравоходу. Коли ця поверхня постійно піддається впливу тепла, клітини повинні прискорити регенерацію, щоб відновити пошкодження. Цей тривалий процес відновлення в хронічно запаленому середовищі збільшує ризик генетичних дефектів, що створює умови для розвитку раку.

Експерименти на тваринах підтверджують цю гіпотезу. У схильних до раку мишей вода з температурою 70°C сприяла появі та прогресуванню передракових уражень у стравоході швидше, ніж тепла вода.

Крім того, коли слизова оболонка послаблюється теплом, рефлюксована шлункова кислота має шанс «атакувати» ще більше, посилюючи пошкодження та продовжуючи порочне коло запалення — регенерації — пошкодження.

Примітно, що ризик визначається не лише числом на термометрі, а й тим, як ми п'ємо.

Дослідження, в якому безпосередньо вимірювалася температура всередині стравоходу, коли учасники пили каву, показало, що розмір ковтка може бути важливішим, ніж температура самого напою.

Зокрема, великий ковток приблизно 20 мл кави при температурі 65 градусів Цельсія може призвести до підвищення температури в стравоході до 12 градусів Цельсія. Це показує, що «ковтання» передає більше тепла, ніж «ковтки». Тому справжнє занепокоєння викликає вживання великих ковтків гарячих напоїв поспіль протягом тривалого періоду часу.

Кілька невеликих ковтків кави з температурою 65°C не спричинять жодних негайних проблем. Але звичка пити велику кількість дуже гарячих напоїв, повторно день у день, сприяє підвищеному ризику раку стравоходу.

Отже, який безпечний діапазон температур? Дослідження, проведене у США, розрахувало ідеальну температуру для кави, щоб зберегти її смак, не пошкоджуючи стравохід, і виявило, що вона становить близько 57,8 градусів Цельсія. Це число не є абсолютним температурним стандартом для всіх напоїв, але може бути корисним орієнтиром.

Однак, вчені також зазначають, що рак стравоходу не є поширеним типом раку. Вживання «надзвичайно гарячих» напоїв може збільшити ризик цього раку, якщо людина, яка п’є, має звички куріння, зловживає алкоголем, страждає на ожиріння або має гастроезофагеальну рефлюксну хворобу.

Джерело: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm